常言道：“烹調、烹調，五分火候，五分調味料。”想要製作出美味火鍋，除了做到湯鮮、原料加工精細外，調味料的搭配也非常重要。我們來細數一下火鍋加盟店的基礎火鍋調料。

1、郫縣豆瓣：郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽製作而成的，色澤紅亮，辣味濃厚。郫縣豆瓣醬是紅湯鍋中最重要的調味料，用在湯滷中能增加鮮味和香味，使湯味具有濃醇辣味和紅亮色澤。

2、腐乳汁：將紅腐乳壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔淨紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開，加入少許糖、味精、白酒、鹽調製而成。

3、豆豉：是用大豆、食鹽、香料釀製而成，其氣味醇香、色澤黃黑。豆豉的種類較多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉，豆豉作為家常調味料，適合烹飪葷菜時解腥調味。

4、幹辣椒：幹辣椒味辛性熱，能祛寒健胃，其色澤鮮紅、辣味較重。幹辣椒的品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。火鍋湯滷鍋底中加入幹辣椒，能去腥解膩，壓抑異味，增加香辣味和色澤。

5、花椒：味辛性溫，痲味濃烈，有溫中散寒、除溼止痛的作用。花椒是火鍋的重要調料，用於湯滷中可壓腥味、除異味、增鮮香。

6、姜：姜味辛性熱，含有揮發油、薑辣素，具有特殊的辛辣香味。姜用於紅湯、清湯湯滷中，能有效地去腥壓臊、提香調味。

7、大蒜：大蒜味辛，有刺激性氣味，含有揮發油及二硫化物。大蒜主要用於調味增香、壓腥味的作用。

8、食鹽：食鹽在火鍋中起到定味、調味、提鮮、解膩、去腥的作用。

9、冰糖：冰糖為砂糖的結晶再製品，味甘性平，有益氣、潤燥、清熱等功效、在熬製火鍋湯滷時，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。

10、料酒：料酒是以糯米為主要原料釀製而成，具有柔和的酒味和特殊的香氣。料酒在火鍋湯滷中的主要作用是增香、提色、去腥、除異味。

11、味精：味精是從大豆、小麥、海帶及其他含蛋白質的物質中提取的、味道鮮美，在火鍋中起到提鮮、助香、增味作用。

12、雞精：雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉、雞蛋及麩酸鈉精緻而成。雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。

13、胡椒：胡椒味辛性溫，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒、健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊、增香提味。

14、八角：八角不僅是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其在辣味火鍋中起到的作用也為其他香料所不及。它不僅有增香提味的作用，更有溫陽散寒、理氣止痛的功效。

15、辣椒醬：辣椒醬是油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒製成，顏色鮮紅，不易保管。其既可加入火鍋鍋底中，也可單獨作為火鍋蘸料用。

16、泡椒：泡椒俗稱“魚辣子”，是一種鮮辣開胃的調味料，尤其是在川味火鍋中多見。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，常用於各種辣味菜品中作為調味料。

17、花椒油：調味油類，用於需要突出痲味和香味的食品中，能增強食品的風味，多用於製作川菜、涼拌菜、麵食、米線、火鍋。

18、芝麻油：是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，亦稱為香油。其濃香醇厚，經久不散，用於火鍋中，可去腥臊而生香味，增鮮適口。

19、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、芝麻油拌和即成，此料適配各種火鍋。

20、醪糟：醪糟是用糯米釀製而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。醪糟甘甜可口、稠而不混。調製火鍋湯滷底料加入醪糟，可增加醇香和回甜味。

21、白芝麻：白芝麻為胡麻科，胡麻屬於植物脂麻的種子，具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、厚味香醇等特點，在火鍋中起到增加原料香味的作用。

香油芝麻醬：鹽、雞粉、蒜蓉、蔥花、辣椒油、花生碎、香油、芝麻醬

腐乳麻醬：腐乳、麻醬、韭菜花醬、香油、蒜蓉、味精、香菜

豆腐乳芝麻醬：豆腐乳、芝麻醬、海鮮醬、韭菜花醬、蠔油、香油、牛肉粒、果仁、香菜、榨菜

海鮮醬：海鮮醬油、花生醬、花生碎、鹽、味精、香油、蒜蓉、香菜

沙茶醬：沙茶醬、山椒醬、榨菜末、蒜蓉

酸甜味汁：白糖、醋、清水、小米椒、生抽、料油、香菜

【吃火鍋不良習慣】

⑴吃太飽，一般吃火鍋都是在晚上，吃得太撐容易消化不良，爆飲爆食對健康也不好。

⑵吃太急，有些人吃得眼淚鼻涕都出來了，火鍋菜溫度高，吃得太快容易引發上火、潰瘍。

⑶生熟分不清，比如毛肚，很多人刷一下就吃，萬一有寄生蟲會有健康隱患，毛肚熟透需要四分鐘，也儘量不要喝火鍋湯。

【吃火鍋配什麼酒飲】

優酪乳、涼開水、碳酸飲料、紅酒

其實，在村裡還是吃火鍋吃的比較少的，但是嫁給老公之後，一直是住在鎮上比較多，所以偶爾也會帶著孩子去吃一下。

說到這個火鍋的調料，也沒有很難，這個主要是根據自己的愛好來吧。像我自己，一般是選擇比較常規的幾種：

1、蒜蓉

2、蔥花

3、醬油

4、香油、花生油

5、辣椒

6、花生米

7、香菜

這些攪拌在一起，本身就已經很香了，當然了，我老公是還喜歡加上沙茶醬或者芝麻醬，獨特的味道也只有他受的了，你們呢？喜歡哪幾種調味料的吃法？

火鍋，一般是北方火鍋和四川火鍋，吃北方火鎖，主要吃涮羊肉，那就離不開芝麻醬來增香，碗里加少許芝麻醬，適量鹽，味精少許，腐乳，蠔油，韭花適量，根據個人口味加入香油即可，吃四川火鍋最值得推薦的就是蒜泥香油碟了，碗里加蒜泥，鹽適量，味精少許，蠔油，蔥花，香菜香油即可，這是以前傳統的吃法，現在有好多人一般沒有加香油，而是加鍋裡面的原湯，這樣吃起來又是不一樣的感覺，喜歡吃辣的朋友還可以再加點小米辣，剁細的野山椒進去，吃起來鮮辣可口，回味無窮。

還有一種就是幹碟的吃法，吃串串絕配，碟子裡面加入細辣椒麵，鹽適量，味精少許，炒熟黃豆粉，這樣吃起來又香又辣，又是一番風味。

作為四川人，吃不慣北方人吃火鍋放芝麻醬，我一般是這樣調油碟的。

蒜泥+小米辣+香菜+小蔥+耗油+花椒麵+醋+香油+生抽+火鍋的紅湯來點

就這麼簡單，一份蘸料就ok了！

你吃火鍋是怎樣調蘸料的呢？