雞肉切塊，鍋中放冷水，開火，放入雞塊，水開以後撈出來洗乾淨。鍋中倒入水燒開，放入雞塊，生薑，大火煮十分鐘後轉小火慢燉。一個小時後，雞湯就熟了，放入鹽調味即可

燉雞。小公雞之類的都是炒比較好吃，老母雞之類的燉好吃。

不會燉的話可以參照菜譜，慢慢的一步一步跟著做。一回生二回熟，燉的次數多了，也就好吃

首先我們要準備一口鐵鍋，柴雞一隻，蔥，姜，花椒，八角，白糖，甜醬，料酒，醬油，榛蘑溫水泡開，柴雞斬塊涼水入鍋汆出血水備用，鍋燒熱加少許底油煸雞塊至炒出水汽放蔥姜，料酒，繼續炒出香味加甜醬，醬油翻炒上色加花椒，八角，加溫沒過雞塊加鹽調味，放入泡開的榛蘑大火燒開，小火慢燉一個半小時就OK了。（此處解釋一下：個人認為做魚，雞，肉，少放香料，這樣才能吃到原汁原味的美食，所以我只放了點花椒八角）純手打

今天教大家一道魯菜的經典之作；香菇燉雞；

準備幹香菇，用溫水寖泡，泡好後，把香菇撈出，泡香菇的水沉澱備用。雞選用黑爪雞最好，雞處理乾淨，剁成大塊備用，起鍋燒水，水開加入雞塊，開鍋撇去浮末，沖涼備用。

起鍋燒油，加入大蔥大姜，幹辣椒，花椒八角，白芷，炒香，加入處理乾淨的雞塊煸炒（煸炒是為了去除雞本身的水分，讓雞肉更緊實，更有口感）。加入黃豆醬。一品鮮醬油，料酒，十三香繼續翻炒，加入沉澱好的香菇水，加入鹽味精雞粉白糖調味。加入幹香菇，大火燒開，小火慢燉28分鐘即可。一道香菇燉雞已完成，您學會了嗎。

燉雞要選用一年以上母雞為佳，可根據自己口味燉出不同的味型，新增不同的輔料，可以燉全雞，也可將雞斬成小塊狀。

香菇燉土雞：將土雞宰殺治淨，斬成小塊，幹香菇用冷水泡發好。將雞塊洗淨血水，鍋中下少許油，加姜蔥爆香，下入雞塊煸炒，下幾粒花椒，攤入清水用，加入泡發好的幹香菇，先用大火燒開，然後改用小火慢慢燉制，待雞肉熟爛調入鹽，雞精可根據自己口味新增加，也可不加增鮮調料，因為雞湯本身鮮香味已經很足了。

燉好吃的雞，我有心得。

必須是柴雞，燉出來肉質緊緻，湯味鮮美。

選一年多柴雞一隻，處理乾淨，剁塊，涼水下鍋，燒開三分鐘，撈出。砂鍋里加生薑、蔥段、料酒、香菇燉開，加入雞塊，慢火1小時，然後挑出蔥段和薑片。我燉雞從來不加雞精、味精，靠什麼提鮮？我自己摸索出一個小秘訣。

有一次，一位朋友打電話說是要去我家吃晚飯，她第一來我家吃飯，我想給她留個好印象。當時家裡有一鍋燉好的雞，我怕不鮮美，開啟冰箱找找，沒什麼收穫。突然看到乾貝，就抓一把放進去，結果，那天的雞湯出奇地好喝。朋友向我取經，我就把全部經過如實告訴她，特別感謝她的到來，讓我急中生智，做了乾貝雞湯。

所以說，想讓雞湯好喝，加乾貝、枸杞，再煮十分鐘，加現磨胡椒粉關火。

首先，準備一支處理好的土雞，切塊燒鍋水放入雞塊加入薑片和蔥加料酒焯水，然後在把炒好水的雞塊放入燉鍋，加薑片，加適量鹽和糖，重新加水後開始燉，先用大火煮開，轉小火慢燉，如果喜歡喝湯的話，就多燉一下

紅燒雞塊

雞l1只(約1500克)

油30克，蔥，姜共50克，料酒20克，醬油20克，精鹽5克，味精2克。

製作:杷雞收拾乾淨，剁成適當的塊，蔥，薑切片。鍋置旺火上，加適量清水，將雞塊下鍋，燒開，撇去浮沬，轉小火約10分鐘撈出。另取一鍋放油燒熱，把雞塊，蔥薑片，一同下鍋煸炒，烹入料灑，醬油，加入1杯開水，燒開，撇去浮沫加鹽，味精，轉小火慢燒，待雞塊燒爛即可。

放大塊蔥姜一個八角爆香，然後下入雞塊爆炒，炒制過程中加入適量食鹽，這樣便於雞塊入味食用口感更好味道更鮮美。炒制半熟後加湯燉制熟透就可以吃了。

（紅棗 ）八個 （花旗參 ）三條

（枸杞 ）十幾粒。（板栗）八粒

（老薑 ）少許。 食指任意一節的大小分量，手指短的，就在加一點點。

（山藥 ）四五片 乾的

（白酒 ）一個礦泉水瓶蓋的四分之三，少點也無所謂，但不能沒有

雞一隻，水加到能將雞完全浸泡即可，第一次燉雞的，只能多不能少放水，然後所有東西扔進去，白酒留到最後起鍋的時候放。

大火煮沸五分鐘，將火調到最小，燉半個小時，想喝老一點的，再燉15分鐘，關火放酒，放鹽調味，合適即可。（沒有提到的東西別放）

電飯鍋燉湯跳匝即可，過程一樣.

燉湯雞做不了其他的，直接取出白切，過遍冷水最好，其他不說，起碼不燙手。

醬料1，沙姜，蒜蓉剁碎，加入醬油，少許橄欖油調和，沒有橄欖油放大豆油，花生油有味不太合適，實在沒辦法，也可以。

2，不吃醬油的，用細鹽，橄欖油，加點芥末辣也行。反正醬料你隨意，你愛吃，你喜歡就好。

一式兩味雞，好喝有好吃

燉雞也有這幾種方法!關鍵看你喜歡什麼口味的。首先清燉的比較適合口味淡，或者孕婦，病人，小孩，老人食用。

喜歡家常味的燉雞可以加豆瓣醬，和香料煸炒入味後在用小火燉熟即可。

清燉可以先氽水後直接加香料燉熟即可!

怎麼燉雞才好吃這要看你用的是什麼雞，公雞適合紅燒慢燉，母雞適合湯慢燉然而它們的口感需求都不一樣，比如身體的大補老母雞燉湯最合適，在比如哥兒幾個在一起喝酒如果只有雞的話公雞是最佳選擇，還有就是到了冬天夜晚酒要是喝多了來點母雞湯暖暖味那可是很舒服的，暖身又暖胃尤其是白酒喝多了喝點母雞湯比較好。

至於怎麼燉比較好吃好喝那我們分別來看看吧

老母雞燉湯

主料:母雞，黨參，幹香菇，枸杞，冬筍

調料:鹽，胡椒粉

做法:將雞洗淨用刀剁成塊狀放在鍋裡灼水灼一下備用，幹香菇泡好去蒂備用，冬筍切片備用。準備一個大點的煲把雞和其它輔料一起放進去加開水大火燒開小火慢燉倆小時，注意在燒開慢燉的時候火一定要小否則水被燒乾了雞還沒有爛呢，燉完倆小時在調味就可以了。

公雞紅燒燉法

主料:大公雞一隻，青椒塊，紅椒塊，大蒜末

調料:鹽，老抽，料酒，啤酒，菜籽油，大豆油

香料:八角三個、洋蔥一個切塊，生薑一個切塊，大蒜子一把

做法:把大公雞洗淨剁成塊備用，把洋蔥，生薑，大蒜子用大豆油熬幹一點一起倒出來備用，然後鍋中放菜籽油加熱把大公雞倒入鍋中慢炒十分鐘，過後加啤酒，料酒八角繼續炒這時要開大火然後加鹽老抽繼續翻炒在加水把熬好的蔥薑蒜香油一起倒入鍋中大火燒開小火慢燉二十分鐘然後收汁把青椒塊紅椒塊放進去還有大蒜末也一起放進去翻幾下就可以出鍋了。

我覺的燉雞無論你放什麼最主要的就是火候，母雞適合小火慢燉燉的越久香味越醇香濃厚，公雞適合前期炒制如果前期炒出香味來了在後期燉的時候它的味道才能被完美的釋放出來。所以說無論公雞母雞或於什麼搭配火候才是最主要的掌握火候才能美味手到擒來。足最後祝您用餐愉快，生活美滿！

燉雞必須用土雞，養殖雞燉肉都爛了，湯是腥的，冬天適合喝老母雞湯，介紹一下清燉老母雞的做法。三年以上土老母雞一隻，處理乾淨剁小塊，雞油單獨拿出來，把雞塊焯水，切薑片，蔥絲，大蒜切片，香蔥切段。鍋燒熱，放雞油放進去煉香，加二兩花生油，燒七成熱，把薑片和蔥絲爆香殘渣撈出倒掉，把雞肉爆炒一下，把雞肉放入砂鍋，放入薑片，大蒜，香蔥打結，大火燒開轉文火慢燉一小時，加鹽十三香調味，撒上蔥段出鍋。湯色清亮，口感純正，沒有放太多調料，完全是老母雞的自然香味，寒冬臘月，大雪紛飛，喝水一碗雞湯，吃上雞塊雞肉，美的很呀！

今天老媽做的家常菜燉雞，肉質細膩緊緻，很香很好吃！雞是選擇小腳雞，有點小貴！一整隻都吃光光了！

做法：

1.雞清洗乾淨，然後用少許鹽抹雞身，雞肚子用鹽抹，放入南姜在雞肚子裡，然後倒入醬油花生油抹均勻，醃製1個小時！

2.把醃製好的雞放進高壓鍋，醃製的醬汁倒入，不用另外加水！開火煮15分鐘，就可以了！

注意:用高壓鍋注意安全！

家裡的小傢伙都很喜歡吃，雞肉不柴，很嫩，南姜的味道很香！

這個方法希望您喜歡！