我平時特別喜歡吃黃瓜，無論是生腸刮或者是醃黃瓜，面對黃瓜的美味，我是無法拒絕的。我們南方人都喜歡吃酸菜，每次我都會扔兩根黃瓜進酸菜罈子裡面。後來媽媽做出了更美味的醃黃瓜的方法，而且媽媽醃製的黃瓜就算放半年的話都不壞，黃瓜還會保持它的鮮脆。

製作材料:黃瓜兩三斤，蒜瓣兒，幹辣椒，八角，花椒，香葉，白芝麻，白酒，白糖，油。這些調味品只要稍微準備適量就可以了。

1、 首先我們把黃瓜洗乾淨，黃瓜的頭部和尾部都要去掉。然後把黃瓜切成一小段一小段的再均分成四瓣。先我們用油醃製大概兩小勺鹽就夠了，不要太多。均勻的攪拌，等待黃瓜有微微的變軟滲水就可以了。

2、 下面這一步就是非常重要的，只要做好了這一步的話，黃瓜脆爽。首先找一個乾淨的紗布，然後我們用熱水燙過。這個時候把黃瓜裝入紗布袋中，找一個能漏水的東西，上面找一個重物，使勁把它壓下去。千萬不要覺得會把黃瓜壓壞，只要把裡面的水分壓出來的話，這樣做出來的黃瓜才更加的脆爽。

3、 姜蒜切片兒，大概幾瓣兒蒜，一大個姜就可以了。

4、 沒有其他的調料，比如之前我們準備好的幹辣椒，花椒，八角，香葉，白芝麻，白酒，白糖，這些東西全部都要準備好。再準備一點味極鮮是提鮮味的。

5、 鍋裡面多放一些油，把油溫加至六成熱左右，可以把之前準備的花椒，八角，幹辣椒這些東西全部都炒進去。一定要注意火候，因為花椒幹辣椒這些東西都是乾的很容易就炒糊了。然後我們再加入三四百克的水，稍微稀釋一下。如果不加水的話，那麼醃製的黃瓜味道就會太濃了。

6、 等料汁兒冷卻以後，我們再加入白糖，白芝麻和蒜片兒。灰倒入一些白酒，其實加白酒的目的很簡單，那就是為了防止黃瓜變質。將料汁靜置四個小時以後，讓這些味道充分均勻入味。

7、 大概五個小時以後，我們就可以看一下黃瓜的水分已經很少了，這個時候黃瓜的口感很脆。找一個密封的玻璃罐子，我們把黃瓜塞進去，最後把調好的料汁倒進去。料汁兒一定要把黃瓜全部掩蓋。

這樣做好的黃瓜只要密封好的話，我們可以儲存半年左右，所以說只要做好了這樣一罐兒黃瓜，想吃的時候隨時拿出來吃就可以啦。

大大小小的黃瓜又到了被我們做成美味的醃黃瓜端上餐桌的時候了。醃黃瓜要想好吃，首先要醃的脆。

黃瓜清洗乾淨，晾乾水分，一刻四段，加適量鹽，醃製3個小時。倒掉醃製的水後，用涼白開沖洗掉鹽，放置在乾淨的蓋簾上晾曬1-2天，黃瓜曬得蔫吧了即可。鍋中放一袋醬油，半袋醋，適量白糖，花椒，八角，適量清水，煮開後晾涼備用。青辣椒清洗乾淨後晾乾水分，切成跟黃瓜大小差不多的塊，薑切片，蒜切片，小米辣切圈。將黃瓜，辣椒放置無水無油的瓶子中，加薑片，蒜片，倒入熬好的水，密封儲存，放置陰涼通風處，三天後即可食用，特別脆嫩好吃

醃黃瓜如何才能又脆又綠？竅門在這裡，掌握技巧，爽口又下飯

黃瓜是這個時候正吃的一種蔬菜，它的吃法有很多種，可以直接生吃，也可以做成醬黃瓜，涼拌黃瓜，炒黃瓜，醃製黃瓜，這些吃法都是非常的美味，但是今天給大家分享的黃瓜的吃法，是做成醃製黃瓜，那麼我們在做醃製黃瓜的時候，如何才可以讓它又脆又綠？竅門在這裡一起來了解一下。

4，5月份的時候，有大量蔬菜上市的季節，這個時候的天氣已經稍微有一些熱，因為難免不想吃比較油膩的東西，會覺得特別的沒有胃口，會選擇吃一些涼爽可口的，我們會發現菜店裡面黃瓜的銷量非常的好，這個時候很多人會選擇買一些黃瓜，回到家裡面做成涼拌的，或者是其他一些吃法。

他雖然拿起來洗乾淨之後就可以直接生吃，口感也是非常的脆，但是要說起比較下飯的一種吃法，還是做成醃製的黃瓜比較的美味，因為醃製出來的黃瓜會非常的入味兒，除了入味兒之外，我們也要掌握其中的一些小細節，那就是要把他給做的顏色翠綠，不僅看起來非常的好看，吃起來比較的可口。

如何才能保證它的顏色翠綠，口感又入味兒呢，方法非常的簡單，我們只需掌握這個技巧就可以做到，就像我們在挑選黃瓜的時候一定要選那種比較嫩的顏色，看起來非常新鮮的，回到家裡面之後把這些黃瓜清洗乾淨，然後切成長短一樣的圓柱形狀，再從中間對半切成長條狀，放到一個碗裡面加入一些食鹽，先醃製1個小時。

醃製的過程中裡面會有很多的水分，我們把多餘的水分倒出控幹，接著準備一些大蒜辣椒醬，在鍋裡放一些水，加入一些醬油，醋，白糖煮開之後白糖完全融化，放入一些味精攪拌均勻，然後放涼備用，把控幹水分的黃瓜放入容器裡面，再把切好的薑片，蒜片，白酒，辣椒段全部被倒入容器中，再進行攪拌均勻，然後密封起來大概兩三天左右的時間就可以吃了，我們會發現這樣醃製出來的黃瓜顏色翠綠可口又下飯。

醃黃瓜很多人都愛吃，醃黃瓜口感清脆爽口，醬香濃郁，十分下飯。我平常也會醃製一些醬黃瓜來吃，因為我們這邊有早餐喝粥的習慣。我每次都差不多要做10斤，滿滿的一罐能吃上大半個月。喝粥的時候用乾淨的筷子夾出一些到碗裡，用來送粥，可以吃好幾碗粥。醃黃瓜看似做法很簡單，但是有不少人說，自己醃製的黃瓜不脆爽，很容易變軟，顏色也發黃。原來，醃黃瓜也是有訣竅的，一起來學習下吧。

一、挑選黃瓜

首先，我們在買黃瓜的時候，要挑選那些嫩的，不要買太老的黃瓜；要新鮮的，頂尖帶刺的那種最好；大小均勻的黃瓜，不要太粗，太細的也不好。食材選擇好，你就成功了一大半了。

二、處理黃瓜

1、將買回來的黃瓜清洗乾淨後，先切段，然後在中間對切開，將它切成長條狀。把切好的黃瓜，放在一個大盆子裡，在裡面撒入鹽，用手抓勻，儘量讓黃瓜都沾滿鹽粒，這樣黃瓜才能夠充分吸收鹽的成分，而且會將黃瓜的水分滲出來。

2、將黃瓜放置在乾燥通風的地方，放置兩個小時以上，這一步驟目的是讓黃瓜中的水分先出來一些。黃瓜脫水是醃製醬黃瓜的秘訣，脫水後的黃瓜才會變得爽脆，而且在下一步的醃製過程中更容易入味。

三、調製醬料

我們可以利用醃製的這兩個小時裡，調製醬料。首先，將蒜和姜切成片，然後鍋中加入5勺生抽，1勺米醋，4勺白糖，蒜片、薑片、香葉、八角等調味品，根據個人口味，喜歡吃辣的話，可以新增些辣椒段，大火煮開2分鐘後，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。

四、醃製黃瓜

將醃製的黃瓜控一下水分，然後找一個乾淨的沒有油的罐子，將黃瓜和醬料汁一同倒入其中，密封醃製3天左右基本上就可以吃了。

——小貼士——

1、如果等不及黃瓜脫水，也可以將黃瓜用重物壓制或用手捏，讓其快速脫水。

2、取醃黃瓜時，一定要拿無油無水的筷子夾，不然的話很容易導致罐子裡的醃黃瓜長黴。

我來回答。

黃瓜要醃的脆，可以有兩種辦法。第一種是先把黃瓜做成黃瓜錢之後，用水泡發軟了之後再照常醃製，吃起來非常的脆爽，還點一點韌性，很有嚼頭。

另一種是用那種很細的小黃瓜，不去皮直接生醃，也可以達到發脆的口感。

具體兩種方法我都來說下。

黃瓜錢選擇那種常見的綠瓤黃瓜就可以，不過一定要新鮮，這樣曬的時候不容易壞。首先清洗乾淨。

將黃瓜切成0.3-0.5釐米左右的薄片，趁著天氣晴好，鋪到竹匾裡晾曬。第二天可以翻個面再曬，第三天就曬成黃瓜錢了。

黃瓜錢和貢菜乾等是一樣的，吃的時候先用清水浸泡2個小時讓它回軟，然後正常醃製涼拌就可以了。另外黃瓜錢炒肉，炒雞蛋都是可以的，還非常的好吃。

這種生醃出來的小黃瓜又香又脆。夏天放到冰箱裡冷藏一下非常的爽口。做法相對麻煩一點。

小黃瓜不要去皮，洗乾淨以後在外面晾個兩個小時把表面的水汽晾乾。

準備配料：大蒜切片，青辣椒切片，生薑切片，幹辣椒剪段。然後和小黃瓜一起混合在乾淨無油的盆裡。放入五香粉，味精攪拌勻。

鍋內倒入多一點可以淹住黃瓜的醬油，大火燒開後熬5分鐘，然後放到不燙的時候就可以倒入黃瓜裡攪拌。

鍋洗乾淨，重新倒入多一點植物油，放八角桂皮熬出香味，放涼後也倒入盆中攪拌。

將盆蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏6個小時左右就可以吃了，吃的時候用過乾淨無水無油的筷子夾取，能吃好幾天，泡的越久越出味。

黃瓜切成條，放鹽吐水，在涼個七八成幹，然後準備料汁，全佐料，生抽，開始製作，火上放鍋，鍋裡倒油，油熱後，花椒，大料，辣椒，全佐料，放入油裡，炒出香味，在倒入生抽大火燒開，不加水，燒開後停火，把煮的料汁放涼後倒入切好的黃瓜條即可，放個幾天就可以吃了

醃黃瓜

喝粥的時候配著再好不過了，酸甜鹹辣脆，超級好吃，下面分享一下做法。

食材

黃瓜 3根

小米椒 3個

大蒜 4瓣

姜 2片

香菜 2棵

花椒 5g

鹽 10g

白糖 35g

美極鮮 4勺

老抽 1勺

陳醋 4勺

雞粉 2g

1.黃瓜洗淨對半切開，用刀把中間的瓤去掉，蒜拍扁，小米椒切成圈，香菜洗淨瀝乾水分

2.黃瓜切成長條，放入鹽醃製30分鐘

3.鍋裡熱油(平時炒菜量)，放入蒜、薑片、花椒、小米椒中火炒出香味

4.把糖、美極鮮、老抽、陳醋、雞粉倒入鍋中，燒開後關火攪拌至白糖融化，晾涼後到入無水無油的玻璃瓶或瓷碗中

5.用紗布包住黃瓜條，用力擠出水分

6.黃瓜條、香菜放入調料汁中，攪拌均勻，蓋好蓋子或蒙上保鮮膜，期間翻動2次，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了

小貼士

1.黃瓜選擇新鮮的，硬硬的那種，把中間的瓤去掉，才會有脆脆的口感

2.熬過的料汁可以儲存很長時間不會壞，每次撈黃瓜時候用乾淨無生水的筷子。料汁可以再次使用

3.小米椒換成幹辣椒也可以，不喜歡辣味的可以不放，調味品每個品牌的鹹甜口都有區別，根據個人口味調整，做的量多的話，調料翻倍即可

每次吃的時候可以放幾滴香油，吃的油膩了，來個醃黃瓜非常解膩爽口，快試試吧！

有了孩子以後，很多食物都從買買買變成做做做了，之前以為很複雜的食物，做起來也沒有想象中那麼難，而且味道不比買的差，所以現在經常自己做一些小鹹菜吃，覺得挺好的。

1、黃瓜清洗乾淨，晾乾水分，切成片（不要太薄，醃製後會萎縮），加適量鹽，醃製3個小時。

2、倒掉醃製的水後，用涼白開沖洗掉鹽，放置在乾淨的蓋簾上晾曬1-2天，黃瓜曬得蔫吧了即可。

3、鍋中放一袋醬油，半袋醋，適量白糖，花椒，八角，適量清水，煮開後晾涼備用。青辣椒清洗乾淨後晾乾水分，切成跟黃瓜大小差不多的塊，薑切片，蒜切片，小米辣切圈。

4、將黃瓜，辣椒放置無水無油的瓶子中，加薑片，蒜片，倒入熬好的水，密封儲存，放置陰涼通風處，三天後即可食用，特別脆嫩好吃。

準備原材料和調料

新鮮黃瓜三斤，青紅辣椒各半斤，蒜瓣一百克，香菜少許，幹辣椒五十克，幹青花椒五十克，食用油一百五十克，陳醋六兩，白糖六兩，生抽或者味極鮮六兩。

1黃瓜洗淨瀝乾水分，從中間縱向一切二，用刀尖去掉內芯，改刀成三角塊，青紅辣椒去掉籽同樣改三角塊，蒜瓣切成稍厚一點的蒜片，香菜留根切段。

2陳醋、白糖和生抽放入盆中，攪拌至白糖融化，加入黃瓜、青紅椒和蒜片，鍋燒熱放食用油，先下入幹青花椒炒香再下入幹辣椒炒至變色，連油一起倒入黃瓜盆中，加入香菜段，攪拌均勻用保鮮膜封口，放冰箱冷藏八小時即可食用。

多囉嗦幾句：1每隔兩三個小時翻動一次，以保持上下口味一樣，2為保證質量，在酒店裡製作都是醬汁只能使用一次，在家庭製作可以最多使用兩次，第二次再相應補一些陳醋、白糖和味極鮮即可。

黃瓜是夏季裡必不可少的一種蔬菜。

夏天天熱，人們容易食慾不振，這時候來一碟酸辣脆爽的醃製黃瓜，那真的是爽啊……

阿列雅的強項就是泡菜和涼菜系列。

那麼，怎樣把黃瓜醃的又脆又好吃？

現在就來分享一下黃瓜的醃製方法。

準備食材:黃瓜10斤、泡椒水帶少許泡椒750克、冰糖200克、香醋1瓶、米醋200ml、生抽半瓶、涼白開水4斤、小米椒切碎、鹽。

步驟:

1、青瓜洗淨，切成四半去心，斜刀切成片。

2、切好的青瓜片裝盆，撒上鹽，抖盆翻均（切忌用手抓均）醃製半小時（每間隔十分鐘抖盆翻轉黃瓜一次）

3、醃至黃瓜完全出水後撈出用清水洗淨鹽味後瀝乾水備用。

4、盛器放入涼白開水、加入冰糖、泡椒、香醋、米醋、生抽、小米椒攪拌均勻。

5、倒入青瓜片，放冰箱冷藏兩天就可以開吃了

如果喜歡蒜香的朋友可以放上些許蒜瓣。醃鹽的過程一定要做好，這樣青瓜才會很脆。

用料

東北鹹菜醃製黃瓜的做法

先將黃瓜切成片，然後上面灑上鹽，醃製1-2小時，然後控水

熱鍋，倒少量植物油（什麼油無所謂）然後將花椒.八角炒香後將醬油倒入，等待醬油開了後，關火。找容器倒入

將蒜、姜切碎備好，放入黃瓜盤裡

將已經涼了的醬油緩慢澆入黃瓜上，然後倒入幾滴白酒。之後就可以吃了，但味道有點輕，可等待一天後吃

醃製脆黃瓜很容易，大家想醃製帶有果香的脆黃瓜嗎？這種果香脆黃瓜口味非常好，黃瓜的清香中伴著濃郁的果香入口清脆，酸甜可口，是一道居家涼拌菜的首選。下面我就教給大家吧

1，選擇新鮮脆嫩的黃瓜洗乾淨晾乾。

2，黃瓜連皮切段，然後用滾刀把黃瓜切成如下圖所示形狀（如刀功不行，就切成條狀）然後用白醋和白糖醃漬一個晚上（如果喜歡酸多加醋，喜歡甜的話則多加糖）。

3，選擇一個新鮮橙子，用鹽把橙皮搓一下，再用熱水浸泡15分鐘。

4，如圖所示把橙子連皮切成片狀。

5，把醃漬好的黃瓜取出放入容器內和橙子拌在一起然後加入陳皮、話梅（乾的那種）和少許香油，最後加入白開水放入冰箱繼續醃製，八個小時之後就可以吃了。吃的時候只把黃瓜撈出來，黃瓜吸取了陳皮話梅的甘香和橙子濃濃的果香，非常好吃！！

有人說醃製食品不宜多吃，實際上只要不過量都沒有問題，甚至有的還對身體有好處的。

首先，醃黃瓜當中含有葫蘆素和維生素C，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質，這些物質進入人體以後可以提高人體組織細胞的活性，也能促進組織細胞再生與代謝，可以延緩多種衰老症狀的出現。

其次，健腦安神也是醃黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用於人類的大腦和神經系統，能起到健腦安神的重要作用，另外醃黃瓜還能分解人體內的酒精毒素，能讓它們轉化成水分排出體外，酒後食用具有一定的解酒功效。

所以大家有空也來試試這個美味的果香脆黃瓜吧！

晚上就把粥預約好，第二天起來就把醃好的黃瓜拿出來，醃黃瓜充分入味，口感清脆~要知道，在南韓，菜醃的好壞也是衡量是不是個好媳婦的標準呢~秋冬最適合醃製這種小菜了

食材：

黃瓜/生薑/大蒜

花椒/幹辣椒/醬油

鹽/糖/白酒

做法：

1.將黃瓜切成條，用鹽醃製半天左右，醃出多餘水分。

2.將醃出的水倒掉，然後把黃瓜條晾乾。

3.將醬油燒熱，煮沸後加入適量的糖，盛出放涼備用。

4.將幹辣椒剪成小段，熱鍋下油，將花椒和幹辣椒炒香，盛出備用。

5.將晾乾的黃瓜條放入罐中，放入按扁的大蒜、薑絲，一小蓋白酒，花椒油，醬油沒過黃瓜，放冰箱冷藏一晚上。

兩樣都是前一天做好，第二天就可以吃的小菜！心急的吃貨趁著週末就可以做起來啦~放在玻璃罐子裡也是貌美的不得了~

食材：黃瓜

大蒜

生薑

小米椒

調味：生抽

老抽

白糖

米醋

蠔油

紅燒醬油

1、準備4根黃瓜，在挑選黃瓜的時候，也是有竅門的，要選鮮嫩的，頂上帶刺的，大小均勻的最好，太粗太細都不行，食材選擇好，就已經成功一大半了。

2、清洗乾淨，擦乾多餘的水分，先切成段，再從中間分開，最後切成長條，加入一勺食鹽，攪拌均勻，殺出內部的水分，儘量讓黃瓜條都沾滿鹽粒。

3、準備一下輔料，大蒜切成片，生薑切成細絲，愛吃辣的可以多來一些，根據自己的口味。

4、起鍋燒油，放薑絲、蒜片、小米椒，適量的花椒粒，一定要用小火，炒出輔料的香味。

5、炒好之後，稍微冷卻一下，倒入盆中，加2勺白糖，3勺生抽，2勺米醋，2勺蠔油，1勺紅燒醬油，攪拌均勻。

6、黃瓜此時也醃得差不多了，將黃瓜條放進濾布中，攥掉多餘的水分，倒入碗中備用。

7、將醬料倒進黃瓜條中，攪拌均勻，醃製兩個小時以後，再翻拌一次，就能吃了。

技巧總結

黃瓜在殺水分的時候，已經滲入了一部分鹹味，後期就別放鹽了，因為還有生抽、老抽，也能提供一部分鹹味。

黃瓜脫水是脆爽的一個關鍵，只有殺乾淨水分，下一步才能醃出又脆又好吃的黃瓜條。