1.用熱水把紅糖化開。再加入5克發酵粉攪拌均勻

2.加入500克麵粉攪拌至粘稠無顆粒狀。

3.放到溫暖的地方發酵一個小時。醒發好以後。打圈攪拌排氣，再加入紅棗碎，葡萄乾，攪拌均勻即可。

4.用碗或者杯子底部刷油。在倒入麵糊至7分滿。

5.上面再擺上紅棗碎.葡萄乾.蔓越莓幹或者熟芝麻都可以，根據自己口味放材料

6.放到蒸鍋裡面，把水加熱到60度關火，二次醒發20分鐘，開火上氣蒸25分鐘，悶5分鐘就可以出鍋了

喜歡的可以做一下，發糕甜糯香軟，易消化，家裡有老人小孩的可以在家做一下

你好，紅糖發糕做法如下：

用料

麵粉 160克

雞蛋 1個

酵母 4克

紅糖 50克

1.酵母溫水活好，加入紅糖直到完全溶解

2.160克麵粉，打入一個全蛋

3.倒入已溶解的紅甜品

4.打蛋器攪拌

5.裝入六寸模具，發酵1—2小時至有小氣泡，根據室溫及發酵狀態決定

6.大火燒開，同時擺放棗，可以根據個人口味適當加入葡萄乾等乾果

7.水開後，入鍋蒸約35分鐘，光火悶五分鐘

8.出鍋，棗香味濃濃的，香甜可口

紅糖發糕

其實操作簡單方便零基礎就可以做，發糕鬆軟香甜老少皆宜的美食。

原料材料：普通麵粉、安琪酵母粉、紅糖、水、紅棗、葡萄乾。

做法步驟：

第1步、稱量食材，這是一個的量，若想多做幾個，可以按比例新增各材料。

第2步、紅糖用熱水化開。

第3步、將麵粉和酵母粉混合，待紅糖水溫度和手溫稍微高點點，將紅糖水倒入麵粉中攪拌均勻。

第4步、用筷子按同一方向攪打上勁

第5步、攪打出筋，成一坨稠稠的麵糊，有點流動的

第6步、用保鮮膜封口靜置，保鮮膜不能與面坨接觸

第7步、準備紅棗和葡萄乾。

第8步、紅棗葡萄乾沖洗乾淨。

第9步、紅棗放砧板上拍兩下，攔腰滾切一圈，再拿起兩手反方向擰，就可以輕鬆脫核。

第10步、對切去核的紅棗和葡萄乾。

第11步、備好紅棗葡萄乾後，正好面坨也看到有氣泡發起來了，再用筷子順同一方向攪打到氣泡消失。

第12步、備好適當的盤子或用其他模具。

第13步、抹油或墊油紙，便於脫模。

第14步、將面坨倒入盤中。

第15步、表面裝飾上備好的紅棗和葡萄乾。

第16步、蓋上蓋子，靜置發酵。

第17步、待看到內部有氣泡，置於開水鍋上，大火蒸25分鐘，當然若使用小模具要適當縮短時間，具體情況自己把握，中途切記不能開蓋！

第18步、關火，悶5分鐘左右，開蓋，出鍋。

第19步、出鍋，扯下墊的油紙。

小貼士：

1.一定要順時針方向攪打，使麵糊出筋成坨；2.蒸時用的盤子儘可能大點，這可以使麵糊薄點容易制熟；3.盤子抹油或墊油紙可以使熟後容易脫模；4.關火後一定要悶一下，防止開蓋冷縮；5.判斷熟了的方法是用筷子輕輕壓一下發糕表面，有很好的彈性，而且吃起來口感Q彈不粘牙，否則無彈性粘牙的表示沒熟，得繼續回鍋蒸一下；6.若家裡有蛋撻模具的，可以放蛋撻模具裡蒸熟，那制熟時間大約20分鐘左右，具體時間因模具大小調整。

大家好，我是於文鋼，下面我將紅糖發糕的做法給大家介紹如下：

麵粉適量加入雞蛋孝目，加入活好的紅糖水攪拌成糊狀蓋上保鮮膜醒發至兩倍大就好了，然後在用勺子攪拌幾下排氣，準備好一個不鏽鋼盆裡面刷油，將醒發好的倒入盆內，冷水下鍋，蒸30分鐘即可，（切記盆上一定要扣個蓋子防止氣流水滴裡面）

用糯米和粘米按3，7比例，浸水6個小時，把它磨成米粉，10斤米粉加三斤紅糖拌起來，用米篩把粉篩進磨具裡上鍋裡蒸熟

紅糖發糕的家庭做法

步驟一

1.首先蒸鍋里加大量的水大火燒開，準備好糯米粉和麵粉 ，紅糖 ，水分兩份

步驟二

2.鍋裡放一半的水加入紅糖熬到起大泡 衝到另一碗水裡調勻

步驟三

3.調好的紅糖水倒入麵碗裡用打蛋器把麵糊打到沒有顆粒狀

步驟四

4.調好的麵糊加到模具裡 可以放一些紅棗葡萄乾更好吃，9分滿放入準備好的蒸鍋裡， 大火蒸20分鐘即可

我會做，用紅糖水活面，放入酵母粉攪拌成糊狀等它發酵好倒入切碎的紅棗倒入模具中二次發酵，然後放入鍋中蒸30分鐘即可！

製作紅糖發糕之前呢，我秉承製作一道美食，學習一個知識的原則，先給大家聊聊紅糖。

紅糖是以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉，採用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑 ）制煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品新增劑，完全保留甘蔗原有風味和營養物質。紅糖與白砂糖、赤砂糖等精製糖不一樣，是一種沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。

以上這些都是紅糖的定義，接下來我就給大家說說如何選擇紅糖。

選購紅糖時，首先要先看看顏色，深紅色的紅糖表明其工藝處理簡單，因此營養價值得到了較高儲存，所以說先看顏色是否是深紅色這點很重要；如果是塊狀的紅糖，我們可以讓商家切開一塊，看看它的橫斷面，如果橫斷面上的氣孔很多，說明紅糖塊的品質較好；如果是袋裝紅糖，我們就要看看它的配方表了，如果配方表中寫的是“紅糖”或者‘甘蔗糖’，那就是真正的紅糖，如果寫的是赤砂糖那就要注意了，赤砂糖和紅糖可是兩碼事呦，當然大家在購買紅糖時生廠日期和保質期也要注意，避免購買到過期的紅糖。

介紹完紅糖，下面我們就開始製作紅糖發糕吧。

===紅糖發糕===

【所需食材】

麵粉

【所需輔料】

紅糖、溫水、紅棗、酵母粉、雞蛋

----開始製作---

第一步：首先我們取容器一個，然後將紅糖放入容器內，倒入溫水將紅糖化開，攪拌成紅糖水。

第二步：取一個盆，盆中放入麵粉，然後將雞蛋磕入麵粉中，攪拌均勻，再撒入酵母。

第三步：將紅糖水倒入麵粉中，和麵成麵糊，麵糊一定要稀，粘稠並且有流動性就可以了，然後蓋上蓋子放在溫暖的地方進行醒發。

第四步：將紅棗清洗乾淨，去除棗核，從中間一切兩半。

第五步：準備一個小盆，四周刷上油，將發酵至兩倍大的麵糊攪拌排氣後，倒入小盆中，在上面撒上紅棗。

第六步：涼水上鍋，隔水蒸半個小時，然後將小盆取出，將發糕取出後，切成你想要的形狀即可。

【技術問答】

一、製作紅糖發糕時需要注意什麼？

1、製作麵糊的時候要攪拌均勻，麵糊中不可以有面疙瘩。

2、化紅糖的水溫不可以太高，如果用熱水化紅糖，需要放溫後才可以倒入麵粉中攪拌，否則高水溫容易將酵母菌殺死，導致發酵失敗。

3、發酵好的麵糊，必須攪拌排氣方可上屜進行蒸制。

4、發糕趁熱吃最後，如果一次吃不完，可進行冷凍，下次食用時蒸熟即可。

二、模具中為什麼要刷油？有什麼注意事項沒有？

答：模具中刷油是為什麼讓蒸熟的發糕更容易脫出，需要大家注意的是刷的油最好是熟油或者是豬油，這樣油腥味不會太重，不影響發糕的口感，切記油刷的薄薄的就可以。

三、發糕製作時必須放紅棗嗎？

答：製作發糕不是必須放紅棗的，不放也可以，用蔓越莓乾和葡萄乾代替紅棗也可以，就看大家喜歡什麼口感的了，但是一般製作紅糖發糕都會選擇紅棗，可能是棗香味更好吃一些吧。

【小貼士】

蒸發糕時模具中的麵糊最多不可以超過模具的二分之一，否則蒸出來的發糕會溢位。

【總結】

紅糖發糕的製作方法是非常簡單的，總結起來就是用紅糖水發麵，然後放在模具中蒸製成的一種家庭糕點，最後我還想要補充一點的就是，麵粉大家不要選擇高筋麵粉，最好選擇低筋麵粉或者中筋麵粉，這樣蒸出來的發糕會更佳暄軟。這麼簡單的食材，大家快去試試吧。