西湖牛肉羹這是一道很有名江南傳統名菜，應該是算屬於杭州的特色。味道香淳潤滑、鮮美可口，是超級好喝的開胃羹湯。

食材食譜熱量：1050.9(大卡)主料牛肉500g金針菇200g

先將牛肉、金針菇、豆腐洗淨，備用

將所有的食材切成丁（牛肉、金針菇、豆腐、小蔥）

取乾淨的盆倒入清水燒開，放入牛肉倒水（加點料酒）；

煮2-3分鐘中，撈出，放入盆中，備用。

再取一個乾淨的盆，倒入清水，燒開。一起放入牛肉、金針菇、料酒、豆腐繼續燒開。

燒開之後，倒入調好的澱粉攪勻；

再加入兩個蛋清，攪勻；

最後放入鹽，黑胡椒。

這樣一道美味的西湖牛肉羹就做好了。

記得裝盤的時候放點小蔥、枸杞，精緻又美味。

注意事項最後放入小蔥，枸杞會顯得精美，食慾增加了不少。

4人份的湯： 準備： 牛肉3-4兩，雞蛋清2只，幹香菇3只，蔥1小段，香菜1小把，姜1小塊，澱粉若干，少許鹽 切牛肉碎：用菜刀刀背拍打牛肉，這個作用是為了拍散牛肉纖維，容易入味，肉質鬆軟，口感更好，然後把牛肉切碎。 雞蛋打在碗裡，去掉蛋黃（留著炒雞蛋吧），同方向攪打均勻，香菇用水發好切成小丁，香菜切成小段，蔥、姜切碎，澱粉加水調勻。廚具： 炒鍋（不是很淺的那種）或者不鏽鋼湯鍋

工序： 鍋裡放入不超過2/3的冷水； 下牛肉碎，用大勺同方向攪散； 大火煮沸，去掉浮沫； 放入薑末，香菇丁，改中小火，蓋上蓋，燜煮10分鐘，有點像煲湯，燜煮湯味會更濃不跑味，肉質也會更鬆軟，注意不要頻繁開蓋或者中途添水； 放少量鹽，白胡椒粉（我不放這個） 中火狀態下，均勻灑入澱粉勾芡汁，用勺子攪拌下，澱粉的作用是為了使湯粘稠； 改小火或者關火，下雞蛋汁，邊下邊攪拌湯，由於下了澱粉湯比較稠，雞蛋很容易打成薄薄的片，像飛絮一樣散在上面； 撒上蔥花，喜歡香菜的下香菜； 淋入香油（也可以不放），可以出鍋了。 牛肉是生熱的，火力比較大，冬天喝暖身子，但也不要天天喝。

配料：牛肉選用裡脊肉（不能帶牛肉上筋）香菜沫，嫩豆腐沫，蛋清，香菇沫，

調味：鹽，雞精，胡椒粉，芝麻油。可以用刀直接切成沫，也可以直接用刀切砍成沫，

做法：

1，牛肉沫入沸水鍋中過水，去除牛肉沫的血沫，如果發現牛肉沫有沒有砍碎的，可以等過完水，在放到案板上二次砍碎。

2，淨鍋燒水，等水燒開，下入我們切好的牛肉沫，然後再下入嫩豆腐沫，香菇沫，（也可以加少許的胡蘿蔔沫。主要是根據自己的口味）

3，等所有的原料都煮熟之後，調味：鹽，雞精，胡椒粉。（西湖牛肉羹需要很重的胡椒粉，味道才會更加好喝）

4，勾芡，用水澱粉來勾芡，湯要勾濃點，這樣才符合杭幫菜的風格，（勾芡一定要注意的是：慢慢的倒入水澱粉，防止勾芡太濃或者太稀）

5，勾好芡粉之後，在出鍋之前，放入雞蛋清，（在放入雞蛋清的時候，快速的攪勻，這樣的雞蛋清會想鳳尾蛋湯一樣，非常的好看，就想圖中一樣的）

出鍋的時候，撒入香菜碎，澆上芝麻油，即可！

注意事項：牛肉不能用帶筋的牛肉，豆腐需要用嫩豆腐，胡椒粉的味道要重一點，勾芡要濃（可以根據自己的夠味）

食材：

牛肉 300克、黃瓜 200克、紅蘿蔔 200克、雞蛋 1個。

方法/步驟：

1. 準備牛肉、黃瓜、紅蘿蔔等食材，牛肉可以選用熟牛肉。

2. 把牛肉、黃瓜、紅蘿蔔切成小丁。

3. 鍋中加水燒開，放入切好的牛肉、黃瓜、紅蘿蔔丁，然後加入鹽、雞精調味。

4. 將一個雞蛋的蛋清打入碗中，只要蛋清。

5. 將蛋清倒入鍋中，倒入蛋清時快速攪動鍋中的水，讓蛋清均勻散開。

6. 最後勾芡，西湖牛肉羹就做好了。

西湖牛肉羹的做法，你學會了嗎？

大家好，我是小胖，今天給大家分享一道西湖牛肉羹的做法！

【西湖牛肉羹】

1: 準備豆腐一小塊，用刀壓成泥，胡蘿蔔切成粒，香菇洗淨切成小丁，青菜洗淨切碎，煮熟的牛肉切成粒，再切點薑末和蔥花。

2: 鍋上火，放500克清水，最好用高湯，把所有配料倒進去，加入鹽6克，味精8克，雞精9克，胡椒粉5克，13香5克，等到水開以後勾入水澱粉，適當的稠一些，一次不行就兩次，然後出鍋倒入大碗中，撒上蔥油，香油，小蔥和香菜。

這樣一碗香噴噴的西湖牛肉羹就做好了。

西湖牛肉羹是我最愛喝的羹之一，鮮美無比，製作方法也簡單，材料也不難尋，小夥伴們自己在家就能做，下面我就簡單介紹一下這道美食的做法。

1.食材有牛肉、香菇、香菜、蔥姜、雞蛋等

2.牛肉和香菇切碎，香菜切成沫

3.燒水，加牛肉粒，注意要去除上面的浮沫，加香菇，加鹽，適量胡椒粉。

4.雞蛋打散，均勻在湯中形成絮狀，澱粉勾芡。

5.出鍋錢撒上香菜即可。

----簡單食材，烹飪經典美味

西湖牛肉羹，據說因為這道羹湯是由澱粉和蛋清調成，狀似湖水漣漪，所以近水樓臺命名為“西湖”。聽著特別有情調，看著也清清爽爽，湯鮮味美，香醇潤滑，濃而不稠，是非常可口的一道經典湯羹。

今天美味學院特約教師史小紅老師教你做地道的西湖牛肉羹。

史小紅

美味學院特約教師

（中國烹飪大師，中式烹調技師）

第四屆全國新東方“丘比杯”烹飪大賽特金獎

西湖牛肉羹的製作方法：

材料：牛肉、香菇、豆腐、雞蛋白(雞蛋清)1個、食鹽2小勺、雞精1小勺、香油1小勺、水澱粉適量、香菜少許、胡椒粉(白)1小勺、水適量。

步驟1： 香菇去蒂洗掙切碎，豆腐切小丁，香菜切末，牛肉剁成碎放入碗內，加入少許鹽，胡椒粉和澱粉拌勻，醃製10分鐘;

步驟2：鍋內倒入適量的水燒開之後依次加入切好的香菇，豆腐，香菜，最後加入牛肉。

步驟3：加入調好的水澱粉勾芡，煮至湯水變濃稠，(水澱粉不要一下子全倒進去，先倒入一些，感覺不夠濃稠再倒入剩下的)。

步驟4：調至小火，再慢慢沿鍋轉圈淋入蛋清，調入鹽、雞精、胡椒粉，熄火後再加入香菜末即可。（喜歡吃蔥花的也可以撒上適量蔥花）

一碗西湖牛肉羹，讓胃暖暖的！快快做起來哦！

自帶詳細做法影片來回答

西湖牛肉羹作為經典的杭幫菜，講究鮮香嫩滑，整道菜無油，非常清爽好吃。

做法也非常的簡單

1，牛肉選用裡脊肉，切小粒，豆腐用嫩豆腐切小丁，香菇切小丁

2，將牛肉粒和香菇丁焯水備用

3，鍋裡重新倒入清水，燒開後下入牛肉香菇和豆腐，加入薑末攪勻

4，開鍋煮2分鐘，放鹽調味，並倒入水澱粉，燒至稍微粘稠

5，關火淋蛋清，攪拌成絮狀蛋花，撒點白胡椒粉和香菜碎

這樣一道美味鮮香的西湖牛肉羹就做好了

具體做法可以看我們發的詳細製作影片

冬日裡來碗西湖牛肉羹，香醇潤滑，做法簡單又美味

現在天氣是越來越冷

已經開始穿棉毛褲了

只希望躲在暖氣房裡不出去

現在只想吃點暖和的東西

西湖牛肉羹是個很好的選擇

口感潤滑，味道香濃

今天就讓我來教你們做這道好喝到1滴湯也不剩的西湖牛肉羹

食材

牛肉150g，豆腐200g，香菇2個，雞蛋1個，生抽10g（2小勺），香油10g（2小勺），白胡椒粉2g，鹽5g+1g，澱粉35g+5g（2勺+1小勺），香菜30g，小蔥15g

做法

1⃣️牛肉洗淨剁碎，放入碗中，加入1小勺生抽，1小勺香油，1g白胡椒粉，1g鹽，1小勺澱粉，1小勺水，攪拌均勻，醃製15分鐘

2⃣️35g澱粉加5勺清水，攪拌均勻，豆腐切1cm小塊，香菇切片，香菜，小蔥切碎

3⃣️碗中加入1小勺生抽，1小勺香油，1g白胡椒面，5g鹽攪拌均勻，料汁完成

4⃣️鍋中加水燒開，下入醃製好的牛肉，煮至變色後馬上撈出，並用筷子把牛肉末打散

5⃣️鍋中加入300ml高湯和700ml清水（如果沒有高湯就用1000ml清水），大火煮開後保持大火，加入豆腐，輕輕攪動，加入香菇，加入準備好的料汁，加入牛肉，緩緩加入水澱粉，邊加邊攪拌

6⃣️當湯汁變濃稠以後，緩緩倒入雞蛋，邊倒邊快速攪拌

7⃣️加入蔥花香菜

8⃣️出鍋，完成

招待不周，請品嚐

ps

1⃣️牛肉儘量選瘦的，牛裡脊最好，最好不要買絞肉，口感沒有手剁的好

2⃣️倒入雞蛋的時候要緩緩的，可以用筷子引流，這樣會形成好看的蛋花

3⃣️喝一碗真的全身都暖暖的

準備原料，豆腐，香菜，香菇，牛肉（熟牛肉，可以用醬牛肉），可以切一點胡蘿蔔丁，搭配顏色，將所有原料切丁，汆水雞蛋清兩個打散。鍋內加入清湯，加入鹽，雞精，少許胡椒粉，水開勾芡，注意勾芡一定要一點一點的加入，防止出現疙瘩，待湯濃稠，加入原料，打入蛋清，撇去浮沫，加入幾滴香油，就可以出鍋了，謝謝，希望可以幫到你

材料準備：

1：主料：漿好的牛肉絲或片100克

2：輔料：鮮香菇3個，玉蘭約50克，香菜10克，雞蛋1個。

3：調料：植物油，薑末，鹽，雞精，味精，白糖，老抽，一品鮮，胡椒粉，水澱粉。

製作步驟：

1：牛肉切成細絲，香菇切絲，玉蘭切絲，雞蛋取蛋清備用！

2：鍋內燒水，把香菇和玉蘭絲焯水。

3：鍋內燒水，下入薑末，牛肉絲，香菇絲，玉蘭絲，之後加入鹽，雞精味精，白糖，一品鮮，老抽調色。

4：味道調好後煮2分鐘，之後調入水澱粉勾芡。

5：把雞蛋清用筷子攪打均勻，之後慢慢倒入鍋中，之後攪拌均勻後，加入少量植物油後起鍋。

6：撒上少許香菜末即可！

注意事項：

1：這道菜有很多種做法，

2：而且少許人還會在起鍋時加入少量陳醋以增加香味！我個人認為這種做法吃起來也是很香的！

3：雞蛋清一定要用力攪打，慢慢下鍋，最好是把鍋端離火口！雞蛋清下鍋就不要煮了！

4：勾芡的濃度為米湯芡，也就是勾到濃米湯一樣就可以了！

最後一問：大家吃的西湖牛肉羹都有哪些做法？

西湖牛肉羹的做法，會有兩三個版本，分享一款北京大型烤鴨店家常菜餐飲店通用的做法。至於正宗不正宗留給看客們評論吧。準備食材：瘦牛肉末30克、香菇粒5克、豆腐粒20克、方火腿粒5克、胡蘿蔔粒5克、雞蛋清1個、香菜末15克、蔥花2克、薑末2克。調料：鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、料酒2克、香油1克、水澱粉約50克。西湖牛肉羹的做法：鍋上火燒水冷水下牛肉末加料酒飛水（焯水），依次把香菇粒豆腐粒胡蘿蔔粒火腿粒飛水控幹。純淨水下蔥花薑末燒開，下入牛肉末、豆腐粒、香菇粒、胡蘿蔔粒、火腿粒，燒開後撇去浮沫，下鹽味精胡椒粉調味，下水澱粉勾芡，水澱粉攪開要慢慢下，切不可一次下過多把芡勾死。鍋離火，下打散的雞蛋清，手勺在羹裡推動讓蛋花均勻。備湯碗下香菜末、香油，勾好芡的羹徐徐下入湯碗內，把香菜末攪勻即可。注意事項：回民可不放火腿，也有用高湯做牛肉羹，味道會更好，但是湯會變渾濁。勾芡後湯羹燒開即可，不可大火燒沸騰，那樣湯羹不會清澈明亮。下蛋液時一定要離火操作，否則會出現蛋花成片的效果。西湖牛肉羹是江南地區傳統名菜，屬於杭幫菜系，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹讓人聯想到西湖的風景，碧波盪漾，山清水秀的感覺。

“ 未能拋得杭州去,一半勾留是此湖”這句白居易的詩中的“此湖”是指西湖，以西湖命名的美食有西湖醋魚、西湖牛肉羹、西湖蓴菜湯等，這些都是杭幫菜的代表。適合自己的就是最好的，下面我和大家分享一下西湖牛肉羹的家常做法：

主料：牛肉、香菇、香菜、水豆腐、雞蛋清、鹽、胡椒粉、薑末、生粉、雞湯。

做法 1、牛肉切成小粒，香菜去葉備用根切末 ，香菇切小粒，倒入湯碗內打好備用，香菜切末，水豆腐切小丁。

2、鍋內水燒開，下牛肉粒綽水，撇去浮沫，撈出備用。

3、鍋內倒入雞湯，開後依次放入牛肉粒、香菇粒、水豆腐粒略滾一會兒,加鹽、薑末、胡椒粉。

4、用溼生粉勾芡後，倒入蛋清，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，放入香菜末，盛入碗中，最後撒入香菜即可。

材料：牛裡脊50克 豆腐100克 蔥5克 姜5克

香菜3克 鹽10克 味精5克 雞粉5克 胡椒粉5克 澱粉20克 香油5克 料酒15克 雞蛋清20克

做法：1.牛肉脊洗淨，切小丁。豆腐切成和牛肉丁差不多大小的丁。蔥姜，香菜切末，裝起備用。

2.取一隻乾淨的碗，放入牛肉丁，加入大約5克左右的，抓勻上勁，再放入料酒5克，澱粉5克拌勻，醃製20分鐘左右。

3.鍋中放入清水200克，大火燒開，把切好的豆腐丁放入開水中焯水，焯好水後撈出，瀝乾水分備用。

4.起鍋燒油，油熱後下入醃好的牛肉丁炒熟，再放蔥姜10克爆香。加料酒10克，放入清水1000毫升左右，放鹽5克、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開。放入焯好水的豆腐丁。

5.澱粉15克加水攪拌，倒入鍋中勾芡，再淋上雞蛋清大火燒開。

6.起鍋裝盤，撒上香菜末點綴即可。

簡單易煮的西湖牛肉羹，味道香甜潤滑，撈飯一流！

材料:

牛肉100g

百福滑豆腐一塊

雞蛋2個

金華火腿上湯500g

芫茜適量

米灑少許

麻油少許

蠔油少許

雞粉少許

生粉少許

做法:

1 牛肉洗乾淨剁碎，加入麻油、雞粉、蠔油、生粉醃製。

2 開啟雞蛋取出蛋清;豆腐切小塊;芫茜洗乾淨切碎。

3 鍋中的油燒熱放進牛肉碎爆炒，炒到牛肉碎五成熟時倒入米灑炒一下，加入金華火腿上湯、豆腐粒一起煮沸騰之後放點生粉水攪和把火關掉。倒入蛋清，直到蛋清凝固放入芫茜攪拌。

很多人都有西湖牛肉羹的做法。我認為做到以下幾點（嫩/香/濃/滑），基本就沒問題了。

1、牛肉要入味和去腥，所以要醃製，加料酒。

2、豆腐要去澀，所以要焯一下

3、湯濃勾芡外，還要加香油、香菜，至於鹽一定要用對，沒經驗的話，加進去要嘗一嘗，邊嘗邊加。如果想要省點心，可以使用調味寶APP，裡面自動計算調料的用量，不論是1碗還是半碗，鹽的用量自動計算出來。上圖看。

調味寶APP或者小程式介面