夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾溼，常使人脾胃受困，食慾不振。因此需要用飲食來調補。鴨肉高蛋白低脂肪，富含B族、E族維生素和鉀、鐵、銅、鋅等多種物質，營養十分豐富。從中醫的角度來看，鴨肉性涼味甘，能“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚”，是夏日不可多得的滋補上品。鴨肉特別適合夏季食用，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食慾不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益，鴨肉富含人體在夏天亟需的蛋白質等營養成分。但用於滋補的鴨肉選擇也很有講究，一般是公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫，而入藥食療，太嫩的稚鴨有溼毒之虞，最好選白而骨烏的老鴨更滋補。大熱天吃老鴨“陰虛不見燥，陽虛不見冷”，因此民間有“大暑老鴨勝補藥”的說法。我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化溼、增進食慾。對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙參。對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。

食用功效：

腦細胞不可缺少的營養

有較佳的健腦抗衰功能

用於消化不良，有理氣的作用

明目 提高機體免疫力 保護肝臟。

食用價值

腦細胞不可缺少的營養

有較佳的健腦抗衰功能

用於消化不良，有理氣的作用

明目 提高機體免疫力 保護肝臟

對美容者來說，對於進食的動物性食物，要有所選擇。兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點是：含蛋白質較多，每100克兔肉中含蛋白質21.2克；含脂肪少，每100克中僅含脂肪0.4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克中含膽固醇只有83毫克。由於兔肉營養價值較高，是比較理想的“美容肉”。豬肉每100克中含蛋白質只有1.6克，而脂肪則高達89.5克，對健美不利，還易導致肥胖病等，營養學家建議改變動物性食物結構，儘可能用兔肉、雞肉、鴨肉、牛肉來代替豬肉。

這裡你說的天鵝蛋是一種植物，因為它的莖形態像天鵝蛋一樣，它也是一種中草藥，叫澤瀉，澤瀉就是天鵝蛋，藥食同源，澤瀉主要對小便不利，水腫脹滿，滲溼洩熱等病有療效，澤瀉性寒，清熱，有滋陰生津，祛水利尿，寧神除煩的功效。

老鴨性涼和澤瀉（天鵝蛋）燉湯起到不寒不燥，性味平和，而且味道醇香可口，廣東人比較喜歡這樣煲湯，南方一到夏天比較炎熱，潮溼，經常用這種天鵝蛋煲湯喝，每天喝上一碗天鵝蛋燉的湯也是一種享受哦！瓦罐煲出來的湯濃香醇厚，炎炎夏日喝它最好不過了。

把老鴨子弄乾淨後放入罐裡然後把天鵝蛋切成片一起燉，天鵝蛋的用量不能太多，用猛火煮開，然後用文火燉上兩個小時，最好放點薏米或茯苓，因為茯苓能補能洩，這樣對有腎炎水腫病和高血脂的病人有療效更好。

　　看到這個問答想必大家很迷茫，天鵝不是保護動物嗎怎麼會用天鵝蛋做菜呢，據我所知有一種海產品名字就叫天鵝蛋，含有多種蛋白質，蛋白質中富有清腦益智功能，對增強記憶力有特效;脂肪絕大部分集中在蛋黃內含有較多的蛋白脂，這些成分對人腦及神經組織的發育有重大作用;天鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內、鐵、磷和鈣含量較多、也容易被人吸收利用，維生素也很豐富，蛋黃中有豐富，很容易被人吸收利用。

鴨肉是各種美味，鴨肉所包含的蛋白質和B族維生素、維生素E較其他肉類都要多，因此具有很高的食療價值。蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。二者在一起二者熬出來的湯有較佳的健腦抗衰功能，用於消化不良，有理氣的作用，明目 提高機體免疫力 保護肝臟。

　　含有多種蛋白質，蛋白質中富有清腦益智功能，對增強記憶力有特效;脂肪絕大部分集中在蛋黃內含有較多的蛋白脂，這些成分對人腦及神經組織的發育有重大作用;天鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內、鐵、磷和鈣含量較多、也容易被人吸收利用，維生素也很豐富，蛋黃中有豐富，很容易被人吸收利用。

鴨肉是各種美味，鴨肉所包含的蛋白質和B族維生素、維生素E較其他肉類都要多，因此具有很高的食療價值。蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻，十分美味。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。二者在一起二者熬出來的湯有較佳的健腦抗衰功能，用於消化不良，有理氣的作用，明目 提高機體免疫力 保護肝臟。

老鴨是四季皆宜的滋補食品。春季有滋補五臟陽氣，清楚虛勞之熱，補血行水，養胃生津的作用。夏季能除癆熱、消水腫，清熱祛暑、止咳化痰。秋季補虛勞，養胃陰、清虛熱。

食材準備：淨老鴨一斤半，筍乾半斤，清湯、生薑、香蔥、料酒、食鹽、香油、味精和香蔥各適量。

先將老鴨用刀剁成塊，用水衝去血汙，瀝十水分；筍乾用溫水泡軟切成條，香蔥洗淨切成末，生薑洗淨去皮，拍松後切成片。

鍋內放入清水置火上燒沸，把鴨塊和筍於條放入燙片刻，撈出洗淨雜質和汙漬。炒鍋置火上，放入鴨塊、筍千條、料酒、生薑、香蔥、清湯，燒沸後撇去浮沫。

改用小火燉至鴨塊熟爛，揀去蔥和姜，撒入食鹽、味精和香蔥，淋人香油出鍋裝盤。

菜品特色：湯鮮味醇，營養豐富，健脾降脂，利水減肥

鴨肉燉芋艿

食材準備：三斤重淨老鵯一隻，芋艿一斤，嫩青菜心四兩，火腿片一兩，植物油、生薑、香蔥、花雕酒、食鹽、味精、香油、雞精、鮮湯各適量。

先將老鴨洗浄後投入開水鍋中燙一下，洗淨血汙和雜質；芋艿去皮後洗淨，切成片，投入油鍋中滑一下。

青菜心洗淨，瀝水備用。香蔥洗淨切成末，生薑洗淨去皮，拍松後切成片。炒鍋置火上，放入老鴨、火腿片、鮮湯、薑片、蔥末、花雕酒和食鹽。

燒沸後改用小火燉至鴨子六成酥爛，加入芋艿片繼續燉至鴨子熟爛、湯汁濃白，下人嫩青菜心再略燉片刻，撒入雞精和味精，淋入香油出鍋裝盤。

菜品特色：鴨肉酥爛，湯白味濃，益陰清熱，利水減肥。

燉熟辣老鴨

食材準備：一斤重淨老鴨1只，料酒、食鹽、香蔥、生薑和胡椒粉各適量。

先把香蔥洗淨切成段，生薑去皮後洗淨切成片。將光鴨斬去鴨翅及鴨腳，放入沸水中燙幾分鐘，洗淨血汙和油脂。湯鍋置火上，放入鴨身、鴨翅、鴨掌、蔥、姜、料酒和適量的清水，燒沸後撇去浮沫，改用小火燉至酥爛，撒入食鹽和胡椒粉即可。

菜品特色：香氣濃郁，熱辣可口，鮮美味佳，健脾降脂，利水減肥

謝謝邀請，記憶裡天鵝是國家二級保護動物，喜歡群棲在湖泊和沼澤地帶，主要以水生植物為食。因此天鵝蛋是不能吃的吧，有一種果實也叫天鵝蛋（又名假蘋果杏），果實近圓形，果面淺黃，具粉紅色彩霞，頗美觀；果肉黃白，肉細汁多，味甜，香氣濃。還有一種海鮮也叫天鵝蛋，是軟體動物簾蛤科的紫石房蛤。它的貝殼形態酷似天鵝蛋，故而命名。而且它的口味鮮美，營養豐富，深為人們所喜愛。另外還有一種植物也叫天鵝蛋，它就是澤瀉，呈類球形、橢圓形或卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，有不規則的橫向環狀淺溝紋和多數細小突起的鬚根痕，底部有的有瘤狀芽痕。質堅實，斷面黃白色，粉性，有多數細孔。氣微，味微苦。所以不知道怎麼用天鵝蛋燉老鴨湯，一般都是酸蘿蔔老鴨湯:【食材】老鴨、酸蘿蔔、老薑、花椒。【做法】1、將老鴨取出內臟後洗淨，切塊；酸蘿蔔清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。 2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。 4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。 可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。 可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。