肚絲湯是秦安的一道獨特小吃。選用豬肚，洗淨後清水下鍋煮熟，冷卻後切成極細的絲子，用澱粉配上辣椒、胡椒粉、醋等佐料做成湯，填上肚絲，文火燒製。成品湯色黃亮、肚絲飄遊，吃起來痠麻可口，辣在其中，回味無窮。

下面介紹一下酸辣肚絲湯的做法

工藝：煮

口味：酸辣味

食用：中餐晚餐

主料：豬肚200克

輔料：澱粉(蠶豆)5克

調料：鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

1. 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲；

2. 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；

3. 姜洗淨，切絲；

4. 香菜洗淨，備用；

5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；

6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；

7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

肚絲湯

材料:肚絲200克、涪陵榨菜絲一袋、冬筍絲50克、豆腐絲200克。

步驟:豬肚洗淨煮熟切細絲，冬筍、豆腐均切絲待用。

鍋中置涼水1000克，放入肚絲，燒至湯色變乳白色時，放入榨菜絲、焯好的冬筍絲丶豆腐絲;精鹽、蔥花少許，熟豬油一湯匙、雞精少許。

裝盆上桌，請君品嚐。

酸辣肚絲湯挑戰你的味蕾，顧名思義酸辣肚絲湯即是又酸又辣，肚絲選用的是豬肚。聽著這個名字就覺得異常的好吃，簡直是必吃的美食啊。這個美食不可多得，垂憐它的美味，引得無數人為它稱讚，不嚐嚐它的美味簡直是一大損失啊，嘗上一口，就會深深地被它的味道所吸引，那麼這麼好吃的酸辣肚絲湯究竟是怎麼製作的呢？

方法:

1. 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米租，3釐米長的絲；

2. 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；

3. 姜洗淨，切絲；

4. 香菜洗淨，備用；

5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；

6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；

7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

製作提示

1. 酸、辣、鹹三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜酸辣湯正宗風味。

2. 溼澱粉用醋開，以其勾芡，酸味鮮美。

營養分析

酸辣肚絲湯正在載入酸辣肚絲湯

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

豬肚適合人群：

適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食慾不振，洩瀉 下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

澱粉（蠶豆）適合人群

一般人群均可食用。

1. 發生過蠶豆過敏者一定不要再吃；

2. 老人、考試期間的學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用。

我家肚絲湯先燒一鍋開水，水開後加入肚絲再煮開後加澱粉水，再開鍋後加鹽雞精糖

胡椒粉，最後再加入香菜，美味的肚絲湯就完成了！

首先我們買回來一個豬肚，用鹽和麵粉把它洗乾淨。鍋中加入冷水。豬肚裡面放一個盤子進去，這樣免得縮水和變形。差不多煮十多分鐘的時候我們把它撈出來。過一下涼水，這樣的話豬肚比較緊緻一點，我們再切成絲。然後煮豬肚的水我們不要倒掉，撇去浮沫。我們把切好的肚絲放進鍋中。加入姜和蔥。小火慢燉40分鐘，一鍋鮮美的豬肚湯就出鍋了。

肚絲湯怎麼做好喝?那得數我們河南的酸辣肚絲湯。在飯桌上，隨主食上來的一定有這道湯，配以小油條，一碗肚絲湯，把油條揪段往裡面一泡，這股酸鹹下肚，酒勁立馬解了七七八八。下面，我們就來看看酸辣肚絲湯的做法。

材料：豬肚、黑木耳、冬筍、食鹽、雞精、澱粉、料酒、醬油、香油、胡椒粉、姜、香菜

1、將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲;

2、肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用;

3、姜洗淨切絲待用，香菜洗淨備用，木耳、冬筍分別切絲待用;

4、炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，放入肚絲、木耳絲、冬筍絲、薑絲、鹽、料酒、醬油、胡椒粉;

5、燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成;

6、外帶小油條與湯同時上桌。

酸辣肚絲湯，雖然有辣，實際上是不放辣椒的。它的辣是老薑和胡椒粉帶來的辣，這種辣不燥，和酸一起，很適口。沒有小油條的酸辣肚絲湯是不完美的。

主料：豬肚200克，幹黃花菜適量，木耳適量

輔料：澱粉(蠶豆)5克，香菜適量，蔥姜適量

調料：鹽5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

開工做湯：

1. 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2毫米粗，3釐米長的絲；

2. 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用；

3.將幹黃花菜和木耳泡發，木耳切絲；

3. 姜蔥洗淨，切絲；

4. 香菜洗淨，備用；

5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、幹黃花菜、木耳絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；

6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成。

酸辣肚絲湯怎麼做是吧，很簡單，聽我說， 主料，熟豬肚絲，配料有，豆腐切粗絲 木耳切絲，火腿腸切絲，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，鍋裡燒水，水開放配菜，注意，黃瓜絲和胡蘿蔔絲不下鍋，直接放湯盆裡就行，調味，鹽味精，雞精，胡椒要重點，陳粗，勾起，起鍋，放香油，在滴點辣椒油，成功，開喝。