魚香肉絲是一道常見的川菜，成菜味道由調味品調製而成，具有魚香味。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。

1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，並沒有魚香味菜。相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的，魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，並流傳至今。

魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳、竹筍、胡蘿蔔、辣椒等，輔料會因做法而各異，烹調後的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩、色澤紅潤，紅白黑相間；味覺特點：鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味濃郁。

這道菜要的食材挺多樣的，但量卻都用的不多，都為一點點，家裡並不會常備著這些，所以我做這道菜常常會換動食材，簡而化之，只要味道還不錯，家人能接受就可以了。

魚香肉絲（家庭版）

【主要食材】：豬裡脊肉200克、蒜薹6根、幹黑木耳20克、紅辣椒一隻、生薑一小塊

【調 味 料】：食用油適量、豆瓣醬25克、雞精2克、白糖5克、澱粉10克、料酒10毫升、陳醋10毫升、生抽10毫升、食用鹽10克、泡椒適量（根據各人吃辣程度而決定放幾隻）

【製作方法】：

1、幹木耳用清水泡發軟，泡發時水裡可加些幹澱粉同泡，這樣可以幫助清洗木耳上的髒東西。

2、豬裡脊肉切成6釐米長、寬厚各0.3釐米的粗絲，儘量切均勻。可把肉放冰箱裡冰凍約1個小時再拿出來切，這樣會好切一些。

3、豬裡脊肉切好絲後用清水再洗幾遍，把血水洗乾淨，這樣炒出來的肉絲會好看些。洗好瀝乾水，加入適量的幹澱粉、料酒和少量的食用鹽、植物油揉勻，靜置待用。

4、準備輔助材料：蒜薹洗乾淨，去掉頭尾不要的部分，切成約6釐米的段；幹木耳如果是大的，則切成粗絲，本身是小而一朵朵的，則不用切；紅辣椒去蒂後洗乾淨，切成絲；生薑切絲、泡椒切成末，待用。

5、鍋中注入適量清水，放入少量食用鹽與植物油煮滾，依次把蒜薹、黑木耳放入水中氽熟。

6、先準備好後面用的勾芡所用的汁，適量的幹澱粉中倒入少量清水，加入陳醋調勻，待用。

7、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到四成熱（將手懸停於油麵上方5釐米左右時開始有燙的感覺），倒入肉絲，用筷子迅速將它們劃散開，待肉表面變白，即可盛出。（一定要盛出來，這個後面會詳細說）

8、鍋中留底油，倒入薑絲炒香，加入切碎的泡椒末、豆瓣醬炒香，倒入肉絲，放入白糖、生抽翻炒均勻入味。

9、依次放入蒜薹、黑木耳與紅辣椒絲，放入少量食用鹽（口味清淡的，可以不放），翻炒均勻。

10、把準備好用於勾芡的汁再次攪動均勻（澱粉會沉底），倒入鍋中翻炒均勻，湯汁成糊狀即可盛出端上桌。

【烹飪當中需要注意的問題】

1、幹木耳用涼水泡發，冬季可用溫水，經過3-4小時的浸泡，水慢慢滲透到木耳中，使木耳恢復到半透明狀即為泡好了。不必泡太長時間。

2、切好的豬肉絲用清水洗掉血水，這樣炒出來的肉絲顏色好看。加入澱粉、鹽、料酒的時候，再加入一點植物油拌勻，這樣一方面可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

3、這道菜肉絲滑油時，最好用筷子將它們迅速劃散開，這樣能使肉絲根根分開，不會粘連在一起。肉絲劃開後很快會變白，一變白即可將它們盛出，炒完豆瓣醬後再重新倒入，這樣可以保證肉絲的嫩滑。

有的人喜歡把肉絲劃一邊，用鍋的另半邊炒香豆瓣醬，然後再混合，這樣做雖說省事，但肉絲的口感就老了。

4、將蒜薹、黑木耳用滾水氽熟時，之前先在水裡放入少量的食用鹽與植物油，這樣可以保證蒜薹的色澤依然是碧綠的，不會發黃。

氽熟蔬菜時需注意，易熟的蔬菜，像辣椒，就不必事先氽了，最後放鍋中一起炒，那時的香味會很濃。

5、調料中放入泡椒末，會更有“魚香”的味道。泡椒是一個個的，偏辣，切碎了用更辣，這個根據自己吃辣的程度決定用多少個。

6、豆瓣醬、生抽當中都含有鹽分，而蔬菜在氽熟、肉絲在醃製時都加了少許鹽，所以最後放鹽時一定要注意用量，喜歡口味清淡些的，可以不用再放。

魚香肉絲成菜的味道既然是由調味品調製而出，那麼家庭裡做這道菜時，裡面的食材可以根據當季的蔬菜按自家的喜好來調整。

魚香肉絲是一道傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。

今天表妹就介紹一下家庭版魚香肉絲的做法

1.蔥薑蒜切末，裡脊肉 胡蘿蔔 木耳 青椒全部切絲

2.準備郫縣豆瓣醬和剁椒醬，超市都能買到

3.裡脊肉切細絲，加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉醃製半小時

4.鍋中倒入油，把醃好的肉絲放入快速滑炒，炒至變色後盛出

5.鍋中加入油放入蒜末炒香，加入胡蘿蔔絲和木耳炒2分鐘斷一下生盛出

6.醋，醬油，糖，鹽，生粉，和適量清水調成一碗料汁備用

7.鍋中加油，放入蔥薑末，加入郫縣豆瓣醬和剁椒醬超出紅油

8.放入之前炒熟的肉絲

9.加入炒好的胡蘿蔔木耳絲和青椒絲

10.倒入料汁迅速炒勻，淋入香油即可出鍋！

注意

最後全部食材放入一起炒制的時候一定要迅速，才會更鮮嫩！

全部主料食材的大合照，蔥薑蒜切末，裡脊肉 胡蘿蔔 木耳 青椒全部切絲 照片中兩種醬左邊的是郫縣豆瓣醬，右邊是剁椒醬，超市都能買到 裡脊肉切細絲，加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉醃製半小時 鍋中倒入油，把醃好的肉絲放入快速滑炒，炒至變色後盛出 鍋中加入油放入蒜末炒香，加入胡蘿蔔絲和木耳炒2分鐘斷一下生盛出 醋，醬油，糖，鹽，生粉，和適量清水調成一碗料汁備用 鍋中加油，放入蔥薑末，加入郫縣豆瓣醬和剁椒醬超出紅油 放入之前炒熟的肉絲 加入炒好的胡蘿蔔木耳絲和青椒絲 倒入料汁迅速炒勻，淋入香油即可出鍋！

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

家庭版魚香肉絲的美味做法：

食材：紅泡椒100克，泡姜1塊，豬裡脊肉150克，木耳100克，大蒜1個，蔥2根，白糖2勺，料酒1勺，陳醋2勺，澱粉35克，筍1根，香油1勺；

做法：

1、先調一碗魚香汁，準備一個小碗，按照白糖、陳醋、料酒按照2：2：1的比例放入調味料，然後再加上醬油、香油和紅薯澱粉，攪拌均勻待用；

2、紅泡椒準備出來需要的量，放在案板上，剁成細細的末，豬裡脊肉用清水抓洗乾淨後，切好絲，加上澱粉和鹽，用手抓拌均勻後，醃製一會，這個過程中將木耳泡發；

3、泡發的木耳，擇去根蒂洗乾淨後，切成絲，筍去皮後，切成絲，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入泡椒碎和泡姜碎，再加上一大勺豆瓣醬，炒出香味；

4、將醃製好的肉絲放入鍋中，快速滑炒開，然後將蒜末、筍絲和木耳絲，放入在鍋中，翻炒均勻後，淋入第一步調好的料汁，翻炒均勻後撒上些許的蔥花；

5、翻炒均勻，並且轉至大火，收濃湯汁，即可關火，將做好的魚香肉絲盛出在盤子中，可以開始享用啦！

魚香肉絲是一道川菜，特別下飯，在家裡我們也可以試著做，而且家庭版的魚香肉絲油沒有飯店的油大，吃起來更可口。

魚香肉絲要準備的食材有：裡脊肉絲（也可以是雞胸肉），尖椒絲，胡蘿蔔絲，泡發的木耳切絲（可有可無）幾朵，郫縣豆瓣醬一大勺，薑絲（可以多一些）。

做之前需要先調一個魚香汁，免得菜下鍋的時候手忙腳亂，準備一個空碗，碗內放醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（酌情使用）。

肉絲內放一些幹澱粉抓均勻，熱鍋涼油（多放油），油燒到微微冒煙時放入一片肉絲，如果肉絲迅速變白，就證明油溫已經夠高了，把所有肉絲放入油鍋內快速滑散，翻動，肉絲都變色後快速撈出，時間長了，肉就會變老，變得咬不動。

鍋內留底油，放入豆瓣醬，把火調成中小火，把豆瓣醬炒出紅油，放入胡蘿蔔絲、尖椒絲和薑絲、木耳絲，大火快炒幾下，放入肉絲繼續炒，約30秒後，到入調好的魚香汁，翻炒均勻，出鍋前視鍋內湯汁的量調入適當水澱粉。

魚香肉絲

魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我身邊就有一個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。

原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。

做法步驟：



第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜



第2步、把蔬菜切成絲



第3步、洋蔥和蔥切成末



第4步、豬肉切成條



第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒



第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁



第7步、首先加入豬柳炒一會



第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒



第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒



第10步、開中火加入配菜



第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了

很榮幸可以為您回答這個問題 以下是我常做的魚香肉絲的方法：

食材準備：豬肉、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、青椒；

1、豬肉切絲，將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘

2、青椒洗淨切絲

3、胡蘿蔔洗淨削皮切絲

4、黃瓜洗淨切絲

5、木耳泡發，洗淨切絲；

6、將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用

7、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，

8、用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，

8、炒出香味後，和肉絲混合。黃瓜和黃瓜、木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

噴噴香香的魚香肉絲後出鍋咯！

魚香肉絲顧名思義就是這道菜有魚香味，但魚味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我就特別喜歡吃魚香肉絲

原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。先準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜，把蔬菜切成絲，洋蔥和蔥切成末，豬肉切成條放入生粉裡攪拌，加入料酒，然後把黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁。先把豬柳炒一會，接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒，加入蔥末和洋蔥末繼續炒，開中火加入配菜，一盤美味的魚香肉絲就做好了。

“魚香”味道是介於“糖醋口”和“酸辣口”之間，味道“酸辣鹹鮮”口感滑嫩清爽，有的味道又不見魚。

所需材料：

豬裡脊肉300克，蔥姜適量

配料：

木耳，胡蘿蔔，青紅椒適量

郫縣豆瓣醬（根據個人口味）適量

料酒，糖，醋，鹽，醬油，雞精，澱粉，水 適量

雞蛋清一個

製作方法：

1、裡脊肉切絲

2、肉絲內加入一個雞蛋清，適量鹽，澱粉和雞精，攪拌均勻，醃製20分鐘入味

3、胡蘿蔔、青紅椒、木耳切絲備用

4、調製魚香汁：3勺糖，3勺醋，1勺醬油，1勺澱粉，6勺水，適量鹽和雞精攪拌均勻備用

5、鍋中倒入平時炒菜2倍的油加熱，倒入醃製好的肉絲，翻炒均勻，等肉絲稍微變色關火盛出備用

6、另起鍋倒入適量油加熱放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入木耳、青紅椒、胡蘿蔔絲翻炒，再放入炒好的肉絲翻炒均勻，倒入調好的魚香汁翻炒，炒到湯汁濃稠即可關火盛出

魚香肉絲這道菜做起來其實挺簡單的，大家可以試試，我的做法就是家常的，適合我的口味，大家可以根據自己口味適當加減配料

裡脊肉切絲，加入料酒、生抽、雞蛋清、澱粉和蠔油醃製一會。這裡咱們要先調一個魚香汁碗裡放生抽、料酒、耗油、糖、雞精少量鹽醋澱粉和少量清水拌勻。把胡蘿蔔、杏鮑菇、青椒、紅椒、木耳、小蔥切絲備用，起鍋燒油，油熱下入小蔥和肉絲翻炒，再加入一勺豆瓣醬，然後依次加入切好的杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳翻炒均勻，倒入調好的魚香汁翻炒均勻，最後加入青紅辣椒和蔥，出鍋前淋點香油。既然是家庭版的咱不侷限與我上面說的材料，家裡有什麼蔬菜都可以放黃瓜絲，萵筍啊芹菜啊都可以

主料3人份

豬裡脊肉 300克

胡蘿蔔 半根

柿子椒 1個

木耳(水發) 5朵

雞蛋清 1個

蒜 4瓣

輔料

胡椒粉2克

剁椒醬10克

郫縣豆瓣醬15克

醋20毫升

醬油5毫升

糖10克

精鹽3克

芝麻油5毫升

生粉 5克

蔥姜適量

步驟1

家庭版魚香肉絲的做法大全

全部主料食材的大合照，蔥薑蒜切末，裡脊肉 胡蘿蔔 木耳 青椒全部切絲

步驟2

家庭版魚香肉絲的做法圖解

照片中兩種醬左邊的是郫縣豆瓣醬，右邊是剁椒醬，超市都能買到

步驟3

家庭版魚香肉絲的家常做法

裡脊肉切細絲，加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉醃製半小時

步驟4

家庭版魚香肉絲的簡單做法

鍋中倒入油，把醃好的肉絲放入快速滑炒，炒至變色後盛出

步驟5

家庭版魚香肉絲怎麼吃

鍋中加入油放入蒜末炒香，加入胡蘿蔔絲和木耳炒2分鐘斷一下生盛出

步驟6

家庭版魚香肉絲怎麼做

醋，醬油，糖，鹽，生粉，和適量清水調成一碗料汁備用

步驟7

家庭版魚香肉絲怎麼炒

鍋中加油，放入蔥薑末，加入郫縣豆瓣醬和剁椒醬超出紅油

步驟8

家庭版魚香肉絲怎麼煮

放入之前炒熟的肉絲

步驟9

家庭版魚香肉絲怎麼燉

加入炒好的胡蘿蔔木耳絲和青椒絲

步驟10

家庭版魚香肉絲怎麼煸

倒入料汁迅速炒勻，淋入香油即可出鍋！

家庭版魚香肉絲成品圖

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烹飪技巧

最後全部食材放入一起炒制的時候一定要迅速，才會更鮮嫩！