涼皮面筋不需要發酵

有一種最簡單便捷的

涼皮製作方法

可以不妨試做一下

兩勺麵粉加一勺澱粉

一次類推

面拌勻加水

攪拌至糊狀

然後用密笊籬過濾

就能做涼皮了

當然要發酵了！主要注意以下幾點:

1、洗面的時候，一定要將麵糰洗淨，直到只剩下麵筋。

2、洗好的麵筋里加入少許安琪酵母粉，抓勻，放置在一個盆裡，上面蓋上溼布或保鮮膜，一般是晚上洗面，早晨蒸涼皮和麵筋，中間時間間隔6.7個小時。

3、蒸的時候，一定在涼水鍋的時候，把麵筋放到蒸篦上，起大火後蒸10分鐘，然後關火，在鍋內靜置10分鐘，然後再從鍋內取出，這樣蒸出來的會鬆軟。

4、有的地方一罐吃麵筋，洗的麵筋不夠賣，可以用谷朊粉，實際就是小麥澱粉。先盛小盆水，然後慢慢把谷朊粉加入水中，慢慢攪拌，直到軟硬適度，剩下的操作一樣是加入酵母粉，發酵幾個小時，待麵筋出現小氣泡時，蒸制即可！

涼皮面筋不要發酵，做涼皮和麵筋是先要把面和好揉至麵糰光滑，然後醒面20分鐘，把麵糰放在盆裡一些水，像洗衣服一樣，不斷地揉著麵糰。等盆裡的水粘稠以後再換一次清水這樣反覆揉洗六篇，把洗好的面水放在一個空盆中放置四個小時以後，在把麵糊上面的清水倒掉用鏟子把麵糊攪拌均勻，再拿兩個不鏽鋼盆子，在裡面抹點油把麵糊倒在盆中搖動搖，在鍋裡把水燒開後把麵糊盆放在開水鍋裡蓋上鍋蓋等盆中冒出氣泡就好了拿出盆子在上面抹一點油放在涼水盆中涼透取出這樣涼皮就做好了。

不需要發酵，只需把麵糰反覆清洗，一直洗到沒有白色面水利下的就是麵筋了，把麵筋切塊放鍋中蒸熟拌料後就是美味筋道的麵筋了。

自從開始做麵食以後，有很多面食上的創新，去過西安吃過拉皮以後，想想覺得涼皮這種東西應該是非常難的吧，要不就需要很多工具，學會以後其實想想，也沒有那麼難吧~~！感覺難，其實做起來很簡單，每一步驟都做好以後覺得，其實自己也能輕鬆駕馭麵食，駕馭涼皮。呵呵~~~！推薦給大家，陳小靜版簡單涼皮做法。（含蔬菜涼皮做法，同樣很簡單哦~~！） 食材 麵粉 200g 生菜 5片 玉米油 10ml 方法/步驟分步閱讀 1 /14 做涼皮的食材只需要麵粉，用生菜葉榨汁做了蔬菜涼皮，非常成功，只是嘗試階段，所以只做了簡單的一張，希望大家不要介意。 2 /14 麵粉加少許水，揉成麵糰，用塑膠袋包裹住，醒20分鐘。麵糰的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺麵糰粘手就加一點麵粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原則。 3 /14 把麵糰放入水裡，像洗衣服一樣，不停的洗面團，把洗面團的水全部倒入大容器裡，直到洗出清水為止。很簡單的一個步驟，麵糰不會像你想象中那樣變成麵糊，不會的，它會一直是麵糰的。洗到最後，麵糰變小，變成麵筋一樣，最後面團洗不出顏色了，把麵筋團留著做其他菜。水全部留著沉澱。 4 /14 把收集好的洗面團水放入一個大容器裡面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團水沉澱4小時以上，時間允許最好是沉澱一夜。 5 /14 沉澱好的洗面團水錶面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉澱物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉澱的澱粉混合，要不沉澱的澱粉就太濃了。 6 /14 找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導熱性強的餐具。 7 /14 刷子沾一點玉米油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺麵粉澱粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開的鍋裡，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水裡面拿出來，放冷水裡隔水泡一泡，用冷水降溫，然後就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關鍵。 8 /14 看吧~~~！薄薄的涼皮就完成了。 9 /14 用刷子沾玉米油給每一張做好的涼皮刷油，避免每張涼皮沾粘。 10 /14 普通的涼皮就做好了，然後就是做蔬菜涼皮吧。生菜葉用攪拌機攪碎，或者是用榨汁機直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。 11 /14 把蔬菜汁和麵粉澱粉水混合。 12 /14 攪拌均勻，用做涼皮的同樣方法做蔬菜涼皮即可。記得每一張涼皮之間要刷油，避免沾粘。 13 /14 把做好的涼皮加入紅油，糊辣椒，蔥花，鹽，醬油，醋，花椒油拌勻就是一個好吃的涼拌菜了。 14 /14 做法看著有些複雜，其實不算難，涼皮的做法自己摸索就會了，很簡單的，第一張可能會失敗，但是做第二張就好了。慢慢摸索就不會失敗了，味道比外面放了化學調料的涼皮好吃多了，很純正的味道。

嗯，你好，我來回答你這個問題，我是陝西漢中這邊的，我們主要也就是吃涼皮面皮米皮，然後對於洗面斤的話還是比較懂一點嗯，首先把面揉捏好泡發半個小時左右，然後用涼水去洗，不停地洗，直到把麵筋洗出來。具體情況我錄了個影片，你可以在瞭解一下，謝謝！

你好，涼皮面漿濃度有嚴格的限量，太稀太稠都做不好涼皮。筋道爽滑的涼皮做法：1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻，靜止10-20分鐘（也可以不靜止）後過濾。4.旋子擦薄油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

蒸麵筋不需要放酵母。

1.首先準備麵粉

2.放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀

3.再用手柔成麵糰，直到面光手光盆光

4.然後再加入水揉幾次

5.醒面一小時，醒面的時候裡面多放一些水來醒面

6.醒面後，再用水洗面，反覆洗。倒出來的麵粉水可以拿來做涼皮

7.洗的要水清為止哦，弄成一團後就成麵筋樣子

8.鍋裡開水，放入麵筋，蒸熟就可以了，大概蒸30分鐘個左右

9.蒸熟以後的圖片

蒸麵筋是要發酵的，一般分為自然發酵和人為發酵。自然發酵適合量小，麵筋一般適應涼皮店用(孔隙大小不均勻)。人為發酵適合批次做麵筋，適合市場流通(火鍋，市場售賣)，孔隙均勻。一，自然發酵麵筋：用溫水揉洗面筋後，收光，放入盤內，讓自然醒發，表面起小泡後(千萬別用手指動麵筋，不然指在那裡，那裡就是一個小坑)即可上鍋蒸了，一般大火蒸半小時(如果出鍋麵筋塌下去就說明蒸的時間短了)，停火後立即取出來(不然水蒸氣會留在麵筋裡)。二，人為發酵就是要加發酵粉，麵筋洗出後加入適量發酵粉，反覆揉搓，讓均勻混合後放置盤子裡，也是要等表面起小泡在上鍋蒸(優點是時間可控，孔隙均勻，適合市場流通)。時間也是半小時，停火即出鍋。三，批次生產麵筋，工藝同上，就是要有蒸箱，醒發箱等，需要技術可私下交流。麵筋卷製作技術也可以給大家提供。

一 麵筋

洗出來的麵筋是什麼東西？它是小麥麵粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成！這兩種成分遇水反應就結合形成了麵筋。既然是組合而來的也就是說乾麵粉中是沒有面筋的！獲取麵筋的方法中加鹽有利於麵筋的形成，所以和麵的時候加輔料的先後順序很重要！這裡舉兩個例子：a 炸酥脆小吃和麵時要先加油再加水，油包裹了麵粉防止麵筋形成。b拉絲麵包和麵時要先加水再加油，這時候油可以使麵糰變得柔軟又不影響麵筋結構合成，成就麵包鬆軟的口感！

二 發酵

發酵是什麼意思？發酵過程是怎麼進行的？

①通常我們所說的發酵指的就是用酵母醒發麵團，作用就是產生大量二氧化碳氣體，制熟的過程中受熱膨脹，使食物變得鬆軟好吃