鐵鍋燉雞的家常做法

主料：雞

輔料：木耳、香菇、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜。

調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。

具體步驟：

1、雞肉洗淨後剁小塊。

2、木耳、香菇用開水泡後洗淨。

3、青、紅椒切塊，豆泡切半。

4、蔥、姜、蒜去。

5、鍋中放油，涼油下入少許白糖炒至糖色。

6、將雞塊下入鍋中

7、入溫開水至沒過雞肉，放料酒、醬油、蔥薑蒜、幹辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。

8、變小火再放入鹽。

9、等雞肉熟後用大火收汁。

10、放入青椒、3分鐘後即可出鍋享用。

準備兩個去了皮的土豆，切成滾刀塊，切好之後收入盤中。

再來切點蔥薑蒜，切好裝盤，再放幾個幹辣椒，八角，香葉。

起鍋燒油，油熱放一勺白糖，把糖熬至棗紅色倒入小雞，翻炒均勻，放一勺白酒，白酒可以去腥提香，再放入剛剛備好的小料，再來兩勺生抽，一勺老抽，翻炒均勻，再加入清水，蓋上蓋子，大火燒開燉十分鐘，再倒入切好的土豆，放適量精鹽，蓋上蓋子，再燉十五分鐘，大火收幹湯汁，再來點雞精，就可以裝盤了，這樣一道小雞燉土豆就做好了，營養好吃又下飯。

如果有人問而在對於經營家特色的鐵鍋燉加盟店好嗎?而那他問的就是經營鐵鍋燉加盟店之後我們的收益好不好，而此時我們也都還是要從對鐵鍋燉加盟店上的影響收益的點出發。而在對於其中的鐵鍋燉加盟店的選址因素我們也都是不可忽略。而在整個鐵鍋燉加盟行業上的生意旺爆也就是來自更多的消費者們的光顧。

這道菜比較簡單，但是最重要的是雞的選材要好，以走地老雞為佳，具體做法如下：

主料：雞肉(800克)

輔料：食鹽(5克)、姜(100克)、江米酒(50克)、花椒(10克)、雞精(3克)、白糖(10克)、生抽(30克)、老抽(20克)、花生油(80克)

1. 800克土雞切塊；100克生薑切片備用

2. 熱鍋淋入花生油約80克，將薑片100克、花椒10克爆香；加入雞塊煸炒至雞肉變白，淋入五湯匙米酒（約50克），依次放入生抽三湯匙（約30克），老抽兩湯匙（約20克），食鹽半湯匙（約5克），雞精3克，白糖一湯匙（約10克），翻炒至上色均勻

3. 加入1千克水，沸騰後改小火燉60分鐘，再調大火收汁盛盤即可出鍋。

一隻雞宰殺洗淨，剁大小均勻的塊，焯水去血沫瀝乾水份備用，鐵鍋燒熱加入適量油，油溫至五成熱加入蔥薑蒜炒香下入雞塊翻炒均勻加入：料酒、老抽、生抽、耗油。翻炒均勻加入水末過雞塊悶至30分鐘加入適量鹽大火收汁即可。

對於這個問題，我的回答如下：

800克土雞切塊；100克生薑切片備用

2.

熱鍋淋入花生油約80克，將薑片100克、花椒10克爆香；加入雞塊煸炒至雞肉變白，淋入五湯匙米酒（約50克），依次放入生抽三湯匙（約30克），老抽兩湯匙（約20克），食鹽半湯匙（約5克），雞精3克，白糖一湯匙（約10克），翻炒至上色均勻

3.

加入1千克水，沸騰後改小火燉60分鐘，再調大火收汁盛盤即可

主料：柴雞一隻

輔料：豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜。

調料：糖、鹽、料酒、醬油、食用油。

製作步驟：

1、柴雞內外洗淨後斬成5釐米見方的大塊備用。

2、木耳、香菇用開水泡發後洗淨泥沙備用。

3、青、紅椒切菱形塊，豆泡一破兩半備用。

4、蔥切段、薑切片、大蒜去皮後整隻備用。

5、鍋中做少許底油，涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。

6、將雞塊下入鍋中，與糖色兜勻後大火煸炒至微微出油。

7、入溫開水至沒過雞肉，下料酒、醬油、蔥薑蒜、幹辣椒、豆泡、木耳、香菇後大火燒開。

8、變小火將雞肉燒至9成熟後在下入鹽調味。

9、待雞肉爛熟後開大火收湯。

10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。

注意：

1、柴雞不象肉雞那麼好熟，所以燒製的時間要長一些。覺得熟了的時候就用筷子扎一下鍋中的雞肉，如果可以輕鬆扎透就是熟透了。

2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少，這道菜時要保留一些湯汁才好吃的。

3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說明成功掐不動就再燜一會兒就是了)開鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻

有條件的可以選擇菜市場現殺的土雞3斤左右，特點是肉質緊實不柴。

原料：土雞一隻 玉米麵500克 小麥面200克

輔料：豬油、食用油、大蔥、姜、蒜、花椒、五香粉、十三香、青椒、豆腐串

1.雞子宰殺乾淨後改刀成塊，清水沖洗乾淨控幹水份，蔥切段，薑切片、蒜子拍碎。

2.玉米麵粉和小麥粉加一小勺泡打粉，溫水攪拌成絮狀，擠壓成團醒發30分鐘左右後將麵糰擀成麵餅備用。

3.鐵鍋上火燒乾水份放入食用油滑鍋（這一步作用是防止雞塊粘鍋）加豬油融化，放清洗過的雞塊翻炒5分鐘左右，加蔥段、薑片花椒翻炒均勻後沿鍋邊淋入料酒，生抽、老抽（上色）加水沒過雞肉（水一次性加夠）大火煮開後調味加拍好的蒜子、鹽、冰糖、白糖、十三香（少許）、五香粉（少許）把做好的麵餅沿著鍋邊貼上，中火燉30分鐘左右待湯汁濃稠湯底剩餘一半時加入豆腐串剩餘3分之一時放入切好的青椒、大蔥段大火收汁即可出鍋，中間要翻動鍋底防止粘鍋。

要點：家裡面沒有豬油的可以用五花肉代替，加水的時候一定要沒過雞肉，如果燉到一半發現水不夠一定記得要加開水。

最後加入的配菜可根據自己的喜好加入。

美味鐵鍋燉雞

準備食材

草雞切塊，土豆塊，姜、蒜，桂皮，八角，幹辣椒，豆瓣醬，幹香菇用溫水泡發。

1鐵鍋燒熱後，倒入雞塊，大火翻炒，把雞肉裡的水分炒幹，雞肉炒變色後，放入姜、蒜、桂皮、八角、豆瓣醬。

2翻炒雞肉3-5分鐘後，倒入香醋，料酒，去腥增味。

3鍋中加入熱水，蓋上鍋蓋開大火將湯煮開後，放入泡好的香菇，及適量的鹽，蓋上鍋蓋調成中、小火燜煮。

4等雞肉散發出濃郁的香味，雞肉能用筷子戳動時，倒入土豆。

5等雞肉完全燉爛，土豆也燉熟後，即可出鍋食用。

主要原料：選用一年以上的公雞一隻，食用油，花椒，麻椒，幹辣椒，八角，香葉，蔥段，姜塊，生抽，老抽，蠔油，甜麵醬，冰糖，啤酒半瓶，料酒，青紅辣椒塊，香菜段具體操作步驟：1.將公雞宰殺清洗乾淨剁成大小合適的塊（這一步可以讓雞販幫忙）控幹水分備用

2.鐵鍋內放油，燒熱，直接下入生的雞塊（這個地方不用焯水），煸出雞塊中的水分，（大概8分鐘左右）

3.把煸好的雞塊扒拉到鍋的一邊，用鍋中的油將花椒，麻椒，幹辣椒，八角，香葉炒香，下入蔥段，姜塊也煸出香味。再將雞肉塊與這些香料翻炒在一起

4.淋入料酒去腥，下入冰糖5.6顆，適量生抽，老抽，蠔油，甜麵醬，調味上色，加入半瓶啤酒，再加入開水（這裡一定要加開水），沒過雞肉塊為宜

5.大火燒開，不要蓋蓋，等開鍋十分鐘後再蓋蓋，這樣可以揮發去雞肉中的腥味，蓋蓋後轉中小火慢燉30-40分鐘（急性子的這步可以轉入到高壓鍋中，上汽10分鐘即可）

6.鍋內水分不太多時，大火收汁直至粘稠，下入青紅椒塊，翻炒均勻

7.裝盤前撒入香菜段即可

美味貼士如下：一.怎麼來選擇雞？

大概可以歸納為三種。第一種為普通的雞，我們這邊以五七九或在三黃雞最多，雞的生長期在三五個月，這樣的雞市現在市面價格在13元左右一斤，這種雞適合爆炒，炸制等；第二種就是小公雞，雞的生長週期在一年左右，價格在18元每斤，這種雞適合燉煮等；第三種是老公雞，雞的生長週期在兩年以上，價格在25元到45元不等（根據年齡），這種雞適合煲湯！

二.鐵鍋燉雞的口味！

鐵鍋燉雞的口味主要是以鮮，鹹，醬香為主！鮮指的是雞肉的鮮，鹹是加入的生抽老抽等的鹹度，醬香就是醬油，甜麵醬的香味了！炒雞出鍋後湯汁黏糊的，泡飯或者是蘸饅頭那真是別有一番風味！

鐵鍋菜看起來簡單，其實在配料與方法還是很有講究的，鐵鍋燉雞如果按以下方法制作，會很好吃，同時在慢火中將湯汁的滋味滲透到原料中，會讓雞肉回味無窮。下面介紹一下具體做法：

原料（每份量）：

老雞1只，筍乾100克，鹹肉50克。

調料：

鐵鍋清燉汁1500克，鹽、味精、白糖、雞精各10克。

鐵鍋清燉汁配方製作：

1、將母雞（約重2千克）宰殺、去毛及內臟，洗淨剔下雞胸肉、雞腿肉分別製成雞蓉，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精備用；

2、雞架與500克肘子骨放入鍋中加清水，待燒開後撇去血沫，用小火煮4-5小時。最後將調好的雞蓉倒入湯內攪勻待再次燒開後，撇淨油沫、雜質即可。

製作方法：

（1）老雞焯水，焯淨血水後再用水沖洗乾淨。

（2）將老雞放入鐵鍋中加水清燉汁、焯好水的鹹肉、筍乾大火燒開，再改用小火燉2小時，最後下入剩餘調料即可。

注意：

1、筍乾用素高湯單獨垠、煨制。

2、鹹肉切成溥片悼水不能焯太透。

3、水開燒1分鐘再倒冷水沖涼，這樣雞香味更濃，湯汁濃郁。

鐵鍋芋頭雞

主料3人份

雞500克

芋頭300克

土豆300克

芸豆100克

泡髮香菇100克

輔料

油 適量

冰糖45克

洋蔥60克

蔥10克

姜10克

蒜10克

香葉 3片

生抽適量

醬適量

白糖適量

鹽適量將整雞沖洗乾淨，用涼水浸泡1小時，撈出瀝乾水，切去雞屁股，剁成塊

2.將洋蔥切塊

3.蔥切段、姜切塊、蒜拍扁

4.芸豆掐尖，洗淨，切段

5.泡發的香菇切成段

6.芋頭去皮，洗淨，切塊

7.土豆去皮，洗淨，切塊

8.鐵鍋燒熱，放入油，待油溫升高後放入冰糖，炒出顏色後放入雞塊，翻炒，放入洋蔥、姜、蒜、香葉，炒勻

9.放入芋頭、土豆、芸豆、香菇，炒勻；放入生抽、醬、白糖、鹽，炒勻；加入適量開水，燒開後撇去浮沫

10.轉小火，加蓋燉，燉約1.5小時，大火將湯收濃些，翻炒均勻，盛出撒上蔥花即可

烹飪技巧

燉雞時，如果選的雞肉質不好不易燉爛，可以放幾粒山楂

鐵鍋燉雞的用料

姜 3~5片糖 1湯匙鹽 適量雞 1只老抽 適量辣椒 2~3個蔥 4~5段蒜 4~5瓣

鐵鍋燉雞的做法步驟

步驟 1

雞塊焯水，撇血沫，撈出備用

步驟 2

熱油，油熱後放入冰糖或白砂糖炒糖色

步驟 3

糖化並有顏色後將雞塊放入，放適量老抽，蔥段，薑片，蒜塊，辣椒。

步驟 4

炒到雞塊基本沒有水分，多加些水保證能沒過雞塊和副菜。大火燒開，小火慢燉，副菜可以加一些豆角，土豆。豆角切成條狀，先土豆之前加，燉會之後加土豆。

步驟 5

最後，豆角土豆變軟後出鍋，如果湯多可以大火收一下汁，到湯汁合適即可