三奈山奈是多年生草本，不耐寒，是姜科植物山柰的乾燥根莖。山奈性味功效是生薑相似，所以也成作沙姜。三奈是一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。三奈外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存鬚根;切面類白色，粉性，常鼓凸。質脆，易折斷。適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。

但老實講，對於三奈的食用還是注意點好，不要亂食，多食。無論新鮮的還是乾的食用三奈一次不宜過多，以免吸收大量薑辣素，在經腎臟排洩過程中會刺激腎臟，併產生口乾、咽痛、便秘等“上火”症狀。

其實三奈的引用很多，火鍋底料，熬油，炒菜，煨炸都多為輔助香料使用，新鮮的我覺得燉湯比較好，更能發揮其功效。

三奈，怎麼說呢？就是我小時候的記憶。小時候外公家旁邊種了好幾壟的三奈，在我們家鄉那邊的吃法就是用來燉骨頭肉。

先將骨頭肉炒出油分，再加水放在火爐上煨個兩三個小時，肉放鍋，再加火！準備好就出門去扯三奈去咯，取個七八撇，洗洗乾淨，肉煮到一半放入三奈！肉熟出鍋，揭開蓋迎面撲來的就是三奈的味道，很香很誘人。三奈香料的味道會蓋過骨頭湯中的油分，這樣做出來的骨頭湯不油膩。

反正在我家鄉三奈用的最多的地方就是燉湯。但是也有好多人也會拿來炒菜啊，因為乾的三奈就是一種調料，所以新鮮的三奈照樣是可以用來炒菜的哦。總得來說，不管是乾的三奈還是新鮮的三奈都只是一種香料，至於怎麼吃也得看大家的心意，怎麼吃都可以，就把他當做普通香料製作就可以了！

我們本地沒有，但是我去到別的地方，看到人家煮狗肉，貓肉，都會放一點進去說比較香他們也叫做沙姜，味道跟我們平時吃的沙姜味道還是有區別的

山奈有兩種，不知題主說得是哪一種？

既然提到了關鍵詞“新鮮”，那麼大機率是指下圖這種植物，畢竟另外一種山奈吃法，通常用的是它的幹品。

山奈並非它的真正學名，只是別名而已，記得是貴州那一帶的叫法。它還有諸多地域方言名字，例如：廣西壯族自治區的習慣叫“沙香”，四川地川的稱它為“隨手香”，“五香草”等等。

實際上它的學術名是“茴香菖蒲”，屬於菖蒲一族的植物，聞著有一股茴香味，外加淡淡的八角味，故此得名。

它是藥食兩用的植物，既可以當成調味料，也是一種中草藥，具有較高的藥用價值。

——新鮮的茴香菖蒲一般是用來烹飪肉食的，去腥去羶效果顯著，關鍵是能昇華食物的味道。

在玉林，茴香菖蒲頻頻出鏡，它是料理狗肉的好調味料，燉煮燜炒都行，放一點點，口感和味道都悄然變化，是截然不同的。若是不放茴香菖蒲，好比燒烤不放孜然，沒有了靈魂。因此，茴香菖蒲也叫做“狗肉香”。

當然，茴香菖蒲的用途遠不止如此，以上只是冰山一角。例如還能與牛肉、羊肉、蛇肉、豬肉……一切有腥味的肉類皆可茴香菖蒲法。

此外，茴香菖蒲除了食用、藥用，且能當作盆景觀賞。

同樣有許多別名，例如山萘、山柰、山辣、三奈……不同的是它是屬於姜科的，葉子寬大，貼地而生，可用的是根莖，並非葉子。

一直以來，山奈的葉子作用不大，乃至新鮮的也是如此，有價值的是它的根莖，是一種常見的藥食兩用草本植物。

新鮮的山奈在廣東市場極為常見，當地人稱為鮮“沙姜”。它有著生薑的功能，能去腥、去異味，而且味道獨特，有一種濃郁異香。

——論新鮮的沙姜怎麼吃，必定是不可單吃的，把它當作調味料更合適。

粵菜裡許多經典菜餚都有沙姜的影子！

耳熟能詳的“白切雞”，用的蘸醬就是沙姜+蒜蓉製作而成的。沙姜絞成姜茸，大蒜剁末，六四比例混合，再撒上胡椒粉、鹽拌勻，最後澆上熱油激發出香味，典型的白切雞蘸醬完成了。

還有“沙姜豬手”、“沙姜豬肚”等等菜餚，鮮沙姜是其中重要的調料。

山奈還能怎麼吃？記住兩種都是調味料，用的時候要適量，不然適得其反，味道嗆人。

佘小廚（完）

山奈又名沙姜，曬成幹做滷肉香料和中藥材。

新鮮山奈（沙姜），用刀拍成泥調入生抽香油做成白切雞的蘸汁，味道鮮美香氣四溢！

做燉雞燉鴨或者做乾鍋雞鴨都可以放少許鮮山奈（沙姜），上桌香氣噴噴鮮香味美！

首先，山耐是一種香料，而不是蔬菜。所以像普通蔬菜那樣蒸，煮，炒，燴，炸的做法，應該不多。[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

在我們這裡，這東西叫山賴，主要作為燉、炒一些腥味比較重的肉食時用著調料，比如狗肉、羊肉、魚

因為我孃家是湖南人，小時侯的記憶重新再現了，[吐彩虹]太想吃了。把山奈洗乾淨，不要根，選擇中心偏嫩一點的，把它切碎（跟餃子餡那麼碎），先用油把切碎的幹辣椒炸一下，再把切碎的山奈倒進去翻炒幾下就可以出鍋。好香啊！

貴州思南的，只要燉骨頭，基本上不用特意去街上買大料，就是這種山奈，洗淨後放入，再放幾張橙子葉，吃起來不油膩，不傷胃，老少皆宜，

山奈這種香料，也就是我們俗稱的沙姜，沙姜和我們傳統常用的生薑，在味覺上有些相似，但是它的辛感並沒有生薑那麼強，而香氣則是要超過生薑。山奈在去腥效果上並沒有生薑明顯，同時它的滲透推力也沒有生薑，所以兩者其實並不能相互替代。

山奈在香料的應用中，是被作為一種増香香料使用的。山奈在使用配伍時，在佐料、臣料的位置上比較多見，而在君料的位置上，則是除了一些較為特殊的應用外是比較少見的。例如著名的沙姜雞、一些水煮魚的醬料熬製以及傳統的桂林米粉，它們的香料配方中，便是以山奈為君料使用。

山奈在使用中的用法也是十分豐富的，例如搭配砂仁用於增強一些帶皮的食材皮層的香氣，例如五花肉、禽類等的香料配方中，便常見這種用法。山奈也可以搭配上香葉，用於肉類食材的増香，例如常見的牛肉、豬肉、羊肉都比較常見這種用法。

在一些烤制的烹飪中，山奈也常用於搭配孜然、千里香、百里香、肉蔻這類的香料製成香粉用於增強香氣。在多數的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、蓽菝、香砂、花椒、藤椒這類辛辣常用的香料，用於增強麻香的層次感。除此之外山奈也可以搭配像是木香、五加皮、白蔻這類的香料，在使用少數香料的情況下，搭配一種増香去腥的效果。

山奈還可以搭配一些特殊的香料，用於增強肉香，例如丁香、草蔻、山楂和檳榔片，山奈搭配它們是可以增強內香，也就是我們常說的肉香的。除此之外新鮮的山奈還可以用於搭配香茅、小茴香、香菜籽這類的香料，用於提升整體的鮮度。所以山奈這種香料看似家常，其實用好它一點也不簡單。

山奈怎麼吃最好？山奈可以搭配很多食物進行烹飪，那麼具體山奈要如何進行烹飪比較好，一起看看吧。

【山奈雞塊】

山奈是很適合我們用來烹飪的，可以讓食物烹飪的更加美味可口，在烹飪的時候我們首先要將整個雞清洗乾淨，然後剁成小塊，並用鹽和料酒醃製一刻鐘左右的時間。將山奈剁碎了。熱鍋下油，將雞肉爆炒，等顏色改變之後，倒出來，然後將山奈和蔥白爆炒，放上雞肉，一起燉煮，可適當放上一點白糖，蓋上鍋蓋燜煮，一直到熟透了就可以吃了。這是山奈的做法其中的一個，經常吃這道菜對我們腸胃健康來說是非常有好處的，特別對脾胃比較虛弱的朋友們來說，適量去吃對養胃很有幫助。

【山奈豬蹄】

在平時我們還可以吃的就是山奈豬蹄了，這對孕婦朋友們來說是很適合服用的，首先我們要清洗乾淨豬蹄，然後剁成小塊。山奈去皮切成片備用。豬蹄需要用開水緊過了，隨後撈出來沖洗乾淨。將豬蹄和山奈一起放在高壓鍋中燉煮。好了之後，撈出來放在涼水當中浸泡涼了。然後再熱鍋下油，爆炒山奈，放上生抽、糖和高糖，熬汁使用，等好了之後，直接將醬汁淋在豬蹄上。這也是山奈的做法之一，這樣吃山奈對催乳也會有好處，對於孕婦以及產婦來說，選擇吃山奈是非常不錯的，大家不要錯過。

山奈是非常不錯的一種中藥材，而且在平時烹飪的時候也是可以用到山奈的，我們經常吃山奈對健康很有好處，可以起到保護脾胃健康的作用。上面介紹的這些山奈吃法都是非常不錯的，在平時我們經常吃就可以很好的養生，大家不要錯過。

山奈，別名：沙姜，廣東人基本都知道這個東西，它是屬於藥食兩用的植物

藥用具備有散寒、祛溼、溫脾胃、辟惡氣的功效

食用即可作為一種很好的調味品。

在廣東最常見的吃法是吃椰子雞的時候用來做為蘸料

把金桔、小米辣、沙姜、醬油拌到一起就完成了蘸料

煮熟的椰子雞蘸一點醬會更加有味道

另外一種吃法就是沙姜豬手

沙姜豬手是一道冷盤，將煮好的豬手切塊擺盤之後，用沙姜和醬汁調味淋在切好的豬手上就可以上桌啦

昨天，才看到新鮮山奈怎麼吃，十一位老師的回答，大多數都知道山奈可以作為調味料，還可以作為中藥用。但是，並不是都認識山奈植物，其中有三人配圖回答，圖不對題全錯了？用石菖蒲的圖片來描述山奈用途。你們敢用圖片中植物的根莖做調味料使用一次，嘗一嘗看是什麼味道？

現在我們一起去認識山奈與石菖蒲。一，植物的屬性不同:山奈，為姜科植物山奈的根莖，多年生宿根草本。而石菖蒲，為天南星科植物石菖蒲的根莖，多年生草本。二，根莖不同:山奈的根莖是塊狀，單生或數枚連線，談祿色或祿白色，芳香，根粗狀，無地上莖。而石菖蒲根莖橫臥，直徑5一8毫米，外皮褐色。三，葉不同:山奈葉二枚，幾無柄，平臥地面上，圓形或闊卵形，長8一15釐米，寬5一12釐米，先端急尖或近鈍形，基部闊楔形或圓形，質薄，綠色，有時葉緣及尖端有紫色渲染;葉柄下延成鞘，長1一5釐米。而石菖蒲，葉根生，劍狀線形，長30一50釐米，寬2一8毫米，罕見有1釐米的，先端漸尖，暗綠色有光澤，葉脈平行，無中脈。四:花不同，山奈的花是穗狀花序，自葉鞘中出生，具花4一12朵，芳香，苞片披針狀，綠色，長約2.5釐米，花萼與苞片等長，花冠管細長，長2.5一3釐米，花冠裂片狹披針形，白色，長1.2一1.5釐米，唇瓣闊大，徑約2.5釐米，中部深裂，2裂瓣頂端各微凹，白色，喉部紫紅色，側生的退化雄蕊花瓣狀，倒卵形，白色，長約1.2釐米，藥隔寬，頂部與方形冠筒連生，子房下位，3室，花柱細長，基部具二細長棒狀附屬物，柱頭盤狀，具緣毛。而石菖蒲花莖高10一30釐米，扁三稜形，佛焰苞葉狀，長7一20釐米，寬2一4毫米，內穗花序，自佛焰苞中部旁側裸露而出，無梗，斜上或稍直立，呈狹圓柱形，柔弱，長5一12釐米，直徑2一4毫米，花兩性，淡黃色，花絲扁線形，子房長橢圓形。五:果實不同，山奈果實為蒴果。而石菖蒲的果實為漿果，肉質，倒卵形，長寬約2毫米。為什麼？一些人，會把這兩種不同植物混為一談，自以為是，不是認真地去比對，去核實。而是瞎作文章。悟空問答給的平臺，是不是？只要有回答的文章，都可以發表？管它對與錯，圖不對文，文不對題，通通都可以發表嗎？

1

山奈，沙姜、三柰、山辣, 多年生宿根草本， 為姜科山奈屬植物山奈 的根莖，根莖塊狀，單生或數枚連線，淡綠色或綠白色，芳香；根莖為芳香健胃劑，有散寒、祛溼、溫脾胃、辟惡氣的功效，亦可作調味香料。

2

在民間，山奈一直作為藥食兩用的植物使用，其根莖常用於白切雞、白斬雞的食用佐料以及民間家中做紅燒魚去腥，砂鍋魚頭，原只沙姜雞煲，燜牛腩有一股獨特香味，化州香油雞。

3

其味辛，性溫，有行氣溫中、消食、止痛的作用 ；用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消，溫中化溼，行氣止痛，寒溼吐瀉，骨鯁喉，牙痛，跌打腫痛等。常用量5—10克。

4

在廣東粵西茂名和湛江地區吃用白切雞的時候用作蘸料：

新鮮山奈，蒜頭，香菜，蔥白，花生油或者化州香油，生抽，白芝麻！

吃法如下

中藥材山柰(沙姜)，別名叫做沙姜、山辣。以根莖入藥，功效與作用：溫中化溼，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風溼關節痛，跌打損傷。主產廣東、廣西和雲南，四川從廣西引種種在米易縣試種獲得成功。

山奈藥理作用：

2.對腸道平滑肌的作用 根莖煎劑0.25-0.75%濃度對豚鼠離體腸管呈興奮作用。而濃度增至1-1.25%則出現抑制作用;其揮發油的飽和水溶液與煎劑的作用類似。

3.抑菌作用 根煎劑在試管內對許藍氏毛癬菌及其蒙古變種、共心性毛癬菌、堇色毛癬菌等10種常見致病真菌均有不同程度的抑制作用。

4.其它作用 山柰酚對動物、有消炎作用及維生素P活性。其效力與槲皮甙相似，而較山柰甙為差。

食療作用：

沙姜(山奈)味辛、性溫，入胃經；

有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；

適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。

《本草綱目》：“暖中，闢瘴癘惡氣，治心腹冷痛，寒溼霍亂。”，《本草匯言》：“治停食不化，一切寒中諸證。”

以上就是小編想要告訴大家的山奈的禁忌有哪些，雖然它是生活中常見的一樣調味料，但是並不是人人都適合吃的，在服用山奈的時候，一定要了解山奈的禁忌。山奈的藥效雖然不大，但是畢竟也是一味中藥，但凡是中藥都會有一定的禁忌，所以山奈還是需要按正確方法服用。

山奈是姜科屬植物，烹調中取其根狀徑作調味品。其味辛辣，但有別於姜味；氣芳香似樟腦。山奈入餚調味，可増香添辛，除腥解異，增進食慾。豬肉中新增0.08%—0.3%，牛肉中新增0.06%—0.12%，羊肉中新增0.04%—0.2%，常用於醬、滷、燒、燻等長時間加熱的菜品中。

中藥材山奈可以有治療腹痛的作用，對於出現的牙痛有一定的調理的作用，而且也可以有消腫抗炎的效果哦。對於提高體質有一定的好處，同時也可以提高人體的免疫力的作用。

山奈的作用：

1、治心腹冷痛：山柰、丁香、當歸、甘草等分。為末，醋糊丸，梧子大。每服三十丸，酒下。(《瀕湖集簡方》)

2、治一切牙痛：山柰子10克(用面裹煨熱)，麝香0.25克。為細末，每用三字，口噙溫水，隨牙痛處一邊鼻內搐之，漱水吐去，便可。(《海上方》麝香一字散)

3、治風蟲牙痛：肥皂一個，去穰，內入三賴、甘松各三分，花椒、鹽不拘多少，以塞肥皂滿為度，用麵包，煉紅，取研為末，每日擦牙。(《攝生眾妙方》)

食療作用:

沙姜(山奈)味辛、性溫，入胃經;

有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效;

適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。

營養價值

沙姜(山奈)主要成分為龍腦、桂皮酸乙酯、莰烯。根莖還含有山柰酚、和山柰素。

食用方法

沙姜(山奈)可以作為各種菜餚的調味料，無論是與雞肉、牛肉還是豬肉一起食用，都味香可口。

沙姜(山奈)可以用於配製滷汁，或作“五香料”的配料。

食用效果

1.可起散寒去溼及闢穢的作用。

2.沙姜(山奈)味辛、性溫，入胃經;有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效;適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。山奈可以有散寒的作用，對於出現的胃寒的情況有改善的作用，而且也可以緩解食慾不振的問題哦。

山奈的作用和食用方法，都給大家介紹了相關的內容了，其實山奈的好處有很多的呢，可以有改善食慾的作用，對於提高體質有好處，而且也可以有預

防食慾不振的作用，對於出現的腹痛有幫助改善的效果哦，趕緊試試吧。

山奈是我們生活中經常用的一種香料，新鮮的山奈可以用來炒雞肉、燉湯等，不僅可以提味增香，還可以使肉類肉質細嫩好吃，好吃不油膩，我們這裡大山上也會有山奈，最經常做的就是用來燉湯了。

山奈又叫沙姜、山辣等，每個地方的叫法不一樣，山奈是一種香料，山奈的形狀是扁圓形，外邊黃褐色和紅棕色，裡面是白色，聞起來會有一股辛辣刺鼻的香味，我們一般見到的都是曬乾的山奈，經常會用來做香料用，新鮮的山奈和山奈葉子也可以用來燉湯、炒各種肉類，都非常的好吃，下面就來分享一下新鮮山奈怎麼吃。

1、食材：新鮮山奈、雞肉、生抽、料酒、鹽、蔥、冰糖、澱粉

2、把雞肉處理乾淨，切成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，瀝乾水分放盆裡，加入鹽、料酒、生抽、澱粉，抓拌均勻，醃製半個小時。

3、新鮮的山奈洗乾淨，把皮去掉，先切片再切碎，把蔥白洗乾淨切絲，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把山奈碎、蔥絲放進去。

4、翻炒均勻，翻炒出香味，把醃製好的雞肉放進去，翻炒均勻，炒至雞肉變色，加入一點開水，加入冰糖，燉煮至雞肉軟爛，加入調料大火收汁就可以出鍋了，鮮嫩好吃。

1、食材：新鮮山奈葉子、排骨、姜、蔥、料酒、大棗、鹽

2、把排骨洗乾淨，剁成小段，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，洗乾淨；姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段；新鮮的山奈葉子洗乾淨備用。

3、排骨涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒、蔥段，大火燒開，煮5分鐘，逼出排骨裡面的血汙，把血沫撇去，焯好水撈出來沖洗乾淨。

4、把排骨放進砂鍋裡，大棗洗乾淨放進去，再放入薑片、山奈葉子，大火煮開，轉小火燉煮一個小時，最後加入鹽調味就可以了，味道非常的鮮美。

總結：新鮮的山奈和山奈葉子都是很好的香料，不管是炒、燉雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉等，都可以加入新鮮的山奈或者山奈葉子，不僅可以去除肉中的腥羶味，還可以使燉出來的肉肉質更細嫩，味道更好還不油膩。

祖國的大好山河，邊邊角角有很多的特色美食，有一部分美食，非常的淳樸，在我這個外鄉人眼中，甚至還有點瞧不上；

廣東廣西盛產沙姜，又叫做山奈，初次遇見，就讓我有點瞧不起看不上，今天看到題主的這道問答題，讓我想到了好多年前的一次雲南之旅；

我媳婦的二舅在雲南工作生活多年，最後也定居在了那裡，有一年去雲南遊玩，在我媳婦二舅帶領下，開著他們家的麵包車，漫無目地的沿著雲南省的過道遊玩，去過一個叫做石屏的地方，那裡的包漿豆腐給我留下了深刻的印象，就好比我們今天要說起的山奈，它們都具備同樣特徵，樸實無華，如果沒有當地人的介紹、沒有親自品嚐，是萬萬想不到它們的那種獨特滋味；

初見石屏的包漿豆腐，是在一條狹窄的街道，一眼望不到頭，兩邊的樓房不高，樹木也不茂密，整條街道給我一種老舊的感覺，但又具備濃郁的生活氣息；

路旁有一位老奶奶，滿臉風霜，但特別的慈祥，說的還是方言，我有點聽不懂，一個小木凳子，同老奶奶一樣也是上了歲數的，老奶奶在路邊支起一個碳爐子，燒的還是煤球，一個看上去髒兮兮的鐵網子放在碳爐子上面，烤著一塊塊色澤灰暗的豆腐；

稍微走近一些，能夠聞到難以抗拒的濃香，豆腐被烤的金黃、膨脹，老奶奶給我們用一個多年前在武漢都已不再使用的那種白色發泡塑膠碗盛了幾塊，看著我媳婦的二舅在那大塊朵頤，我是直吞口水，但我也是有顧慮的，這樣的路邊小攤，不乾不淨的能好吃嗎？

最後，在二舅的盛情之下，我勉強嘗試了一口，帶著餘溫夾起一塊，蘸著看不清楚是什麼東西的秘製醬料，入口就讓我驚豔，豆腐的酥軟和醬料的香辣穿梭於唇齒之間，同普通豆腐不同的是，無論烤的多麼焦黃，包漿豆腐裡面依然同豆腐腦一樣鮮嫩；

介紹完石屏的包漿豆腐，我們再來給大家說說廣東廣西盛產的沙姜，哦對了，它又叫做山奈，題主詢問新鮮的山奈怎麼做才好吃？它也是是一種讓人驚豔的香料，下文，稍微展開來講講，給大家說說我心中山奈最好吃的幾種做法：

1、丟擲第一個疑問：什麼是山奈？山奈別名沙姜，我們食用的部分是它的根莖，淡綠色或者是綠白色，帶有芳香的氣味，分佈於廣東、廣西、雲南和臺灣等省份，在民間，山奈一直是藥食兩用的植物，是白切雞、白斬雞的食用作料；

2、山奈生長於熱帶、南亞熱帶平原或者低山丘陵，易種易管，而且產量也比較高；

3、沙姜和生薑的區別？總的來說，它們的外觀不同、食用方法不同、味道也不相同，生薑比沙姜的辛辣味重，沙姜的質地脆嫩，帶有獨特的芳香，雖然也有辛辣氣味，但同生姜比較起來，是沒有生薑辛辣味重的；

4、沙姜的作用是提味增香，與雞肉是最佳伴侶，可以讓雞肉鮮美無比，同時沙姜的辛辣味，不僅能去腥，還有提香增鮮的作用，這些都是生薑所不具備的，生薑的使用方法，只要是經常下廚房的同學都是一清二楚的，大致上就是用來除腥；

5、從植物學上來分析 ，它們都屬於姜科，在具體的使用過程中，主要是在華南和東南亞一帶使用的比較多，運用於各種醬汁之中，有些地區的白斬雞完全都離不開新鮮沙姜調配的醬料，同時乾燥的沙姜運用就更廣泛了，在各種滷味和火鍋中比較常見；

6、除了名氣比較大的白斬雞、白切雞之外，沙姜豬手也是非常美味的，另外還有廣西的一道名菜：“扣肉”，也是需要使用到新鮮的沙姜；

在廣東廣西，他們使用沙姜大多用於炒菜，但是在煮魚肉、鴨肉的時候，廣西人一般是不會放沙姜的；

7、新鮮山奈怎麼吃？新鮮的沙姜還可以醃著吃，醃製好之後是可以直接食用的，當然具體的做法，在此不做過多的贅敘，大家如果喜歡可以去廣東廣西嘗試一番之後，再做決定；

8、新鮮的沙姜還可以直接炒著吃，可以搭配少許的五花肉、另外還可以用新鮮的沙姜來炒田螺、用新鮮的沙姜用來蒸雞等；

寫到最後，還想囉嗦幾句，有的時候，看再多的食譜不如親自去體會一番，當然這裡指的是一些非大眾喜聞樂見的食材；

比如我的好友石頭，非常喜歡吃折耳根（魚腥草又叫做折耳根），雖然武漢的菜市場也是有賣的，從圖書館借回各種魚腥草的各種食譜，但終究吃不慣，非要說恩施的某家小飯館的折耳根最好吃；

架不住好友石頭的推薦，在自家廚房嘗試過好多次，最後都浪費了，自己吃不習慣，家裡人更加不喜歡；

有一年的夏天去了一次恩施，當地的好友給我推薦了一道他們最喜歡的美味小菜，涼拌魚腥草，可能是當天的氛圍，也可能是當地的做法地道，也可能是我自己的心理作用，那天我還能勉強嘗試，酒過三巡飯過五味，對魚腥草還有點喜歡了；

有了這次的經驗，才得出這樣的結論，想要品嚐美味的新鮮山奈的做法，大家是不是需要去美食的發源地嚐嚐？

山奈是我們生活中經常用的一種香料，新鮮的山奈可以用來炒雞肉、燉湯等，不僅可以提味增香，還可以使肉類肉質細嫩好吃，好吃不油膩，我們這裡大山上也會有山奈，最經常做的就是用來燉湯了。

山奈又叫沙姜、山辣等，每個地方的叫法不一樣，山奈是一種香料，山奈的形狀是扁圓形，外邊黃褐色和紅棕色，裡面是白色，聞起來會有一股辛辣刺鼻的香味，我們一般見到的都是曬乾的山奈，經常會用來做香料用，新鮮的山奈和山奈葉子也可以用來燉湯、炒各種肉類，都非常的好吃，下面就來分享一下新鮮山奈怎麼吃。

一、山奈炒雞肉

1、食材：新鮮山奈、雞肉、生抽、料酒、鹽、蔥、冰糖、澱粉

2、把雞肉處理乾淨，切成小塊，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，瀝乾水分放盆裡，加入鹽、料酒、生抽、澱粉，抓拌均勻，醃製半個小時。

3、新鮮的山奈洗乾淨，把皮去掉，先切片再切碎，把蔥白洗乾淨切絲，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把山奈碎、蔥絲放進去。

4、翻炒均勻，翻炒出香味，把醃製好的雞肉放進去，翻炒均勻，炒至雞肉變色，加入一點開水，加入冰糖，燉煮至雞肉軟爛，加入調料大火收汁就可以出鍋了，鮮嫩好吃。

二、山奈葉燉排骨

1、食材：新鮮山奈葉子、排骨、姜、蔥、料酒、大棗、鹽

2、把排骨洗乾淨，剁成小段，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，洗乾淨；姜蔥洗乾淨，薑切片、蔥切段；新鮮的山奈葉子洗乾淨備用。

3、排骨涼水下鍋焯水，加入薑片、料酒、蔥段，大火燒開，煮5分鐘，逼出排骨裡面的血汙，把血沫撇去，焯好水撈出來沖洗乾淨。

4、把排骨放進砂鍋裡，大棗洗乾淨放進去，再放入薑片、山奈葉子，大火煮開，轉小火燉煮一個小時，最後加入鹽調味就可以了，味道非常的鮮美。

山奈是我們生活中經常用的一種香料，新鮮的山奈可以用來炒雞肉、燉湯等，不僅可以提味增香，還可以使肉類肉質細嫩好吃，好吃不油膩，我們這裡大山上也會有山奈，最經常做的就是用來燉湯了。