宴會，是以酒肉款待賓客的一種聚餐活動。隋唐以前，古人不使用桌椅，屋內先鋪在地上的粗料編織物叫“筵”，加鋪在筵上規格較小的叫“席”。所以，現代很多人稱為“宴席”。

滿漢全席，據傳是中國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙帝66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，提倡滿漢一家。大滿漢有108碟，小滿漢有64碟。

孔府宴，集中國宴席之大成。既有家常菜，也有宴請皇帝、欽差大臣的。。孔子對“禮”的推崇，在飲食上就能體現出來。包括壽宴、花宴、喜慶宴、迎賓宴、家常宴。

全鴨席，首創是北京全聚德。宴席全部以北京填鴨為主料烹製各類鴨餚組成。別的材料做的整套宴席，如天津的全羊席、上海的全雞席、無錫錢鱔席、廣州全蛇席、蘇杭全魚席等。

燒尾宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行於唐代，是中國歡慶宴的典型代表。

文會宴，是中國古代文人進行文學創作和相互交流的重要形式之一。歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會宴上創做出來的。著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。

說起古代的國宴，我想起南宋時，正與金國打仗，兩國打打談談，談判時就要請金國使臣吃飯啊。陸游在《老學庵筆記》中就記載了一份南宋國宴的選單。

筆記中記載：“集英殿宴金國人使，九盞：第一，肉鹹豉；第二，爆肉雙下角子；第三，蓮花肉油餅骨頭；第四，白肉胡餅；第五，群仙炙太平畢羅；第六，假圓魚；第七，柰花索粉；第八，假沙魚；第九，水飯、鹹豉、旋鮓、瓜姜。看食：棗餶子、膸餅、白鬍餅、環餅。”

這九盞，就是用九道菜，用九個大盤子盛著。

第一盞，是肉鹹豉。金國是女真人，以狩獵為主，當然喜歡吃肉。元代《事林廣記》中“肉鹹豉”的詳細做法：把一斤精肉切成骰子狀，加鹽一兩半攪拌，用四兩生薑切成薄片放油鍋內炸一下，用剁爛的豬油炒一斤豆豉；將肉放在鍋內炒，再下豆豉、姜、橘皮，再下馬芹、花椒，加入濃湯，待湯收幹後即可使用。除了肉多、豆豉多之外，看不出這個菜品有何特殊之處，竟然還是頭道菜。

第二盞，爆肉雙下角子。《東京夢華錄》裡有“雙下駝峰角子”，元代忽思慧的《飲膳正要》裡有“水晶角兒”、“撇列角兒”、 “時蘿角兒”。這角子，就是我們現在所吃的餃子。雙下，就是兩樣餡。

第三盞，蓮花肉油餅骨頭。《東京夢華錄》中有“蓮花肉餅”，是一種帶肉的餡餅，拼擺成蓮花狀，烤至金黃色。《居家必用事類全集》裡載有下飯的“骨炙”，是用帶肉的羊骨頭先放在沸湯中浸煮，再撒些酒，放在火上烤制，就是烤肉。

第四盞菜，白肉胡餅。白肉就是煮好的未加帶色作料的熟肉；胡餅，蔣一葵《長安客話·餅》中說：“爐熟而食皆為胡餅，今燒餅、麻餅、薄脆酥餅是也。”就是燒餅。

第五盞菜，群仙炙太平畢羅。群仙，比喻品種多；炙是一種烤肉法。太平畢羅中的“太平”是形容詞，是吉祥意；而畢羅，《玉篇》裡講“畢羅，餅屬”，《盧氏雜說》說“翰林學士每遇賜食，有物若畢羅，形粗大，滋味香美”，就是一種餡餅。

而第六盞和第八盞菜，假圓魚、假沙魚。《東京夢華錄》“飲食果子”一節裡，記載有假河豚、假圓魚、假野狐、假炙獐、假蛤蜊等。做假河豚人們能理解，因為河豚雖味美但有劇毒。《事林廣記》的“飲饌”項內記述了多種假蛤蜊、假白腰子、假熊掌、假沙鱔的做法，多是用羊肉、豬肉或魚肉剁碎，與綠豆粉和勻壓實，做成動物的造型，調製成近似的味道。

第七盞的柰花索粉，柰花就是茉莉花，索粉就是用綠豆粉或大米做的粉條，《易牙遺意》中記載有索粉的具體做法，跟如今農村手工製作的粉條基本相同。柰花索粉是撒茉莉花的粉條湯。

第九盞，水飯、鹹豉、旋鮓、瓜姜。水飯，即粥；鹹豉，就是帶有豆豉的佐粥鹹菜；旋鮓，旋乃新鮮義，是把切細的蔬菜醃製、涼拌的爽口小菜；瓜姜，是一些醃製的黃瓜生薑之類的下飯小菜。

看食：棗餶子、膸餅、白鬍餅、環餅。看食就是一些點心類的食品，一般是拘於禮儀略嘗輒止，所以叫“看食”。這棗餶子就是棗饃，膸餅是烤制的甜點，白鬍餅是不帶芝麻的燒餅，環餅就是饊子。

你看，這份九盞菜的國宴選單，還是很簡樸的。別說跟現在的婚宴相比有差距，還不及我們日常招待朋友的宴席規格呢。

淺談一下清代的國宴

清代，國家於慶典之日舉行的規模最大的宴會，即於太和殿舉行。清制，每年於元旦日，都要在太和殿舉行盛大的國宴，招待各少數民族王公及外國使節，以慶賀新年的開始。

太和殿正中懸掛有御題匾額“建極綏猷”，兩邊對聯是“帝命式於九圍，茲惟艱哉，奈何弗敬；天心佑夫一德，永言保之，遹求厥寧。”這種宴會是出於政治及禮儀的需要。出於禮節，皇帝一般親臨宴會卻不進食。

大宴於午正時舉行，而皇帝正餐用於辰刻、晚膳於未時。太和殿筵宴的佈置有一定規定。按照規制，宴會之日五鼓，鑾儀便率官校至殿前，于丹墀內設皇帝的法駕鹵簿。兩翼鹵簿之外，各設八個藍布幕棚，棚下設三品以下文武官員的宴桌，外國使臣的宴桌在西班之末。樂部率和聲署於太和門內簷下，東西兩側設丹陛大樂，儀制司郎中奉在京王公百官賀表入殿內陳左楹表案，內閣中書奉筆硯陳右楹案上。光祿寺於殿內寶座前設皇帝御宴桌張，殿內再設前引大臣、後扈大臣、豹尾班侍衛、起居注官、內外王公、額駙以及文武大臣和蒙古臺吉及各民族的伯克等人的宴桌共105張。其次，太和殿前簷下的東西兩側，陳設中和韶樂和理藩院尚書、侍郎及都察院左都御史等人的宴桌。

太和殿前丹陛上的御道正中，南向張一黃幕，內設反坫，反坫內預備大銅火盆兩個，上放大鐵鍋兩口，一口準備盛肉，另一口裝水備溫酒。丹陛上設宴桌43張，在這裡入宴的是二品以上的世爵、侍衛大臣、內務府大臣及喜起舞、慶隆舞的大臣等。乾清門外由領侍衛內大臣兩人率領豹尾班執槍侍衛、佩刀侍衛各10人立於門外。禮部堂官兩人立於乾清門階下，前引大臣10人立於太和殿後階下等候。

太和殿大宴原設宴桌210席，用羊百隻、酒百瓶。乾隆四十五年（1780）規定，減去19席，並減去羊18只、酒18瓶。嘉慶、道光以後又有所增減，筵宴中皇帝所用御桌由內務府恭備，其它宴桌由大臣們按規定恭進，如若不敷，再由光祿寺負責增備。

按規定：親王每人進8桌（其中大席1桌：銀盤碗45件、盛羊肉大銀方1件、盛鹽銀碟1件；隨席7桌：每桌銅盤碗45件、大銅方1件、小銅碟1件）羊3只，酒3瓶（每瓶10斤）；郡王每位進5桌，其中大席1桌，隨席4桌，每桌等級均與親王同，羊、酒數也同親王；貝勒每位進3桌，羊2只，酒2瓶；貝子每人進2桌，羊、酒數同貝勒；入八分公每人進1桌，羊1只，酒1瓶，貝勒以下進宴席的器物，均與親王、郡王隨席同。所進器物都用紅布遮蓋；羊都是蒙古大羊。宴會之前，先行文宗人府，報明大臣名銜、應進桌張以及羊、酒數目，宗人府彙總送禮部查核後，奏明皇帝閱覽。

太和殿國宴的環境，目的強調皇帝至高無上的威嚴，其宴間的各種制度，處處顯示等級差別，主辦者想透過宴會氣氛體現出國家繁榮昌盛的景觀。

其他朝代不好說，就說說宋代吧。

宋代的國宴，在吳自牧的《夢粱錄》與孟元老的《東京夢華錄》裡，都有比較詳細的介紹，包括流程啊，選單啊，都有。有興趣看原始文獻的可以去找找。

當時的國宴分三個等級，我們這裡重點介紹一下文獻中所記載的大宴，也就是最高階的那種。

在北宋時期，最高級別的國宴在集英殿舉辦。

按照級別，官員和外國使者，則分別坐在正殿、側殿、走廊（兩邊都可以坐）。開宴之前，大家面前會擺上一些只能看不能吃的食品，這種擺盤就叫做“看盤”，也就是“只能看”的菜盤。

根據身份不同，看盤內容也不同。例如，宋方官員的看盤一般是環餅、油餅、棗塔等，外國使節（遼使）除這些以外，還有各種肉食的看盤，這可能是為了響應他們的風俗。

正式開宴的時候，看盤不是馬上撤的，而是有一個過程。按照開宴的習慣，一般是先斟酒。等正式開飲以後，則每飲一次酒水，就有一行節目表演。

當行酒到第三次以後，才開始逐步撤掉看盤，上正式的食品。第三盞酒開始上的食品是肉、鹹豉、爆肉、雙下駝峰角子等。第四盞酒上的食品則是炙子骨頭、索粉、白肉、胡餅。第五盞酒時提供的是群仙炙、天花餅、太平畢羅、乾飯、縷絲羹、蓮花肉餅。第六盞時為假黿魚、蜜浮酥柰花。第七盞時排炊羊、胡餅、炙金腸。第八盞時為假沙魚、獨下饅頭、肚羹。第九盞時為水飯（粥）、簇飣下飯。

按照這種大宴的規定，一般是行酒九次，就是一起舉杯九次，就算結束了，耗時應該不算很短。

從食品的組成看，與我們的想象不同的是，國宴一般以各種麵食為主，輔以肉餅、肉絲、羊肉等肉食，並沒有特別珍稀的山珍海味。

應該來說，不是特別奢侈浪費。