春節是我們中國人最重要的節日，每到春節臨近全國各地大批的返鄉“大軍”就會開始陸續回家，我們過春節就是為了家人團圓，一家人坐在一起吃著年夜飯，享受這種團圓的美好。

而現在我們都已經長大，大多外出謀生，雖然外面能吃到各種美食，但我們更多的是懷念自己小時候和大人們一起製作春節美食的場景，所以也就有了我們常惦記的美食，而這些美食卻只有過年回家才能吃的到。

我們雲貴川人小時候經常和父母一起製作香腸，以及家家戶戶都要做的臘肉。很多人都和我一樣現在想吃到家裡的香腸和臘肉真的是一種奢望。所以最讓我惦記春節美食就是 香腸和臘肉。

我喜歡吃香腸臘肉更喜歡在春節回家尋找小時候那一去不復返的時光。春節美食不光是美食，它是一種“情懷”代表我們那些曾經年少無知無憂無慮的時光，會永遠讓我們惦記 懷念。

1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

四川特產-煙燻臘肉源氏SPA網

5.將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑膠食品袋中，排出空氣，密封起來。

6.醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。

水餃是我們春節最惦記的美食，在我們北方每逢過年一家人煮一鍋熱騰騰的水餃，再加幾顆肉圓子，是春節最團圓的味道！

因為中國地大物博，還有五十多民族，所以在食品和口味喜歡，實在是各有各的愛好。牫是蘇州人，在春節期間好吃的食物也不是一件或二件。所以我只能把冷萊和熱菜各說一種。冷菜方面有醬鴨，白斬雞，燻魚，鴨肫，羊肉……，但我最喜歡的卻是銀蚶，一種吃法是從菜場買回活的銀蚶，在清水裡水養乾淨後，用沸水沖泡，只能幾分鐘，取岀一分為二，將帶肉的一半放在碟子裡，放上切細的姜未，澆上醬油和麻油，這鮮美是不用說了。但在浙江寧波等地還有小壇的銀蚶，一種是用黃酒浸泡的，一種是用紅乳腐滷浸泡的。這兩種銀蚶是我最喜歡的冷菜了。在熱菜方面，就是暖鍋了。暖鍋中有蝦圓，肉圓，蛋膠，冬筍，線粉，菜芯等等，暖鍋正中用炭在燒，暖鍋中的鮮湯在沸騰。春節期間，可能是外面在下雪，全家團聚，老幼三代，歡敘一堂，美嗎？樂嗎？

我比較喜歡吃甜食，惦記的美食自然是湯圓了，但是糖分含量高，油脂含量高只能解解饞 ，不易多吃。但現在湯圓的花式吃法很多，有蔬菜湯圓，鮮肉湯圓。但是沒有甜的湯圓好吃。小時候媽媽做到湯圓炒雞懷念。在小石臼中放入炒熟的花生、芝麻、使勁搗碎，一股濃香飄過來，很饞人，再加上切碎的紅糖攪拌均勻，湯圓餡就做好了。然後大人和小孩就圍著桌子包湯圓。包好後放入鍋中，圍著灶臺期望它早點浮出水面。浮出後媽媽會先盛一碗給我，那香香甜甜，軟軟糯糯的味道最是幸福。

工作地在成都，因為常年在外的原因吧，心裡總會惦記著家鄉的味道，我最惦記的是我父親做的藿香鯽魚，酸湯鴨子，甜香腸，自己雖然偶爾也會做，有時也會打電話給老爸邊問邊做，但做出來的味道還是比不上老爸做的！沒有老家的水沒有老家的菜也沒有父親自己配的調教，心裡會惦記，我覺得更多的是因為對家庭，父母的一種惦記，因為每個人從小都是被父母照顧長大的，特別是原來家庭條件不是太好的時候，平常都捨不得買這些肉吃，只有到春節的時候才會奢侈一頓，現在我們長大獨立了，很多時候靠的就是自己，心裡更多的，是對親情的想念！而我家的臘肉更是好吃，過年的重頭菜，是我外婆在鄉下弄好灌好，在鄉下土方子裡用柴灶生火煮飯的煙燻一個月慢慢的燻烤而成的，在選肉方面，選出來的是五花肉，瘦肉來做臘肉，當燻到半月左右，可見臘肉溢位油來，臘肉的顏色慢慢的變金銅色，坐在灶前，香味撲鼻，還有油滴在鍋蓋上面，與其說是惦記春節的美食不如說是春節的美食讓在外的遊子聚在一起，團圓！！！

因為我老家是江蘇泗陽的，每年過春節我最喜歡家鄉的美食。比如蜜棗糖肉、蒸素雞、酸菜羊肉還有山芋粉絲燉白菜[舔屏]

第一個是餃子，筍，土雞，排骨，豬頭肉

第二個就是海鮮，各種魚：鮁魚，鯧魚，多寶魚，鴉片魚，等等...

有條件的時候還有：螃蟹，爬蚱，海螺，龍蝦等等...

我最惦記的春節美食就是我大伯做的全家福湯，需要十幾種材料熬製而成的，具體的全部材料我忘記了但是記得如何熬製

1砂鍋裡放入水，放入洗淨的豬肉、豬肚煮出血沫，把水倒出來，再加入水

2小火熬製一個小時後把豬肉，豬肚取出來

3用熬製豬肉的肉湯繼續放入其他備料熬製，比如腐竹花生熬製一小時

4把豬肉豬肚切成片狀備用

5一小時後放入豬肉豬肚，放入鹽繼續熬製半小時即可

小時候總是把這個湯放在過年全家團聚的時候才去做，只要聞到這個湯的香味就知道了過年了。

老家有句俗語：“小孩盼過年，大人怕過年”，說的是孩子們到了過年，會有壓歲錢，有新衣服，有鞭炮等樂子，而大人們則要付出很多精力和金錢，還要搗騰美食，提到美食，最讓我惦記的是楊橋麩子肉。

每逢過年，此菜一上場，立馬轟動全場，一家人垂涎三尺，迫不及待的開動筷子。果真肥而不膩。細細品味，讓人齒頰留香，回味無窮。製作麩子肉，須選用上好的五花肉，將肉切成小半個巴掌大一塊長方片，加上鹽、米酒等醃製24小時，再蘸上自制的麩子粉，然後將麩子肉入熱油小火煎至兩面金黃，即可裝盤待用。來客時，只須在麩子肉上撒點辣椒粉，入籠蒸20分鐘，出籠後再撒點蔥花即可享用啦……

說實在的，現在過年都沒什麼吃的可惦記，平常都可以吃到。回想小的時候，我說70年代，買什麼都憑票，過年每人才配半斤花生，二兩瓜子，我最愛吃那個花生，可能因為有油吧，很香。還有冬天的關東糖，吃著粘牙，有的時候都拔不下來，但是那味道，至今難以忘懷。

1. 餃子

餃子起源於南北朝時期，是一種歷史悠久的民間吃食。每逢新春佳節，餃子就更是不可缺少的美味佳餚。

2. 元宵/湯圓

正月十五，北方吃元宵，南方吃湯圓。元宵從宋代起就很是流行了，通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等原料為餡，用糯米粉包裹成圓形。可葷可素，風味各異。湯煮、油炸、蒸食皆可，有團團圓圓、生活美滿之意。

好。

3.春捲

春捲是一道即傳統又古老的菜式，是從古代春盤演變而來。傳統的春捲是用薄餅做皮，芹菜、韭菜、春筍絲做餡，表示勤勞、長久、蓬勃之美意，做新年迎春之用。目前流行於中國各地，在江南等地尤盛。

我小時候是八十年代初期，人們的物質生活還不是很豐富。每週我能吃上一次肉，感覺到非常幸福和快樂。小孩子盼過年，一到過年就有雞有魚的。其中，有道美食是我們湖南當地的名菜之一——五圓蒸雞，製作也不是很複雜，特別適合當時我們這些營養不良、正在發育身體的小孩子。

五圓蒸雞屬於湘菜，氣血雙補，適合於營養不良、補虛養身的人。它的口感軟爛細嫩，鹹甜鮮美。做五圓蒸雞的材料主料有：母雞一隻，

輔料有：枸杞子、桂圓乾肉、荔枝幹肉、 黑棗(或紅棗)、 蓮子肉（去心）。調料有：冰糖、胡椒粉、鹽。

五圓全雞做法 1、將去掉內臟的整雞放入湯鍋內大火煮3分鐘撈出，用冷水沖洗乾淨。2、將桂圓、荔枝、黑棗、蓮子與整雞同時放入瓦缽內，加冰糖、精鹽、清水上籠蒸約2小時。3、再放入洗淨的枸杞子蒸5 分鐘取出，撒上胡椒粉即成五圓全雞 。

一到春節胖三斤，過年回家一天到晚嘴巴感覺都沒有停下來過，最念念不忘的還是那一盤皮凍，彈彈涼涼滑滑，超好吃

我愛吃五香的，我媽一般做的都重口味五香加辣的，畢竟一個家庭一個口味一個做法，每個人都有一個難忘的味道

我媽平時做皮凍一般都是做的多一次買10斤豬皮，把皮下的豬油刮乾淨，有油的話熬煮的豬皮凍不會成型

做法我們自己家做的一般用八角桂皮香葉茴香花椒打成粉

把豬皮刮乾淨兩面不帶豬油和豬毛，切成短條條，把香料粉和切好的豬皮一塊放進去加水熬煮，喜歡辣的可以加點辣椒煮的差不多要把辣椒撈出來

2-3小時熬煮至粘稠用筷子挑一下有明顯的黏稠感，倒進盆裡放涼，涼了後放進冰箱冷藏超好吃

涼調一下更好吃

我最喜歡姑姑家做的悶子！就是用粉條和澱粉上鍋蒸的那種！我學了好久沒有學會！姑姑做的那種味道是我每年去拜年必須吃的

週末，帶著孩子從北城區新華書店回來，看見街頭有人在炸爆米花。久違的場景，不經意間將我的記憶大門緩緩開啟……

第一次看炸爆米花，是我上二年級的時候。一天放學，我和小夥伴們路過列常叔公家那條南北走向的小巷，看見一大群人圍在那兒，有大人有小孩，吵嚷嚷的很熱鬧。我擠進人群一看，裡邊的矮凳子上坐著一個頭發斑白的陌生老人，滿面塵灰。此刻他正忙碌著，左手拉風箱，右手轉搖把，只見一柱淡藍色的火苗挺直地舔在一個又大又長的黑葫蘆底部。我聞到了空氣中飄蕩著的一股熟悉的香味，看看鄰居嬸孃們，人人手裡端著一個大撮箕，有的裝著白花花的大米，有的裝著黃澄澄的玉米粒。

我的心裡已經明白了一大半，只是仍覺得有些奇怪，正想張口問個究竟。這時，中間小矮凳子上的那位師傅看了看搖把那兒的表，快速地站起來，雙手熟練地將罐子移到一個用青扁篾撐開的長布袋口邊，嬸孃們雙手捂住耳朵，閃身向後，同時驚呼著讓我們小孩子後退。我也跟著向後移動，還沒來得及捂上耳朵，只聽見“嘭”的一聲巨響，一股白煙充滿了整個布袋，布袋頓時圓鼓得猶如一個大氣囊，不過一眨眼的工夫就疲軟地癱在地上，擱罐子的那邊口上還有餘煙未盡，老師傅手忙腳亂地掏罐子，爆米花的香味瀰漫在我們的周圍，引得我口水直流。之後，老師傅立起罐子，拆開綁住長布袋後面口子的繩子，兩手一高一低地抄起布袋子的兩端，將熱氣騰騰的爆米花倒在嬸孃的空撮箕裡。

我們趁亂在地上、撮箕裡抓了幾把爆米花往口裡塞，書包往牆角一扔，也不記得回家了。

師傅收下錢，找好錢。轉身接過另一家的撮箕將米或玉米粒倒入罐子，蓋好蓋子，移到火爐上，一邊搖罐子一邊拉風箱。在美味的吸引和驅使下，我們守在那兒，不再害怕了，等老師傅炸爆米花時，我們捂耳側身，不退反進，擠到袋口邊等炮聲響。驚天動地的炮響之後，袋口的地上撒滿了爆米花。我們敏捷地蹲下身子，伸手急抓，膽大的也會直接把手伸向盛爆米花的撮箕，看得鄰家嬸孃乾著急，只有“咳咳咳”大叫的份。慌忙急忙中，我們連小炭粒都吃了，弄得滿嘴烏黑。儘管我們臉上手上都是火灰，互相取笑，卻一點兒也不覺得難為情……

聽了回去的嬸孃描述，母親有空也會端些米來炸。因為趁熱吃容易上火，她總會把爆米花藏起來過幾天才讓我們吃，但是爆米花的香味淡了好多好多……

我呆呆地站在看熱鬧的人群外，陷入快樂的回憶之中，忘了女兒，也忘了回家。女兒等得不耐煩了，掩著耳朵，尖叫著要離開……倏地，我又甦醒過來，站在了羅橋街頭……

現在國家富裕了.人民想吃什麼都會有，所以我感覺年味消失的一種表現就是心裡的期盼……沒有啥想吃的了…現在想吃什麼就去買什麼沒啥想吃的，小時候最想吃的就是喝羊肉湯 因為羊肉相對別的都比較貴…平時也不捨得喝，只有過年的時候羊肉是家家必備的…所以會有羊湯喝……我小時候家裡不富裕，羊湯也是要加細粉和白菜，怕羊肉少不出味道羊油也是加的多，這樣羊湯就會香的多了，用白菜和紅薯粉條一煮羊湯的原汁就會淡多了，現在想喝羊湯的時候就會去飯店喝一碗…湯白如乳…香而不羶 …只有小時候最惦記的美食是羊肉湯……

我的家鄉在山東陽穀縣，小時候每年春節家家戶戶都會做傳統的蒸碗，除了蒸雞魚肉之外，還有蒸排骨，蒸豆腐，蒸海帶，蒸豆角，最令人難忘的當屬蒸耦合了。

蓮藕片用刀切成兩片，但不完全切開，裡面塞上提前醃製好的肉餡兒，外面再裹一層面糊，三層油溫下鍋，炸至金黃色撈出，再盛碗裡，放老抽，花椒，八角，上鍋蒸，大火蒸一個小時，出鍋，澆上用開水陳醋香油勾好的湯汁，齊了！現在生活條件好了，以前每到春節才能吃飯的美味，平時也經常能吃到，可惜卻再也吃不出小時候的味道了，那令人一生都難忘的記憶裡的味道…

餃子

餃子是北方年夜飯餐桌必不可少的食物，餃與交諧音，取“更歲交子”之意。另外就是餃子外形如元寶，春節吃餃子意為“招財進寶”，人們還會將硬幣包在餃子裡，吃到該餃子的人在新的一年裡會有好的財運。

餃子煮麵

河南很多地方大年初一早上會吃餃子煮麵，名為“金絲穿元寶”。除夕晚上餃子煮熟了撈著吃，稱為“撈元寶”。

年糕

早期蘇州百姓為紀念伍子胥，過年的時候都要做年糕，後來逐漸在全國各地盛行，比如山東的紅棗年糕、北京的百果年糕、福建芋艿年糕及紅/白糖年糕、寧波的水磨年糕、蘇州的桂花糖年糕等。年糕諧音“年高”，是春節必備的應景食品，寄託了人們“年年高”的期望。

麵條

福建部分地區年初一早上要吃麵條（多為線面），寓意“長長久久”。

魚

春節飲食講究好寓意，當然少不了魚，一般為餐桌上最後一道菜，有些地方這道菜基本留下來不吃的，意為“年年有餘”。並且有些地方對挑選年夜飯裡的魚也是有講究的，鰱魚為連年有餘，鯽魚和鯉魚為大吉大利，鮭魚則為富貴有餘。

餛飩

在江蘇靖江，不管是招待客人還是逢年過節或者辦喜事，都一定要吃餛飩。除夕早上，家家戶戶就開始剁菜餡包餛飩，從年三十一直要吃到正月十五，“餛飩就酒，越吃越有”，寄託了靖江人對新一年的美好願望。

湯圓

四川地區大年初一的早餐要吃湯圓，這天的湯圓叫“元寶”，吃湯圓叫“得元寶”，取其團圓、圓滿、甜美之意。揚州人新年第一天要吃四喜湯圓，寓意事事如意、閤家團圓；上海人年初一早飯也是吃湯圓，寓意圓圓滿滿、有財有勢。

雞

“無雞不成宴”是廣東人的口頭禪，廣東、香港一帶過年一定要吃雞，雞與吉發音相似，代表生活吉祥如意。湖北人過年則是要喝雞湯，象徵清泰平安。雞翅寓意展翅高飛，雞爪寄意“新年抓財”，吃雞骨頭則表示“出人頭地”。

餈粑

湖南湘西土家族人素有“二十八，打粑粑”的說法。臘月二十，土家族人都要打糯米餈粑，客家人過節也有吃餈粑的習慣。

粽子

廣西壯族人過年有吃年粽的習俗，每年春節前幾天壯家人都要包粽子或買粽子，初一、初二有客人來一定要吃粽子。

生菜

廣東人過年還要吃生菜，生菜與生財諧音，寓意來年興旺發財。

荷包蛋

在春節習俗裡，有些地方有吃蛋、送蛋的傳統，年夜飯餐桌上也必不可少，名為“團圓蛋”。大年初一的早上要吃荷包蛋，而且要先吃蛋黃，寓意新的一年日子會圓滿紅火。

福橘

福橘是福建的特產，部分地區過年要擺福橘、吃福橘，橘與“吉”諧音，意為“福”、“吉”，寓意吉祥如意、招福納吉。

八寶飯

八寶飯是上海人傳統年夜飯必不可少的食物，象徵團團圓圓、吉祥平安。

太平燕

福州人年夜飯裡必不可少的一道菜是太平燕，也稱扁肉燕。福州人逢年過節、婚喪喜慶、親友聚別都一定要吃太平燕，所以有“無燕不成宴，無燕不成年”的說法。

隔夜飯

福建閩南地區除夕的晚上都要做一鍋米飯擺在餐桌上，一直要放到正月初一，也叫“過年飯”，寓意“年年有餘”。

擴充套件資料：

春節是中華民族的傳統節日，也是全年最重要的一個節日。春節是農曆正月初一，又叫陰曆年，俗稱“過年”。在歷史發展及傳承中，已形成了一些較為固定的風俗習慣，有許多還相傳至今，如掃塵、貼春聯、祭祖、拜歲、點爆竹、拜年等等。

中國民間有“開門爆竹”一說，即在新的一年到來之際，家家戶戶燃放爆竹。新年的初一，人們都早早起來，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齊齊，出門去走親訪友，恭祝來年大吉大利。

春節是中國民間最隆重、最熱鬧的一個傳統節日。春節是由上古時代歲首祭神祭祖活動演變而來。中國古代民間雖然早已有過年的風俗，但那時並不叫做春節，古時春節曾專指二十四節氣中的立春，後來改為農曆正月初一，被視為農曆年的開始，即為歲首。

在傳說中，年獸害怕紅色、火光和爆炸聲，而且在大年初一出沒；於是便有了每到大年初一這天，人們拜年、貼春聯、掛年畫、貼窗花、放爆竹、發紅包、穿新衣、吃餃子、守歲、舞獅舞龍、掛燈籠、磕頭等春節習俗。