一般麻辣燙好像是這樣，但是我記得我常吃的孫大力骨湯麻辣燙家不是？？？他們家湯底都是現熬的，還是一鍋一煮的，乾淨衛生，完全可以喝~

建議不喝麻辣燙的湯

原因一:大多數會不衛生，且湯料是一包包的，就比如泡麵的湯料包，不建議喝湯。

原因二:麻辣燙湯一般是在鍋裡一直煮一直煮的，高湯是這樣熬出來的，但是高湯是不斷去換材料，間接性的停下來沉澱，對於沒有自己親眼做出來的湯水，個人建議不要喝。

原因三:少些麻辣燙商家會在湯底加入罌粟粉，這樣才能留住客人，罌粟粉大家都只知道吃了會上癮特別是路邊小攤，不建議喝湯

最後就是大家如果吃麻辣燙建議自己家裡做，湯底想吃什麼味，自己買材料回來煲 ，蔬菜類，肉類，自己做的美食吃的更放心[來看我][來看我][來看我]

麻辣燙的湯可以喝，因為麻辣燙的湯主要是用牛油和各種藥材透過熬製而成的。不會有有害物質。而且在寒冷的冬天吃一碗熱騰騰的麻辣燙既存飢又去寒。是不二的選擇。牛油和羊油一樣是熱性食物。對人體有去寒養胃之功效。

麻辣燙湯儘量不要喝，因為麻辣燙的湯反覆的煮從來都不會換一下湯，這樣的話有很多菜品上有害的殘留物都會殘留在這個湯的，而且湯裡面放了很多調料這些調料經過反覆煮時間長了就會對身體造成了傷害，所以麻辣燙湯儘量不要喝

我給大家普及下一般飯店，路邊攤，小吃店，酒店，大排檔，除非是星級酒店衛生有點保障，其餘衛生都是無保障可言，為什麼這麼說，因為我媳婦就在酒店工作，給大廚做配菜的，工作好幾年了，他們他們酒店滷製品用的滷水從來看沒見換過，我問媳婦為什麼不換，她說每天都在滷食物，又經過高溫，顧客又吃出來什麼異味，所以沒有換的必要，包括炸製品用的油都不會換的，這就是為什麼現在很多人身體不舒服到醫院一查就是大毛病，我媳婦自己都說，他們飯店有些菜真的很不衛生，他們自己都不吃，給顧客吃，顧客又找不到，所以封勸大家少在外面吃飯多珍惜自己身體

麻辣燙的湯可以喝，因為麻辣燙的湯主要是用牛油和各種藥材透過熬製而成的。不會有有害物質。而且在寒冷的冬天吃一碗熱騰騰的麻辣燙既存飢又去寒。是不二的選擇。牛油和羊油一樣是熱性食物。對人體有去寒養胃之功效。

四川麻辣燙湯底不是反覆煮的，是可以喝的，都是大骨熬的高湯，不過四川麻辣燙湯沒有白湯，都是紅油的，太油膩不建議喝。

麻辣燙的製作方法:

麻辣燙的底湯配料

菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒麵3克。

另加高湯或雞湯500克.

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入高湯或雞湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底

麻辣燙 四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當“小天鵝”火鍋以其遍佈全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢佔據了全國市場。 四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產於此；而該區的牛華鎮，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。

麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法並不複雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、幹辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬製而成，用砂鍋置於文火上，放在環形的桌內，使鍋沿略高於桌面。

麻辣燙可以燙什麼食材:

麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水裡遊的到枝頭掛的、土裡生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、麵筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐乾、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置於竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線捆在竹籤上外，其餘主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹籤上，分門別類地放在小方簍裡。食材豐富多彩，你能想到的幾乎都能燙。

顧客可以根據口味自由挑選。成都麻辣燙有些還會搭配精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花等配成的幹碟。

麻辣燙的籤籤：

成都每根籤籤5毛，葷素5毛，五毛一根籤籤消費無壓力，接地氣，花不到100元，連帶酒水，就能讓三四個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍佈城鄉大街小巷，老少咸宜。 近年來，麻辣燙不僅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且還走出四川，為全國人民帶去了愜意的享受。

麻辣燙的製作方法

配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克

製作程式：

1、制湯。

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成湯。

2、制主料。

將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制。

滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食

燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 容易出現的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。

不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

麻辣燙 按5公斤骨頭湯的比例: 1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺 炒料火侯很關鍵：

1、熱鍋下油，油熟後將幹辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用

2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）

注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味

2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）

4、麻辣燙 其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初做的時候還拜託人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加滷油（就是煮四川的滷菜的湯，因滷菜都是肉食，煮了之後湯上面漂的油就是滷油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然後加高湯和一些配料燒開就可以涮了。 我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙了。