我回孃家過年肯定會用大鍋炒菜做飯，大地鍋熬稀飯，烙餅，攤煎餅，蔥油炒菜，燉肉類，蒸饅頭，包子都特別美味，燒的柴火，玉米芯，玉米杆，硬樹枝……火

必須用大鐵鍋做呀！！用大鐵鍋和柴火做飯才能把食材的真正味道給激發出來的！鐵鍋柴火做出來的菜餚要比燃氣不粘鍋做出來的香一個等級！大家有條件一定要試一下，我覺得那樣做出來的東西，才叫美味佳餚！

過年回農村老家我還會用大鍋炒菜做飯，還能體驗農村過年的年味，農村燒柴火炒出的菜特別好吃，還能體驗一下兒時歡樂的童年……

婆家就是大鍋灶做飯炒菜，即使我們用煤氣、電磁爐多久，回去也得用大鐵鍋灶的。

大鍋灶用的是平時山上枯死的樹木，引火用的是田埂砍的雜草。

這是2個鍋洞，分別燒火或者是同時燒火都可以。一般在我們這邊，一個鍋炒菜，另一個用來煮飯。有的人家還會在2個鍋洞中間搞個暗屜，用來裝打火機和火柴。

這是一口鍋，婆婆用來炒菜，另一口煮米飯。2鍋之間一般安裝2個罐子，我們這叫井罐，用來裝水。炒菜煮飯時，鍋底燒火，井罐之中水的溫度會逐漸增高，可以用來洗碗。

2口鍋正前方修建的水泥柱子用來通煙，把家裡的油煙排到外面。

聽說國家正準備改革農村的土灶，不知道以後還有沒有機會燒這種大灶了。都說要珍惜眼前，在還能見到這種鍋的時候，多煮幾次菜吧。

會啊!農村的大鐵鍋柴火灶做出的飯菜比城裡天然氣、電磁爐做出的飯菜香太多了，特別是蒸的米飯一粒一粒的還有金黃酥脆的鍋巴，抹上辣椒醬啊豆腐乳啊這些好吃的不得了。特別懷念農村柴火灶大鐵鍋做出的飯菜，只可惜現如今農村也很少見了，只有一些偏遠山區和一些老人家裡才有。

不管是城裡人還是農村人，只要家有喜事的時候主家都有辦酒席，宴請親朋好友一起來喝喜酒。不同地區人們在辦喜事的風俗則是有所不同。城裡人辦喜酒通常會去到酒樓或是酒店裡，所以事宜以及酒席上的酒菜都會由酒店人員一手操辦。而對於農村人辦酒席那場面就不一樣了，大部分是在主人家的院子裡辦。看看農村人辦的喜酒，用大鍋炒菜吃得才是過癮，這場面好熱鬧。

院子裡屋擺滿酒桌，而酒席上的酒菜就會請來村裡專門是給人們辦酒席的大廚前來掌勺，在空曠的院子裡架起一口大鍋，用燒柴火的方式來炒菜，柴火大鍋炒出來的酒菜那就是要比煤氣爐炒的要更加美味。辦酒席都是10多桌一起，有的人家還會擺上幾十桌，一次性要做那麼多桌的酒菜，用大鍋就可以一次性炒出一大桶。

用大鐵桶打鐵盆裝的美味佳餚，在開席之前大廚就會用盤子來盛出一盤盤均勻的量，而請來幫忙的婦女就會在開席的時候把這些酒菜給端上桌。除了有炒菜，還有蒸菜也是農村酒席常見的，把食材都裝進盤裡後紛紛放進大蒸鍋中，用在蒸鍋一次性就可以蒸出10幾桌的酒菜，而且不是一道而是多道來著。

可以看到在開席的時候，美味佳餚那就是擺滿桌，一盤盤的酒菜被放上組酒桌，多到放不下的酒菜被疊放起來，每一盤菜色看起來是那樣子的誘人，都有用到柴火燒出來的。多道美味佳餚看著就很美味，要是在城裡那就需要花費不少錢才可以吃到，而在農村這一桌根本不需要花到城裡酒席的三分之一。

多種菜餚足以讓人吃個過癮，分量超足而且還有10多道酒菜，各種各樣的炒菜以及蒸菜，還有不少冷盤擺滿桌，擺盤沒有城裡那麼的高大上，但就是這樣子的酒菜才是農村人最喜歡最熟悉的。親朋好友坐一起吃席，那場面是絕對的熱鬧。

你在城裡待久了，過年回家還會用大鍋炒菜嘛？

曾經的大鍋回憶

原來在農村老家，生活水平很差。相信每家每戶都是去山上撿一些枯木或者農作物的麥稈當燃燒的原材料，然後用竹子的枝條當引火的材料，這樣更利於快速燃燒。灶臺上架鐵鍋，灶臺都是用土和石頭碶起來的用久後就會變得凹凸不平。在灶臺上會放好幾口鍋，所以最小的鍋差不多直徑都在50cm以上鍋內很光亮，鍋離燒火平面有一段距離，所以需要燒很大的火才能炒菜做飯。烹飪的全部過程都是高能、火大、溫度高、炒菜速度快，鍋的旁邊有一個煙道，燃燒的煙會順著煙道煙囪流出。這樣炒菜和燒火的人都不會覺得很燻人。做飯不燻人只是少數。

我記得我那時我家鄉沒有灶臺沒有煙囪生火時煙霧夾雜著飯菜的香味嗆的眼淚直流，不是因為悲傷難過而是因為實在是在燻人了。當然炒出的菜也是特別的美味，食物與高溫的快速接觸在不破壞營養的時最大限度的保持了成熟，吃在嘴裡味道剛剛好。

現在的小鍋科技

隨著生活水平的提高，人們慢慢的遠離了鄉村了，也遠離了我們曾經做飯的大鐵鍋都是用的煤氣，天然氣等，當然用這些也是有原因的。隨著科技的發展，有了現在的不粘鍋、無煙鍋自動炒菜鍋等高科技鍋，現在我們烹飪的美食雖然很美味，但是卻沒有原來的那股味道，原來那是一種生活的方式與情懷是歲月的痕跡。現在更多的是快速能吃的食品沒有了那種速度與激情。

現在我雖然在城裡上學工作，可還是能看見一些餐飲的都是柴火大鍋飯，柴火雞、鐵鍋燉羊肉等那是對過去生活的回憶與嚮往。雖然在城市中但畢竟在農村生活了十幾年有些生活技巧與方式還是會深刻在腦海裡，伴隨著我成長。過年了更是少不了大鍋，在城裡用慣了小鍋煤氣，回到了家中看到大鍋柴火灶仍然很親切很熟悉，還是會熟練的拿起那個大鍋鏟、生起大火、炒著菜一家人圍著火爐吃飯。

大鐵鍋是我們生活變遷的見證者，而我們也“迫不得已”正在慢慢的遠離它

大鐵鍋留在我們內心深處的記憶卻是彌足珍貴。

在城裡待久了，過年回家用什麼鍋炒菜呢，在我們四川老家，都有柴火灶炒菜，炒出來味道香，又方便。柴火灶的鍋也很大的。

因為我老家是農村的，現在還是用的炭火，順便還能熱炕頭，為了省事，所以炒菜煮麵用的都是一口大鐵鍋，以前用慣了不覺得大，也不覺得重，後來離開老家後，在外面工作，自己在家裡用的炒鍋和煮麵鍋是分開的，都是很小的鍋，今年年前回到家，拿起大鐵鍋炒菜突然就覺得沒有那麼順手了。而且第一眼看到鍋的時候很驚奇，這是我曾經用過的那口鍋麼？真的感覺好大。

我老家的鍋就是那種黑黑的大鐵鍋，它不像炒鍋那種有把手，可以握著，炒菜時可以來回翻炒，老家的大鐵鍋只有兩個鍋耳，還比較燙，只能用鏟子來回翻攪。

還有就是炭火不像咱們用的電磁爐或者天然氣灶那樣可以調火的大小，用炭火做飯再加上大鐵鍋沒有鍋把手，炒菜的時候會感覺很麻煩，火大了就得墊塊兒布把鍋端起來，攪一攪菜以後再端到火上去，來來回回，確實是很麻煩的。

因為我本身就是做廚師的，鍋大一些或者重一些倒是沒什麼，因為飯店的炒鍋都是比較大的，就是老家的大鐵鍋沒有把手。所以感覺做起來很費勁，每逢年前回家後都是由我來主廚給親戚好友們炒菜做飯的，今年為了避免用家裡的大鐵鍋，我自帶了一個大炒鍋，做起來就沒有那麼麻煩了，大鐵鍋就用來煮麵或者蒸饅頭還是不錯的，雖然用炭火和柴火做飯有時候也會煙燻霧繚的，但是做出來的飯是真的很香。

理由如下:

作為農村的孩子大鍋做的飯菜是童年記憶的一部分。小時候覺得大鍋做飯菜好麻煩呀，得弄柴火，灶臺太高偷吃不了媽媽做的沒有出鍋的飯菜，長大後科技發達了各種只能電飯煲高壓鍋，但是還是會回味大鍋做的飯菜，煮出來的米飯更香，炒菜時火力也大更好吃！

大家好，我是賀小護。

個人覺得人不能忘本，在城裡呆的再久都不會忘了家鄉，鄉情依然會存在的，更所謂入鄉隨俗。更可況，柴火燒的鍋做的飯會更香更好吃，更有味道！