可以到我們學校瞭解下技巧的

天津新東方烹飪學校是培養烹調師、技師和烹飪管理人才‌‌的烹飪教育院校。學校堅持“畢業即就業，就業即高薪”發展原則，校企合作定向培養行業緊缺的複合型烹飪人才，保證畢業學員成功就業。天津新東方烹飪學校主要中烹、西餐、西點、特色小吃、中式麵點等特色專業培訓。一年制以上專業推薦就業，入學簽訂就業協議，天津新東方烹飪學校隸屬新華教育集團。品牌優勢天津新東方烹飪學校隸屬於全國知名的新東方烹飪教育，天津新東方烹飪學校作為旗艦院校，教學、就業等各項工作均名列前茅。專業優勢辦學多年來，學校現設有金領大廚、大廚精英、西點精英、烹飪精英等一系列專業，精湛的烹飪技藝和豐碩的辦學成果成為行業的典範。教學優勢學校採用開放式教學，“知識+技能”一體化教育模式，堅持理論與實習操作相結合的學習方式，讓每個學生獲得專業素質和非專業素質雙豐收。

你好，如果你是想要從事餐飲行業工作的話，建議你找個酒店，從基層做起，一步一步慢慢來，學的快的話三年就能出師啦

廚師要學哪些刀工和炒菜技巧？

廚師剛開始學肯定要去酒店的，因為只有酒店才會看到所有做菜的流程。

我的建議是不要去學校學所謂的理論，做菜先從打雜開始，一步一步慢慢來，前期肯定會辛苦一點。

我們先說刀工，刀工是學廚師最基礎的東西，這個不用著急，工作餐安排切絲的東西就行，熟能生巧，不久你就發現並不是那麼難。只要回切了，後面的馬蹄刀什麼的自然而然的就順理成章。

炒菜也是需要磨練的，刀工練好以後，開始練翻鍋，也可以同時去學習，翻鍋學會就去了解更深的東西。炒菜你要知道每個調味料的作用是什麼，火候到什麼時候最好，很多很多東西都要去學習。

首先，刀功是一名廚師必備的基本功，同時也是衡量一名廚師是否合格、優秀的重要標準。對於廚師來說，刀功的使用熟練程度不僅影響著菜品的美觀，同時也影響著菜品的口感。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀功，能夠粗細得宜，信手拈來。刀功包括切丁、塊、片、絲，這幾種切法是最常用的基本功。

1、炒蔬菜時，一定要大火，這樣時間段，而且蔬菜裡面的營養流失的少，同時也能保證蔬菜的翠綠，起鍋時勾少許水澱粉能夠很好地保護蔬菜裡面的維生素。

2、炒雞蛋時，將雞蛋打入盆中，加入少許清水攪拌均勻，再倒入油鍋中，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。

3、炒肉絲時，將肉絲提前放入醬油、胡椒粉、澱粉、雞蛋清攪拌均勻，再倒入植物油，防止入鍋粘連，然後鍋中多放點兒油，肉絲入鍋，輕輕劃散，熟以後撈出控油，這樣做出來的肉絲味美、鮮嫩。

刀工要學切片，切絲，斬熟食，切花刀，雕花。

炒菜技巧講究選材，搭配，用量，火候。

以上都有得學，也1可以自己啄磨。

餐飲學問 博大精深 ！想要在廚房能立足必須要基本功紮實 學什麼東西都是沒有捷徑可走的 先說說關於切配 片 塊 條 絲 丁 粒 沫 都是很有講究的 ！切不好 就會影響成菜 口感和美觀！以絲為標準 能切到 粗細均勻四稜見方 那麼這刀工就算很不錯了！至於炒菜 從粗加工到成品菜 火候 是非常不好掌握的！一道菜 10個師傅 做出來的都是不一樣的。不要光看師傅怎麼來調味，那樣太死板了 自己平時多看關於烹飪書籍 再加以實際來總結！雖說一道菜大體一致但是實際已經發生微妙變化，那麼炒出來的菜就是你自己的菜！做菜這方面做到老學到老 學無止境滴！

想學廚師，個人認為還是從小餐館打雜開始，慢慢在從酒店開始，小餐館既可以學到炒菜的基本功，材料的收檢，爐灶的使用方法，菜的切配，食客招待，等等，等這些東西領悟後，在到大地方去學花梢花樣，。在基本上可以混江湖了。

廚師剛開始學肯定要去飯店的，因為只有飯店才會看到所有做菜的流程。

我的建議是不要去學校學所謂的理論，做菜先從打雜開始，一步一步慢慢來，前期肯定會辛苦一點。

我們先說刀工，刀工是學廚師最基礎的東西，這個不用著急，工作餐安排切絲的東西就行，熟能生巧，不久你就發現並不是那麼難。只要回切了，後面的馬蹄刀什麼的自然而然的就順理成章。

炒菜也是需要磨練的，刀工練好以後，開始練翻鍋，也可以同時去學習，翻鍋學會就去了解更深的東西。炒菜你要知道每個調味料的作用是什麼，火候到什麼時候最好，很多很多東西都要去學習。

廚房裡要學刀工和炒菜的技巧是這樣的。

刀工在整個廚房生涯裡面，有這舉足輕重的重要性:學習起來不能操之過急，尤其是在廚房裡，心太急是什麼都學不好的，刀工這個技術要性在於修煉你的穩重，平穩的心態，初步階段在練習刀工時，基本上都是先切一些土豆絲，土豆絲確實很能練習出好的刀工，但是在很多新員工在練習刀工時，總以為土豆絲切的越細就越好，其實不然，切土豆絲的關鍵是要切的均勻、粗細大小一樣，怎麼樣才能把土豆絲切的都一樣粗細呢？切土豆片是關鍵，土豆片的厚薄決定了土豆絲的粗細是不是一樣粗細的關鍵，切土豆片，就是在練習你的沉穩性，下刀的重要性，所以你的心態太急躁，肯定是練習不好刀工的，剛一開始要慢慢的切，一刀是一刀的，一個星期後，慢慢的自然而然的就切快了。等你練習好了基礎性刀工後，後面有很多種刀工的刀法，例如：切魷魚花、腰花、花枝片等等很多種刀法。

炒菜的技巧，是在你完全掌握了整個廚房裡面的所有部門後的結果崗位，炒菜的技巧在於你的腕力，勺子與鍋的默契配合，開始練習炒菜，還是那句話，不要太心急，翻鍋炒菜太心急，會把鍋裡的菜品翻到灶臺裡面，左手把鍋拖出快到灶臺的邊緣時，左手要往下按、右手要用勺子往前推，在推菜的過程中，左手的鍋往下按，這樣默契的配合，不僅不會出現菜翻出鍋的情況，而且會翻的很均勻，所以說在廚房裡學習任何崗位的技術時，都不要太過於心急，俗話說的好：心急吃不了熱豆腐，廚房裡的工作並不太好做，尤其是夏天，那不是一般的熱，這幾年雖然說廚師的工資比前些年確實高裡不少，但也是個特別辛苦的活兒。

最後祝你早日出師，學有所成。

我雖然不是廚師，但生存環境下，我也經常做飯，對廚藝還是有一定的領悟。

在廚房，做飯第一步就是用刀，無論什麼材料，都必須用刀加工成適宜烹飪的形狀。用刀的方法和姿勢就很重要了，這就是刀工。不同的原材料，用不同的刀工加工成不同的狀態，直接影響到菜餚的口感。據我做飯經驗，用刀加工原材料的方法有切，削，剁，拼，宛，等十幾種，比如炒土豆絲，先用刀削麵，然後要切絲，絲要切的一樣粗細，炒菜時成熟度一樣，口感就清脆爽口，這就要求切絲的手法熟練，要多練習。

要想製作一盤色香味俱全的菜餚，除了熟練的刀工還是不夠的。刀工只是完成了色香味俱全菜餚的第一步，炒菜的火候就是是否能成就美味佳餚的第二步。因為原料經過刀工的加工，形狀，大小，已經發生改變，再結合原材料的材質，我們就要選擇合適的加工方法，還有火候，如蒸煮炸煎熬炒，大火，小火，這樣，才能完成一道色香味俱全的菜餚。

總之，刀工和炒菜火候能否運用自，就是廚房做菜的精髓。

一道菜的成品如何，刀工起到了關鍵的作用，一個爐火純青的刀工，可以讓菜品增色，賞心悅目，入味均勻，所以刀工對於廚師來說，也是必須要練好的基本功之一。成都北方釣魚臺烹飪學校認為：刀工的魅力在於縮短原料的烹調時間、便於食用者消化吸收，同時給人以美的感官享受。

在成都北方釣魚臺烹飪學校所教授的中式烹調技術中，刀工主要包括基本刀工、花刀刀功、食品雕刻和冷盤拼盤4種。

基本刀工分為兩類：規則幾何體和變形幾何體。前者主要是透過切、片、剁等刀法將烹飪原料加工成丁、絲、片、塊、條、段、茸等規則幾何造型，如川菜中的五柳雞絲。後者主要透過切、片、剁等將烹飪原料處理成滾刀塊兒、三角形、馬耳朵形等變形幾何體。

花刀刀功是在基本刀工基礎上演變而來，常見的雕刻培訓 有十字花形、蜈蚣形、麥穗形、佛手形、鳳尾形、菊花形、蓑衣形等。成都北方釣魚臺烹飪學校告訴你：烹飪原料經過花刀刀法處理後，在烹調過程中會發生不同程度、不同方向的變化，如菊花青魚中採用了菊花花刀。

食品雕刻是菜點裝飾方面的造型藝術，透過刀工中切、旋、刻、挖、截、削、透雕等手法打造出具有較高藝術欣賞價值的優美造型。常用的雕刻原料有土豆、南瓜、蘿蔔、白菜等。

冷盤拼盤技藝一般指將烹飪原料先處理成所需形狀，然後拼擺成各種造型。一般拼盤常見有單拼、雙拼、三拼、四拼、五拼、什錦拼盤。花色拼盤是將處理過的原料拼擺成花鳥魚蟲等藝術圖案。想要當廚師，學好廚師刀工，對以後長期的發展來說會大有裨益的。