是想把炸雞腿做成烤鴨的顏色嗎？

可以。

我說一個相對簡單的辦法。

但是這樣的炸雞腿不能有面衣。

首先你要用雞腿醃製一下，除了正常的醃製以外，放上你喜歡的調料，然後在外皮上抹上老抽給他簡單上一個色。放置在架子上，讓它自然乾燥一下。也可以用電風扇吹一吹。然後看到顏色變淡再抹一次。這個方法和烤雞烤鴨的方法差不多。但是烤雞烤鴨會放蜂蜜抹在上面。或者糖漿抹在上面。

不建議油炸時放糖漿或蜂蜜，這樣第一油會髒的很快，第二你的雞腿會糊顏色會不均勻。

老抽或者醬油即可，等到皮慢慢變乾的時候。

你就可以把它放到油鍋裡炸，注意用中小火，油溫不要太高。要多翻面油也要多一點。

大概長三分鐘左右雞腿就會熟。這時候，你要好好控制你的火力，雞腿出鍋之後顏色還是會氧化，所以說離你想要的顏色稍微淡一點就可以把它撈出來。

定製一分鐘兩分鐘，它的顏色還會變深。

還有一種方法也是比較複雜的。你可以先把雞腿放到鍋裡去滷煮。把雞腿煮熟之後放到油鍋裡炸。你可以參照青島美食香酥雞的做法。可以把炸雞做成烤鴨的顏色。

記得我在大滿弓餐飲公司做廚師時，做魯菜九轉大腸這道菜，色澤棗紅。就是把盤好的大腸掛麥芽糖水，過油炸至上色。同理，雞腿晾乾水氣掛皮水，就是用熱水把麥芽糖化開成溶液，逐個蘸勻皮水，直接炸至上色就行。還得滷一下才能熟。

1：把雞腿加味道醃製以後，用水衝去表面的醃料，麥芽糖或者蜂蜜用溫水，1：15的比例稀釋，把雞腿放入，掛一層蜂蜜水，過油炸，掌握火候，就可以了。

2：麥芽糖或者蜂蜜水加入鍋中，按1：15的比例稀釋，下入雞腿煮一下撈出，用油炸一下，放入滷湯滷製。

建議不要用老抽醬油，做出來顏色不好看，知識有限，僅供參考

雞腿做成鴨腿的顏色，做法是，調料有，胡蘿蔔片，香菜，姜，大蔥，大蒜，花椒八角，冰糖，鹽，醬油，把所有的調料放入雞腿盆中一塊拌勻，研製30分鐘，醃製好之後，把雞腿拿出來，剩下的菜留著備用，鍋中放入油，把雞腿炸至金黃，撈出備用，把油倒出，鍋中添水放入炸制好的雞腿，這時候放入冰糖。放一點料酒。放入一點紅曲米，再放入醃雞腿的菜，大火燒開，小火慢燉，燉熟後收汁裝盤。非常好吃的雞腿看著像鴨腿，做完了。

雞腿分為琵琶腿、雞大腿（手槍腿、雞邊腿）二種。琵琶腿是指雞大腿與雞爪之間的部位，只有一根骨頭，形似琵琶，故得其名；雞大腿是連帶琵琶腿，除去雞爪的部份。而不管是何種形狀雞腿，醃後烤制、油炸，焯水後紅燒燜制、滷製等等。只要烹製方法得當，那都可稱之為是風味各異的美食。

當然，要使人饞涎，除了必須的香氣撲鼻而外，恰到好處的成色，那才是首當其衝的緊要之處，馬虎不得。想要雞腿口感酥脆，則先滷後炸，五香滷，辣滷均可；反之則先炸後滷。準備雞大腿兩隻，洗淨，鍋中涼水，入拍散生薑，挽結小蔥，待水開，倒少許料酒，放入雞大腿稍飛水，撈出過涼水，控幹水份。另置一鍋水燒開，加料酒，鹽，冰糖。生薑，八角、梔子適量，放入雞大腿調小火（湯汁似開非開）二十分鐘關火，出鍋晾涼。麥芽糖少許，用開水化開，趁熱均勻塗刷於雞大腿之上。將炸鍋擦拭乾淨，滷油或色拉油適量，燒至五成油溫（重點），用漏勻裝雞大腿（隔離）進入鍋內慢炸至金紅色即成。