不管什麼食物最好都要煮熟了再食用，當然水果除外。現在的細菌，病毒都和人一樣它也不斷的進化，不要因為追求鮮嫩而忽略了生熟度，特別是肉家禽類食物。肉類，家禽類食物最好小火慢燉，這樣既容易入味，又較軟嫩，吃起來不會有柴的感覺。蔬菜類，特別是綠葉類要大火烹飪，避免葉綠素流失。

青菜中基本都含有維生素或微量原素。

維生素怕高溫，遇到強光照射或高溫大部分維生素會隨水份的丟失而流失，因此，在做富含微生素的菜時，最好用高壓鍋，高壓鍋時間短，菜熟的快，維生素不容易流失。

而微量原素的性質穩定，不易流失，因些

不用擔心。

我認為要想食材加工的原汁原味，保留要多的營養，要用到烹調方法煮，燉，燜，燒，烤，蒸。用煮的方法成菜，如吃火鍋，把各種青菜和肉片下鍋煮熟了吃。燉的方法，如紅燒肉燉土豆粉條，燉雞，燉排骨，燉牛肉，用高壓鍋或者不鏽鋼鍋，桶都行。燜的方法，如用砂鍋或者瓦罐把各種食材放進去小火燜製成菜，如砂鍋紅燜羊排，紅燜肘子，瓦罐佛跳牆，瀟湘五元龜。燒的方法就是湯汁收濃，色澤紅亮，紅燒成菜，如紅燒魚，紅燒海參，紅燒肉，紅燒雞塊。烤的方法就是把炸好的魚澆上味汁放入專用烤盤內烤箱烤制，如烤魚，烤蛋糕。還有掛掛爐烤鴨，烤雞，烤腸，烤羊排，烤羊腿。蒸大家都熟悉，如蒸八寶飯，蒸梅菜扣肉，清蒸魚，蒸花菜，蒸雞旦羹，蒸紅薯，蒸餃子，包子，蒸肘子，排骨，蒸雞塊，酥肉，是不是饞了。

煮菜如何軟爛好吃有營養，我認識有下面幾點方法：

1、我們烹飪技法的煮“是指多以水為介質放入原料，旺火燒開（有的轉中小火）煮熟食用”的方法。

2、菜，指蔬菜類。（這個原料的範圍需要確定才能有目的回答）。

3、煮菜是，水寬，旺火，沸水下蔬菜。水寬，便於原料受熱均勻。沸水下，保持原料的營養成分不散失。

4、含胡蘿蔔素的原料，煮時加脂肪類，或加熱拉油、橄欖油同煮。胡蘿蔔素是脂溶性原料，需要油脂才分解出營養。

5、先洗好菜在切再煮。

6、根據情況在煮的水中加適量的油、鹽同煮。

7、多選用砂鍋、土陶鍋煮蔬菜。

8、今天我們探討的煮的菜是“蔬菜類”，是多指葉類綠色蔬菜的“煮”。如果是探討煮“蔬菜性或者是植物性”原料的“”煮”這個課題就太大太廣了。

9、煮軟或者是好吃這些都沒用有概要的“資料指標”來回答答，因為必須的確定dv蔬菜的一個具體的食材的具體情況居體分析了。