作為一個廚師要去除雪裡紅的辣味應該怎麼做？

1.清洗。把雪裡紅清洗乾淨，並擺放整齊

2.過水。鍋燒水燒開，放入雪裡紅燙20秒-60秒左右，這個時間根據實際情況（由雪裡紅杆子的粗細、老嫩.火力大小）決定。

3.燙至雪裡紅杆子變透明時撈出來立刻衝冷水沖涼瀝水備用。

希望可以幫得到你。

將蘿蔔櫻洗乾淨，然後撒上鹽，一定要攪拌均勻，讓鹽把櫻都鹽過來，然後蓋好，防止在陰涼處，放置2~3天的時間，我鹽的比較少，就一盛湯碗那麼多，每天我還用筷子給翻翻身，過來3天后，很明顯看出蘿蔔纓體積變小了，也有很多的水滋出來，基本大功告成了。

雪裡紅除去辣味很簡單，方法如下：

新鮮的雪裡紅有一股辣味，焯水後可減輕其辣味，而且新鮮的雪裡紅就像野菜一樣，不好吃，焯水之後在口感會比較好。

不能吃辣的要提前焯水，因為突如其來的辣味也會搶到喉嚨，而且他沒焯水之前的口感和野菜一樣，焯過水後口感也就沒那麼的硬，還嫩嫩的，很新鮮。

雪裡紅我們山東一般喜歡做成鹹菜來吃，具體做法如下：

材料：雪裡紅30斤、鹽3斤

第一：把從外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴曬1天。

第二：暴曬過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。

第三：取一把雪裡紅，撒入鹽揉搓均勻，所有的雪裡紅依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。

第四：每天把雪裡紅上下曬3天，使雪裡紅吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。

第五：雪裡紅放在罈子裡鹽上20天就可以吃啦，可以放香蔥邊炒著吃很好吃。

我是山東人很喜歡用雪裡紅炒大蔥，多放一些油，沾著饅頭吃，太好吃啦。

新鮮的雪裡紅味道都會有一點辣味，告訴你以下幾個方法可以適當緩解一下：

1.食用之前要先焯一下水，或者炒制的時候加一些白糖來調味。

2.如果是醃製的雪裡有味道的話，可能由於醃製的時間不夠長。

3.而且我們一般吃的雪裡紅都是醃製過的，醃製的時候要醃製半個月以上再食用，因為醃製食物在5-15天的時候亞硝酸鹽的濃度是最高的，所以要過了這個時間段減少對身體的損害。

要清洗幾遍 這個不是和普通的清洗 要小把小把的揉搓 揉搓的過程中你會看到有水流出那個就是雪裡紅的辣水 多過水多洗就可以了

雪裡蕻是芥菜的變種，別名又叫“雪裡紅”“雪菜”，一聽這個名字，就能想象出這是種特“堅強”的蔬菜，是種可以在雪地裡都能生長的蔬菜，老媽自己開菜地種的雪裡蕻，春節的時候還在地裡長著呢。新鮮的雪裡蕻可以做湯，炒著吃，拌著吃，也可以燉魚吃，很美味，它自帶一種清新的氣息，同時又有一股辣衝味，這是芥菜共通的一種嗆味，所以炒之前要先把它的這股辣衝味去掉最好。那麼怎麼把雪菜裡的辣衝味去掉呢？方法一:把雪菜焯一下水，這是給雪菜去辣味最簡單直接的方法，先把雪菜去根（如果能接受的話就不用去），去掉黃葉，然後清洗乾淨，鍋裡燒開水，放入少許鹽，把雪菜放入焯水1分鐘左右，焯至莖杆呈現透明狀，把它撈出投入涼水中，然後攥幹水分，切成自己想要的形狀，或加肉絲炒，也可以加調料涼拌，都很美味，焯水後既可以減輕雪菜的辣味，又能改善它原來硬硬的口感，變得鮮嫩嫩的。

方法二:用鹽把雪菜先用鹽醃製，把雪菜清洗乾淨，攥幹水分，放入盆中，加入鹽開始醃，中間記得搓揉幾次，醃到雪菜打蔫，柔軟軟的就可以了，這時把它清洗乾淨，再攥幹水分，然後切成自己想要的形狀，就可以加肉絲炒了，如果涼拌的話，我覺得還是要放到熱水裡燙一下再拌，那樣吃著更放心。

（1）把雪菜去掉黃葉，清洗乾淨，長時間醃製就不用去根了，整棵醃製就好了，注意清洗的時候要把根部清洗乾淨，清洗乾淨的雪菜要掛在通風乾燥處晾曬乾，差不多一兩天工夫，晾到表面沒有水分，雪菜的幫杆都變得軟軟的，整個都蔫軟，軟塌榻的感覺，也不能晾太乾，以免影響口感。

（2）把雪菜放入一個大盆裡，開始一層層撒鹽，撒均勻（10斤菜6兩鹽的比例），撒完鹽後，用雙手開始反覆揉搓雪菜的全身，這個過程得需要半天時間，中間時間最少揉到六七次的遍數，直到把雪菜揉到纖維變軟，可以自由彎曲有了韌性，並且雪菜也醃製出了許多汁水，這時候就把它裝入密封玻璃罐中，邊裝邊用手把它壓實，每一層可撒入少許花椒粒，放幾片姜。裝完後把醃出的汁水也倒入罐中，壓緊實，最後在表面上撒上一層鹽封住，蓋好蓋密封，放在陰涼通風處就好了。（3）醃雪菜全過程中所需要的用具，都保證無水無油。

（4）醃菜在兩天內的亞硝酸鹽含量並不高，在3一8天達到最高峰值，以後逐漸減少，20天后基本消失，所以在食用時，短的可兩天之內，長的應該在一個月左右，這樣才可以吃得放心。

雪裡紅，這是分季節性的蔬菜，也是家常菜，由於好多地方沒有這種蔬菜，叫法也不一樣，又稱雪裡翁，俗稱辣菜。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。在北方尤其多，是到了秋冬季節葉子會變為紫紅色所以又叫“雪裡紅”。在南方地區，因為很少見到變為紫紅色的“雪裡紅”，所以也被誤傳為“雪裡蕻”。其實就是是芥菜類蔬菜中的一個變種。

大家都知道，芥菜有一股說不出來的味道， 我就說是一種怪味，那雪裡紅就是芥菜的一個變種，當然就有一種辣味，尤其是新鮮的雪裡蕻味道特別的濃，它的做法很多種，可以做湯，炒著吃，拌著吃，也可以燉魚吃，更可以醃製吃，都很美味，這是因為它自帶一種清新的氣息，同時又有一股辣衝味，這是和芥菜很接近的一種嗆味，所以炒之前，我們都要先把它的這股辣衝味去掉，我的做法就是三種，不過最常見最喜歡的做法就是第一種：焯水法和第三種：醃成酸菜法。

怎麼才能把雪裡紅的辣味去掉？最常見有三種。

第一種：焯水法，一般新鮮的雪裡紅比較鮮嫩，尤其葉子比較多，可以清洗以後，用一個大點的鍋，加足夠的清水大火燒開，把洗好的雪裡紅下進去，快速用筷子攪拌幾下，把雪裡紅用開水蓋住，看到雪裡紅變色變焉以後，立刻撈起來，加進涼水裡攪拌均勻，一定要過涼，再撈起來，瀝乾水分以後，那種很衝的辣味就沒有了，可以炒，做餡，做湯，涼拌，燉菜等，想怎麼吃都可以。

記住一定：焯水時，水量要足夠，全程都要大火，而且不可久煮，看到變色攪拌幾下，就立刻撈起來。大約不到1分鐘最好。這種方法適合新鮮雪裡紅做法，隨時可以吃到嘴，很方便法。很節省時間，又不影響口感和營養。

第二種：醃製法，這種方法，就是把雪裡紅清洗乾淨，加少許的鹽拌均勻，醃製一會，等水分出來以後，看到雪裡紅焉焉的，徹底趴在一起了就可以了，擠掉水分切好，可以炒，燉菜等，也可以再次把雪裡紅用清水沖洗一下，這樣辣味去掉的更好了，直接擠掉水分切末炒了，燉了。這是也是一種比較方便的做法，就是口感差一些。

這種方法我不喜歡用，因為感覺雪裡紅用鹽醃製以後，味道不鮮美了，而且雪裡紅經過醃製變的焉焉的，看著都不新鮮，不介意的小夥伴們可以去試試。

第三種：醃成酸菜法

這種方法，很常見，就是時間比較久，不適合急著想吃的做法。

醃製雪裡蕻，一般雪裡蕻和鹽的比例大約：雪裡紅30斤、鹽3斤

先把新鮮雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陰涼處涼一天。晾乾到雪裡蕻焉焉的，看著都變軟了，放在清水中清洗乾淨，掛起來晾半天，把雪裡紅撒入鹽揉搓均勻，所有的雪裡紅依次揉勻鹽，放置在大的容器中。醃製大半天的時間左右，看到雪裡蕻均勻變軟，體積大概縮小一半。在把雪裡蕻挽成一把把的，這樣吃的時候好拿，放在大罈子裡，每把之間都壓緊醃製20天以上，看到顏色變成黃色，有股濃濃的酸菜味道基本就好了，再也沒有很衝的辣味了，可以炒肉末，燉魚吃了。