我覺得不會有什麼明顯的差異。有回朋友送了我們一隻鄉下土雞，這隻雞比較大，宰殺的當天吃了一半，另一半就被我放冷箱裡冷凍起來。

大約過了三、四天的樣子，我才從冰箱裡把這半隻雞拿出來，原以為這半隻雞經過冷凍後鮮味會打折扣，但結果卻讓我有些意外，成菜的口感與當時用新鮮雞做的菜餚並無二樣，味道一樣很鮮美。

口感上沒有差別，那麼在營養上會有所差別呢？

新鮮雞的儲藏方式一般有兩種，一種為0℃～4℃的冷鮮儲藏，另一種為-18℃～-35℃的冷凍儲藏。

正常來說，冷鮮雞和活雞的營養價值是沒有區別的，甚至在冷卻的過程當中還會去除一些有害生物，在恰當的時間內食用，更加健康。

因為動物在殺完後，都會肌肉僵硬，產生大量乳酸，影響口感，而冷鮮雞由於過了4小時的排酸期，所以不僅保留了絕大多數的營養成分，味道也更鮮美。

冷凍雞的儲藏條件為-18℃～-35℃，這種採用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營養和口感，保質期一般在1年時間左右。

雖說它有保質期長、容易儲存的優勢，但從口感與營養上來說，如果冷凍了太長時間，養分會慢慢流失，還是會比冷鮮雞要稍差些的。

看到這裡，也許會有人問，這裡說冷鮮雞味道更鮮美，不合理啊，在超市裡買的冷鮮雞比自家買的新鮮雞味道差遠了。

冷鮮雞的保鮮條件是非常高的，嚴格執行檢疫制度屠宰後的雞，宰殺後馬上放到0℃～4℃的環境裡冷卻，進行臭氧殺菌等保鮮處理後，儲運和銷售全程都必須儲存在0℃～4℃環境裡。

而且冷鮮雞的儲存期較短，只有7天，如果運輸和銷售儲存條件不在0℃～4℃環境裡，那麼可能會影響到雞的品質。

超市的冷凍雞肉也一樣，本來放置時間太長，蛋白質就會容易變質，營養也容易流失。再加上超市冷凍櫃的門經常被開啟，在這個過程當中就很難保證冷凍雞規定的儲存條件：零下18度，因此儲藏了太久的冷凍雞是不建議食用的。

而自家儲藏冷凍的雞是不存在上述問題的，所以新鮮雞肉冷凍一二天後吃，與剛殺即時吃，口味與營養方面我覺是不會有什麼明顯的差異。

【冷凍的雞肉怎麼解凍比較好？】

對冰凍的雞肉進行解凍，我們可以提前一天把它從冷凍室裡拿出來，用碗裝著放入冰箱冷藏室存放。

相對於常溫，冷藏解凍溫差小，熱量對流交換相對慢一些，可以減少雞肉的鮮味成分和汁液的揮發。

在選擇烹調方式時，儘量選擇蒸、煮、燉等低溫烹調方法。雞肉在冷凍過程中難免串味，在解凍後烹調之前必須要有汆水這一個環節，這樣可有效去除儲存中產生的異味和其它不好的風味物質。

雞肉汆水需用熱水，水燒沸後，放入雞肉，雞肉蛋白遇熱蛋白變性，原本雞肉開啟的毛孔就密封住了，鮮味被鎖住。

雞肉汆燙見水又重新沸騰，即可關火撈出，長時間煮會損耗一部分鮮味與營養成分，所以一見水重新沸騰後即可關火。

市場上購買的雞一般是整隻購買，但是一般不能當天吃完。吃不完的雞肉一定要儲存好，不然雞肉會變味。那麼，雞肉怎麼儲存呢？雞肉放冰箱可以儲存多久呢？冰箱有冷凍和保鮮兩種功能，如果放入冷凍室，一般可以儲存數月之久，但為了肉質口感和新鮮度，最好在一個月內食用完畢。而如果將肉放入保鮮室，一般可以儲存三五日，但最好次日就吃掉，最晚48小時吃掉。雞肉儲存方法

1、冷藏保鮮。

這是很多人慣用的方式，也是很常用的保鮮方法。一般建議儲存在零下3攝氏度以下為佳。

2、醃製處理。

在雞肉上面新增食用鹽，食用鹽不能太多，也不能太少。如果氣溫比較高或個人口味比較重的話就需要額外的多放一點。有時候為了讓雞肉入味，也需要提前在肌肉上面抹一層食用鹽。

3、已經被加工好的實用雞或烤雞。

對於這種雞肉的儲存方法，選擇冷藏絕對是正確的。在一個時辰內把這些熟的肌肉切成片放在盛肉的紙盒中，在放入冰箱。冷凍的雞肉是比較安全的。然後儘可能地在三四個月內使用都行。

其實肉類的食物剛宰殺的肉並不是最好的食用時間，應該將肉放到4攝氏度的溫度環境下進行排酸處理，排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分），經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。所以剛宰殺的肉類並不是最好的。

冷凍一二天的新鮮雞肉和即時殺的雞肉在營養上是沒有太大的區別，營養成分來說也不會失去，就新鮮度來說我認為即時殺的雞肉還是比冷凍一二天的新鮮，主要是吃的口感上表現出來的，冷凍後的雞肉口感有點發木，鮮嫩程度不如即時殺的雞肉，你們有這種感覺嗎，歡迊在下方討論。

乍一看，冰鮮雞與屠宰後的新鮮雞分別不大，部分雞販子便以冰鮮雞充當新鮮雞，企圖魚目混珠。

行家稱，冰鮮雞儲存的最佳方法是處於0-4攝氏度的環境下，而且要即日屠宰即日出售，超過一日，肉質鮮度便下降，一般3日會變色，4日就發臭。

有的雞販子會用急冰雞和冰雞解凍後，以新鮮雞的名義推出市場。行家稱，明眼人一看，便知道那並非新鮮雞。急凍雞是難以瞞天過海的。

　　先認清雞種：

行家說，就算消費者品嚐的是新鮮雞，仍有可能不滿意雞肉的品質，原因是他們對雞種不大認識，故選購前，可先了解自己的愛好及口味。

　　三大雞種：

1、芝麻雞——體形較小，肉質結實，但部分人嫌它肉質粗糙，多用作煲湯。

2、清遠雞——較其它雞種瘦，肉質纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。

3、三黃雞——體形肥大，肉質滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。

辨認新鮮雞三大招：

　　1、肌肉堅實

急凍雞自攝氏零下的低溫解凍，必會流失水分，肌肉鬆馳。若冰鮮雞儲存太久，也會出現同樣情況。所以，選購新鮮雞時，可看看肌肉是否結實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回覆原狀。

　　2、表皮光滑

如果雞的肌肉鬆弛，連帶雞皮都會出現皺紋，表明此雞不新鮮，故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。

　　3、肉色紅潤

屠宰已久的雞隻，肉色暗啞，甚至會發黑。新鮮雞紅潤有光澤。不過，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，並非不新鮮。