個人覺得這個問題是個偽命題，麻辣燙本身不存在不衛生的問題，衛生與否取決於經營者或者說是衛生環境、選材用料等。

在飲食界，眼不見為淨，吃不馬上死為安。麻辣燙鍋底湯重複利用，相對其它飲食會更不利於健康，比如一鍋湯刷了二十次蔬菜，湯底殘留的農藥或者雜質比刷一次高多少？

首先，麻辣燙起源於長江之濱。最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從三峽流域，由於水流湍急，縴夫成了必不可少的風景，他們在拉縴之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。時至今日，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。

其次，從一定程度上來講，不衛生的情況和可能性都是存在的，主要從鍋底和食物來看。

第一：鍋底；路邊的麻辣燙基本不受食品管理部門的監督，再加上競爭激烈，一招鮮便能招來無數回頭客，因此部分商販濫用新增劑、地溝油的情況是存在的；

第二：食物；為了保鮮而使用福爾馬林來浸泡一些海產品，長期使用會損傷肝臟；另外特別是夏天的時候，最容易滋生細菌。

個人認為，麻辣燙是不衛生的，原因如下:

1、燙菜水反覆使用，其中可能積累有害物質。 這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。

2、食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性筷子、餐巾紙的衛生不合格。 這個問題路邊攤點普遍存在，不獨麻辣燙。此外，大多數食客似乎也沒有洗手之後吃飯的習慣。有關部門應當經常抽查，做好餐飲衛生管理；食客們也應當自己搞好個人衛生。

3、油脂不新鮮，使用反覆加熱後的油，或者檢驗指標不達標的油。吃餐館中的炒菜，油經過反覆加熱更加危險。相比之下，麻辣燙不需要油炒，這方面略安全一些。

4、如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。 消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為麻辣燙的調料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。相比之下過橋米線、水煮肉片之類用油保溫的菜餚更危險。

5、如果鹽味過重，味精過多，則不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。調料的多少可以控制。生產者通常傾向於新增較重的味道，以便吸引消費者，並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。但是消費者完全可以自己控制，要求少加一些。

6、調味品不合格，如使用化學水解醬油、配製醋等。 這種問題，各種小餐館和大排擋都不同程度地存在。

7、加熱時間不足，可能存在病菌存活的隱患。 那麼吃涼拌菜呢？關鍵在於，一定要洗乾淨，加熱充分。

8、食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水產品、動物血、豆腐等食品的質地。 不吃麻辣燙，這種危險就不存在了麼？吃涮鍋的時候一樣危險。

9、如果辣味過重，則不適合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。 這方面完全可以由消費者作主，不是麻辣燙的錯。如果吃水煮魚、香辣蟹、紅油火鍋之類，辣味恐怕更嚴重。

10、有可能在調味料裡面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。

​​從一定程度上來講，不衛生的情況和可能性都是存在的，主要從鍋底和食物來看。第一：鍋底；路邊的麻辣燙基本不受食品管理部門的監督，再加上競爭激烈，一招鮮便能招來無數回頭客，因此部分商販濫用新增劑、地溝油的情況是存在的；第二：食物；為了保鮮而使用福爾馬林來浸泡一些海產品，長期使用會損傷肝臟；另外特別是夏天的時候，最容易滋生細菌。

​​潛在的安全隱患：

第一：餐具；路邊攤的餐具相對來說安全衛生的標準差了些，竹籤、器皿等也有很多未經消毒就進行了二次使用；第二：操作；很多商販剛剛收過錢的手就開始接觸食物，這裡就不贅述了；第三：溫度；麻辣燙麻辣燙，端出來立即入口的話，食物溫度在40度左右，長期食用會對人的口腔黏膜、胃黏膜造成相應的損害。食用的週期：1～2次/月

​最後，說一個個人經歷～有次看一個超市旁邊有賣麻辣燙的，超級多人，覺得味道肯定不錯就決定第二天去和妹妹吃一次。我拿著盤子在那挑菜的時候，看到一根腸上面有個死蒼蠅，結果就告訴了老闆，然後老闆就拿起了那根腸把蒼蠅弄掉把腸放在桌底下，並沒有把那根腸給扔掉（Excuse Me？！這是想一會兒我走了再把它拿出來賣嗎）。然後我就想，肉髒我還是吃蔬菜吧～結果拿起一串萵筍葉，安全期間我仔細敲了敲，搞錯沒？！背面幾個地方都是泥巴～然後重新拿了幾串，都是有泥巴吧。從此以後，它就成為了我吃麻辣燙想法的終結原因。

衛生不衛生真的要看商家的良心了。有些人為了賺錢不惜做點手腳，也有人是真正做一些讓別人喜歡吃切乾淨衛生的東西。

在我看來，看做麻辣燙的環境，和食材的選用，和洗菜的過程和儲存，這些都有關係

首先，如果吃路邊攤的麻辣燙，因為在外面，沿路的灰塵，汽車尾氣，再加上衛生條件差，製作方法也簡單，湯很長時間才換一次，會產生一定的細菌，在這樣的環境下吃，時間長了，對人身體有一定的傷害。

如果換個環境，選在環境衛生的餐廳，製作工藝及選材都會精心設定，包括菜品的儲存條件也比較好，選用的調料也會很好，做出來的麻辣燙也相對健康，包括一些餐具的殺菌也能到位