鴨血切片備用，燒油至八成下花椒辣椒，豆瓣醬炒出香味，加入適量清水，煮沸倒入鴨血煮熟，起鍋盛入容器，撒上花椒辣椒蔥蒜末潑油即可。

姜蒜爆香，下入紅油豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，加入適量的清水，煮開之後依次下入配菜豆芽毛肚鴨血火腿腸，加入適量鹽和雞精調味，起鍋，鍋裡燒熱油，淋至鴨血湯上面的辣椒麵蔥花和蒜末上，完成

把小茴香、木香、肉桂、白豆蔻、山楂放入鍋內，加入清水適量，熬煮3分鐘，撈去渣，

把鴨血劃成小塊放入鍋內，煮熟

加入精鹽、色拉油、蔥末、薑末調味即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感湯味鮮美，入口潤滑。

麻辣鴨血是一道川菜味道，先是麻，在是辣，將鴨血切片，用花椒，辣椒，五香料熬成麻辣湯，將鴨血放入泡，有朋友可能會問:為什麼不煮？主要是怕鴨血煮老。

熱鍋加色拉油炸麻椒+花椒，在下蒜蓉，在下辣椒炒香，放入泡好的鴨血，翻炒即可。

鴨血中含有豐富營養的蛋白質，還具有補血解毒的功能，是一道老少皆宜的佳餚，這道麻辣鴨血，入口香滑，美味可口，朋友們快來學會製作這道菜吧。

工具/原料

more

鴨血 (4片)

香蔥 (2棵)

辣椒 (4個)

香菜 (1棵)

花椒 10個

蒸魚鼓油 半湯勺

花生油 半勺

鹽巴 1.5克

味精 1克

生薑 4片

方法/步驟

9/9 分步閱讀

把蔬菜類洗淨切好，鴨血切方塊備用

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坐鍋上火待鍋內溫度升高再倒入調和油，爆香花椒撈起花椒

3/9

再倒入香蔥和生薑片爆香

4/9

倒入辣椒爆炒變色

5/9

倒入鴨血翻炒均勻

6/9

倒入蒸魚鼓油

7/9

倒入鹽巴.

8/9

味精 翻炒入味。

9/9

鴨血中含有豐富營養的蛋白質，還具有補血解毒的功能，是一道老少皆宜的佳餚，這道麻辣鴨血，入口香滑，美味可口，朋友們快來學會製作這道菜吧。

在起鍋前撒入香蔥和香菜。

1、鴨血首選新鮮鴨血製成的血豆腐。實在沒有隻能用盒裝鴨血代替，但此類鴨血質量實在無法保證。

2、辣椒和花椒選擇好一點的，比如辣椒選擇小米辣出辣味，子彈頭出香味。花椒選好大紅袍和青花椒，別為了省那麼點錢用歪貨。

3、如果有花椒油和花椒粉效果更好。花椒油就四川當地麼麻子花椒油就夠用。

1、此步奏也可以省略。鴨血先處理一下是為了去除鴨血的腥味，同時給鴨血加個底味。不至於內部燒不入味。

2、鴨血切塊或者寬片，清水洗去血沫血碎，加冷水，薑片，料酒，鹽燒開轉小火燉2分鐘。

3、鴨血撈出放入冷水中直到完全冷卻。

1、辣椒剪成段，和花椒粒一起在清水浸泡2分鐘。

2、豆瓣醬剁細，豆豉剁細，蔥薑蒜切末。

3、鍋內加寬油，四成熱時，放入辣椒段和花椒粒，炸到辣椒暗紅色撈出，放涼後用刀背剁碎做成刀口辣椒。

4、鍋內留油，放入豆瓣，豆豉，一半的蔥薑蒜末炒出香味。

5、放入鴨血，因為鴨血比較嫩，小心翻炒，或者晃動鍋邊，讓鴨血均勻翻炒。

6、加生抽，鹽，料酒，少許糖，雞精調味。

7、加入刀口辣椒，放入另一半蔥薑蒜末，即可出鍋食用。

想做出好吃的麻辣鴨血其實也是很講究的呢，第一步鴨血切塊，0.5釐米厚左右！青椒紅椒滾刀切，蒜拍碎，薑切片，花椒20粒左右，大蔥段數量！

第二步鍋中放冷水、鴨血、生薑片、料酒，煮沸去腥！出鍋後冷水洗淨血沫！

第三步開火，熱油，青紅尖椒煸炒幾下，加鹽，炒勻，盛到盤子裡備用！

第四步最關鍵 熱油，下花椒粒炒香，下蒜，生薑，大蔥段煸炒香，下鴨血，拌幾下，加熱開水，加生抽、老抽、白糖、鹽！

最後煮沸至湯汁稍幹，加入適量澱粉水勾芡，出鍋即可美美的來吃了

鴨血能補血，解毒，富含鐵，鈣等多種礦物質，營養豐富，尤其適合貧血者，老人和婦女食用～ 豆腐具有“植物肉”的美稱，作為食藥兼備的食品，具有益氣，補虛等多種功效。 這道菜適合腦力和體力勞動者，能補充人體所需的許多營養成分。

做法

準備好主料，豆腐一塊，鴨血一盒

豆腐切塊，鴨血切薄片

第一步豆腐切塊，鴨血切薄片

鍋中燒水，水開後把豆腐放入焯1分鐘，撈出控水

2 鍋中燒水，水開後把豆腐放入焯1分鐘，撈出控水

把鴨血放入沸水中焯至顏色變深後撈出瀝乾水分

3把鴨血放入沸水中焯至顏色變深後撈出瀝乾水分

蔥，蒜切片，姜切絲

4蔥，蒜切片，姜切絲

鍋中倒油，五成熱時下入適量花椒粒爆香後剔除

5鍋中倒油，五成熱時下入適量花椒粒爆香後剔除

倒入麻婆豆腐醬炒出紅油

6倒入麻婆豆腐醬炒出紅油

倒入鴨血翻炒均勻

7倒入鴨血翻炒均勻

蔥薑蒜下鍋，滴料酒去腥

8蔥薑蒜下鍋，滴料酒去腥

倒入豆腐，翻炒幾下即可

9倒入豆腐，翻炒幾下即可

鍋中加水，沒住鴨血和豆腐的一半左右，加老抽，生抽

10鍋中加水，沒住鴨血和豆腐的一半左右，加老抽，生抽

大火燒開轉小火慢燉20分鐘，豆腐脹大，加鹽調味即可

11大火燒開轉小火慢燉20分鐘，豆腐脹大，加鹽調味即可

出鍋裝盤～上面撒蔥花或者香菜

12出鍋裝盤～上面撒蔥花或者香菜

出鍋裝盤～上面撒蔥花或者香菜☺☺☺☺☺☺☺☺☺注特開胃

麻辣鴨血這道菜夏天喝啤酒時我經常做，下酒好菜。我是一名業餘美食愛好者經常自己下廚琢磨美食。

製作過程:

食材:鴨血、花椒、辣椒段、小米椒、蒜末。

1.把買的鴨血先切成片，然後下鍋加鹽水煮一下撈出。

2.起鍋燒油下去花椒，辣椒段，麻辣火鍋底料一小塊煸炒出香味。

3.下入鴨血翻炒兩下，加入少量水煎燉一下。

4.下入小米辣椒，蒜末再煸炒一下出鍋即可。

麻辣鴨血，作為川菜菜譜之一。其突出的特點自然是以“麻”和“辣”為主，更好的突出地方菜系的特點。下面我來介紹一下如何能做好麻辣鴨血？並在過程中應該注意些什麼？

1.在選購鴨血的過程，大家都知道鴨血的營養價值極高，但怎麼才能買到真正的鴨血呢？一般來說，我們可以用肉眼從顏色上進行分辨，真鴨血的顏色一般是暗紅色，假的則是和咖啡一樣的顏色，這裡一定要看好、選好！這是做好麻辣鴨血的第一個大前提。

2.在買好鴨血後，我們就開始準備做菜的輔料啦！這裡推薦的輔料有:生薑、大蔥、大蒜、紅椒、麻椒。生薑有去腥的功效，是做菜的不二選擇；大蔥切段，備用；大蒜切成蒜末，備用；紅椒去頭，切成小段，備用。

3.接下來，我們就要來處理今天的主角～鴨血。首先將鴨血切成四方塊，不要太薄，2公分厚即可。然後將切好的鴨血涼水下鍋，煮出其中的雜質，並加入適量的料酒去腥。然後盛出清水沖洗，備用。

4.在上面的準備工作都完成後，我們就要開始做“麻辣鴨血”了。鍋內燒油，6成熱時，放入花椒、麻椒翻炒出辣味，然後放入蔥薑蒜。在翻炒出香味後，放入鴨血，待翻炒一分鐘後，倒入清水(注意:清水要沒過鴨血)。然後倒入生抽提色，食鹽、白糖、胡椒粉調味，然後轉大火收汁，我們就可以裝盤出鍋了。

麻辣鴨血鴨血有補氣解毒的功效。把鴨血切小塊，煮熟搭配豆腐做成麻辣口味的，真是香辣嫩滑，讓人垂涎欲滴。麻辣鴨血的做法很多種，根據個人的口味可自行搭配，下面介紹一種懶人做法：

1）準備食材，鴨血1盒 豆腐2塊，蔥薑蒜末少許 五花肉沫小半碗 麻辣豆腐配料適量（超市有賣）生抽2小勺 耗油1小勺 水澱粉少許.

2）鴨血 豆腐切小塊 焯水過涼瀝乾備用。

3）熱鍋涼油下肉末翻炒發白下蔥薑蒜末炒香，下麻辣豆腐配料翻炒倒入生抽耗油 下瀝乾的鴨血豆腐，倒入熱水剛好沒過食材咕嘟咕嘟入味 水澱粉勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花和花椒粉幹辣椒段 淋熱油 開吃

小提示：選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。