開面館前就要提前做調研，瞭解麵館周圍受眾群體是哪些，都喜歡什麼品種麵食，哪種簡單好吃還易操作。受眾群體不同喜歡的種類也不同就要做出相應的調整。

我覺得面的品種越少越好操作，給消費者心裡感覺你越這樣，還可以降低自己的工作強度，減少人工成本。這樣聚焦在一個點。才可以把這個點做到極致。

肯定先是本地的面種，比較常見的，再新增一兩種外地的麵條，假如你在南方，你可以加一兩種北方的普通麵條，反之你在北方可以加一兩種南方的麵條，我覺得吧不要加特色麵條，比如什麼蘭州拉麵啊，什麼特色麵條之類的，因為如果口感比不上別人的同樣的特色麵條，那客人只要一想到你這裡的蘭州拉麵不好吃，就不想來了，就算是他不會天天吃蘭州拉麵，但是一想到這個事就不想來了，所以加北方或者南方的普通麵條就好，不必追求特色，因為特色兩個字不容易做出來！

我覺得這個首先麵館要開起來，然後特細面，細面，中寬，寬面，褲帶面，都備著，每天統計消耗量和客戶問詢量，第二天調整，逐步積累，形成穩定的配比和供應量，這樣比較真實而且能夠根據顧客喜好滿足各種需求，我見過一個麵館各種面都有，粗細就有十來種。還有方的圓的扁的

這些你都可以去麵粉廠問一下，他們會詳細給你說的

特製一等粉：我國生產特製一等粉的出粉率為百分之六十至七十。它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉，以供製作高檔食品；

特製二等粉：由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據使用者習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉出粉率在百分之七十三至七十五，是製作饅頭、包子、餃子、麵條等食品的良好原料；

標準粉：它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對面粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達百分之八十二到八十五，基本上能滿足饅頭、麵條等類面製品的生產需要；

次粉：在生產特製粉中提取百分之十至二十的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品的比例。

開面館如何分配面的品種？

第一我認為首先你要有一個這個店裡的爆款產品引流產品，也就是說你拿出一個單品來可能是不賺錢，但是它是最好賣的，也是客戶最容易接受的，口味也是最好的這一個產品你拿出來不賺錢，作為一輪產品，按照成本價或者稍微虧一點的話，都可以把客戶引到你的店裡來。

第二，你要設計自己的盈利產品，也就是說其他的面的品種你可以設計幾款，但是我建議你一個面的品種不要太多。最好是一碗麵配n多滷子就可以了，而且滷子也是提前做好的，做到標準化。前面的賣點每個面都有特色，要有賣點。

第三，你要搭配一些小菜，炒菜，簡單的炒菜，比較方便的炒菜，做成一個盈利點就OK

第四，第四，你要考慮一個店的開業，你要做好你的盈利模式分配以及營銷方案所看引流的活動。

這個問題看著簡單，但是很複雜，因為中國的飲食文化太博大，即使簡單的麵條，也有很多種類。在不知道你的地域以及背景的情況下，麵條應該按照幹拌和湯麵兩大類；再以不同的醬料來細分。麵條是主食，所以可以加上冷盤、小菜等輔食搭配。