一般來說，用傳統方法制作的皮蛋，含鉛量難以判斷，衛生方面也可能難以保證。購買皮蛋時建議儘量選擇正規廠家生產的皮蛋，成品的皮蛋可以喝點洋河酒剝皮直接吃，也可做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋魚片湯、皮蛋拌豆腐、皮蛋炒青椒等。烹製時還可以加點姜蔥蒜醋等，比如做涼拌皮蛋時加點食醋。需要注意的是，皮蛋不宜經常吃哦

皮蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛皮蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。

嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎

疾病患者

食用皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲存過久的皮蛋，水分會過多蒸發，水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮，食後不易消化。

我個人認為想吃就吃一點，別常吃就行，小孩就別吃了，太在意這個不吃那個不吃未必就好，太在意其實也是一種心病，也容易生病，經常聽說有的人特講究，這個不吃那個不吃，這個有害那個有害，後來很年輕就死了，有的長壽老人也不懂這些反而長命百歲，心病危害更大。

一說松花蛋我就來氣一千多仁年了也沒人說有鉛但這二.三十年來都說含鉛了傳統制做不會含鉛但因生產時間長為了加快生產不知那個混蛋出主意用化工原料了那還能不含鉛我認為這和蘇丹紅沒兩樣傳統制做是不能任意改變的.現在不只松一花蛋很多傳統食品為了多出快出把人民健康都不管了我要問幾百年以至幾千年形成的飠品製做工藝都錯了嗎?我們祖先就真不如我們嗎?

皮蛋由於以前加工方式不同，導致皮蛋中鉛含量超標，鉛含量超標就會對人體有害。現在有無鉛皮蛋，各大超市都有賣，喜歡吃可以買無鉛的皮蛋。皮蛋我是這樣吃的，你也可以試一下：

1,、準備食材：雞蛋5個，松花蛋2個，澱粉20克

2、處理食材：雞蛋打到碗裡，松花蛋剝皮切丁。

3、做法步驟：（1）雞蛋碗里加入適量的鹽，澱粉攪拌均勻，放入松花蛋攪拌一下。倒入碗裡（碗裡擦一點油，防止粘碗），撇去浮沫。

（2）鍋中放水，大火燒開，把松花蛋液放入鍋中蒸熟，大約10分鐘，取出放涼，吃的時候切塊兒。

注意事項：如果不確定有沒有熟，可以用筷子插一下。

大家都知道皮蛋是用什麼做成的，但是很多人比較喜歡吃。在外面吃飯還是說在家裡吃飯，這都是桌上的一道美食。大家都知道皮蛋含有的鉛比較多，儘量的少吃。但是十天半月吃一次也是沒什麼問題的。

所以不要擔心皮蛋對身體有大的傷害。皮蛋也叫松花蛋。自己也可以自制松花蛋。自己製作的比較乾淨衛生。在超市裡買的話也是可以的。但是還是要買大品牌的東西。大人吃一點沒有問題，小孩子最好還是不要吃。

給大家分享一個在家裡面吃皮蛋的做法。將皮蛋外邊那個殼洗乾淨。剝開之後切成幾瓣。撒上一點鹽，滴上兩滴醋和幾滴香油。如果喜歡吃蒜的話，可以再放一點蒜汁兒。然後拿整個盤子晃一晃，當然啦，皮蛋不能溢位來。五分鐘以後就可以吃啦。自制要比在外面吃乾淨衛生。其實任何一道美食大家都可以放心的去吃。但是吃的時候一定要有節制。不能一次吃太多，也不能經常吃，然後是葷素搭配。吃出健康和美麗是沒有問題的。

然而由於皮蛋在製作過程中要加入石灰、鹼面等東西，因此皮蛋中的重金屬含量非常高。尤其是鉛含量，因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以經常食用，很容易會引發鉛中毒。

因此，對於兒童還有孕婦以及肝腎疾病患者等人群最好不食用皮蛋。

雖然皮蛋中含有少量鉛，但也並不是一無是處，中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。

現代醫學證明，皮蛋呈鹼性，適當吃皮蛋可有助於中和胃酸。當然在吃的時候還應注意以下幾件事：

1、吃皮蛋最好加薑末和醋汁。

皮蛋性寒，加適量的薑末和醋汁，不僅可以起到殺菌的作用，還能減輕皮蛋的寒性，起到暖胃的作用。

2、吃皮蛋最好搭配營養豐富的豆製品或者是維生素含量豐富的蔬菜一起食用。

生活菌提醒您：雖然正常成人可以吃皮蛋，但是也不能過多食用，建議每天吃1個即可。

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不瞞您說，我家過年還剛剛吃了皮蛋拌豆腐，對於營養師來講，自然知道什麼食物好、什麼食物不好。而皮蛋呢，也並不是營養師一向推薦經常食用的食物。不過我們的身體也不是吃素的，一些個亞健康食物進來，身體也還是可以吃得消的，所以皮蛋雖有瑕疵，也並不需要到完全杜絕的程度。

皮蛋，其實製作的過程也並不特別複雜，簡單的講就是用一些個化學原料透過混合的反應，讓蛋清蛋黃髮生變化的過程。主要用純鹼、鹽、生石灰、茶葉、氧化鉛等，選取的禽蛋多以鴨蛋為主。沒錯，要說這裡面有可能對身體造成危害的就是鉛了。不過經過工業不斷的進步，也早已經可以用硫酸銅、硫酸鋅來代替氧化鉛了。因此並不是所有的皮蛋都是鉛高的代名詞，如果您購買的皮蛋是精細包裝的，可以看一下製作的原料是否含鉛。

但話說回來，若是不能保證皮蛋是先進的無鉛製作工藝，還是少吃為好，何況在製作的過程當中會滲進部分鹼性物質，其蛋清蛋黃的性質會發生改變，營養物質也會遭到破壞。

皮蛋我也很喜歡吃，尤其是皮蛋拌豆腐，再放點香油、鹽、醬油、辣椒油，什麼也不用了就能吃兩碗飯。其實它就是我們所說的松花蛋，有人說它不乾淨，有人說它有工業成分不健康。到底吃松花蛋好還是不好呢？

其實松花蛋並不是近代才有的產物，從明代開始就有松花蛋的記載，所以說它是工業產物的說法並不靠譜，這也恰恰說明了松花蛋是中國的一種傳統美食。從營養成分上來看，有人認為松花蛋含有鉛，對人體有害。

不錯，松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，不過現在已經研製出了無鉛皮蛋（鉛含量低於國家規定標準，屬於安全的範疇）。愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了，除了小孩子們還是需要注意一下的，健康成年人均可使用。

最後說一下松花蛋的一些優點，松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經，有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。只要不是過量食用松花蛋，每週吃個一兩次是沒有問題的。

據瞭解，義大利警方此次總共查扣了800顆蛋，裡面除了松花蛋，還有少量的鹹鴨蛋。

但是，就義大利警方的“松花蛋不適合人類食用”一說，這是真的嗎？我…我們…以前…現在…我是誰，我在哪兒，吃瓜網友們“炸”了，松花蛋自古以來就有，被當做美食流傳了這麼多年，吃了這麼多年，真的不能吃了嗎？

松花蛋，又稱皮蛋，是中國傳統風味蛋製品。皮蛋在外國不討喜，但對於我們國內吃貨來說簡直就是“人生之光”好嗎。而且，皮蛋可以做成各式各樣的美食，比如皮蛋豆腐、涼拌皮蛋、薑汁皮蛋、皮蛋瘦肉粥等，簡直是吃貨們的必選菜品。

事情總有兩面性，對於這個訊息，也有部分網友指出，“松花蛋相對於平常鴨蛋，在營養價值方面大同小異。但是，必須要注意，松花蛋的鈉含量比較高。如果吃了松花蛋，其他的含鹽食物就要少吃。否則鹽分超標會有高血壓風險。”

經常吃松花蛋會導致高血壓，是真的嗎？想要回答這個問題，我們要從松花蛋的製備工藝說起。松花蛋，是在普通鴨蛋基礎之上加工而來，摻雜的其他製備原料還有生石灰、純鹼、食鹽、植物灰、黃丹粉等。

首先，松花蛋含鉛，最好少吃。在中國傳統的皮蛋加工配方中，都會加入氧化鉛（黃丹粉），然而，鉛是一種有毒的重金屬元素，所以有些國家禁止銷售松花蛋，也影響了松花蛋的出口銷售。

其次，松花蛋鈉含量高，易引發高血壓。並不是松花蛋容易導致高血壓，而是松花蛋中大量的鈉元素易導致高血壓。松花蛋是一種醃製物，屬於高鹽食品，長期食用易引發高血壓，所以要少吃。

隨著時代的進步，相關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，比如EDTA（乙二胺四乙酸），在使用時，其它輔料配方和加工工藝也無需改變，既健康，又方便。而且，中醫指出，皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢，能散能斂，具有藥用價值。

所以，義大利警方說松花蛋不適合人類食用簡直是太過了，我們要做的是少吃，不是不吃，萬事萬物都不能一棍子打死，畢竟，松花蛋既是美味又能藥用。

皮蛋，也稱泥蛋、變蛋等，是中國特有的傳統風味加工蛋製品，它是以鴨蛋為原料，用生石灰、火鹼等鹼性物質和成稀泥包起來醃製而成的。因皮蛋蛋白中常有松針狀的花紋，所以又叫松花蛋。皮蛋味道醇香，吃法也很多，如皮蛋瘦肉粥、青瓜皮蛋湯等，深受美食愛好者的歡迎。但是都說皮蛋含鉛高，吃了對人體有害，那麼事實到底是怎樣的呢？吃皮蛋的好處和壞處是什麼？

皮蛋含鉛嗎？

現在正規工藝生產都是無鉛皮蛋。傳統皮蛋中重金屬的含量確實較高，這是因為為了促進蛋白凝固和獲得更美麗的松花結晶圖案，傳統皮蛋加工配方中加入了黃丹粉（氧化鉛），這也就導致了皮蛋中含鉛較高。還有一些小作坊為節省成本，使用了工業硫酸銅，工業硫酸銅含有砷、銅等重金屬。由於鉛對人體的危害很大，所以人們找到了食品級硫酸銅、硫酸鋅、亞硫酸硒等混合鹽替代黃丹粉，做成低鉛或無鉛皮蛋。根據《GB/T 9694-2014 皮蛋》的規定，皮蛋的鉛含量不得大於0.5毫克/千克。所以，只要正規途徑購買的大企業生產的皮蛋，正常食用是不需要擔心鉛超標的。但一些小作坊、小企業生產的皮蛋，含鉛比例還是比較高的，尤其是農貿市場的散裝皮蛋。

吃皮蛋的好處

清熱消暑

皮蛋性寒，味甘、澀，有瀉熱醒酒、去大腸火的功效，與醋涼拌食用可以清熱消炎、防治高血壓、緩解口渴咽乾等。

促進食慾

皮蛋是用鴨蛋醃製而成的，礦物質含量豐富，脂肪和總熱量卻有所下降，食用皮蛋能夠刺激消化器官，增加食慾和促進營養吸收。

緩解胃酸過多

因為醃製皮蛋時使用了生石灰等強鹼性物質，是鹼性食物，能夠中和胃酸，可以緩解胃酸過多引起的胃痛症狀。

吃皮蛋的壞處

鉛超標

雖然皮蛋生產工藝有了改進，但皮蛋中還是含有一定量的鉛，如果長期大量食用皮蛋就會引起貧血、免疫力低下、記憶力減退、好動、易怒等現象。

食慾降低

皮蛋在醃製過程中，蛋白質等營養物質的結構發生了變化，經常食用則可能影響食慾，甚至出現腹痛、腹瀉等情況。

影響消化

夏季人體腸胃功能減弱，胃液分泌量也減少了，而皮蛋是鹼性食品，食用後會中和胃酸，從而影響人體對食物的消化吸收。

細菌汙染

皮蛋很容易受沙門氏桿菌的感染，它可以為沙門氏桿菌提供營養，讓其快速繁殖，如果吃下這種被細菌汙染的皮蛋就會出現噁心嘔吐、腹瀉腹痛等中毒症狀。因此成都市疾控中心將皮蛋列為第一高危食品。

影響發育

兒童代謝極其旺盛，皮蛋中的鉛很容易被兒童吸收存留在體內，經常食用就會引起兒童骨骼和牙齒髮育不良、智力減退、注意力不集中等。

在回答這個問題之前，我看了很多人的問題，都充分講明瞭經常吃皮蛋對身體所造成的影響，所以這方面我也沒有什麼好講的！畢竟吃皮蛋的朋友還是很多的，那我就把如何製作皮蛋的方法介紹給大家，讓你一個星期就能吃上皮蛋，畢竟自己製作的才是做安全靠譜的。

1首先把茶葉水，放涼。接著我們調變蛋粉，濃度如圖調製方法：皮蛋粉邊加茶葉水邊邊攪拌。如果出現這種情況，不用著急，繼續加少量茶葉水

等候時間一個小時，同時挑選鵪鶉蛋，把破的挑出。滾鵪鶉蛋，用塑膠袋密封，20個一袋

最後裹成這樣就OK，最後還要提示一下大家：

一包皮蛋粉可以做25個雞鴨蛋，可以做60個鵪鶉蛋（以下時間為雞鴨蛋時間，鵪鶉蛋時間減半）溫度20~30度，3~5天，3天時就要拿出看一下溫度10~20度，保溫，5天左右成熟溫度5度左右，保溫，8~10天成熟（保溫措施：用塑膠袋密封好後，用棉之類的抱起來放在室內）

這得從皮蛋的製作工藝入手，皮蛋由鮮蛋製作而成。必須把鮮蛋浸入輔料的配方中，輔料中摻配使用了純鹼、燒鹼（最強鹼，有腐蝕性）、生石灰、食鹽、荼葉末（紅茶、綠茶、烏龍茶）、氧化鉛（電動車的電源中的化學物質之一）等。

浸在輔料的這段時間：蛋白在鹼和鹽的作用下，就會迅速化為溶液狀態，稱為“作清期”。然後鹼性逐步滲入蛋黃；蛋白中的氫氧化鈉濃度的含量相對降低，繼之由液化逐漸凝固，而產生彈性（暗綠色的那層），此時稱為“凝固期”。再接下來，顏色會由淺入深色，蛋黃從邊緣到中心凝集和變色反應。此時蛋白、蛋白與蛋黃之間，產生松花狀的結晶，蛋黃的絕大部分凝集著絢麗的彩色，這時松花蛋已經成熟，這稱為“上色期”、“成熟期”。成熟期主要發生水解作用，蛋內微生物和酶的作用，首先使蛋白質發生變化，你想象一下，蛋白質變性了……部分會變成氨基酸和硫化氫氨氣（屁香味0_0!）少量的酮酸辣味。脂肪分解使磷酸遊離，氨和硫化氫與鐵、鉛結合而生成氧化鐵（敗血症病因）、氧化鉛，使蛋黃呈現青黑色。你說像不像蛋白質中毒了……

從顏色方面來看，蛋白質所產生的氨基與糖，在鹼性環境下，使蛋白形成棕褐色反應。蛋白質所產生的硫化氫和蛋黃中的鐵化合，使蛋黃變成青黑色（當然配比的量不一樣也會呈現不太一樣的顏色）北京彩蛋的輔料中加氧化鋁（油條當中的那種致老年痴呆症的危害物，鉛的含量過高，長期食用，可在人體內積累中毒。又證明了好看的往往有毒）。另外，食鹽的滲透、調味，減弱皮蛋的辛辣味（那種怪怪的味道正是皮蛋的特色風味），使蛋收縮離殼及防腐等作用，茶葉含有單寧和芳香油，芳香油可增加皮蛋的風味。單寧促使蛋白凝固並具有增色的功能。

講了這麼多，差不多心裡有數了吧。如果喜歡吃這種東西也不能吃太多，偶爾吃一下毒素也不會積聚太多，人體也能代謝排除處理得了。倘若無節制地吃太多，肯定會有健康隱患。

皮蛋是中國傳統的美食，明朝那會兒就有了。將鴨蛋用生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、草木灰等醃製做成。皮蛋雖然不太好看，但是有著特殊的香味和口感，不管是直接吃還是入菜，都是一道難得的美味。我就很好這一口。

然而傳統皮蛋有一個致命的弱點，就是含鉛量比較高。在皮蛋加工的過程當中，為了促使蛋液凝固，會加入一種叫黃丹粉的東西，它的主要成分就是氧化鉛，因此用傳統方法做出來的皮蛋含鉛量是相當高的。

好在現在有了無鉛皮蛋的加工技術。我記得好像是2015年底，國家制定了新的皮蛋標準，規定每公斤皮蛋當中的含鉛量不能超過0.5毫克。這是一個非常嚴格的標準，嚴格到什麼程度呢？我們平常吃的豆腐，含鉛量的標準也是這個標準。含鉛量低於這個標準的皮蛋就可以貼上無鉛皮蛋的標籤。

只要是合格無鉛皮蛋，那麼吃皮蛋就不會對身體造成任何的損害，哪怕是天天吃。唯一的問題是，買的無鉛皮蛋就真的是無鉛的嗎？為安全起見，建議還是偶爾吃吃皮蛋比較好。也不要給太小的孩子吃皮蛋。