神池巧姐來回答這個問題，大家喜歡吃辣椒人很多，會在家自己做辣椒油，但往往是香與辣並存，做不出外面那種香而不辣的紅油。太辣的話對腸胃不好，負擔過重。那麼，怎麼做出又紅又香但是不辣的紅油辣椒呢？其實也不難，今天給大家分享一下怎麼才能做出來呢？希望巧姐的回答能幫到您。

【自制紅油】

【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻適量、八角3個、花椒1小撮、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、蔥（或洋蔥）適量、姜1小塊。

【製作步驟】：

1、在這裡，我用的是現成的辣椒粉。如果用幹辣椒，還得經過炒制及打磨成顆粒或粉的過程。

2、這些香料都不要少，我們要做的紅油，不僅要紅的透亮，也要香的徹骨，都是這些香料的功勞。

3、把辣椒粉與白熟芝麻混合在一起，沒有芝麻可以不加。

4、油與香料一起下鍋，小火，把香料炸出香味兒。之所以冷油下香料，是為了讓香料的香味充分融於油中。

5、香料炸至黃褐色時，把各種香料撈出來。接著把油燒的很熱，有青煙冒出時離火。

6、油離火後稍稍晾一下，油溫稍稍降下來時，把油慢慢潑到辣椒粉中，邊倒油邊攪拌辣椒粉。

7、然後靜置，讓紅油與辣椒自然分離開，把紅油裝進瓶中儲存即可。

8、紅油做好了，無論你是涼拌蔬菜，還是做紅油水餃紅油抄手，放些許紅油進去，提色又提香，味道好到沒話說。

【小貼士】：紅油的辣度與油溫有直接的關係，油溫越高，紅油就越不會辣。反之油溫低點就會辣。

如何在家正確的做出辣椒油？教你一種既簡單又實用的方法輕鬆搞定

辣椒油作為家庭裡常備的自制調味品，在春夏秋冬，四個季節裡都用無窮的妙用。辣椒油最常見的用途就是在涼拌、拌麵這2個方面了。現在這個時節，正是春意盎然，氣溫回暖的時候，伴隨著這個季節能夠用來涼拌的菜品就太多了。而且在這個說冷不冷，說熱不熱的時節裡，吃上一大碗麵條也是極其過癮的事情。但是，想要做好這些事情的首要條件就是咱們要用一份色澤紅亮、口感香而不辣（這裡的這個辣味，不說一點都不辣，而是帶有一股濃香的味道，而辣味卻很弱）的辣椒油。

辣椒油這種自制的調味品，既可以簡單，也可以複雜。簡單就在於，如果沒什麼要求，用點辣椒麵，把油燒熱直接倒進辣椒麵裡面就行。複雜就在於，要準備好各種調味料，經過仔細的加工製作而成。當然，這兩者的口感、香味上面，直接存在著極大的差異。那麼辣椒油應該怎樣簡單的製作，而又得到比較好的呢？

《辣椒油》

準備食材：辣椒麵（現在很多人直接去市場上購買，其實好多的辣椒麵，應該是自己加工，才會好，用整個的幹辣椒，先放入鍋里加少許香油炒幹，再碾碎，粗細不均。幹辣椒選擇口感出香味而不出辣味的，辣椒的皮肉比較厚，切籽比較少）、菜籽油（很多人做辣椒油所用的油並非菜籽油，香味上面差別很大。菜籽油在入鍋煎熟之後，一股植物油的香味很濃郁）、蔥（大蔥小蔥洋蔥，也就是用的人用來熬製蔥油的東西）、調味香料（桂皮八角三奈香葉草果等）。製作辣椒油的時候，所用到的菜籽油，一定要比較多，自己可以大楷估計，在辣椒油完成之後，油麵可以高於辣椒麵一根指頭的寬度，如果是製作的辣椒油很多的時候（如一大盆），油麵就要高於辣椒油很多了。這個要根據情況決定，因為咱們在使用的是油裡帶著辣椒。

做法：

1、處理好各種食材，幾種蔥分別洗淨切好。不要切太細，粗一些即可。

2、起鍋，先把菜籽油入鍋，煎熟，也就是很多人說的燒至高溫，溫度高了自然也就熟了。然後轉變成中小火，讓菜籽油溫度降下來。

3、抓一把青花椒放入鍋裡炸焦出鍋。（如果沒有就用花椒麵，把花椒麵放到辣椒麵裡攪拌均勻）

4、切幾片姜放鍋裡，幾種蔥也放入鍋裡煎，焦了之後出鍋。

5、把各種調味香料下鍋同樣焦了之後出鍋，關火。

6、提前往辣椒麵裡面，加上適量的芝麻攪拌均勻，把油倒進來攪拌均勻，存放起來就可以了。（芝麻不僅可以提升口感，還能讓整道辣椒

辣椒油有幾種做法，有的用整個辣椒，有的用辣椒麵，有的用辣椒段，不一樣的，1，整辣椒，把辣椒去掉蒂，把辣椒籽到出來，單用，辣椒用水洗一下，放碗裡，鍋做火上燒熱，加油燒到冒青煙，把油到入放辣椒的碗裡，辣椒在碗裡發出響聲了就可以了，這樣做出來的辣椒油清亮，濃香，2，炸辣椒段的方法是一樣的，3，炸辣椒麵，辣椒麵里加一點生抽，攪拌均勻，鍋裡做油，燒到6成熱，就可以澆到辣椒麵上了，辣椒麵比較容易糊，所以燒的油溫稍微低一點。

辣椒油（香而不辣）做法

準備材料：辣椒麵300g、花生、白芝麻、花生油、幹辣椒、五香粉、花椒、蔥段

1、首先準備一個耐熱的碗，然後將辣椒麵盛入耐熱的碗中。

2、烤箱200度預熱5分鐘，將去皮的花生平鋪在烤盤上，放下層，200度烤10分，將花生烤熟，千萬不要烤焦了。放涼後，裝在保鮮袋裡用擀麵杖攆碎。

3、將白芝麻、花生碎平鋪在辣椒麵上。

4、將花生油倒入鍋內，加入幹辣椒、五香、花椒、蔥段，待油燒製9分熱時，將濾去幹辣椒五香類的熱油倒在辣椒碗中，攪拌使至受熱均勻。

5、鍋中再次加入適量花生油，將油加熱至9分時，倒入碗中並攪拌使至受熱均勻。

6、待辣椒油溫度降低後，裝入瓶中儲存即可。

提起辣椒油，我首先想到的就是我們陝西的油潑辣子，油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等境加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了。陝西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。在陝西油潑辣子很受人們喜愛，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃，肉丸胡辣湯等都離不開油潑辣子。

平時相信很多人也在家自己製做辣椒油，但是由於不懂做辣椒油的技巧，在家做出的辣椒油，既不香顏色也不紅亮，所調製出來的辣椒油產品也是大打折扣。其實看似簡單的辣椒油裡面也是有很多講究的，這裡首要注意的是辣椒油不要直接下鍋炸，多加這一步，做出來的辣椒油就會又紅亮又美味。

辣椒油的個人家常做法

辣椒油加了香料，真的超級香。還加了的大蔥、生薑熬煮，這樣會更香，一定要小火多熬煮一會，生薑、大蔥撈出後還要再稍微熬煮一下，這樣才保證油裡面不會有水分殘留，做出來的辣椒油才能儲存更長時間原材料：

【主料】：菜籽油500克、幹辣椒100克、花椒10克、麻椒3克

【配料】：花生50克、芝麻20克

【調料】：生薑一塊、大蔥一段、大蒜四瓣、香葉三片、桂皮一段、百里香3克、八角一個、鹽適量

製作步驟：

1、準備好原材料。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

2、將芝麻炒熟，直接幹炒，小火慢慢炒，炒到芝麻不沾鍋鏟就證明芝麻熟了。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

3、將花生去皮，然後炸熟。也可以直接將花生放入烤箱烤熟，然後搓掉皮。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

4、花椒和麻椒放入鍋裡小火焙香。

麻椒也是花椒的一種，普通花椒顏色發紅，麻椒顏色發綠，麻椒比普通花椒更麻，香味更濃，兩種混合起來用，味道更好。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

5、將花椒和麻椒用破壁機研磨成細膩的粉。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

6、將辣椒清洗乾淨後，放入鍋裡，鍋里加入菜籽油，然後加入和油等比例的水，中火熬煮，一邊加熱一邊不停攪拌。

這個過程稍微有點長，要熬煮到油裡面的水分全部蒸發掉，一定要冷油加入水和辣椒喲。

經過這樣熬煮的辣椒有兩個好處：

第一、辣椒更香，沒有生辣的感覺；

第二、做出來的辣椒油顏色更加紅亮。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

7、水分變少後一定要開小火，仔細觀察鍋裡變化，油變得比較清澈，而且感覺到鍋裡溫度高，就說明沒有水分了。然後快速撈出辣椒，千萬不要將辣椒熬煮糊了。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

8、熬好的辣椒放入破壁機桶裡打細，打細後放入炸好的花生也放入稍微攪打一下，讓花生成碎瓣。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

9、油鍋裡放入生薑、大蔥、大蒜熬煮一會，然後加入香葉、八角、桂皮、百里香，中小火熬出香味，然後將油過濾。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

10、打細的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一起，加入熟芝麻、鹽，拌勻。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

11、將熱油分次淋入，一邊淋入一邊攪拌，油溫要控制好，因為所有材料都是熟的，油溫不要高了，但也不能太低，淋入的時候以不停冒泡為宜，隨著“刺刺啦啦”的聲音，辣椒油讓滿屋飄香。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

12、成品圖。

做辣椒油，如何又紅又香？教您一招，不會糊，不生辣，特別香

小貼士：

一、辣椒和花椒、麻椒，個人覺得選用產地為四川或者重慶的比較好；

二、熬辣椒的時候是水油混合的，涼水和涼油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉；

三、香料的熬製也是要小火，要慢慢熬出香味。

備料:辣椒麵（細）10克辣椒麵（粗）10克

芝麻2克

洋蔥.香菜.香葉.花椒.

油鍋倒油，放入香料，等炸出香味以後關火，等油涼知六成熱倒入辣椒裡面，

辣椒油

4種油：色拉油，菜籽油，花生油，芝麻油50克。

3種辣椒：二荊條，子彈頭，小米椒

輔料：十三香，生薑，芝麻，花生碎

做法：

1.先將上述幹辣椒全部洗淨，然後瀝乾水分備用。

2.鍋燒到微熱，放入洗淨的辣椒，中火炒制，直到聞著辣椒香，聲音聽著乾脆時，辣椒即可起鍋。

3.將炒好的辣椒放冷，然後放入到攪拌機中進行攪碎，或者用刀剁成小碎末，接著將辣椒碎、十三香混合再一起備用。

4.另起油鍋，先放入菜籽油，菜籽油油溫170攝氏度時，再放入色拉油、花生油、芝麻油、生薑、大蔥，大火燒熱，然後在等油溫降到160攝氏度時，即可關火。

5.燒熱的油，先倒一半油在辣椒碎中，一邊倒油，一邊攪拌辣椒，剩餘的一半油，等油溫降到120攝氏度時，再倒入在辣椒碎中即可。

6.做好的辣椒油，放入芝麻、花生碎，然後密封12小時再食用，味道會更加的香。

辣椒油

注意事項：

1.做辣椒油，辣椒需要炒香後使用，炒香後的辣椒，會更加辣，更加香。

2.二荊條可以增香、子彈頭增辣、小米椒增香增辣，三種混合使用，使辣椒油味道更上一層樓。

3.辣椒油的油溫一定要把握好，溫度太高，辣椒容易糊，溫度太低，激發不出辣椒的辣味和香味。

4.要想辣椒油香味撲鼻，味道更足，需要密封12小時才可以食用。

第一個方面：紅

辣椒油的紅色常規的做法有兩種上色途徑。

第一種是在煉製辣椒油的時候新增紫草，紫草的紅色，非常漂亮，很適合辣椒油。

但是如果您是自己吃的話，建議從第二個方面考慮，拿就是選用優質的辣椒，顏色均勻紅亮，最好是紅的有點微微發暗的那種，自己打成中粗的辣椒粉。千萬不要買成品的辣椒粉，那個裡面大多數都是下等的辣椒和大量的辣椒籽，很難上色。而優質辣椒裡面的辣椒紅素就是最好看的顏色。

溫馨提示：做的時候一定要小火，不能炸糊了。做好後靜置一夜，充分上色。

關於亮度，有兩個要注意的地方。

第一個是油的選擇，不是油越好就越亮的，反而是普通的色拉油的亮度更好。不過色拉油香味不行，所以我們要兩種油結合使用，這個具體的等下在第三個方面再細說。

第二個是工藝方面，油做好了以後，一定要靜置一夜，然後充分過濾，去除裡面的全部雜質。

第四是靜置發酵。做好的辣椒油，一定要靜置發酵最好一夜，不著急的話建議是七十二小時，讓油裡面的各種輔材的香味都融入油內。

香辣型：燈籠椒，小米椒 1：1打粉

純辣型：魔鬼辣，小米椒 2：1打粉

純香型：二荊條打粉，也可以炒焦後打粉使用。

紅油辣子是烹飪中不可或缺的調料，尤其在川菜中可是個很有地位的配料角色。

1.不辣，貌似辣椒沒有說一點不辣的，至少得微辣，辣度分微辣、中辣、特辣。可以選擇二荊條，這種辣椒辣度適中。

2.辣椒剪成小段，鍋裡不放油，小火把控，以免炒糊，來回翻炒15分鐘左右，見辣椒顏色變深就可以關火了，悶五分鐘，再開小火繼續翻炒五分鐘待用。

3.用料理機把炒出香味的幹辣椒打成顆粒不是很粉狀的樣子，就可以了放碗裡了。

4.鍋裡倒入一些油，大致與做的辣椒麵相比例匹配的量，油溫燒至六層熱，放入八角，香味，桂皮，小蔥結，整顆大蒜五六瓣，爆出香味，油溫有煙冒氣，就關火。

5.關了火，撒上花椒十顆，這些香料都是增加油內在的香，不能太久，20秒全部把香料撈出，分三次淋在辣椒麵上，讓辣椒有適應油溫的過程，然後在再淋第二次，這個時候辣椒和香料激發出來的混合香味就出來了，最後放入全部的熱油，撒上一把熟芝麻，大功告成。

6.切記一定要掌控好油溫，過了火候的油澆出來的油是糊黑地顏色。油溫掌控是關鍵，這樣出來的辣椒油紅色透亮，香氣四溢。

我平時都是自己做辣椒油，做涼拌葷菜和素菜，利用率很高。這涼拌雞做的咋樣，紅油必須得用上，參考下。

辣椒油作為家庭裡常備的自制調味品，在春夏秋冬，四個季節裡都用無窮的妙用。辣椒油最常見的用途就是在涼拌、拌麵這2個方面了。現在這個時節，正是春意盎然，氣溫回暖的時候，伴隨著這個季節能夠用來涼拌的菜品就太多了。而且在這個說冷不冷，說熱不熱的時節裡，吃上一大碗麵條也是極其過癮的事情。但是，想要做好這些事情的首要條件就是咱們要用一份色澤紅亮、口感香而不辣（這裡的這個辣味，不說一點都不辣，而是帶有一股濃香的味道，而辣味卻很弱）的辣椒油。



辣椒油這種自制的調味品，既可以簡單，也可以複雜。簡單就在於，如果沒什麼要求，用點辣椒麵，把油燒熱直接倒進辣椒麵裡面就行。複雜就在於，要準備好各種調味料，經過仔細的加工製作而成。當然，這兩者的口感、香味上面，直接存在著極大的差異。那麼辣椒油應該怎樣簡單的製作，而又得到比較好的呢？



《辣椒油》

準備食材：辣椒麵（現在很多人直接去市場上購買，其實好多的辣椒麵，應該是自己加工，才會好，用整個的幹辣椒，先放入鍋里加少許香油炒幹，再碾碎，粗細不均。幹辣椒選擇口感出香味而不出辣味的，辣椒的皮肉比較厚，切籽比較少）、菜籽油（很多人做辣椒油所用的油並非菜籽油，香味上面差別很大。菜籽油在入鍋煎熟之後，一股植物油的香味很濃郁）、蔥（大蔥小蔥洋蔥，也就是用的人用來熬製蔥油的東西）、調味香料（桂皮八角三奈香葉草果等）。製作辣椒油的時候，所用到的菜籽油，一定要比較多，自己可以大楷估計，在辣椒油完成之後，油麵可以高於辣椒麵一根指頭的寬度，如果是製作的辣椒油很多的時候（如一大盆），油麵就要高於辣椒油很多了。這個要根據情況決定，因為咱們在使用的是油裡帶著辣椒。



做法：

1、處理好各種食材，幾種蔥分別洗淨切好。不要切太細，粗一些即可。

2、起鍋，先把菜籽油入鍋，煎熟，也就是很多人說的燒至高溫，溫度高了自然也就熟了。然後轉變成中小火，讓菜籽油溫度降下來。

3、抓一把青花椒放入鍋裡炸焦出鍋。（如果沒有就用花椒麵，把花椒麵放到辣椒麵裡攪拌均勻）

4、切幾片姜放鍋裡，幾種蔥也放入鍋裡煎，焦了之後出鍋。

5、把各種調味香料下鍋同樣焦了之後出鍋，關火。

6、提前往辣椒麵裡面，加上適量的芝麻攪拌均勻，把油倒進來攪拌均勻，存放起來就可以了。（芝麻不僅可以提升口感，還能讓整道辣椒油的品相提升，從而讓做出來美食更加有品相）



辣椒油的製作就完成了，這就是用簡單的方式，得到香濃辣椒油的方法。不需要把辣椒麵放入鍋裡，也不需要去測油溫，把操作簡化了。大家是怎麼製作辣椒油的呢？

你提出來一個很有趣的問題，也是不少朋友想知道的問題。怎樣做出又紅又不太辣的辣椒油呢？第一不要用紅色的小尖椒也就是朝天椒做原料，第二選擇大而長的紅色線椒做原材料 這些紅辣椒肉多籽少不太辣。，第三是最關鍵的一步那就是把做辣椒油的油燒熱之五成熱時加入紫蘇（是一種調料調料市場有出售）代油成了深紅色時撈出紫蘇加入白芝麻芝麻熟了將芝麻油一併倒入加了鹽的辣椒粉裡（辣椒麵一點要粉和顆粒對半摻和用）這樣做出的辣椒油就會有很多紅油也不太辣。不妨你試試。

幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。

製作

1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。

4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。