沒有說哪裡的酥肉最好吃，只要做的方法得當，哪裡都能做出好吃的酥肉。

小酥肉的做法簡單是家常菜的常見菜，不一定要看小酥肉影片才能學會，但怎麼做小酥肉最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道小酥肉吧。

　　菜系及功效：家常菜譜

　　小酥肉的製作材料：

　　主料：瘦豬肉

　　輔料：料酒,鹽,雞蛋,老抽,大料,辣椒,蔥,姜

　　教您小酥肉怎麼做，如何做小酥肉才好吃

　　1、將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長。

　　2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，醃3個小時。

　　3、打一顆雞蛋拌勻，撒入一些幹澱粉，使肉表面粘滿澱粉。

　　4、鍋裡倒入食用油，油開後，將拌好的肉條入鍋炸至顏色稍稍變紅撈出。

　　5、加入蔥、姜、辣椒（視自己喜好加入）、大料、老抽、鹽，加少量水。可放入碗中上鍋蒸，如果等不及，可用高壓鍋，十幾分鍾就好了。

做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃；

這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉得時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉；

在做酥炸系列的菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下；

另外，做西點剩下的蛋黃，除了炒雞蛋之外，就可以用來做麵糊，炸個饅頭、多春魚等等的都不錯，也避免了浪費；

泉州的醋肉很好吃，來了泉州比吃的醋肉加面線糊，（泉州醋肉也是你們說的酥肉）做法，瘦肉一斤，洗乾淨切片，切點蒜沫，姜沫放進去醃製一下，加點鹽，放點香醋，生抽，在打個雞蛋攪拌好放著十五分鐘後放點紅薯粉和轉下，鍋裡燒熱倒油，油燒倒七分熱開始把肉一片放進去炸，炸到定型了攪動下，中間要翻動下，炸到翻的時候有響聲就是可以撈出來了，這樣炸的泉州醋肉吃完了還會想吃的。

今天為大家推薦西安最好吃的小酥肉——定家小酥肉

定家小酥肉位置比較偏僻，建議前去的小夥伴用地圖導航去找。來這裡的食客很多是慕名而來，剛剛坐下就看到幾個找到慕名而來的人，語氣裡滿是興奮：“哇！就是這裡，定家小酥肉”，由此可見，它家的口碑相當不錯。

一份酥肉28元，用著搪瓷碗裝著，看著有點油膩，其實一點都不油，口感軟軟糯糯，帶一點點麻，口感和平常吃的炸酥肉不一樣。如果喜歡辣椒，還可以淋上桌上的辣醬。當然，如果你還是覺得有點油膩，你可以點上一杯西安本地的冰峰汽水，也是不錯的。

先說結論，提到酥肉必提重慶，沒有酥肉的重慶（特別是重慶火鍋）是不完整的，香氣焦香四溢，口感外酥裡嫩，味道鹹鮮適口微麻。

下面具體說說什麼是一份好酥肉，從口感、香氣、味道三方面具體說說：

香氣焦香四溢。端上來的酥肉焦香氣十足首先說明是現炸的，不僅焦香的味道為讓人胃口大開，現炸的口感更是讓人難以忘懷，下面會具體介紹；

口感外酥裡內。重慶當地的酥肉都是現吃現做的，原因就是口感，做出一段時間，之前再炸一遍的酥肉外面可能會酥，但裡面達不到嫩，反覆油炸會消耗肉中的水分，肉質發柴。沒有精準調糊的酥肉外面很難炸酥，所以外酥裡嫩是酥肉的最低標準；

味道鹹鮮微麻。雖然不少餐廳上酥肉的時候也會隨著上一盤椒鹽，但酥肉本身的鹹鮮味不同於流於表面的蘸料，更有內涵，越吃越香。鹽味過重，就要考慮食材本身的新鮮程度，鹽味過淺，則起不到作用，一個餐廳對鹽的把握，也體現了餐廳的功底。

最後總結一下，酥肉首選重慶，要做到上桌焦香四溢，入口外酥裡嫩，味道鹹鮮微麻。

本期解答:你們覺得哪裡的酥肉最好吃？有哪些特點？

我覺得四川的酥肉最好吃，第一吃酥肉的時候就是吃的四川酥肉，非常的香脆，吃過一次後，每次去餐館都會點上一份，後來自己吃多了，也手癢了，自己在家也慢慢嘗試著做，最後也學會了能做出餐廳口味的酥肉了。

酥肉的特點就是“酥”，每次做好酥肉的時候，吃上一口，酥酥脆脆真的很滿足，其次就是“香”，加上特別製作的醃料，醃製好後，炸好的酥肉真的超級香脆！一口一個根本停不下來！

其實酥肉酥的因素是由外面的掛漿決定的，如何選擇包裹的粉，也是非常有學問的，普通的麵粉炸出來的效果，不會是酥脆的，那我們要用什麼粉呢?一定要用紅薯澱粉，其它澱粉也嘗試過，就是沒有紅薯澱粉，炸出來的那麼香脆，因為澱粉類的附沾性，並不是特別強，所以只會在表面掛上一層薄薄的粉漿，所以炸出來的酥肉就會非常的酥脆！

香的問題就是醃製的問題了，最喜歡的酥肉是是帶著香濃的花椒味道，吃起來不會只是簡單的鹹香，而是帶著花椒味的椒香味，所以在醃製肉的時候，不僅僅是料酒和鹽，加上一點花椒粉，會有意外的驚喜哦！

酥肉其實大家普遍選擇的都是裡脊肉，裡脊肉比較好烹飪和切割，但是其實如果沒買到裡脊肉，前腿夾心肉也是一個非常不錯的選擇，不會發柴發老，如果不會選肉就選擇裡脊肉和前腿夾心肉吧!

食材：裡脊肉，鹽，花椒粉，紅薯澱粉，雞蛋

做法：

1，把裡脊肉切成均勻大小的條狀，加入適量的鹽和花椒粉抓勻，醃製片刻

2，把雞蛋敲入紅薯澱粉中，充分的把澱粉攪至無顆粒狀態，這個過程會比較久，可以攪拌後，放置一旁，待澱粉充分的吸收蛋液，再攪拌至無顆粒狀態即可

3，調好的掛糊，放入適量的鹽，再放入肉條，均勻的裹上厚漿即可

4，鍋裡放油，油溫7成熱，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黃即可撈出瀝油，瀝乾油後，鍋開大火，復炸一次，直至表面金黃即可撈出！

小貼士：

1，如果喜歡微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒點即可，但是花椒味不濃的酥肉是沒有靈魂的

2，紅薯澱粉在溶解的時候可能會稍微有些緩慢，這時候你可以稍微攪拌一下，靜止10分鐘左右再攪拌，你會發現它會更容易融合在一起，而且我沒有加水哦！

3，油溫還是要再囉嗦一下，如果你要直接拿來吃的話，就按照我這樣操作即可，如果還要進行二次加工，你在炸的微黃的時候，可以再稍微金黃一點就直接撈出後備用即可！

4，這裡大概是一斤肉左右，雞蛋就用兩個就夠了，紅薯澱粉大概100克左右，按照自己的量來調節

即使是在“原產地”，酥肉也不止一種做法。但萬變不離其宗，酥肉都有外皮酥脆、內裡軟嫩，香酥撲鼻的特點。

舉兩個典型例子

顧名思義，小酥肉，就是塊頭很小的酥肉。一般作為小吃出現在人們的餐桌或者街邊小店，更多的還是火鍋店裡的必點菜，小酥肉就似乎就和鍋底一樣，每桌必點。

小酥肉的特點就是酥、香、肥而不膩。要吃小酥肉就不要怕肥肉，半肥半瘦的細條肉才是極品。這些做小酥肉的廚師們總是有他們獨到的辦法讓同被麵糊包裹的一條肉，肥的噴香爆汁，瘦的軟嫩鹹香。

讓小酥肉香的另一個重點是必須要用菜籽油，農家菜籽油的特殊香氣和小酥肉才是原配。有些用亂七八糟的油炸出來的酥肉就是不對味。

四川內江、自貢一帶的家庭每到過年都會炸上一鍋酥肉。他們的肉就切得大塊很多，基本上至少都是一塊梅菜扣肉那麼厚。而且很多家庭不止用五花肉來炸，還用排骨。酥排骨就是我的最愛。

不同於小酥肉的做法，大塊酥肉和排骨不是掛麵糊，而是把調料和肉一起和勻，加開水燙一下，然後根據廚師的經驗邊加澱粉邊“揉”。手法像揉麵團，目的是為了讓每一塊肉都均勻地被包裹。

這樣炸出來地酥肉皮要稍微厚一點，大多家庭一次會多炸一點，除了當時拿出來吃的，剩下的可以放冰箱，用來煮青菜、蘿蔔特別好吃。

說起酥肉好吃還得說火鍋店的現炸酥肉好吃，那火鍋就不得不說一下四川的火鍋了， 去吃過這家店 老成都毛根朋友老火鍋，寬窄巷子附近的親民小店，推薦菜品:現炸酥肉，20元一份，好吃不貴，一下子點了兩份，尤其現出鍋熱氣騰騰很誘人，長條狀，肥瘦相間，鮮香酥糯一定要配上辣椒麵，那叫一個香！喜歡的小夥伴可以去嚐嚐哦！