如今人們吃東西都追求“原生態”，認為純天然、無汙染、更健康，雞蛋也追求“土”的。土雞蛋的價格一般也比普通雞蛋高，更是讓很多人感覺土雞蛋更高階。但實際上，土雞蛋並不比洋雞蛋高階。

“土雞蛋”又叫柴雞蛋、笨雞蛋，指的是農家散養雞所生的蛋。“洋雞蛋”也就是一般養雞場生產的雞蛋，採用的是專門的產蛋雞種和配合飼料。

其實，現在市面上銷售的土雞蛋大多為養殖戶在各大種雞場（均為洋雞）引種，再經散養方式飼養的雞所生的蛋。農業部門關於雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，並沒有確切的土雞蛋標準。有研究者對土雞蛋和普通雞蛋的成分進行了測定分析，發現兩者的蛋白質、脂肪含量，氨基酸構成等均沒有明顯差異。而且，養雞場裡的雞所吃的配合飼料都是經過科學配比的，所產的蛋中各種營養素也比較全面均衡。散養雞吃的食物比較隨意，完全沒有考慮營養素均衡的問題，所產的蛋也就難以保證各種維生素和礦物質的含量。

另外，土雞蛋由於散養的環境，衛生狀況不好把控，使其更有可能接觸到農藥、化肥等化學品，也可能沾染更多糞便，遭受化學物和微生物汙染的可能性高於養雞場環境下生產的雞蛋。因此，從食品安全形度來講，土雞蛋的風險更高。

總之，土雞蛋的營養價值與其較高的售價並不呈正比，買土雞蛋的人更大程度上只是買了個心理安慰。

盧士軍 營養學博士

“土雞蛋”還真不一定比“洋雞蛋”有營養，我們常說的“土雞蛋”多指散養雞下的蛋，洋雞蛋多指養雞場的飼養雞下的蛋，在大家心裡都覺得跑山雞、散養雞下的蛋肯定是更有營養，更有利健康的，甚至於兩個雞蛋打出來蛋黃顏色更深的那一個，絕對說這是土雞蛋。那土雞蛋的營養價值真的要高一些嗎？

其實並非如此，雞蛋中最有價值的就是優質蛋白，雞蛋中的蛋白質是唯一被稱為“全蛋白”的蛋白質，它的吸收率高達97%，是所有食物中蛋白質吸收率最高的。另外，雞蛋中的礦物質、脂溶性維生素成分豐富，還有特有的卵磷脂，對大腦、視網膜的發育都有幫助，還能抑制脂蛋白、纖維蛋白在血管壁的堆積，預防動脈粥樣硬化。而這些成分其實土雞蛋也好，洋雞蛋也好，差異並不大，差異大的地方就在於蛋黃的顏色，蛋黃顏色深代表胡蘿蔔素含量更豐富，淺一些，則胡蘿蔔素含量較少一些。通常散養雞吃的沙土、蟲子、玉米粒等食物較多，飼養雞吃的是統一的穀物、飼料等食物，散養雞根據自己食物選擇不同，吸收能力不同，雞蛋黃有深有淺，飼養雞也會是如此，胡蘿蔔素的差異也不會很大，所以不需要過度糾結選土雞蛋還是洋雞蛋，實在想更多補充胡蘿蔔素可選擇南瓜、枸杞、胡蘿蔔等含量更多的食物。

另外，飼養雞還有一個好處，雞肯定都是健康的，因為有一隻雞發病，基本上一個養雞場的大部分既也跟著發病，所以對疾病和衛生的監控是很嚴格的，雞蛋的衛生也更能保證，散養雞容易染上疾病，沒準我們會買到病雞下的蛋。從食品安全上來說，其實洋雞蛋可能還更好。總之，不需要太過糾結吃土雞蛋還是吃洋雞蛋，其實兩種雞蛋的主要營養價值差別不大。另外，蛋殼的顏色也不需要糾結，蛋殼的顏色和營養價值無關，主要和母雞自身體質相關。

並沒有。

土雞蛋和洋雞蛋的營養價值差別真的不大。

據研究表明，洋雞蛋的蛋清佔全蛋百分比均高於土雞蛋，而土雞蛋在蛋殼佔全蛋百分比上均高於洋雞蛋。

也就是說，洋雞蛋的蛋清多、蛋黃少、蛋殼薄；土雞蛋的蛋清少、蛋黃多、蛋殼硬或厚。

營養價值上，洋雞蛋和土雞蛋的總體蛋白質含量水平並無顯著差異，但洋雞蛋的含水量高於土雞蛋，土雞蛋中的低揮發性脂肪酸、膽固醇、磷脂等類脂含量比洋雞蛋高。

總體來說，兩種雞蛋的營養價值差別不大。

土雞蛋並非更安全

今年315晚會曝光的，不良商家在飼料裡新增“斑蝥黃”使得洋雞蛋的蛋黃變紅從而冒充土雞蛋。

雖然說“斑蝥黃”是一種合法安全的新增劑，但是也說明如今市場上絕大部分的土雞蛋都是由洋雞蛋冒充的。

土雞蛋的安全問題不僅如此。

所以說如果土雞蛋沒有很好地安全管控，其安全性要比飼料飼養的低。在避免藥物汙染和抗生素使用的前提下，飼料餵養的洋雞蛋更加安全。

加上目前中國並無關於土雞蛋的標準，所以，如果不能保證土雞蛋的安全性的話，還是乖乖的買洋雞蛋吧。

這個問題一直是大家在爭論的問題，而且在，很多人的心中，就認為土雞蛋要比洋雞蛋營養價值高。不過，這也只是大家心裡所認為的，並沒有依據的。

結論: 土雞蛋的營養價值並非高於洋雞蛋。

土雞蛋，一般是指散養雞所產的雞蛋，洋雞蛋就是圈養的，科學配比飼料餵養的雞所產的雞蛋。

土雞蛋和洋雞蛋營養各有特點，土雞蛋中的膽固醇含量高於洋雞蛋，而洋雞蛋中維生素A和礦物質的含量要高於土雞蛋。這主要和飼料有關。

散養雞攝入含類胡蘿蔔素的青飼料較多，因而蛋黃顏色較深，集中飼養的雞飼料當中含有豐富大維生素A，但因為缺乏青葉類飼料故淡蛋黃顏色較淺，但維生素A的含量通常都高於散養雞蛋。這也就是我們平時看到的土雞蛋的蛋黃顏色深的緣故。

土雞蛋的口感優於洋雞蛋，也就是大家覺得土雞蛋吃起來要比洋雞蛋香，這也不是沒有道理的，因為土雞蛋中所含的脂肪、膽固醇含量要高於洋雞蛋，這也是土雞蛋吃起來香的緣故，因為髮香是脂肪的一個特性。大家只要吃起來感覺香的，都是因為脂肪、膽固醇含量高。

現實中，商家也是利用了這一點，把土雞蛋的價格提的很高，讓分不清事實的人們誤認為土雞蛋就是比洋雞蛋營養，其實，洋雞蛋價格高的原因主要取決於”物以稀為貴”少，以及自行吹捧的緣故。

總之，土雞蛋和洋雞蛋營養沒有太大的差別，不同人群可以根據自身情況來選擇食用，比如，中老人人更適合洋雞蛋，而嬰幼兒，生長髮育期的兒童以及身體較虛弱大人可以選用土雞蛋。

土雞蛋與洋雞蛋的區別，不能光從營養成分上考量，正規散養土雞應該公母按一定比例搭配養殖，確保每枚都是受精蛋，這樣雞蛋從中醫學角度說，補益身體陰陽平和，是籠養受虐的洋雞無法比得，正如載培人參與野山參是一樣的！正如驢皮和豬皮一樣，同樣是膠原蛋白分子含量高的食品，但效果不一樣，驢皮具有補血滋陰，潤燥止血，用於血虛萎黃，眩暈心悸，心煩不眠，肺燥咳喘。而豬皮具有能夠使人體細胞老化的速度減慢。而對陰虛內熱，出現咽喉疼痛有療效

雞蛋的營養價值很高而且價格便宜，所以稱為了餐桌上非常常見的一道美食。在市場和各大商場可以發現，雞蛋一般分為兩種，一種是土雞蛋，一種是普通雞蛋，很多人都比較偏愛土雞蛋，因為他們覺得土雞蛋跟普通雞蛋相比吃起來更有營養，那麼真實的情況是怎麼樣：

一、土雞蛋和普通雞蛋區別在哪裡

1、營養的區別

土雞蛋的雞是自然散養的，脂肪量會略高於普通雞蛋，包括具有養生作用的不飽和脂肪酸和磷脂；普通雞蛋的雞是透過飼料養殖的，飼料是進行了科學的配比還添加了膳食纖維，所以膽固醇和脂肪含量略低。而在雞蛋蛋白質的差異上，土雞蛋會略高，總的來說，兩種雞蛋的營養各有千秋，但是差異不大。

2、味道的區別

土雞蛋由於其的產生週期長、水分少、脂肪含量高，所以真正的土雞蛋蛋黃會比普通雞蛋的黃，而且味道更香，蛋腥味低。不過土雞蛋的產量低，單價高，在市場上大量售賣的土雞蛋也不是真正意義上的土雞蛋，但是如果沒有人提醒，一般也無法辨別。

3.、安全性的區別

土雞蛋多為農家飼養的土雞所生，然而土雞所處的生長環境、所食何物和病情都無法預知，容易誘發食品安全問題；而普通雞蛋是養雞場飼養的雞所生，這些雞一般都注射過疫苗，在食品安全上相對放心，所以普通雞蛋的安全性更好。

總結下來：其實就營養成分來說，兩者基本上是一樣的。從口感來說，土雞蛋會更好一些。從健康安全性來說，洋雞蛋會更好一些。當然價格來說，土雞蛋由於產量少，價格更貴。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

雞蛋是一種營養價值很高的食品，幾乎含有人體需要的所有營養物質，故被人們稱作『理想的營養庫』，隨著經濟和科技水平的發展，市場上出現了兩種雞蛋，一種是土雞蛋，另外一種是洋雞蛋。它們倆都是雞生的，可是在售價上卻出現的極大的差異。它們倆就真的如價格一樣有如此大的區別嗎？

雞蛋的營養價值

1. 蛋白質：雞蛋中含有豐富的優質蛋白，每100g雞蛋含12.7g蛋白質，而且雞蛋中蛋氨酸特別豐富。

2. 脂肪：雞蛋中的脂肪以不飽和脂肪酸為多，主要集中在蛋黃中。易被人體吸收

3. 微量元素:雞蛋中還含有重要的微量元素，如鈣，鉀，鎂、鋅，維生素A、B族維生素含量也很豐富。

土雞蛋和洋雞蛋的區別

土雞蛋就是農家散養的土雞所下的蛋，這些土雞是以青草，小蟲，穀粒和草籽等『天然的風味』為食物。土雞蛋中的n-3不飽和脂肪酸和磷脂比較高，這兩種物質可以促進膽固醇的新陳代謝。對保護心血管非常有好處。而且最主要是因為土雞蛋的口感更好，土雞蛋的脂肪含量更高，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，煎蛋的烹調方法能將它優良的口感發揮出來

洋雞蛋：指養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞所下的蛋。這些飼料都是經過科學配比，營養素含量比較均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素

的含量都高於土雞蛋，其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，再烹調方法上可以選擇蒸蛋或者做甜品使用。由於脂肪和膽固醇含量比較低所以也更適合老年人使用

洋雞蛋和土雞蛋營養素含量比較（每100g可食部）

從整個營養素來看，兩者營養價值並不大，所以在選購的時候不必單挑價格高的土雞蛋購買。我們根據自己的生活水平、需要、喜好去選擇就好。

雞蛋的食用注意事項

1、不吃生雞蛋 生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不易消化吸收，同時生雞蛋細菌比較多，未有經過加工處理，食用會造成食物中毒

2、吃整蛋 很多人在吃雞蛋的時候，只吃蛋清不吃蛋黃。整個雞蛋中，所含脂肪、維生素和礦物質都主要集中在蛋黃中。

3、煮蛋 煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5-6分鐘即可，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收

每天吃多少蛋合適？

根據中國居民平衡膳食寶塔2016要求每日雞蛋的攝入量是40-50g，相當於一個乒乓球的大小。如果一日攝入過多的蛋類，請減少肉類和海產品的攝入。肉禽、海產品、蛋類每日總攝入量在120g左右。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

很高興回答！土雞蛋，又稱柴雞蛋，指在自然環境中生長、吃自然事物長大的土雞產下的蛋；而洋雞蛋則指利用現代科技餵養飼料長大的雞生的蛋。民間常有傳說“土雞蛋比洋雞 蛋營養價值更高”或“產婦就應該吃個小的土雞蛋”。事實上，土雞蛋真的比洋雞蛋更營養嗎？讓我們一起來探究土雞蛋的營養真相。 1.土雞蛋與洋雞蛋的營養價值相差不大，在營養成分含量上也各有千秋，之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味喜好，因此人們認為土雞蛋更加營養。

2土雞蛋更安全的說法有一定道理。家一級營養師王雷軍認為，雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養價值方面並無差異，但不少人認為土雞蛋更安全的顧慮是有依據且可以理解的。如果確實是由天然食物餵養而 成的土雞下的土雞蛋，在安全方面確實比由飼料喂大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心，但這並不代表，洋雞蛋就是不安全、不衛生、不可靠的。針對市場上的土雞蛋 產品，王雷軍老師認為大多數都是假的。他曾購買土雞蛋產品進行驗證，但敲出來後發現也不是什麼好蛋，他告誡消費者，應當放下對土雞蛋的崇拜情緒。3.雞蛋應該如何挑選。針對雞蛋挑選，光看雞蛋是紅皮還是白皮是沒有任何意義的，最重要還是從四個方面進行挑選：第一看外殼：如果外殼上有發黴的汙點就不要選擇；第二摸外殼：如 果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋，如果很光滑則是放了比較久的雞蛋；第三對光看：新鮮的雞蛋會呈現半透明狀；第四晃一晃：晃了以後沒有水聲的 才是新鮮的雞蛋。另外，也可以將雞蛋沉入水中，如果沉底則是新鮮雞蛋，如果斜著飄則是放了3-5天，如果豎著飄則是放了10天左右，不新鮮的蛋就不要購買 了。

我們大家選擇土雞蛋，就是想選擇營養健康原生態，不選擇土雞蛋，是怕土雞蛋放一些藥啊，新增劑啊，蘇丹紅之類的一些東西，所以說越來越多的人選擇土雞蛋，選擇放養的雞蛋。

土雞蛋和洋雞蛋在營養成分上沒有本質區別！

通常我們在區分土雞蛋和洋雞蛋的時候都是從顏色上看，土雞蛋顏色通常較淺，大多為淡白色，而洋雞蛋多數是紅色，白色較少。

實際上，雞蛋殼顏色的呈現是因為複合色素，因此之所以雞蛋顏色不同，就是這些複合色素中各種色素比例不同。

人類有白面板、黃面板、黑面板等，也不是因為哪個人種更高階，同理，雞蛋也是。

不過透過看雞蛋的顏色確實可以區分雞蛋的新鮮度！

新鮮的雞蛋顏色色澤鮮豔，摸起來有點粗糙感，而壞雞蛋的蛋殼看起來顏色發黑，手感較為光滑。

我的目標就是要帶給人們幸福

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

如果確實是由天然食物餵養而 成的土雞下的土雞蛋，在安全方面確實比由飼料喂大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心，但這並不代表，洋雞蛋就是不安全、不衛生、不可靠的。

針對市場上的土雞蛋 產品，王雷軍老師認為大多數都是假的。他曾購買土雞蛋產品進行驗證，但敲出來後發現也不是什麼好蛋，他告誡消費者，應當放下對土雞蛋的崇拜情緒。

雞蛋應該如何挑選。針對雞蛋挑選，光看雞蛋是紅皮還是白皮是沒有任何意義的，最重要還是從四個方面進行挑選：第一看外殼：如果外殼上有發黴的汙點就不要選擇；

第二摸外殼：如 果蛋殼表面摸起來有霜有粉末感的則是新鮮雞蛋，如果很光滑則是放了比較久的雞蛋；第三對光看：新鮮的雞蛋會呈現半透明狀；第四晃一晃：晃了以後沒有水聲的 才是新鮮的雞蛋。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

很多人認為土雞蛋比洋雞蛋好吃，營養也會相對更豐富一些，那事實真的是這樣嗎？我們這就來看一看：土雞蛋和洋雞蛋到底有什麼區別。

1、土雞蛋：更適合兒童

土雞蛋是純天然環境下散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養並不均衡。蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

並且，有檢測表明，土雞蛋和洋雞蛋營養成分有顯著差異的主要是膽固醇含量，土雞蛋的膽固醇含量明顯比洋雞蛋高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

2、洋雞蛋：更適合中老年人

洋雞蛋就是我們通常所說的普通雞蛋，多是由大型養雞場透過集中管理，集中配料餵養的母雞產出，產量比較大，蛋的個頭也相對大一些。

養雞場裡的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。

另外，洋雞所吃的飼料中還新增一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合中老年人食用。

第二、以前關於雞蛋的說法真的對嗎

1、紅殼蛋比白殼蛋有營養？

真相：紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在於蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養是相差無幾的。

2、蛋黃越黃越有營養？

真相：雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養價值。

3、生吃雞蛋更有營養？

真相：生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等。

4、煮雞蛋時間越長越好？

真相：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。

5、雞蛋不宜和豆漿一起吃？

真相：一部分人認為，豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。其實，豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。

6、感冒時不能吃雞蛋？

7、產婦要多吃雞蛋？

真相：產婦坐月子時大量吃雞蛋是中國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。

第三、如何鑑別真假土雞蛋

1、從雞蛋外觀上來看，土雞蛋比較小、色淺，比較新鮮有一層薄薄的白色膜，蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋那麼脆薄。

2、購買後需要開啟蛋殼，土雞蛋蛋清粘稠，略帶青黃，浮在蛋清之上，用一根牙籤插在蛋黃中間直立起來。

3、真的土雞蛋，只是白水煮蛋，也是很好吃的。

4、土雞蛋雖然個頭小，蛋黃不比洋雞蛋小，洋雞蛋個頭比較大，蛋清水分比較多，煎雞蛋的時候就能看出來了。

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第四、這幾種雞蛋一定不能吃

1、裂紋雞蛋

雞蛋在運輸或是儲存或是包裝過程中，因為震動擠壓的原因，讓雞蛋造成裂縫、裂紋，很容易就被細菌侵入，時間放的太長就不能吃了。

2、粘殼雞蛋

雞蛋儲存時間太長，蛋黃膜由韌變柔，蛋黃緊緊貼著蛋殼，區域性呈現紅色還能吃，但要是蛋黃緊貼蛋殼不動，貼皮外呈深黑色，還有異味就不能吃了。

3、散黃蛋

運輸過程中激烈振盪，蛋黃膜破裂，導致機械性散黃，存放時間太長，會被細菌和黴菌紅蛋殼氣孔侵入蛋體內，破壞蛋白質結構讓蛋黃渾濁。

4、死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因為細菌和寄生蟲汙染，加上溫度、溼度條件不好的原因，讓胚胎停止發育的蛋就是死胎蛋，這種蛋營養已經發生變化，蛋白質已經被分解，還產生多種有害物質。

希望看完能對您有幫助！

土雞蛋是比洋雞蛋更有營養，因為土雞散養，吃的東西比較豐富，土雞運動量比較大，身體健康，下的蛋自然比洋雞蛋更有營養！