我從小是奶奶帶大的，那時家裡特別窮，記憶最深的是每年我過生日時，和小夥伴去河邊用罐頭瓶子釣魚，釣的小魚都是五六公分七八公分長的小魚拿回家，奶奶洗乾淨把魚肚裡掏乾淨了，然後再裹上雞蛋

澱粉在魚上，下油鍋煎了給我吃。那是童年記憶最深刻也是最美味的一道菜！

說最深刻的一樣菜，對我來說就是最好吃，或者說最難吃的菜吧，因為那肯定最讓我難忘，長這麼大最好吃的倒是沒碰見過，最難吃的倒是碰見過一次，也不知道那是什麼菜反正印象很深。

以前工作性質的原因經常出差，很多地方的小吃也都吃過，感覺還行，有一次記得去內蒙古呼和浩特的時候幹了一天活累死了也很餓就去一個小飯館去吃飯，點了一盤冷盤，點了一盤哪裡的特色面，回筱面，不知道大家吃過沒就是把刀削麵炒一下，感覺還算一般吧那個面，起碼勉強能吃。而那個冷盤可能是我吃過最難吃的一次了，也不知道那是什麼菜，就感覺很辣很油吃著噁心我也就吃了一口。

我是一個對生活沒有多大講究的人，只要能吃飽就行，這也就是我印象最深的一次，不知道大家最難吃的一次菜是什麼。可能也會讓你刻骨銘心，這也真叫是嚐盡了生活的酸甜苦辣。

80末的我，離小時候也有十幾年了吧！那時候吃的穿的都沒有現在好，沒有美團，沒有外賣。一到農忙的時候，家裡大人一天到晚都是在忙碌著，吃飯都是匆匆應付了事。這時候做一到既美味又可以存放的菜就相當重要了。梅乾菜肉末就是一道美味與存放並存的一道美味佳餚。自己家做的梅乾菜，配上五花肉或者前腿肉，生的姜，剁在一起，完美融合，你中有我，我中有你，如膠似漆，然後隔水蒸制，更激發出他們的香味。就是如此，造就了這下飯神器。時至今日，這道菜也時常是我餐桌上的必備神器。

小時候最懷念的就是媽媽做的蒸菜，不是我吹啊，我們皖北地區的蒸菜是很好吃的，那時候家裡沒有錢買菜，媽媽就會帶著我去地裡挖野菜，地裡的野菜品種很多有婆婆丁（蒲公英），苦苦菜（苦麥菜）還有面條菜和胖胖菜以及大家都熟悉的薺菜，這些菜裡我最喜歡吃的就是媽媽蒸的婆婆丁菜和包的薺菜雞蛋包子，把蒲公英洗好，控幹水分，表面撒上面粉然後鍋裡水開後上鍋大火蒸十五分鐘，出國後撒上油拌勻就可以開吃了，如果家裡有雞蛋，媽媽就會做雞蛋炒蒸菜，現在想想都是媽媽的味道！不知道大家有沒有吃過呢？

我最懷念的一道菜就是媽媽做的炒雞蛋。

小時候自己嘴饞，做的家常飯不愛吃，媽媽心疼我，每次都會給我開小灶炒一個雞蛋，有了這一個雞蛋配著什麼飯都能吃的下。

那時候家裡做飯用的是煤火，媽媽就用盛湯用的鋁製勺子裡面抹上油，一個雞蛋正好打到裡面，用筷子慢慢翻動就可以，基本上兩分鐘就可以做好，每次吃飯基本都要給我加餐一個雞蛋。長大後雞蛋現在也基本每天都吃，再也沒吃到過以前那種媽媽用勺子做出得味道，可能是母親對兒子疼愛的味道。

隨著年齡的增長，小時候很多東西都會漸漸遺忘，但有的東西卻是一輩子也不能忘掉的，對於小時候的菜餚，記憶中最難忘的菜，就是家裡每天中午都用馬勺在土灶塘裡籃的菜。

很多人不知道怎麼回事，小時候家鄉每家都是大鍋灶，都是很大的鍋，中午基本都吃麵，面裡要炒臊子菜，大鍋很麻煩，所以家家都有一個馬勺，接上一個柄，在灶塘裡用馬勺把菜籃熟，籃韭菜，籃豆腐，籃辣子，籃洋柿子，籃各種要面里加的食材。

灶塘裡一手把馬勺的柄，一手扯風箱，還不時要加柴火，不時把馬勺拿出來，把菜攪攪，免得燒焦了，籃出來煙燻火燒的味道，現在還記憶猶新，尤其是籃的綠辣子，加上饅頭，滿滿都是小時候的記憶和味道。

現在條件好了，大鍋灶都很難找了，更別說灶塘裡籃菜了，只能成為記憶的味道了。

要說印在記憶力的菜，最深刻的就是豬肉紹子了。

小時候媽媽每次趕場都會把買回來的豬肉切一坨剁碎然後炒熟（只加一點鹽），每次我吃飯就挖幾勺跟飯混合一起吃，特別香。

現在自己有時候也會買一些豬肉剁碎炒，但是完全沒有小時候那種香味兒了

中秋節快到了，我們天南地北的親人也快團聚了，我想在中秋家宴上做這一到豆腐魚湯，就像爸爸和我們一樣團聚在一起，這次要一起吃這一道豆腐魚湯。

最後我想借這機會說，爸爸，我們好想你，願天堂沒有痛苦，也希望我所有的親人都身體健康，萬事如意，心想事成!

最懷戀兒時奶奶做的鴨子..很香..現在怎麼吃都沒那個味道了..我自己也不知道是想念奶奶還是想念這道菜..也許她人不在了反而更想了

這個問題好，我是四川農村人，我來回答我小時候最愛吃的一道菜！想信在四川農村長大的八零後都吃過！耙茄子和海辣，都是:煮飯的時候，蒸在飯上面，蒸好過後，放點豬油一起攪拌，那下飯比老乾媽都巴適！

與其說是懷念不如說是留戀，因為小時候吃的到的東西現在有些都沒有了，想吃也不容易了，比如說下雨過後長出來的野生小蘑菇，再想找點吃不好找了。

白白的野蘑菇洗乾淨切成片炒肉片可好吃了，現在的蘑菇都是大棚裡培育的，吃起來的味道上跟野蘑菇還是沒得比，也說不好是什麼原因，就是比前者要鮮美。

野蘑菇炒肉片

配料：野蘑菇200克 五花肉50克 蒜片 薑片 大蔥各少許

做法：採來的蘑菇切去根部洗乾淨切成片備用，五花肉切成薄片，蔥薑蒜切片，鍋裡燒油把蔥薑蒜爆香五花肉下鍋翻炒變色加入生抽鹽調味，繼續翻炒幾下盛出來，鍋里加水燒開把蘑菇焯一下水撈出瀝乾水分，鍋裡倒油把蘑菇炒一下放入炒好的肉和蔥薑蒜一起炒，加點鹽雞精辣椒粉調味，炒勻即可出鍋。

任何菜式想要做的好吃必須結合自己的口味略做微調，還要根據食材的特性進行必要的處理，留住它的本味才會好吃。

在我的腦海裡這道菜給我的印象最深，現在想想都感覺好饞。以上純屬個人經驗，如有不妥，請指正。

這一道菜“”漾豆腐”，是客家人一道家常特殊菜，家家必會做。

製作工藝簡單，採購方便，經濟又實惠……

一塊白豆腐，一塊肉，一根蔥，一點鹽，一點老抽，一點味極鮮，調調味道……

白白的豆腐切成塊，整齊一致擺放在盤中……

肉剁成肉末，蔥切成蔥花……調勻作料及蔥花拌入肉末中，落入白白的豆腐上面，就像一座座小山包……

總在這時候媽媽說，做人啊要像豆腐一樣清清白白，即使再混再濁，依然可以看見自我清白，正義……

之後，放入大鍋蒸其15分鐘，足以!

出鍋，肉香伴隨豆香，香香肆意撲鼻……又忍不住用手筷一口，“燙……” 媽媽話音一起，我已又燙著了。真好吃，每次回來，我都要吃。“好!”

家裡“漾豆腐”有媽媽的味道，還有媽媽的話。

在我記憶中，最好吃的一道菜，豬的五花肉，油炸豆腐切絲或小片，粉條，大白菜心一塊燉出來，用盆子裝上，就大米乾飯，那叫一個香啊。

這道菜是上世紀六七十年代，物質潰泛年代，大集體，我們農村一年到頭，也就年三十的年飯。一家七八口子人都眼巴巴的盼著過年，能吃上這顧油乎乎的年飯，也許還能熱幾次剩飯帶點肉油氣。

我從記事開始，這一樣的生活和味道陪伴我直到改革開放前的一九七八年。

我是七零後，小時候家裡窮，但是隻要走親戚吃酒席家人都會帶上我，因為姊妹中我最小，所以理所應當就把我帶上了，這種菜平時很少吃到，一般會出現在酒席上，那就是粉蒸五花肉，下面墊一些梅乾菜，土豆，紅薯之類的，最好吃的就屬粉蒸肉的肉皮和瘦肉，因為太小，都是家裡大人幫忙弄下來自己吃，很入味，現在長大後仍然懷念，有時不自覺的會走街串巷去尋找這種菜，肉還是那個肉，味道卻沒那麼地道，偶爾解饞還可以！

最懷念小時候的黃花菜。

黃花，俗稱金針，多年生草本植物，在老家幾乎家家戶戶利用邊角的小地塊栽種，夏末秋初為盛花期。採摘的最佳狀態為即將開放時，好像金燦燦、黃澄澄的寶刀。我爸爸栽種的黃花位於窯洞南面的溝塔地上。放學後、雙休日和暑假期間，我們兄弟姊妹經常下去採摘回來，經過媽媽在大鐵鍋裡略蒸後，大家逐一扭擠了水分，整齊地擺放在高粱杆鍋蓋上，擱置在牆頭上，曬乾儲存。但此菜的最佳搭檔是羊肉，平時基本不用，除了重要節日、或來了多年不見的尊貴客人。而每年春節除夕的年夜飯，必上這道菜。菜大都由爸爸炒，黃花菜炒好後，色澤黃褐，質地綿軟，味道香中含甜，大家感到可口、親切和溫馨，備受青睞，往往被吃成光碟。

“花開花落，春去春回”，多少年過去了，我家由村莊移居城市，在市場上也購買過幹黃花，在家裡做過菜、在飯店也吃過，但卻再也沒有品嚐到小時候黃花菜的味道，成為永遠的遺憾。每逢春節、或下鄉採訪時遇到黃花，我不由地又想起這道菜，同時也隱隱約約悟到：凝結著自己付出辛勤勞動的成果，顏色最好看，味道最香甜，印象最深刻，記憶最難忘！