食材清單

香蔥 一根 、 土雞蛋 3個 、 麵粉 200克 、 清水 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

1

雞蛋打散，用筷子攪拌均勻。一點點加入麵粉，每次攪拌到無顆粒狀再加入下次。

2

加入適量水、鹽和蔥花，攪拌均勻，用筷子挑起麵糊呈流線型滴落即可。靜置十分鐘。

3

不粘鍋不放油（也可以放少量油）鍋燒熱，端起鍋傾斜，舀一勺麵糊順著鍋沿轉動，使麵糊均勻鋪滿鍋底，待麵糊凝固時轉小火翻面。烙至兩面均熟即可。

首先，你需要製作一個能把雞蛋灌進去的餅。這個餅很好做 把一馱面先擀成條狀麵皮，在上面抹上一層油，然後捲起來，再立起來，從另外一個方向擀成直徑大概15cm的一個圓餅，這樣這個餅就有了有幾個夾層在裡面。餅擀好以後，就可以放到一個大平底鍋上煎。鍋上要刷一層油，且油不能少，等餅在鍋上來回正反兩面都煎得微黃以後，拿一雙筷子，在餅上弄開一個洞，這個洞不是把餅弄穿，而是把餅的上層皮弄穿，漏出中間的夾層來，然後灌雞蛋。事先把一個雞蛋打到碗裡，加點鹽、蔥花攪勻，等餅上開洞後一下全灌進去，如果餅做的好，雞蛋就會全部灌到餅裡面，一點也流不出來，如果弄得不好就會有雞蛋從縫隙裡面滲出來，影響視覺效果。灌完雞蛋以後，再把餅翻來覆去煎一會兒，把煎好的餅放到爐子裡面再烤上一兩分鐘，雞蛋官兵才算最後完成。 再抹上一點或辣或不辣的醬，贊！

首先準備麵粉、雞蛋、蔥花、鹽等食材。

把麵粉適當加水攪成很稠的麵糊，然後再加水適當稀適，加入雞蛋，碎蔥花，鹽充分攪勻。

最好平底鍋，不要燒太熱，少放油抹勻，然後鍋內倒入攪好的麵糊，攤勻，兩面煎金黃，一張香噴噴誘人的雞蛋餅就做好了。快來試試吧。

把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麵粉攪和,麵粉有疙瘩就用小勺壓,最後加荵花攪和至完全沒有面疙瘩.醒幾分鐘。

開中火,用平底不粘鍋,倒一點油,把麵糊從中間倒下去,倒下去的麵糊不規則向四周散開,證明麵糊太稠了,在麵糊裡再加水。

調稀後的麵糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋麵糊也很快流動。

看麵糊表面變顏色及搖晃鍋時麵糊已經不動了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁)。

翻面後可以蓋鍋,不蓋也可以。

其實雞蛋餅做起來還挺簡單的。

我的廚藝並不好，會做的菜也僅限炒青菜，雞蛋炒西紅柿之類的，我一直以為雞蛋餅很難做。

我之前有一位合租的室友，廚藝很好，我經常蹭飯，有一次給我做了雞蛋餅，讓我印象深刻。

我跟著她學了一點點，後來也自己做了，雖然不如她做得好，但也還算能吃吧。

原料準備就是糯米粉、幾個雞蛋、香蔥、一點點油、一點點鹽。

首先就是糯米粉和雞蛋混合和麵，如果做一人分一個雞蛋就足夠了。這一步驟需要稍稍多放點水，和出來的面應該是很粘稠的質地。和麵的過程可以加點鹽和香蔥末來調味。

第二步就是煎雞蛋餅。煎的過程火一定要小，基本上就是能調到多小就用多小的火，否則很容易糊。油也不用太多，薄薄的把鍋覆蓋一層就足夠了。然後的把上一步和好的麵糰倒進鍋裡，均勻的攤開，慢慢至金黃就行了。

用這種方法做出來的雞蛋餅比較簡單，還有點點樸素。不過吃起來還是挺好吃的，有雞蛋的香味又不至於過腥。

而且還帶著一點點焦香，軟軟的有點點韌勁。

雞蛋餅其實很好做，最重要的是把握火候。首先把雞蛋磕碗裡打散，裡面放入適量蔥花，少量鹽。然後中火把鍋（最好平底鍋）放油燒熱（注意油不要太熱七分熱就可以，避免糊鍋）。然後把打好得雞蛋液倒入鍋裡，調至小火煎至微黃，然後反過來（此處考驗技術，小心翻壞），煎另一面至金黃出鍋即可。如果喜歡辣的朋友可以用辣椒切碎代替蔥花[呲牙]

雞蛋餅做法

用料：麵粉50克，芝麻適量，火腿一條，青菜適量，甜麵醬適量，雞蛋2個，蔥一根。

1.蔥花切段，火腿對半切，加入水攪拌麵粉。

2.熱鍋倒油，倒入攪拌好的麵粉，煎金黃後，加入雞蛋液，撒上蔥花、芝麻，放入火腿兩面煎至金黃。

3.麵餅煎好刷上一層甜麵醬，放入青菜、火腿。

4.把蛋餅捲起對半切開出鍋。

做雞蛋餅，我覺得最主要的是要鬆軟才好吃！今天推薦的這款蝦仁雞蛋餅，蛋餅香軟，蝦仁嫩滑，老少皆宜喲！最最重要的是不到10分鐘就可以上桌。

[蝦仁雞蛋餅]

[用料]:麵粉 適量，雞蛋 2個，蝦仁 6個，胡蘿蔔 一小段，蔥花 適量，胡椒粉 少許，料酒 少許，鹽 適量，橄欖油 少許，清水 適量。

[製作方法]:

1. 蝦仁切小丁，加入少許胡椒粉，少許料酒，少許鹽醃製10分鐘。 2. 胡蘿蔔切成細末，入沸水鍋焯水後撈出備用。 雞蛋打散攪勻。再準備一個大碗放入適量麵粉和適量清水，攪成糊狀，一定要充分攪勻不能有顆粒。然後再加入雞蛋液，胡蘿蔔碎，蔥花，少許鹽，一起攪拌均勻。只有麵糊充分攪勻沒有顆粒感，做出來的雞蛋餅才會香軟好吃，所以這一步可謂是最重要的一步。 3. 不粘平底鍋刷一層橄欖油小火燒熱，用小湯勺舀一勺麵糊，再均勻地攤開成麵餅，待麵糊凝固2/3擺放上幾顆蝦仁丁。 4. 然後捲起麵餅的1/3，蓋住蝦仁，靜待30秒蝦仁變色。 5. 再捲起剩下1/3，又靜待30秒等麵餅和蝦仁整個烙熟，就可以出鍋享用啦！又香又軟，特別好吃！注意全程小火就行了！

又香又軟的雞蛋餅，味道真心還不錯喲！

腿排雞蛋卷

主料：

雞蛋2個、雞腿1根

輔料：

涼開水、澱粉、蔥花、新鮮番茄半個、生菜適量、

調料：

鹽、蠔油、生薑2片、黑胡椒粉、黑胡椒醬或者番茄醬

食材介紹完畢，開工！第一步是處理我們的腿排，步驟如下：

1.雞腿取出解凍至室溫，用刀在雞腿側面切開口子，直至能看到雞腿骨， 將雞腿骨附近的雞肉用刀慢慢剝離開。直接將腿骨末端斬斷，開始把整根雞腿肉剝離，遇到關節或者筋一併切斷便是，直至取下整塊腿排（我會貼上取腿排的教程連結）。

2.腿排取下後，有皮的一面向下橫向放置於砧板上。用刀在腿排上橫劃2-3刀（注意下刀的深淺大約是腿排厚度的3分之1厚度），此舉是為了切斷腿排的筋，後續煎制時腿排才不會蜷縮在一起影響美觀和口感。

3.開始醃製腿排。我們取少量鹽均勻抹在腿排兩面，倒入小半勺的蠔油同樣用手抹勻在腿排兩面，接著撒上適量的胡椒粉，以及薑片2片，用手再次揉搓腿排讓所有調料能包裹住腿排。醃製過程大致15-30分鐘，建議是提前一晚準備好放冰箱保鮮冷藏。

嘖嘖嘖，一大早就有肉吃真開心！

等待腿排醃製的過程中，我們來製作蛋卷皮，做法如下：

1.雞蛋打入碗中，加少許食鹽快速攪打30秒左右。

2.蛋液中加入澱粉3勺、涼開水2勺打散，務必快速攪打散蛋液使蛋液呈現粘稠的麵糊狀態即可撒入蔥花，再次攪拌均勻。

3.煎蛋卷皮。建議使用平底鍋完成這道早點的製作哈，開小火，鍋內放入適量的油，讓油均勻的薄薄的鋪滿鍋底，油溫略升高時倒入蛋液。蛋液下鍋時快速上下左右的搖晃鍋底，讓蛋液均勻的鋪開，煎至兩面蛋液凝固成型即可盛盤。

其實往麵糊里加入少許牛奶也是不錯的選擇~可以試試

30分鐘已過，腿排可以下鍋啦。

1.取出醃製用的薑片，取一個乾淨的盤子，鋪上澱粉，將腿排兩面均勻沾上澱粉。

2.平底鍋倒入少量油，開小火，把腿排帶皮的一面朝下放入鍋中煎。煎的時候，我們可以用鍋鏟輕輕按壓腿排，讓腿排表面充分和鍋底煎至。表皮金黃即可翻面繼續按壓煎制，兩面金黃就可以出鍋。

這應該是炸過的雞排，咱的雞排煎到兩面焦香金黃即可，別用炸。

腿排蛋卷合體！！！

1.番茄洗淨去皮，切薄片。生菜洗淨。

2.蛋卷皮下端依次放上生菜、淋上黑胡椒汁的腿排、番茄片。

3.用你喜歡的方式卷好所有的食材！！！

找不到雞腿排肉卷，大家湊合看下，就是捲成這樣啦，嘿嘿嘿~

小貼士：

1.取雞腿排時，新手建議還是用剪刀處理，快捷，安全。

2.煎雞腿排時要是不熟悉煎的時間，建議兩面焦黃時，用筷子捅捅，能輕易捅過就是熟了。

3.雞蛋麵糊，下鍋後要快速搖晃平底鍋或者有鏟子輕推至四周，不要讓麵糊堆積在中間，不然到時中間部分口感太厚。

4.喜歡的配菜也可換成黃瓜絲、焯熟的胡蘿蔔絲、大蔥也OK呀，隨你喜歡。