把雞過水，過水的時候放薑片料酒

撈出來之後，煎一個雞蛋，

剪煎過的雞蛋和雞塊一起放砂鍋中，加溫水加薑片紅棗枸杞

燉出來的雞湯超級好喝

雞湯怎麼才好喝，這個家裡面一般情況都會用砂鍋燉，其實我認為還是放點枸杞，紅棗，黨參就可以，既好喝，有養生再放點火腿和油菜心，就美味了，簡單有實惠，這個雞湯燉的時間越長味道越濃，大家可以試一下

先把雞切成塊狀，然後放入鍋中放入料酒焯一下水以後，瀝乾水分，接著把雞油放入鍋中熬出油，然後把雞塊放入雞油煸炒一下，接著放入蔥姜，再放入適量水，一直這麼熬著，等雞塊能用筷子戳透，就可以出鍋了

雞湯怎麼燉味道才好喝？

雞湯是我們經常會喝的一種湯，尤其是在寒冷的冬季，來一碗熱乎乎的雞湯，暖胃又暖身。很多人在燉雞湯時都不知道怎麼燉，經常燉出來的雞湯沒有什麼味道，雞肉吃起來也很柴。那麼如何才能讓燉出來的雞湯味道鮮美，鮮嫩多汁呢？只需要掌握這5點小技巧。

我們平時在去市場買雞肉時，都希望買非常新鮮的雞，剛宰殺的更好，然後回家就立即開始燉湯了。其實這樣燉出來的湯不會好喝，在市場買回來的新鮮雞肉應該先放冰箱中凍上3-4個小時，冷凍會讓肉從“僵直期”過渡到“成熟期”，這時候的肉質才是最嫩的，燉出來的湯才會好喝。

我們都知道，在處理肉類食品時，一般都需要焯水，這樣不僅可以去掉肉的腥味，把肉中的血絲都處理掉，還能使肉湯清亮不混濁，鮮嫩無異味。其實，焯水也是很有講究的，如果把肉冷水下鍋，水慢慢燒開，肉經歷了一個煮熟的過程，營養容易流失，溫水下鍋才是最好的。焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩。

從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。

在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，“跑氣”的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。

雞湯應該什麼時候放鹽？對於燉湯來說，什麼時候放鹽決定了燉出來的湯的口味。鹽煮的時間長會與肉發生化學反應，肉中的蛋白質會被鎖定，湯味很淡，肉也煮不爛。鹽應該在湯已經燉好時和其他的調味品一起放，然後再大火煮10分鐘關火，中途不要揭蓋，這樣雞湯才會充分吸收調味品，湯味更濃。

小貼士：燉湯時，最好選用砂鍋或者瓦罐，這樣能很好的留住雞湯的香味，不會使香味飄出去。

雞湯要怎麼燉才好喝？這個問題我覺得不能一概而論，首先我們所生活的習慣以及對口感的適應做出來的雞湯，不一定誰都喜歡喝，但各自有各自的特點。不敢說，誰做的雞湯就保準其他的人一定喜歡喝。所以在這裡我來分享一下，我做雞湯食後是怎樣操作的。

首先我們需要購買一隻母雞，母雞一定要那種散養雞，而且要活的，我們在宰殺後，不要立馬就開始燉湯，我們需要做的是把雞宰殺之後清理乾淨，剁成均勻大小的塊狀，然後放在冰箱冰凍一下，時間不宜過長，感覺雞塊都被住了，就可以拿出來，然後放在涼水裡面，讓它自己解凍，解凍完成之後，我們需要清理一下，乾淨的涼水裡面放置半小時以上（此步操作，是為了讓雞塊和雞骨頭裡的血水能夠全部放出來，從而為後期雞湯不會出現腥味做準備），然後我們需要多對雞塊進行多次清洗。

清洗完成之後，我們需要在鍋裡面放入涼水，再把雞塊放入鍋內，把水燒開，然後撈出雞塊進行涼水沖洗，把鍋裡面的水倒掉不要，然後我們再拿出自己家的燉罐（土罐子，這時千萬不要食用不鏽鋼或者其金屬材質的鍋或者是罐子，切記，如果一旦使用金屬的罐子燉出來的雞湯和土罐子相比，是要遠遠打折扣的）

我們把焯好水的雞塊，放入燉罐中然後加入適量的清水，再放入對應的調料，以及放入香菇（用幹香菇燉出來的雞湯更香）等等其他一些輔助的菜品，調料和輔助菜品，可根據自己的喜好進行新增，也可以新增一些補品，類似於枸杞，人生等等。

做好上部操作之後，我們就可以把盾罐子放在燃氣灶上，進行大火燒開，燒開之後轉入小火慢燉，時間保持在兩個小時左右為宜，當時間到達兩個小時左右，我們在出鍋的時候，放入一些佐料，然後在雞湯的表面滴入兩三滴香油（芝麻油），做到此時，我們香甜可口的雞湯就完成了。

感謝邀請！雞湯的燉法有很多，不同的燉法各有獨到之處，想喝清淡的雞湯就來清燉雞，想喝濃湯的就來菌菇燉雞，如果真想調補就燉烏雞，但是殊途同歸，如果方法正確（好食材、好方法），都可以燉出好喝的雞湯。這裡介紹2種好喝的雞湯燉法和妙招！【清燉雞】原汁原味，湯鮮味純，雞肉酥爛脫骨。

材料：

活老母雞1只（約2000克），料酒10克，鹽30克，蔥結15克，薑片8克。

做法：1、將雞宰殺後用清水洗淨，用刀剁去雞爪，在頸根部，劃一小口取出氣管、食管，再沿脊骨處剖開，取出內臟，摘去雞膽，擠去雞心內淤血，剖開雞胗，除去汙物。撕去內皮，用鹽擦洗。

2、將雞、雞胗、雞肝、雞心入清水中洗淨，一起放在沸水鍋中，燙半分鐘撈出洗淨，再雞油漂洗乾淨。

3、砂鍋內放竹箅子墊在底下，將雞肚子朝下，雞油、雞胗、雞肝、雞心一起放入，加清水，淹沒雞身，再加入料酒、蔥節、薑片，用一圓盤壓住雞身，蓋上砂鍋蓋，置中火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜3小時，至酥爛。

燉湯秒招：

1、整雞燉，保留雞油。雞油對燉湯來說，大有好處，雞油放在湯中，符合烹飪中有“以油養湯”的說法。2、慢火燉湯時間長，讓雞肉中的蛋白質、脂肪等營養物質溢位充分溢位。3、不放過多的調料，保持雞湯的鮮香味道。尤其鹽要在湯燉好時放，放鹽後可以再燉幾分鐘，讓湯與鹽溶合，滋味好，湯味濃。4、如果想加其他食材，可以在湯燉好後，盛出再加，如蘑菇、此雞湯味道鮮、需要的是時間熬煮，願意喝純粹的雞湯，可以嘗試做這種雞湯。也可以在雞湯中加入其他食材，豐富雞湯的內容。【菌菇燉雞湯】湯濃味鮮，食材爽滑，雞與菇熟爛。

材料：

雞1只（1000克左右），火腿1小塊，雞腿菇（菇類根據喜好可以任選猴頭菇、香菇）、植物油、料酒、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、枸杞適量。

做法：

1、雞洗淨剁成塊，放入沸水中焯水，去血沫，立即用冷水沖涼後待用。

2、雞腿菇洗淨撕成條焯水，枸杞用熱水浸泡後瀝乾水分備用。

3、鍋中放少量植物油，加熱後放入薑片和蔥段炒香。4、鍋中接著加入足量清水，放入雞塊、火腿，大火燒開轉小火燉1小時，有浮沫及時撇除。5、雞湯燉至雞肉酥爛後加入雞腿菇條、小繼續煲煮，同時調入適量精鹽。6、出鍋前加入瀝乾水份的枸杞、胡椒粉即可。燉湯妙招：1、去腥味可以把雞放入乾淨的淘米水浸泡10分鐘或焯水時加入料酒一同煮。2、燉雞要冷水下鍋，透過水溫的升高讓雞中的營養成分慢慢釋放至湯中3、喝好湯鹽一定要在出鍋前加，加鹽後用湯的溫度慢慢溶化鹽，不要來回攪動。雞湯怎麼燉味道好，需要掌握的幾招您學會了嗎？我是愛做家常菜的蔚姐，希望帶給您簡單、易操作的營養美味。喜歡就關注我吧！

這一款家喻戶曉的小雞燉蘑菇，最適合寒冷的冬天食用了，冬天來一碗熱氣騰騰的雞湯，不僅口感上得到了滿足，就連心靈也昇華了慰藉。

雞湯怎麼燉味道才好喝？

用小雞燉蘑菇，燉出的雞湯味道最好喝了。小雞燉蘑菇的雞最好選用散養的土雞，如果條件不允許，用柴雞或三黃雞都可以。都說老母雞燉湯是最補的，但老母雞的肉質太老，需要用壓力鍋多壓一段時間才能燉軟，而且燉不好的話也不容易入味，所以不推薦用老母雞。而蘑菇選的是優質的香菇，常吃香菇不僅能降低膽固醇，提高免疫力，香菇還具有特殊的香味，能增進食慾，因此香菇也被譽為植物界的皇后。

食材:雞一隻(1－2斤)，香菇500g、紅棗3個、枸杞5顆、姜1塊、鹽、雞精適量

做法

1、雞洗淨切塊冷水下鍋，水開焯水10分鐘撈出沖洗淨浮沫。薑切片，香菇洗淨全部一分為二切成兩半。

2、起鍋放入雞塊、香菇、薑片和3小勺鹽，放入沒過食材的水，大火煮開後放入紅棗、枸杞蓋上蓋改小火慢燉，中間注意及時加水以免糊鍋，燉至雞肉軟爛放入雞精調味即可出鍋。

3、也可以用高壓鍋直接燉，所有食材放進去加入適量鹽按燉肉鍵燉，出鍋前加入雞精即可。用高壓鍋不僅節省時間，更充分保留了食材的原汁原味，各種食材能更好更快的入味，褒出的湯味道更濃更好喝。