我個人喜歡吃冰鎮酸辣蜇頭

製作步驟由以下幾點:

一、原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等

二、做法：

1、海蜇頭清洗乾淨，放入清水中浸泡4小時，其間更換2—3次水

2、所有其他的原料清洗乾淨，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用

3、取一隻碗，碗裡放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進去，同樣浸泡四小時（這時候可以將其放入冰箱冰鎮）

4、泡發好的海蜇沖洗乾淨，瀝乾水分放入盤中，吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可

下面給大家總結幾下幾點：

1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發三至四小時，其間還要更換幾次水，這樣泡發的蟄頭，肉質厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導致肉質收縮、口感差些）

2、醃製的輔料隨個人喜歡，多放辣椒或不放，還可以新增木耳、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富

3、料汁裡一定要加一勺糖，這個是讓料汁味道好的關鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁

4、料汁放入冰箱冰鎮，涼拌海蜇頭時口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小冷盤

題主你好，我在生活中最喜歡做的一道冷盤就是家常冷盤。這道菜的名字就是家常冷盤

這道菜用料簡單，黃瓜，胡蘿蔔，粉絲，白菜，豆皮，清新爽口，配料有肉絲，讓口味不太單調，色香味俱全，下面我就和大家分享一下怎麼做吧，我做了一期影片，有興趣的朋友可以看看。

第一步、首先我們把配料切成絲，方便等會攪拌和食用。粉絲在鍋裡煮軟，肉絲也切好備用。

第二步、這道家常冷盤最重要的一個環節就是肉末的製作，我們把肉切成絲。起鍋燒油，油溫在五成熱以上，把肉絲下入炒白，加入鹽，雞精，醬油，醋，這樣這個家常冷盤就有了基礎的肉香，配上切好的各種蔬菜相輔相成，有肉香也有清香。

第三步、把切好的絲放在容器內，把炒好的帶味道的肉絲也放入，加入醋，雞精，蒜末，蒜末是很重要的。充分的攪拌，在家裡的時候可以戴上手套用手抓拌，因為手的溫度可以幫助一些調料融化。最後再淋入些辣椒油和香油，對味道也有很大的提升。

家常的冷盤做法有很多樣，我還製作了拌海帶絲還有涼拌扒糕，我也做了影片方便大家瞭解，我把影片發到這裡。

這兩道冷盤都是比較簡單的冷盤，海帶絲需要用水焯好。切成不是很長的段，方便攪拌和使用，扒糕也是需要切成適合使用的大小。料汁基本一樣，鹽，醬油，醋，糖，辣椒油。

製作方法如下：

1、折耳根清洗乾淨，折成小段

2、在準備好的折耳根中加入適量生抽，醃製半小時

3、醃製好的折耳根中加入秘製紅油辣椒適量、耗油少許、雞精少許、花椒粉少許、白糖少許，喜歡香醋的可以加入少許香醋，裝盤即可

PS：1、一定要用生抽醃製，會更加爽脆；用鹽醃製會比較柴

2、加入白糖，可以使整道菜更加鮮美

這些小冷盤，一方面要好看，還要能跟葷菜合理搭配。辣根拌黑木耳，是比較好的選擇，黑木耳有排毒的功效，能解膩、清腸。做法也很簡單：

1、把黑木耳提前1小時用常溫水泡發，洗淨後用開水焯5分鐘左右，放在一邊瀝乾水，涼透；

2、辣根用生抽和老醋調和，辣度根據自己喜好；

3、用木耳蘸辣根，或者直接拌好都可以。

每個人口味不一樣，喜好也不一樣，下面我分享下我們家最喜歡吃的冷盤！口味非常的不錯！

熗蓮菜:蓮藕削皮洗淨切薄片，焯水，炒熟撈出控水，放盆中放上蔥末，薑末潑熟油之後放白醋十三香，雞精鹽攪拌均勻即可！

小貼士:蓮藕選擇比較髒的的那種，容易存放不易壞。 醋用白醋比陳醋口感好

蓮菜是家家戶戶過年必備的下酒菜！

涼拌綠豆芽：準備青辣椒少許，蔥末和辣椒段備用。做種燒水，水開放豆芽焯熟，出鍋控水入盤，放上準備好的蔥末和辣椒段，青辣椒絲澆上熟油，撒上雞精，鹽，白醋，香油，2滴生醋調味攪拌均勻入盤

涼拌豆腐皮:[1]最好切的較細點 蒜切末，蔥切末，小米辣切末，香菜切小段

[2]油熱潑辣椒段和小米辣 切好的豆腐皮，放入盆中

[3]加入破潑好的辣椒段，蒜末，香菜段，蔥末，加入香醋，鹽，雞精，鹽 （調味品根據自己的喜好酌情新增，並沒有那麼嚴格），也不能拿克來作為標準，就算是大廚也是酌情新增 攪拌均勻即可！

涼拌菠菜粉絲麵筋:詳細做法步驟:[1]菠菜洗淨，焯水，麵筋切細長條焯水10秒鐘，粉絲泡軟煮熟

[2]小米辣切圈，紅幹辣椒掰斷，蒜剁成末備用 [3]焯好的，菠菜，麵筋，粉絲過涼水控水 放入容器中 [4]鍋中熱油，油熱放花椒粒爆香撈出 [5]辣椒段和小米辣辣圈放入碗中，用熱油熗辣椒 [6]菠菜，麵筋，粉絲上放蒜末，澆上熗好的辣椒油，鹽，雞精，白糖提鮮，白醋，醬油，香油攪拌均勻入盤 好吃，香辣爽口，口感豐富

以上幾道涼拌菜是我家經常吃的，孩子家人都非常喜歡

祝大家新年快樂，工作順利，身體健康豬年大吉

其次就是涼拌白肉，這是一道下酒神菜。涼拌白肉，肉不是五花肉，要用瘦肉偏多點的臀尖肉，另外可以用萵筍或者黃瓜墊底，葷素搭配，老少皆宜，還有最關鍵的油炸花生米，撒上幾粒，那才叫完美。

如果在春節家宴上需要準備幾個冷盤，我覺得一定得有這幾個：

【涼拌三絲】

推薦理由：做法簡單，省時省力

只需要把白蘿蔔、胡蘿蔔以及萵筍切成絲（海帶絲，豆腐皮絲也可以），再用鹽把三者的水分透出來，最後再調味即可。

【涼拌折耳根】

像在我家都是自己跑去田埂上挖的，冬季的折耳根經過雪水的浸透，自帶一種甜味和香味。挖回家裡洗乾淨直接生吃或者焯水後再涼拌都是不錯的選擇。關鍵是折耳根有清火，消炎化血的作用。

【蒜蓉黃瓜】

推薦理由：蒜能消毒殺菌，黃瓜則可以補水

這道涼拌菜做法更簡單，黃瓜不能切，要用拍，就像有些人天生屬黃瓜的，欠拍！但在拍之前問問你家的老婆用過沒有，不然蒜也不能殺掉所有的菌。

【菠菜拌紅薯粉】

推薦理由：紅薯粉能增加身體熱量，菠菜男士少吃

紅薯粉用溫水泡軟後切成長段，菠菜洗乾淨焯水後，用冷水透涼，倒在紅薯粉裡，最後放調料調味即可。

其次所有涼拌菜的調料基本都一樣：鹽、雞精、味精、生抽、味極鮮、姜蔥蒜。

這道涼拌菜你們哪裡叫什麼？可是大補哦，男人的最愛！

天氣越來越暖和了，冷盤可以盤起來了，無論是搭配主食還是吃肉菜都是一股清流，沒有胃口的作為開胃小菜也不錯，簡直是百搭。

東北最出名的冷盤，滑呲溜的涼皮搭配濃濃的麻將，口感簡直吹爆天！色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，最適合天熱時吃，清爽開胃！

準備材料：東北拉皮、黃瓜、豬肉、香菜、胡蘿蔔、大蒜、油、鹽、白糖、米醋、醬油、香油

做法:

1.準備好所需材料，食材洗淨；

2.將胡蘿蔔切成絲，大蒜切末，香菜切段，豬肉切成絲；

3.將拉皮放在水中，撕成塊，或者用刀切成條；

4.將黃瓜切成絲，放在大碗中，放上拉皮；

5.鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒至顏色變白，淋入醬油，翻炒上色；

6.將炒好的肉絲澆在拉皮上，加入胡蘿蔔絲、香菜段、蒜末、鹽、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

涼拌茄子。最好選擇粗一點的茄子三根，隔水蒸熟，手撕成絲狀。再調醬汁，小米椒碎末，醬油，香油，蒜末，再一勺熱油澆上去

給大家介紹一道夏季非常爽口的涼拌菜，基本上我爸媽兩三天就要拌一次，就是黃瓜拌荊芥，荊芥清熱解毒，黃瓜絲非常爽口，兩者在一起是非常好的搭配。

1.把荊芥擇去老的部分洗淨，菜市場就能買到

2.黃瓜切成絲或條備用

3.把蒜搗成蒜泥

將上述食材拌在一起，再放點鹽，生抽和醋，香油，這道清熱去火的涼拌菜就做好了。尤其嗓子疼的時候吃點挺管用，這時就不用放蒜了。這道涼拌荊芥是河南的正宗吃法哦，你也快來試試吧！