首先宣告牛奶致癌純粹是謠言！

2006年和2010年，牛奶致癌的流言充斥了整個新聞媒體圈，引起軒然大波。最近又有朋友說看到報道說牛奶會致癌，那麼牛奶致癌是無稽之談還是言之鑿鑿？真相到底是什麼，我們不妨從前些年的幾項牛奶致癌的研究報道說起。有關“牛奶致癌”傳播比較廣泛的主要有兩種說法：激素致癌和酪蛋白致癌。

1、流言：“激素致癌說”來源於美國國家癌症研究所的一項研究，奶牛是靠打高劑量的激素產奶的，而雌激素和雄激素就是牛奶內的主要致癌物質，同時牛奶中的IGF-1(胰島素樣生長因子-1)也易致癌。真相：若真的打激素產奶的話，可能會給奶牛打的是生長激素。而早在1994年，FDA（美國食品藥品管理局）批准使用rBGH（重組牛生長激素），可以用於促進奶牛產奶，最高可增產15%-20%。在這種牛奶裡面IGF-1的含量也隨之增高（可能不是同比率增長，但確實增長了）。但是，IGF-1在加熱、消化、吸收後，到達人體內已不具備生物學活性。因此，牛奶中的IGF-1對於人體不構成健康威脅。此外，美國FDA以及世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品新增劑聯合專家委員會都一致認為：“並無證據說明IGF-1致癌”。

2、流言：“酪蛋白致癌說”的來自於美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”。坎貝爾教授用兩組老鼠，透過致癌物黃麴黴毒素使其體內產生肝臟腫瘤。其中一組用只含植物蛋白的飼料餵養，另一組吃只含牛乳酪蛋白的飼料。最後發現，植物蛋白組老鼠的病情沒有變化，而酪蛋白組老鼠的病情明顯惡化。因此，就有了後來“實驗證明，牛奶中的酪蛋白會導致癌症，加速癌細胞擴散”的說法。真相：做過科學研究的人肯定知道，此實驗結論並不科學。首先，坎貝爾教授選用的是用大劑量的黃麴黴毒素(一種強致癌物)誘匯出的患癌大鼠，而黃麴黴毒素本身就是劇毒的致癌物，由此引申出來的結論還有待商榷。其次，科學結論光靠大量的動物實驗而缺少人體臨床實驗資料是很難有說服力的，另外坎貝爾教授的實驗中，大鼠餵食的是100%的酪蛋白且是大劑量，而我們平時喝的牛奶中，每100ml酪蛋白含量不到3%，遠遠達不到實驗中的劑量，所以不能簡單的將動物實驗套用到人身上。

綜上所述，牛奶致癌並不是言之鑿鑿，以上兩種致癌學說的實驗結果並不被全世界的科學家所接受，因此並不可信。科學觀點還是得相信主流科學界和權威機構。經過上萬年“人體試驗”的牛奶，養育和維繫了一代又一代人類子孫延續繁衍的牛奶，其安全性、營養性不是經常在變化更新的“理論”中所能撼動的。相反，人們會從這些爭議中不斷催生出科學、合理、高效利用牛奶的新思路。

營養學界一般建議每日鈣攝入量800mg。一般膳食中鈣的攝入量大約只有300-400毫克左右，而喝牛奶能保證獲得更多的鈣。有大量研究證實，牛奶是補鈣的有效手段，對於骨質疏鬆的預防很有幫助。但有兩點很重要：第一，牛奶也不是喝得越多越健康，中國居民膳食指南建議，成年人每日飲奶300g，有條件的可喝到500g；第二，你如果有乳糖不耐受，建議少喝純牛奶，可以用酸奶、乳酪等乳製品。

關於牛奶一事有書評說由蘇州大學出版社出版的發行的“牛奶的謊言與內幕”作者法國蒂埃裡蘇卡著，翻澤夏門大學王怡靜。此書是一本顛覆傳統定倫的著作，特別值得中國人一讀你會收到立杆見影謊然大悟的效果，牛奶對人類有多大的貢獻有什麼營養總有一天謊言要揭穿。

在西方，牛奶絕對是早餐桌上必備的單品，外華人習慣牛奶加麵包作為一天中最重要的一餐。中國雖然大部分家庭的早餐是熱食，但是也有很多人一天一杯奶，以此來補充營養。不過，曾經在網路上也流傳著“喝牛奶會致癌”的說法，那麼這種說法可不可信？

關於喝牛奶會導致癌症的謠言來源

罪魁禍首其實是一篇名為《牛奶將人類送入癌症的墳墓》的文章，文中講到人是地球上唯一終生吃奶的動物，而奶牛是靠打高劑量的激素產奶的。另外，文中還提到，根據美國國家癌症研究所研究發現：牛奶中的IGF-1（類胰島素樣生長因子I）易致癌，牛奶中的酪蛋白可以促進各階段癌症。

關於奶牛產奶靠打激素的說法

文中提到的“激素”其實是牛的生長激素。根據美國食品和藥品管理局（FDA）進行了大劑量的小鼠動物實驗發現，餵養大劑量重組牛生長激素後，沒有觀察到小鼠各項生理指標的異常。在FDA的另一個研究中還證實了，重組牛生長激素催生的牛奶中，不會催生出其他危害健康的物質，所以，就算是打了這種激素的奶牛產出的奶也不會有問題，只是注射重組牛生長激素對奶牛的健康有一定影響，所以國外像加拿大和歐盟都並沒有批准使用。

另外，奶牛是人們經過長期培育選育出來的專門用於產奶的草食動物。其基本規律是奶牛分娩後開始產奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產奶，進入再次分娩產奶前的休整期，之後進入下一個產奶週期。這是奶牛正常生理週期，不需要打激素維持產奶。

關於喝牛奶會不會致癌的問題

雖然有流行病學的調查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等有一定關係。但是FDA認為，IGF-1與癌症的關係只是一種多因素的相關性，沒有證據說明IGF-1是致癌的原因。牛奶中的IGF-1含量很低，而且經過出廠前的加熱和人體的消化、吸收，食物中的IGF-1很難在人體內具有生物活性。

至於酪蛋白，它廣泛存在於哺乳動物的奶水中，但我們並沒有聽到剛出生的喝母乳的哺乳動物高患癌率的說法，而且目前沒有“牛奶會有增加患癌風險”的有力證據。

牛奶可以說是世界公認的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物。據美國科學家Yong W.Park研究，牛奶裡的功能活性物質能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。無論從理論上，還是實踐中，都足以證明牛奶致癌是不成立的。

事實上，牛奶中既有較高的含鈣量，又富含促進鈣吸收的維生素D，是不可多得的優質鈣源。說牛奶引發癌症，知食君都覺得牛奶很無辜。