大家吃鹹鴨蛋還在買嗎?自從我和婆婆學會醃鹹鴨蛋，就再也沒買過。糖糖小時候，就特別愛吃媽媽醃製的鹹鴨蛋，那留著油的鴨蛋黃，太誘惑人了!咬一口還沙沙的感覺，特香!我常常還揹著媽媽，把鴨蛋黃給摳出來吃了，然後到開飯的時候，全家人找不到鴨蛋黃就準知道是被我偷吃了。

這不又到了醃鴨蛋的熱季了，尤其是在清明時節，此時鴨蛋上市售賣價格上，8毛一個，要比前一陣子便宜了不少呢!後悔3月的時候，1塊錢一個，多花好多錢。今天開啟罈子，看著鹹鴨蛋，忍不住煮了幾個，居然已經流油了，讓我欣喜若狂。說到醃鹹鴨蛋，很多人會驚歎為什麼有的人醃鹹鴨蛋能又沙又流油?

其實這和挑選的鴨蛋和醃製方法都有非常大的關係。醃鴨蛋有經驗的婆婆告訴我，過去人都會親自去農村選河邊散養的鴨子下的蛋買，因為這種鴨子散養吃的河裡食物較雜，蛋含有的鈣等營養物質更高，不像飼養的鴨子只吃飼料，所以這種散養鴨子的鴨蛋，醃製後蛋黃的口感更香還沙沙的，也比較容易出油。還有醃鹹鴨蛋最好用黃沙泥或紅泥醃製，既安全又可以儲存。而水醃鴨蛋法如果沒有經驗，可能會殺菌處理不當，挑選的鴨蛋再不夠新鮮，還可能會生蟲子。下面糖糖就把泥巴醃鴨蛋方法給大家分享下吧!

【食材準備】鴨蛋100個，雞蛋20個、粗鹽500克、黃沙泥或紅泥5斤左右、開水2壺

【做法】

1、買回家的鴨蛋會有糞便，上面容易帶細菌，所以要先檢查一下是否有壞掉的，壞掉的要清理出來。

2、然後取出來放在水裡先泡上半天，再將完好的鴨蛋清洗乾淨放在通風處吹乾水分。婆婆告訴我醃鹹鴨蛋的時候最好放上幾個雞蛋一起同醃，效果會更好，至於原因我也不知道。

3、準備好醃菜的粗鹽巴，最好別用精鹽。

4、鹽巴倒在乾淨的盆裡，然後倒入少許熱開水，注意開水不可以一次全倒入。

5、將過篩又曬過的黃沙泥或紅土倒入盆中調拌，如果有點幹，可以再次倒入開水調拌至濃稠狀，手能扒開就可以了，然後放在通風處放涼。用鹽開水和泥，可以將泥土裡的細菌進行殺菌。我今年沒買到黃沙泥，所以只好用紅泥土代替了。

6、泥巴漿完全放涼後，放入鴨蛋、雞蛋在裡面滾上泥漿，鴨蛋完全裹上泥巴即可取出。

7、再碼放在開水消毒過的罈子裡，雞蛋和鴨蛋要錯開擺放，然後撒上一層鹽巴。

8、然後再繼續這樣將鴨蛋裹上泥巴，沒放一層蛋，就撒上一層鹽巴，直到醃製完成，再在上面蒙上塑膠布保溼，防止泥巴風乾。

9、這樣醃製鹹鴨蛋，大概要25天左右就入味了，雖然時間比較長，讓人煎熬，但是成功率非常高，而且再熱的天也不會生蟲子，還容易讓蛋黃出油，比水醃的方法更安全。老一輩子的人，大多愛用這種方法醃鴨蛋。如果您特別怕醃鴨蛋生蟲子，那麼就來試試這個方法吧!

一，紅泥土有吸附性，且粘性較大,容易附在雞蛋表面且不易脫落。二，鹹鴨蛋的多種醃製方法：做法：1將鴨蛋洗淨晾乾2準備黃泥巴，用水調成濃糊狀（這一步也可不要，裹黃泥的放的久一些）3將五香粉和鹽混合4將鴨蛋放到泥裡滾一轉，然後大頭沾酒，沾五香粉和鹽的混合物，放入塑膠袋裡。5塑膠袋紮緊，密封放置30天左右（視天氣冷暖而定）6取出煮熟即可 ------------- 如果我回答對你有幫助，請關注我一下。或有其他問題也可以關注我，給我發私信

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

紅泥醃製的鹹鴨蛋比鹽水醃製的出油量要大很多少，口感也比較好，鹹香十足，特別是那蛋黃，想想都滴口水

紅泥醃製鹹鴨蛋的方法：

所需材料：生鴨蛋，紅泥，鹽

1、首先要把鴨蛋外殼清洗乾淨，一定要乾淨哦，否則會有細菌留在蛋殼表面的細孔裡。洗乾淨後在陰涼處晾乾，要徹底晾乾水分。

2、將紅泥打碎，再就是取清水、紅泥、鹽適量（重量按比例1:2:4）攪拌均勻。

3、最後就是把洗乾淨晾乾的鴨蛋挨個裹滿泥巴，放進密封容器密封好。

4、陰涼通風處放上一段時間，根據天氣氣溫決定，45天左右。取出洗淨煮熟，噴香流油的鹹鴨蛋就完成了。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。