先看概念，物理反應是指物質的狀態或存在的形式發生了改變，而物質本身的性質沒有變化，常見的有聲、光、熱、力、電；化學反應是指分子破裂成原子，原子重新排列組合生成新分子的過程，稱為化學反應。

這裡預設過程中做菜過程一定會用到能源使用火或者電，那麼一定會發生物理反應因為能量最終轉化成了熱能，拿做菜過程來說的話，水會變成水蒸氣之類的也都屬於物理反應，而化學反應要具體問題具體分析，比如說做龍蝦，讓龍蝦殼呈現顏色的關鍵是一種名叫蝦青素（Astaxanthin）的物質。龍蝦活著的時候呈現青色是因為它與蛋白質組成複合物甲殼藍蛋白（Crustacyanin）。烹煮過程中，甲殼藍蛋白髮生變性，色素複合物的結構遭到破壞，蝦青素就變回了遊離狀態，龍蝦變紅。

1.這個需要從化學方面來說，首先食物主要分為動物類，植物類，菌類等等。

2.主要被我們食用的是其中的糖類，脂肪，蛋白質，還有維生素，膳食纖維，微量元素。

3.這些如果不經過烹飪也可以被我們吸收，而烹飪能殺死食物中的大多數細菌病毒，而且更好吃。

物理反應主要是指在不改變物質的情況下產生的一些發光、發熱、磁場現象，如電燈發光、磁鐵、電熱、電動機，以及超導的物理特性。

化學反應是產生了新的物質，及分子結構發生了變化，但同時也會伴隨光、熱現象，他們的區別就是是否有新的物質產生。

烹飪涉及到物理和化學、生化反應。其過程不是一個單一的物理或者化學反應，因為裡面的物質相對較多，只能具體去看，比如，蔬菜中的水份，鹽等。