第一、大量的採購遠遠降低了採購成本

第二、現在已不是過去沒得吃的社會，人吃飯圖的氛圍、新鮮，其實大部分人吃的很少

第三、也是最重要的就是人氣，人氣高財大，人氣低氣小

大家好，我是小峰vlog

很有幸，我前幾年也自己做過餐飲，對此略知一二。

1.首先來說，自助餐廳50一位怎麼不倒閉，其實我去吃飯很少一個人去吃，都會跟同事朋友們一起去吃飯，少也有兩個，吃自助餐人多熱鬧一般都三五好友一起，這一桌加起來就不是50塊了，最低一百塊錢。還有價位不一樣的菜品也很大區別。

2.再者就是，自助餐廳銷量好，進貨量大都是一條龍的供應鏈都是低成本，所以你看似在菜市場賣很貴的菜，其實自助餐廳進貨很便宜。

3.還有一點就是每個人其實吃不了多少現在，自助餐廳只是圖個新鮮感，真正自己喜歡吃的可能沒幾樣。

4.可能來說去自助餐廳吃海鮮還有牛羊肉卷的為多，所以下次大家去自助餐廳可勁造不要擔心會把自助餐廳吃倒閉，俗話說：買的沒有賣的精。

首先我們應該要清楚一件事情，所有的東西的出現都是有它存在的價值的。

1.我們從自助餐這一名詞入手，顧名思義，自助餐就是自己可以無盡的給自己加餐，那麼我們現在處於一個愛美愛瘦的時代，我們這個時代，很多人有一種思想，就是將減肥變成他們的變美的工具，因而在這種時代的背景下，很多人都會有所剋制。

2.也由於自助餐它所有的食材是統一購買的，所以相對於個人來說，他所有食材的單價都會有所降低。

有人應該會說，我們這個時代也孕育出了很多大胃王，但是我想說的是，大胃王是存在的，但是他們不集中於一個地方，而且大胃王它所佔的比例是非常少的（人數比較少），而且他們不可能天天在那裡吃。

3.50元一位相對於城市裡的人來說，這個價格是比較親民的，一般顧客都會著眼於價效比，假如他去了一次，覺得OK的話，那麼他就會有極大可能會再來消費。

4.它裡面的食材是非常豐富的，所以他就會深受食客的喜歡，有些飯館是沒有這些東西，進而有可能會喪失一些客源。

5.一般來自助餐消費的都會有夥伴，進而他們總的消費費用就會相應的增多。

總的來說，就是自助餐50元一位仍然是有利益的。

老闆有進貨渠道，咱們消費者是站在平常的物價上理解，哪個貴吃哪個，殊不知老闆的大量採購食材的價格要遠遠低於市面上食材的價格。這都是不幹哪行就不知道哪行運作。

我以前是給餐館送貨的，包括菜、肉、海鮮、乾貨、員工餐，等於說除了水果其他全包。

當時有一家自助餐，規模不小，有個七八十張臺的樣子，平時一天要兩千左右的貨，週末五千。

這家自助餐還不要我們送的培根，嫌貴。哦，這是在15年了，門票是58。

你不要怕，你在自助餐廳吃到的菜是沒問題的，鮮肉也沒問題，凍肉能少吃就別吃了，那冷庫裡一堆一堆的，完全不知道是什麼時候進的貨，就別去想這些東西本身有沒有問題了。

然而，這家店最後還是倒閉了，但不是被吃倒閉的。

套用他們經理的話來說，不怕人來吃，就怕人不來。

你吃十盤培根，一盤算半斤，再讓你喝一瓶大闊樂，這也就剛剛到我們送貨的價格（10/斤），但他們的比這個還便宜的多。

一百個客人裡，就算有五十個這麼吃，他們最多不賺錢，剩下的五十個當水電房租人工了。

但事實上一百個客人裡能有五個這麼吃的，已經算多了，剩下的45個，一位賺你三四十都跟玩似的。

你說我不吃培根，吃限量供應的行不行，行啊。

羊肉串，240一箱，三百串，你搬個小凳子守在旁邊從開場吃到結束勉強也就吃夠本。

總之一句話，但凡倒閉的自助餐廳，都不是被吃倒閉的，是沒人去吃才倒閉的，客人的基數越大，稀釋掉吃貨之後餐廳賺到的錢越多。

那些表面上看起來像是被某個特殊團體吃倒閉的，其實也是客人的數量不夠多。

這是逆向定價，售價50元，扣除人工房屋等成本後，根據剩下的空間採購食材，供應產品。

所以，關鍵是吃什麼。15元的饅頭鹹菜自助，仍是高毛利產品。

其實自助餐店長在後面耍了小心思

首先，自助餐放的背景音樂一般都是藍調音樂或者起伏比較大，這樣能影響消費者們的食慾，從網上看們想吃也吃不消

其次，自助餐裡頭的飲料大部分都是涼飲，而飯菜一般會加熱到很熱，所以涼熱吃起來也會影響食慾，從而對自助餐這件事產生厭煩。

第三，自助餐裡的空調一般比普通空調室要高上那麼幾度，這樣也會引起人們的躁動心，想著吃完就走，也不求飽了，所以自然人們也吃不回本

第四，自助餐裡用的很多都是膨化食品，能不能吃完喝完就會感到肚子很脹，想上廁所，所以自然也不會在這裡久留了

倒啊，誰說不倒閉？50一位用什麼材料，老百姓心知肚明，現在還都花錢上減肥班斷食班吶誰還招呼得動啊。

這種生意已經沒市場了，夕陽產業

既然餐飲人這種模式能夠長期經營下去肯定有他存在的道理由於自助餐對食材消耗比較大，統一的採購會使價格儘可能降到最低，你感覺你吃了人家100塊錢，可能人家成本才用到40塊錢不是每個人都有那麼好的胃口，有能吃的有不能吃的，抖音上動不動給老闆上一課的人還是少數，特別是女孩子胃口淺吃不了多少，存在一個機率比

自助餐食材大多比較便宜的東西，如果是兩三百一位的還好，你想想你50塊錢能買到什麼東西，尤其是流酒水飲料多是一些便宜的三無產品包括裡面還有一些商家的小套路，比如裡面多是一些點心奶油蛋糕水果之類的，你稍微吃一點就飽了，買的沒有賣的精明，人越多老闆越賺錢。

從人力成本來說：

自助餐廳員工少，

基本上一個人就相當於普通餐廳的三個人

，取菜什麼都由顧客自己拿，

剩下的服務員只需要打掃下垃圾，

換下烤肉用的紙，

還有新增已空的菜。

員工少了，

那餐廳所付的工資錢就少了，

伙食及住宿費也都省了。

採購成本（重點）

　　自助餐裡面的菜品基本上

　　都是批次購買

　　找的到正確的途徑

　　價格遠遠低於我們平常購買價

所以別再想著能吃回本了事了

自助餐廳的甜點、冰淇淋

你見過真正愛吃甜點的人

　　去自助餐廳吃甜點的嗎

　　NO ，甜點基本上也都是自制的

　　味道也普通，

　甜點的作用主要是填滿你的胃

　　因為這些東西成本不高，但卻能佔了很大一部分熱量。

限制特定的時間用餐，比如2個小時，在2個小時以內，你可以隨便吃，超過2個小時以後，你必須要離開了。像一些能吃的顧客，再碰上是燒烤自助餐，當然是吃不飽的，更別提普通顧客了，不僅吃不飽，還有剩餘，所以老闆是穩賺不賠的。

不怕有人吃，就怕沒人吃。如果說自助餐老闆開店倒閉的話，一定不是因為害怕別人吃，也不會擔心能吃的顧客把自己吃垮，畢竟從機率上來說，能吃的只是個別人而已。能開倒閉，說明是門店的人流量不行。對於一個餐館來說，沒有客流量是非常致命的。

50元一位的自助餐，這個價格定位，是開店的老闆定的，他肯定是根據店鋪定位，採購食材的價格檔次，當地的消費水平，店鋪的經營成本等等因素來定價的。這個消費價格，肯定不是牛排海鮮那種中高檔的食材，一般是那種衛生條件比較好的，菜品很豐富的中式餐館，也搭配有水果糕點。這種餐館一定要走量，以數量取勝，就是我們常說的薄利多銷的經營模式。因為有量，他們在採購的時候也是數量巨大，可以跟供貨商議價，甚至很多可以現貨後款，賒欠供貨商的錢，一個月或者幾個月後結算，這樣餐館老闆現金流就寬裕的很了。來的顧客當中，肯定有很能吃的，一個人食量頂幾個人的那種，但不可能個個如此能吃。來消費一餐50元的，不會是天天干體力活的那種工地上的民工兄弟們，他們賺錢相對辛苦，消費一餐一般在10幾元就可以吃飽的那種。所以來消費的我覺得是有點小資，但是又不是非常闊綽，屬於整個社會中流的人，這個層次的人食量所以不會太大。

但凡這樣的店裡，10個顧客，有1-2個食量驚人超過50的成本，老闆也不至於虧，還有很多吃不到30的人呢，那就是他賺的。

第一所有東西採購量大的話成本會降低

第二所有的自助餐的東西好多都是高熱量人吃一點感覺飽了，一會又餓了

第三所有自助餐都有時間限制

第四人家那是薄利多銷，但利潤也是可以的

第五自助餐不怕人多就怕人少