因為法國人很早以前就知道蝸牛是很美味的呀，誰不喜歡吃美味的東西呢？所以啊，他們從很早以前就開始食用蝸牛，那個時候蝸牛隻是他們餐桌上的家常菜。

可以由於過度捕捉，蝸牛數量也就越來越少啦。物以稀為貴，當東西越來越少之後，價格也就越來越高啦，漸漸的也就成了一般人吃不起的高價美食了。

法餐有三寶，鵝肝牡蠣和蝸牛，根據《法國美食百科全書》，吃蝸牛這回事從羅馬帝國時期就開始流行了，而當年，法國曾經是羅馬帝國的一部分，於是吃蝸牛這個習慣也是從那個時期開始的。另一方面，大多數被食用的蝸牛，都生長在葡萄藤上，在生產葡萄酒的法國，這種食材更是隨處可見。

因此，蝸牛是從羅馬帝國時期就開始出現的一道傳統佳餚，其在法餐中很有名氣，但同樣是其他國家的傳統佳餚之一，有些國家和地區食用蝸牛的情況甚至比法國更頻繁，比如西班牙、義大利、希臘和英格蘭等國的部分地區，亞洲地區（將蝸牛當做湯料），非洲地區（當地有塊頭很大的蝸牛）。相反的是，法國人反而認為他們自己是不怎麼吃蝸牛的人。

羅馬帝國時期人類就有吃蝸牛，蝸牛的蛋白質相當於牛肉，比一般肉品脂肪含量要低，是高營養低熱量之健康食品，且更具威而剛之功效。蝸牛身上溼黏物質，有保溼續命的功能，在美國早已證實對人類具有整腸健胃之療效。蝸牛肉與牛肉蛋白質相當高，且含量甚為接近，兩者可謂高蛋白質的食品，可是牛肉的脂肪質含量卻比蝸牛肉高出很多，因此蝸牛肉可以代替牛肉當為高血壓患者的肉食品。又蝸牛肉質有很多分泌腺，會分泌粘液，這些粘液經分析結果係為一種粘蛋白質，主要構成成分為碳水化合物及蛋白質，所以蝸牛肉中碳水化合物含量高的原因也在此。因為蝸牛肉的脂肪質含量低，所以熱量也就低於牛肉，因此在法國餐館中烹調蝸牛料理時均須加入奶油一起烙燒，如此就可把蝸牛肉的熱量提高到牛肉之上。蝸牛肉在歐美各國被視為珍饈之原因也在此。

法國出產兩種蝸牛，一種是大個兒的，經常用於製作大餐的勃艮第蝸牛，還有一種個兒小的叫小灰，小灰適合燉著吃，通常要和胡蘿蔔一起燉很長時間。法國人早在幾百年前就知道蝸牛很美味，他們從那時候起就開始食用蝸牛，後來蝸牛就成了法國農民家庭餐桌上的家常菜。估計這樣的美食放在我的眼前，我是下不去筷子啊！