“這哪是肉夾饃了，明明是饃夾肉嗎！”相信第一次吃到肉夾饃的朋友都會有這種想法。對於為什麼叫“肉夾饃”的說法較多；一種解釋是：夾饃的叫法，當地人把饃掰開加食材的吃法就叫夾饃，夾肉就叫肉夾饃，夾菜就叫菜夾饃等等。還有一種解釋是：為了突出饃夾肉中的肉味道獨特，突出肉香味濃，就把肉字放到了前面，“肉夾饃”的稱法就在民間流傳開來。

“肉夾饃”中的肉叫做臘汁肉，饃叫做白吉饃；二者合為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到最佳。

臘汁肉是是陝西馳名的地方特色小吃， 臘汁肉的特點是色澤紅亮，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴，濃香美味。臘汁肉是用臘汁煮出來的肉，但它不同於用煙燻出的幹臘肉，也不同於用滷法制作的滷肉；製作臘汁肉時不用加糖來調色，也不加姜、蔥、料酒等；用的只是幾味中草藥及香料。

【材料】五花肉

【調料】

山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，大茴香、小茴香、草果、香葉、花椒、山楂片、八角、紅燒醬油、冰糖、鹽適量

------【開始製作】------

第一步：將五花肉切塊入鍋，倒入清水沒過五花肉肉，燒開撇去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出；

第二步： 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料，轉小火繼續慢燉，共燉3個多小時。

醬肉酥爛、色澤透紅，香味撲鼻，味道獨特的臘汁肉製作完成！

下面分享一下家庭版燉肉的方法。

1.選肉。做肉夾饃的肉一定要選肥瘦相間的五花肉，肥肉太膩，瘦肉發柴，五花肉正合適。

2.肉洗淨後，鍋里加沒過肉的涼水，加入一些料酒和薑片，肉涼水下鍋，水開後煮至肉變色，撈出肉涼水洗淨。

3.熱鍋涼油起鍋，加入冰糖炒糖色，一定小火炒，糖色炒好放入肉快速翻炒，使肉均勻裹上糖色，加入蔥姜，花椒，八角，桂皮炒香後加開水，生抽，料酒，水要沒過肉。

4.水再次燒開後，倒入砂鍋內，小火燉約1.5----2小時，直至肉爛，加適量鹽然後開中大火使肉入味並收計，約十分鐘湯汁濃稠即可關火，香噴噴的肉就做好啦，無論夾饃還是配米飯都美味無敵。

肉夾饃燉肉配方：

1：五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水沖洗乾淨 ；

2：鍋內少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色 ；

3：炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等（家裡有啥加啥），加鹽 ；

4：大火煮開，小火燜煮一小時；

5：撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時候可以放少許煮肉的湯汁 ；

6：燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃。

燒餅的做法：

1：350g麵粉，175g水，3g乾酵母，水要微溫的就可以 ；

2：上述三種材料混合揉成麵糰，揉到盆淨，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半乾的籠布醒10分鐘 ；

3：揉好，分隔成25g一個左右的小麵糰，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型。

這些材料，冰糖忘了拍了。這是一斤十塊錢的。切成大塊，水裡泡出血，最少泡一個小時，中途換一次水。開始用白水煮，別忘了把髒抹子撈出來。之後就開始招呼把！圖一的材料，蔥姜老抽生抽鹽料酒冰糖一樣不能少。要是扔鍋裡燉，至少二個小時到三個小時。老得盯著，老子等不急了，直接上電高壓鍋了。水是一比一，四十分鐘後就可以了。一般設定都是蹄筋/豆。筷子一戳就碎，請晾到第二天才是美味，我先睡覺了。至少剁十五分鐘。燒餅或饃就自己外面買別費那勁了。吃肉夾饃配小米粥就對了！

饃的做法：高筋麵粉500克，酵母8克，水250克，豬油20克，鹽3克。

滷肉和配料：香菜適量，青椒適量，蔥一根，姜6片，蒜瓣5個，辣椒油適量，五花肉500克，料酒10克，八角2克，肉桂2克，香葉5片，草果去籽一個，小茴香3克，幹辣椒10克，生抽10克，老抽8克，糖色15克（不會做可以看之前的文章），鹽適量，水沒過肉塊。

把五花肉切5釐米大小的方塊，起鍋焯水肉，焯水後清洗乾淨，鍋內重新放水下肉，各種香料，蔥姜和料酒、糖色、生抽、老抽、和適量的鹽，大火燒開小火滷製1個小時，滷好後泡著備用。

做法

1·麵粉加入鹽和溫水化的酵母水和成稍硬的麵糰，蓋著發酵兩倍大備用。

2·發酵好的麵糰取出用力揉成光滑的麵糰，再切成等份小劑子靜置15分鐘。

3·取一分小麵糰擀成圓皮，在中間刷一些豬油。

4·包成包子形狀，再按扁稍微擀至一下成為小餅。

5·平底鍋加熱放入麵餅，小火烙至，一面定型翻面。

6·中間可加蓋，烙至餅兩面微黃起鼓即好。

餡料的做法

香菜，青椒，蒜瓣切碎，滷肉切碎。

所有材料放入碗中加入一些滷汁，也可加入一些辣椒油拌均勻即好。

取一個小餅用手分開，加入滷肉餡，即可食用。

做出好吃又方便的肉夾饃麵餅很簡單

和麵的時候水不要太多，麵糰要硬一些，可多揉至一時這樣餅口感才筋道。

和大家分享一下我做的肉夾饃，首先我們選肥肉相間的豬肉，不要全部用瘦肉，把肉洗乾淨切成稍微大一點的塊，涼水下鍋倒入一點料酒，蔥段，薑片，焯水血沫後洗乾淨控水備用，鍋裡放油放入一把冰糖轉小火炒個糖色，把控好水的肉下鍋翻炒均勻加入開水，可以多一點，然後放入鹽，老抽調色，生抽提味，耗油提鮮，蔥姜八角桂皮香葉提香，最重要抓兩把糯米放進去中小火熬製肉軟爛湯粘稠就可以了，新鮮青辣椒和肉一起剁成泥饃切開別切分離把剁好的肉加進去，最後在舀點肉湯倒入摸裡面的肉上就可以享用了。

選擇五花豬肉，切成小塊，切好後放入壓力鍋裡，倒入醬油，把豬肉用醬油醃製十分鐘。再放入料包，有花椒、大料、肉桂、山楂、陳皮等，加適量水，十五，六分鐘差不多就行了，

選肉。做肉夾饃的肉一定要選肥瘦相間的五花肉，肥肉太膩，瘦肉發柴，五花肉正合適。2.肉洗淨後，鍋里加沒過肉的涼水，加入一些料酒和薑片，肉涼水下鍋，水開後煮至肉變色，撈出肉涼水洗淨。3.熱鍋涼油起鍋，加入冰糖炒糖色，一定小火炒，糖色炒好放入肉快速翻炒，使肉均勻裹上糖色，加入蔥姜，花椒，八角，桂皮炒香後加開水，生抽，料酒，水要沒過肉。4.水再次燒開後，倒入砂鍋內，小火燉約1.5----2小時，直至肉爛，加適量鹽然後開中大火使肉入味並收計，約十分鐘湯汁濃稠即可關火

準備花椒、大料、肉桂、山楂、陳皮，包入一個棉布包裡，再準備蔥薑蒜切段，一起放入電壓力鍋裡。

選擇五花豬肉，再切成小塊，切好後放入電壓力鍋裡，倒入醬油，把豬肉用醬油醃製十分鐘。

在電壓力鍋裡添水，這時電壓力鍋裡調料和肉和水一起燉，水不用添太多。把電壓力鍋按鍵到燉煮鍵。燉煮好以後多燜燜再開蓋。

把燉煮好的五花豬肉直接用勺子舀適量加入烤好的肉夾饃的饃皮裡即可。肉夾饃裡的肉就是這樣做的。

分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥肉加饃裡饃的肉怎麼燉？

這個各地都有自己的做法，都是特別的好吃的，北方著名肉夾饃的有陝西西安臘汁肉夾饃，有河南靈寶肉夾饃，這兩種都是特別的有名的，今天給大家分別分享一下這兩種做法：

做法一：陝西西安臘汁肉夾饃

食材：五花肉，自發粉，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，薑片，八角，花椒，高湯等

做法：五花肉洗淨後切成大塊，然後焯燙一下取出，切成小丁，也可以最後燉好後再切碎。將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，薑片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉制，時間長些會更好，鹽最好後放，最後燉至湯汁大致收幹即可。

最後將肉切碎，現在就可以直接夾到饃裡吃了，如果你是大塊肉燉的，現在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加滷汁，特別的好吃。

做法二：河南靈寶肉夾饃

食材：豬頭、鹽、高湯、八角、花椒、胡椒、香葉、小茴香、姜、陳皮、砂仁、草果、肉桂、白糖、幹辣椒角等

做法：開火放鍋倒入水，水開後把豬頭放進去燙一下後去除頭上的毛髮，然後用清水清洗乾淨，開火放鍋倒入白糖，將白糖熬製成糖漿後倒入滷鍋內，放入高湯、所有佐料（角、花椒、胡椒、香葉、小茴香、姜、陳皮、砂仁、草果、肉桂）辣椒角，燒開後，放入豬肉塊，改小火煮兩個小時就可以食用了。

最後將燒餅剖開，滷肉切成薄片，蒜拍破，青椒破皮雲籽，橫刀切絲。把肉片在滷湯中涮一下，和大標、青椒絲一塊兒塞入餅膛內。

以上兩種都是特別有名的肉夾饃裡的肉，特別的好吃，各地有各地的特色，基本上大人小孩都愛吃，油而不膩，特別的香。

大家好，我是愛美食的曉鏡。

肉夾饃裡的肉怎麼燉？肉夾饃的肉要燉的好吃有這幾個步驟：1.五花肉洗淨焯水；2，熬糖色後加水；3.糖色水倒入砂鍋中，放肉塊；4，砂鍋中加入配料，小火慢燉1個半個小時，時間到，肉香軟爛，不油膩的燉肉就做好了。

肉夾饃是非常受大家歡迎的食品之一，尤其是學生，早餐沒來及吃飯的，吃上一個肉夾饃是特別美味的早餐，早上晨練的時候，我會經過一所高中學校，學校周圍有很多流動小吃攤，肉夾饃的攤位上總是圍著很多穿校服的高中生，攤位的老闆忙的不亦說乎。我兒子上高中的時候有時候也會光顧肉夾饃攤位，那時候的肉夾饃五花肉的是3塊5一個，現在不知道多少錢了。因為兒子特別喜歡吃，我便開始琢磨著自己在家做，畢竟自己選用的食材安全放心，製作過程乾淨，使用的輔料都是貨真價實的，沒想到自己做出來的肉夾饃得到了兒子很高的評價，說比外面買的都好吃。下面我就和大家分享一下肉夾饃裡面的肉的製作過程。

選用肥瘦相間的五花肉最好吃，五花肉洗淨切成塊狀。

涼水下鍋，入五花肉塊，水溫慢慢上升，會把肉裡的血水煮出來，撇去浮沫，煮上3分鐘，撈出過涼水洗淨，把五花肉放入砂鍋中。

另起鍋，放油，加入白糖，熬出漂亮的糖色，糖色冷卻一下加入開水，要不然鍋裡會“噼啪”嘭油的，把糖色水倒入砂鍋中，淹沒肉塊。

砂鍋中放入生抽、蠔油，老抽，料酒，幹辣椒，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，白芷，肉蔻，一點丁香，大火燒開後，轉小火慢燉1個小時，然後放入食鹽，再燉半個小時。

時間到，彆著急出鍋，燜上半個小時更入味。好了，香噴噴的燉肉出鍋了。

這樣做的燉肉肥而不膩，肉爛還香，特別入味，把肉塊放到案板上，剁碎，加入辣椒碎，蔥碎，香菜末，再澆點燉肉的湯汁，放入熱氣騰騰的肉夾饃裡，盡情享受美味吧，自己做的肉夾饃相當“有料”。

你好，這位朋友肉夾饃裡的肉怎麼燉，一般先肉放入涼水裡燒開，下來把肉取出用涼水洗去外面的泡沫，再把大料用紗布包好放進涼水裡，肉放裡去，大夥燒開小火燉燉快熟了放鹽和其他調料，直到把肉燉爛為止，這是我的個人做法