在製作時有兩種方式如下：

1.在揉制面團前，我們在麵粉裡需要加入鹽、蘇打粉、和雞蛋和水來來進行攪拌發酵。然後加入雞蛋也麵餅更有風味更香，炸制的時候更焦黃喲！

2.我們採用復炸的方式，第一遍炸熟第二遍炸更酥脆，所以油餅更酥脆，同時復炸也能使色澤更焦黃，讓人看上去更有食慾哦！

想讓油餅蓬鬆好吃又上色，其實雞蛋這種食材是必不可少的。

有了雞蛋，炸出油餅個個鼓包，外酥裡軟，超好吃。食材：麵粉300克，兩個雞蛋，食用鹽，少量的白砂糖，酵母粉。

步驟如下：

1.首先我們把麵粉倒入乾淨的和麵盆中，加入兩勺食用鹽，增加麵粉筋性，再加入少量的白砂糖，促進麵糰發酵。

2.放入三勺酵母粉，在打了兩個雞蛋，用筷子順時針攪拌均勻，溶解之後，加入少量的溫水，攪拌成面絮，揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，自然發酵成原來的兩倍大。

3.醒發好之後，把它取出來，案板上撒乾麵粉，然後放在上面揉搓。排擠出裡面的空氣，然後搓成長條，切成小塊兒，塗抹上食用油，二次醒發半個小時。

4.把麵糰擀成麵餅狀，用刀在中間劃兩三條刀口，鍋中加油，油燒至五成熱，放入油鍋中煎炸至金黃酥脆。就可以控油出鍋了。

油餅，也叫果頭，是北方人經常食用的一種油炸麵食。記得小時候只有過年或過節才能吃得上，現在條件好了，可以想什麼時候吃就什麼時候吃。油餅與油條做法相同，只是形狀不同，都 有許多做法。有白麵加鹽加蔥花的，叫蔥油餅，也有白麵加糖的，叫甜口油餅。但不論是哪種做法都是以白麵為基礎，今天我做的這種油餅是用一半白麵一半南瓜混合而成，做出來的油餅色澤金黃且外表酥脆裡面綿軟，與一般的油餅味道相比確有可圈可點之處。

成品金黃外酥裡嫩

下面我們就來嘗試一下吧：首先是活面，活面前要先把南瓜去皮、蒸熟，然後碾成南瓜泥，然後取麵粉和南瓜泥1：1即可，用適量的溫開水（溫開水為加酵母后的水）倒面面盆中攪勻。活面要稍微軟一點，可樣炸出來的油餅就軟活，要是面硬了油餅又幹又柴，不好吃。

活好的面蓋上鍋蓋或保鮮膜醒一會兒，具體時間要看天氣以及加酵母的多少，反正等到面膨脹到原來兩倍大左右就差不多了。

面板抹油，取一塊醒好的面擀成圓餅狀，然後中間劃兩個小口。劃小口的目的是為了油炸的時候能夠很快的滲入到油餅中間。

放入準備好的熱油鍋中炸制，炸到兩面微紅即可。因為面裡摻了南瓜，所以油餅很容易就上色了。

南瓜性溫且具有保護胃黏膜幫助消化的功能，而且南瓜本身就是甜的，所以也不用加糖了，總的來說挺好吃的，以後還得做。

要想讓餅上色可以用花生油 因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。另外，如果你想讓油餅上色你可以在和麵的時候加點糖,這樣就很容易上色。

原因總結以下兩點：

1、油溫要高，下鍋前可以先用小塊面劑試下油溫，扔下去起泡，並且面快速浮上來，就證明油溫可以了。

2、炸的時候多次翻動兩面炸，時間儘量長一點，顏色就比較黃亮，如第三張圖片。

以上就是小小的經驗，請參考。

油餅，也叫果頭，是北方人經常食用的一種油炸麵食。記得小時候只有過年或過節才能吃得上，現在條件好了，可以想什麼時候吃就什麼時候吃。油餅與油條做法相同，只是形狀不同，都 有許多做法。有白麵加鹽加蔥花的，叫蔥油餅，也有白麵加糖的，叫甜口油餅。但不論是哪種做法都是以白麵為基礎，今天我做的這種油餅是用一半白麵一半南瓜混合而成，做出來的油餅色澤金黃且外表酥脆裡面綿軟，與一般的油餅味道相比確有可圈可點之處。

炸油餅的美味做法，掌握這些技巧，金黃酥脆，外酥裡嫩，好吃解饞！現在我們的生活是別人也是在不斷的提升當中，而且對於我們來說能夠知道的各種各樣的食物種類也是變得特別繁多起來，並且人們對於美食方面的要求也是比較高的，在平常的時候不僅要吃得特別健康，而且也是有標誌的營養一些，才能夠讓我們的身體變得更加健康，雖然說在生活中我們也是經常要吃到油炸食品的，可是如果說油炸食品知道對我們身體也並不太好，但是偶爾吃一兩次的話也是無妨的。不僅可以解饞，而且我們自己製作出來的油炸食品也是可以放心吃的。

就比如說這個炸油餅，這也是很多北方人比較熟悉的一道油炸食品，甚至在我們很多北方人他們逢年過節的時候我都會吃上一些油炸類的食物，油餅也是屬於其中之一呢，把油餅長好之後，那種顏色看上去金黃的，而且吃起來的口感也是外酥裡嫩，特別是裡邊加入一些蔥花之後，蔥香味十分濃郁，對於很多人來說，吃過一次之後也是忘卻不了這種比較獨特的美味。那麼今天就給大家分享一下炸油餅的正確做法。

我們需要準備適量麵粉，食用鹽，雞蛋，雞精，酵母粉，食用油。首先需要把所有的食材全部都準備好之後準備一個面盆把300克的麵粉，兩個雞蛋，三克的酵母粉以及適量的食用鹽加入裡邊過後，在一邊倒入溫水邊，用筷子攪拌均勻，一直攪拌到沒有乾粉的狀態，我們也就可以直接用手把它給揉搓成光滑的麵糰。如果說你比較喜歡吃蔥香味的口感，那麼這個時候我們也是可以反而小蔥給切碎之後加入裡邊，味道也是非常濃郁的。麵糰揉好之後，需要蓋上保鮮膜之後，放到一個溫暖的地方，發酵到兩倍大就可以了。

先放好之後需要放在案板上面，撒上適量的乾粉，揉搓出裡邊的氣體，再揉成長條狀，再切成小面劑子。拿出來其中一個揉成麵條之後，再用擀麵杖擀成薄片，再用刀在麵皮的中間劃上兩道口子，這樣在油炸的過程中也就能夠熟的比較快了。

接下來我們需要把所有的小面劑子全部都按照這樣的一個方法做好之後，就可以直接放到油鍋裡面進行油炸了，炸到兩面金黃也就可以直接出鍋了，但是在這個期間也是一定要掌握好火候。

製作這個炸油餅的時候方法非常的簡單，我們只需要準備好食材之後，合成麵糰就像是我們在平常的時候咋油條一樣，只不過說把這個擀成小餅在用刀貼上兩道，然後就可以直接放到油鍋裡面進行油炸了，其實用這個方法制作出來的這個油餅，它的顏色看起來是非常驚惶的，而且口感吃起來時特別的外酥裡嫩，甚至比烙餅的口感要好上很多，如果你們也比較喜歡這種扁的話，趕快嘗試下吧，相信你吃過一次之後也絕對會愛上這種味道的

油餅，也叫果頭，是北方人經常食用的一種油炸麵食。記得小時候只有過年或過節才能吃得上，現在條件好了，可以想什麼時候吃就什麼時候吃。但不論是哪種做法都是以白麵為基礎，今天分享一下我喜歡的一種做法，怎麼上色的～

用一半白麵一半南瓜混合而成，做出來的油餅色澤金黃且外表酥脆裡面綿軟，與一般的油餅味道相比確有可圈可點之處，成品金黃外酥裡嫩。

材料:

麵粉（標準粉）500g，南瓜肉500g,鹽2茶匙（10g），小蘇打1/2茶匙（3g），發酵粉1/2茶匙（3g），油1000ml（實耗30ml）

做法:

1.首先是活面，活面前要先把南瓜去皮、蒸熟，然後碾成南瓜泥，然後取麵粉和南瓜泥1：1即可，用適量的溫開水（溫開水為加酵母后的水）倒面面盆中攪勻。活面要稍微軟一點，可樣炸出來的油餅就軟活，要是面硬了油餅又幹又柴，不好吃。

2.活好的面蓋上鍋蓋或保鮮膜醒一會兒，具體時間要看天氣以及加酵母的多少，反正等到面膨脹到原來兩倍大左右就差不多了。

3.面板抹油，取一塊醒好的面擀成圓餅狀，然後中間劃兩個小口。劃小口的目的是為了油炸的時候能夠很快的滲入到油餅中間。

4.放入準備好的熱油鍋中炸制，炸到兩面微紅即可。因為面裡摻了南瓜，所以油餅很容易就上色了。

南瓜性溫且具有保護胃黏膜幫助消化的功能，而且南瓜本身就是甜的，所以也不用加糖了，總的來說挺好吃的

親，我前兩天剛做的油餅，不知道個你說的是不是同一種，炸到一定程度自然會上色的，不需要多加其他上色的東西，給顏色由淺到深，變成金黃色就可以了

四川人，比較喜歡的一種油餅做法，用一般做湯圓的糯米粉加水，揉成麵糰，然後鍋裡燒熱油，小火放進鍋裡慢慢煎炸至兩面金黃，盛出，倒出多餘的熱油，加入切碎的紅糖塊，兩勺白糖，一點點清水，熬製糖完全融化粘稠，全程小火，最後加入炸好的油餅，翻炒，讓糖漿完全包裹油餅兩面，然後完工，乘熱吃，特別好吃

炸油餅的顏色主要取決於油的質量和炸油餅的時間，炸油餅時間越長顏色越深。用的油如果雜質比較多，油餅顏色深，另外就是經過反覆炸油餅，鍋裡的油會有很多雜質，這種油炸出來的油餅不但顏色深，而且會有很多黑色的小顆粒在上面。