你好，我家是在南方，每年都會播種花生，然後中秋左右的時候會收穫花生，作為平民老百姓，製作花生油一般會採用摘好，曬到果肉和殼比較乾爽，一般手拿著花生能晃動聽到嘩啦嘩啦的聲音的時候，差不多算幹，然後放在火上面烤乾做第二步的預熱，接著榨油，把榨好的油用濾網慢速流過濾幾次，這樣油會濾清很多。

如果有小型的濾網器也可採用，不過相對油的泡沫會更多，而且市場上過濾器機型品名型別相對多樣化，選擇不同濾芯機器得到的反饋不一，我們家倒是使用比較原始的方法，從固體到液體的過程中，透過不一大小的濾網進行篩選。

剛榨的花生油，是用大桶裝，要先放十天左右油渣才會沉在底下。之後再裝進小箱裡，並且底下的一層要用紗布過濾一下，另外放著，首先用來炒菜。過濾出來的油渣如果用來炒菜也是可以的，不過很上火的

提起花生油，國內耳熟能詳的品牌有魯花、龍大、胡姬花等，這些品牌都來自膠東半島，膠東半島沙質的土壤，丘陵的地勢贏得更多的日照時間，溫帶季風氣候特別適合花生的生長，這裡的農村基本家家都自種花生，到了秋天收穫的季節，百姓們基本都是自榨花生油，住在城裡，如果家裡有農村的親戚，花生油基本都有送的，在膠東，花生油是主要的食用油。

花生油中不含芥酸、膽固醇、黃麴黴素和其它新增劑。花生油中不飽和脂肪酸高達90％以上，油酸達到80-83％，亞油酸達到7-13％，並富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。花生油的油酸及亞油酸含量均高於橄欖油，故有“東方橄欖油”美譽。花生油中含有多種功能性成分，長期食用，具有明顯的預防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。

純淨花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑑定花生油是否純品。花生油是優質烹調油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩定性較高。隨著人們生活水平的日益提高，對於食用油的選擇也越來越重視。花生油優良的保健功能引起了人們的極大關注，對於花生油的消費也突飛猛進。

普通的花生的含油率大致在17％-39％之間，也有些品種含油量很高。目前生產花生油是透過壓榨花生的方法，主要包括兩種：一種是帶殼單次壓榨，優點是簡單方便，不用進行過多的預處理，缺點是出油率低，這是由於花生殼的存在大大地增加了壓榨殘渣中的含油量，造成出油率降低，殘渣中的含油量高達8％-10％；另一種是脫殼單次壓榨，優點是出油率相對於帶殼壓榨較高，缺點是脫殼的花生仁由於含油非常光滑，摩擦力很小，進入螺旋壓榨機中以後，入榨、出油、出餅都比較困難，生產效率低，而且雖然相對出油率高，但是還是有很多油留在了殘渣裡，浪費很大。

農村的榨油坊裡，自榨花生油通常要去掉花生殼，花生米中的壞米子及雜質要撿出來，防止影響油品。將撿好的花生米慢慢倒入粉碎機料筒中，進行粉碎，將粉碎好的花生米加到大炒鍋中，加熱炒熟，中間要加入適量的水炒制。鍋開透，炒熟了的花生碎水分也蒸發了，再將花生碎裝到榨油機中，一層一層的加，每加10斤左右的花生碎，放一層隔板，一次大約能榨200斤左右的花生米，榨完油的花生餅是牲畜的極好飼料。

因為花生油裡面有渣子, 剛榨出的熱油雖經過過濾了，可是依然避不了有渣子。花生油榨過之後要放15-20天左右才可以，一般都是過濾2-3次才達標。

1，把有異味的食用油燒熱，然後放入幾片土豆片在油鍋裡炸，這麼做可以使食用油中難聞的氣味消失。

2，炸食物的油，使用幾次以後會發黑，如果在油罐裡放塊雞蛋殼，它就會把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油變清。

3， 花生油放置時間久了容易變味，如果在花生油中放入少許炒過的食鹽，就可以使花生油保持色清 、味香，而且不容易變質。

4，蘿蔔片可使炸過食物的食用混油變清。具體過程如下：將白蘿蔔切厚片，用筷子在蘿蔔片上戳幾個洞，放入渾濁的油中小火浸炸；然後撈出蘿蔔，去掉蘿蔔片上的殘渣，再將蘿蔔片放入油中繼續炸，反覆幾次就可以使油變清澈。另外，在油裡放上幾個乾淨的蛋殼，也可使食用油中的雜質沉澱下去，讓炸過食物的油變得清亮。