炸帶魚的做法

1、帶魚收拾乾淨，5釐米長切段，和白酒、辣椒粉、孜然粉、黃酒等所有調味品同放碗中，醃勻，蔥切末。

2、雞蛋打散，和玉米粉、蔥末同時放入帶魚中，拌勻。

3、鍋中放入烹調油300克左右，燒熱，帶魚拌勻，依次放入鍋中，炸熟，帶魚撈出，油再次燒熱，帶魚二次下鍋，炸至色澤淺黃，表皮酥脆時撈出即可。

特點：色澤淺黃，表皮酥脆，肉質細嫩，鹹香微辣，食之不膩。

這裡的辣味一是去腥，二是增加口感。

我覺得你一定是帶魚不新鮮導致。

怎麼辨認帶魚新不新鮮呢？我給你提供個 帶魚鑑別 方法： 一看二摸三聞。

1.看顏色，因為帶魚放冰箱凍久了，顏色看起來微微泛黃，暗淡無光澤。

2.摸起來肉質鬆軟易爛。

3.聞起來有股異味。也就是你所說的辣味。其實，準確的說，應該是有臘抗味。

而新鮮的帶魚正好相反，顏色灰白，表面有光澤，摸起來肉質緊實，富有彈性，聞起來也沒啥異味。其實看起來簡單，做起來

第一點，帶魚切配處理

1.買回的新鮮帶魚，用剪刀剪去頭部和魚背部划水以及魚尾，用乾淨的刷子刷去魚身兩面的灰白色雜物，再從魚肚部劃開，去掉裡面的肉髒，清洗乾淨備用。

2.把帶魚放凳板上改刀成條，然後再次用清水漂乾淨備用。

3.帶魚控幹水份，放入適量的鹽，薑絲，大蔥，料酒醃漬半小時。

第二步，帶魚入鍋炸制。

鍋燒熱，摻入寬油，燒至七成熱，下入醃好的帶魚炸至定型，轉小頭浸炸至熟，然後再轉中火炸至帶魚外皮酥脆時，用漏勺抖散，至到炸至帶魚色澤金黃時撈出控油，酒上花椒麵即可。注意，帶魚剛下鍋時千萬別去翻動，一動魚肉就全部爛了。

很高興能回答這個問題？至於說吃的炸帶魚，為什麼會有一股辣味呢？我覺得是沒有的，因為那我經常做這個炸帶魚來吃，首先我們先來買了大帶魚，清洗乾淨去除內臟我買的帶魚呢，一般都是別人剁好的，做起來呢，也是特別的方面，在於裝配少加入一點鹽，因為他本身是有一點鹹味的，加入料酒五香粉，蠔油，雞精醃製半個小時再加入適量的澱粉，鍋中倒入寬油油溫八成熱，下入帶魚開始炸，小火慢炸，炸至微黃然後再復炸第二遍，這樣炸出的帶魚外焦裡嫩，特別好吃，裝入盤中，灑入孜然粉，香菜點綴完美

要想做出好吃的炸帶魚，購買新鮮的帶魚肯定少不了，判斷帶魚新不新鮮的方法，首先可以看魚的眼睛，魚眼明亮有光澤的一般都會比較新鮮，新鮮的帶魚身上是銀灰色。買帶魚的時候儘量不要買深海的大帶魚，那種深海帶魚肉質比較硬，也沒有近海捕撈的帶魚鮮香。

關於炸帶魚的做法，其實也很簡單易學，下面就簡單的介紹一下閩南人炸帶魚的做法。

一、將帶魚剁頭去尾，掏出內臟，切成合適的大小。

二、準備一個碗，加上薑絲、少許鹽巴和雞精，然後把切好的帶魚塊放進去拌均勻，可以放著醃製30分鐘左右。

三、鍋裡放油，等油燒到四五成熱的時候就可以了，取出醃製好的帶魚塊，裹上炸粉，輕輕放到油鍋裡面炸，等帶魚塊炸至金黃色，就可以撈出瀝油，然後就可以享受美味的炸帶魚了。

切段真空包裝好的新鮮帶魚

怎樣挑好帶魚的幾點常識與加工：

1、新鮮的帶魚飽滿，光澤度好，個頭大寬肉質厚屬於上品。顏色發黃乾癟，個頭又小窄屬於次品。

2、把挑好的帶魚去掉內臟，用鋼絲球抹掉帶魚身體上白色的灰，改刀切成大小一致的段後加入姜蔥料酒鹽幹辣椒節花椒醃製半小時待用。

3、把碼好的帶魚沾上一層澱粉放入燒好的熱油（七成油溫）一個一個炸制金黃酥脆撈出，鍋裡入油放入薑片蔥段蒜片炒香，加入豆辦醬炒香在放一勺耗油炒香加入適量的水放入炸好的帶魚小火燒製，在放入適量的糖醋，汁快乾的時候最後放入雞精味精勾芡裝盤，一道美味的紅燒帶魚就成功了。