豉油雞又叫醬油雞，可以說是粵式燒臘的經典之一。它的用料簡單、步驟也不多，就是處理起來相對繁瑣了些。

為確保醃製入味和上色均勻，最先要給雞肉做個全身spa，也就是俗稱的“馬殺雞”。最後的收汁過程，還得反反覆覆地翻面，使之均勻入味。

不過，為了吃到口感更嫩的雞肉，繁瑣一點也不是什麼事~

將雞洗淨後，用牙籤在上面戳一些孔，便於入味

碗中加入50g生抽、5g老抽，醃製2~3小時。每隔半小時做一次給它按摩，確保醃製入味及上色均勻

姜切厚片，蒜拍碎，青蔥打結備用

取出醃好的雞，往碗中的醬油里加入1個八角、1小塊桂皮、6g冰糖、5g料酒、薑片、蒜頭和青蔥，再倒入半碗清水，攪拌均勻

將上一步準備好的調料倒入鍋中，蓋上鍋蓋，開大火煮開

把醃好的雞放入煮開的鍋中，調中小火蓋上鍋蓋繼續煮

每隔2~3分鐘翻面一次，確保兩面上色均勻，煮30-35分鐘，至湯汁濃稠即可出鍋

醬香肉嫩的豉油雞就可以開吃啦~

剛開啟鍋蓋，醉人的香氣就溢滿廚房。雞全腿色澤鮮亮，肉質非常飽滿，光看著就讓人食慾大增。

收汁後的雞，十分入味。雞皮焦香Q彈，雞肉嫩滑可口。咀嚼間，鹹甜的醬汁一絲絲竄入口腔，餘味纏綿而又悠長

醬油雞的簡單做法

◆ 用 料 ◆

雞腿500g，蔥10根，生薑1塊，乾紅辣椒3個，花椒8顆，生抽50g，糖10g，白酒一小勺，青紅椒各2個，香菜1顆

◆ 做 法 ◆

1、雞腿提前一晚放冷藏室解凍

2、鑄鐵鍋底部刷薄薄一層油，底部放入蔥段和薑片墊底。乾紅辣椒切段和花椒一起放入鍋內

3、擺入雞腿，生抽、糖、白酒一起倒入鍋內

4、蓋上蓋子，中火燒到鑄鐵鍋冒氣候轉最小火燜約5分鐘，然後開啟翻面，調小火煮約2分鐘，再翻面，使得均勻上色和入味

5、關火不開蓋燜約10分鐘即成（注意不能讓鍋糊了，一定要小火）

可以用味極鮮，醬油顏色比較淡，全程只加少量水，用醬油煮，做出來顏色好看，味道也好。我家裡的皇后豬蹄，就是這樣做的

　醬油雞可以說是一道色香味俱全的美味食物了，但是很多人對於這樣一道經典的菜式並不知道如何自己動手去製作完成，所以建議大家可以瞭解以下所介紹的方法，同時也要注意儘量以整隻雞的方式燉煮，不要切成塊兒，煮好之後再切塊。

　　一、製作方法

　　1、整雞洗好，切了雞頭待用。

　　2、將適量沙姜、生薑、蔥白和三塊香菇切碎成蓉，加入少量鹽，與香菜混合後填入雞肚中。

　　3、往雞表面抹上一層鹽局雞粉，放十分鐘入味。

　　4、往煮鍋中加入半瓶醬油，加一碗半水，加少量花生油和香油。

　　5、整雞放入煮鍋中煮，期間翻動多次，使雞煮熟，受熱均勻，大約二十五分鐘後，熄火既可。

　　二、烹飪技巧

　　1、雞不要切塊來煮，要整雞放進去煮，煮好再切塊，這樣煮出來的雞才不老不柴的；

　　2、煮雞的時間不用太長，一般中火十五分鐘左右就足夠了；

　　3、老抽的用量不用太大，加入一點，用來上醬色的；

　　4、糖的量按自家喜歡的口味來調製，喜歡甜的多放點，不喜歡的就少放一點，這道菜總體是鹹甜品味的。

　　三、營養價值

　　雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

醬油雞的用料

鮮雞1只 大蔥1顆 小蔥1把 生薑1塊 生抽適量 冰糖適量 鹽適量 白酒適量

醬油雞的做法

步驟1

活雞殺好洗淨，水分稍幹待用。

步驟2

準備醃製雞肉配料：1、香菇泡發；2、薑片、八角、香葉、桂皮、蒜瓣、沙姜洗淨剁碎。3、醬油、蠔油、鹽、料酒、冰糖攪拌待用。

步驟3

將混合好的醬油汁均勻塗抹雞全身，雞肚子塞入剁好的配料。塗抹後靜置10分鐘，每隔10分鐘重複按摩塗抹均勻。醃製一個小時左右。

步驟4

醃製好後雞肉上色，醬油均勻

步驟5

放入電飯鍋，再加入一小碗清水。煮飯檔，大概20分鐘左右。

步驟6

煮好後在鍋燜一會兒就出鍋砍間，裝盤。

▌小貼士