一年生灰菜（學名：Chenopodium album L.）為藜科藜屬。又名粉仔菜、灰條萊、灰灰菜、灰藋、白藜、澇藜、澇藺、落藜、鹽菜等，一年生草本植物，生長於田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。每年4~7月採收幼苗或嫩莖葉食用。採集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒製成多種菜餚。全草可入藥，性味甘、平、有小毒。灰菜，以全草食用或入藥。夏季採，切段曬乾用或鮮用。草本，高30-150釐米。莖直立，粗壯，具條稜及綠色或紫紅色色條，多分枝；枝條斜升或開展。葉片菱狀卵形至寬披針形，長3-6釐米，寬2.5-5釐米，先端急尖或微鈍，基部楔形至寬楔形，上面通常無粉，有時嫩葉的上面有紫紅色粉，下面多少有粉，邊緣具不整齊鋸齒；葉柄與葉片近等長，或為葉片長度的1/2。花兩性，花簇於枝上部排列成或大或小的穗狀圓錐狀或圓錐狀花序；花被裂片5,寬卵形至橢圓形，背面具縱隆脊，有粉，先端或微凹，邊緣膜質；雄蕊5,花葯伸出花被，柱頭2。果皮與種子貼生。種子橫生，雙凸鏡狀，直徑1.2-1.5毫米，邊緣鈍，黑色，有光澤，表面具淺溝紋；胚環形。花果期5-10月。

灰菜,為藜科,是一年生草本植物，在我國均有分佈，對於農民朋友來說，灰菜是非常難清理的一種雜草，由於灰菜的生命力強，在農村野外隨處可見，是一種純天然、無公害、營養價值較高的綠色保健食品。

採摘灰菜新鮮嫩莖葉用清水浸泡洗淨,入沸水鍋焯過洗去苦味，加油放鹽，加點蒜蓉就是一道味道鮮美、口感柔嫩、營養也十分豐富菜餚。

除食用外，灰菜晾乾還可以入藥，藥用價值非常高，灰菜具有抗癌、消炎止瀉、清熱敗火、祛溼止癢減肥通便等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

灰菜還有對口臭、口腔有異味有一定的緩解作用，消除口腔中的病菌，清新口腔異味的功效。

由於灰菜是一種光感性植物，所以在食用灰灰菜後不要直接在陽光下暴曬，採摘灰菜的時候還要十分注意，葉子背面是紫色灰菜不要採摘，這種灰菜是有毒的。

灰菜(又名粉仔菜、灰條萊、灰灰菜、灰藋、白藜。)為藜科藜屬。灰菜嫩莖葉含蛋白質，脂肪，糖類，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素B1，維生素B2，維生素PP，維生素c，還含有揮發油，如棕櫚酸、油酸、亞油酸及谷甾醇等；特別是其中極豐富的胡蘿蔔素和維生素c有助於增強人體免疫功能。灰灰菜幼苗可作蔬菜食用，莖葉可喂家畜，全草可以入藥，具有止瀉痢，止癢，治療痢疾腹瀉等作用。灰灰菜若是配合野菊花煎湯外洗，可以有效治療面板溼毒以及周身發癢等症狀。.灰灰菜性味甘平，具有清熱、利溼、降壓、止痛、殺蟲、止瀉等功效.灰灰菜含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭，還具有預防貧血、促進兒童生長髮育等功效。

灰菜是藜科藜屬。我們當地稱呼它——灰灰菜。以前村裡人經常吃，現在吃它的人少了。不過現在村裡有人，會採收它賣錢。

灰菜的生命力非常強悍，房前屋後，田間地頭，河邊或者山坡上，漫山遍野都是它的蹤跡。聽村裡老人說，灰菜在以前饑荒的年月，救過村裡人的命。當時它可是好東西，幾乎被人們採摘的乾乾淨淨了，不過它們都還是頑強的生存了下來，茂盛的繁衍至今。我記得小時候，奶奶在夏季，上午會去採摘字些灰菜的嫩葉，用開水焯熟，放在井水裡拔涼，然後用蒜汁拌灰菜，吃涼麵的時候當菜吃。味道還不錯。等我大一些的時候，村裡各家都有了菜園子，種植的各種蔬菜，根本就吃不完，誰還去吃這種“野菜”呢？灰菜算是徹底被打入野草雜草行列，不能算“菜”了。現在人們生活物質條件有了質的飛躍，可以說生活中食物類豐富多彩，但是又有人開始喜歡吃這種被遺忘了好久的“野草”藜。 灰菜又叫灰灰菜、白藜、澇藜、澇藺、落藜等，每年五六月份可以採摘它的嫩葉食用。把它的嫩葉入沸水鍋焯水以後，用涼水洗去苦味，可以涼拌、熱炒做成美味佳餚。灰菜可入藥，夏季採收，整段曬乾，可以換錢。現在村裡有人專門收購這種曬乾的灰灰菜，據說相關單位收購做藥用。有些沒事又閒不下來的老人，會趁早晨涼快的時候，去河邊或者山坡上割好多灰菜，就放在採割之地，趁著夏日的陽光暴曬，過一段時間，曬乾了，再弄回來賣錢去。

灰菜是藜嗎？

答案：灰菜就是藜。

理由：

一，關於灰菜的名稱

灰菜這個名稱最早來源於《救荒本草》，在《中國植物誌》中當作“藜”的別名處理了；它的正式中文名叫藜。藜這個名稱最早出自《禮記》。“藜”既是一個科名有是一個屬名，還是一種植物的正式名稱。灰菜是藜科藜屬的一年生草本植物。它的別名還有灰條、灰灰菜、灰條菜等。是在我國各地普遍分佈的植物之一，常生長在田間地頭、荒地、路旁。

二，灰菜的形態特點

一年生草本，莖幹直立，高度不一，生長環境條件好就高一些，莖有條稜，綠色或有紫紅色條紋。葉片多菱狀卵形或寬披針形，葉形變化很大，葉邊有不整齊鋸齒或波狀，有時幼嫩葉表面有紫紅色粉粒。花兩性，花被裂片五個，有粉粒，雄蕊五個。果皮與種子粘連生長，光亮，表面有淺溝紋。五到十月開花結果。

三，灰菜的用途

第一，灰菜是人們食用時間比較長的野菜之一，它的幼苗和嫩葉可食用，但注意在做菜前一定要焯水處理，因為它的植物體含有一種叫咔啉的光敏性物質，煮熟後吃最好，涼拌、炒菜、做湯都可以，適量食用就行了。

第二，據資料，它的全草可入藥，有止痢止瀉止癢等作用，詳細可諮詢醫生使用。

第三，灰菜的生長適應性強，生長快，在農田裡常作為雜草處理。但它的嫩莖葉還是很好的家畜飼料。

“藜”是灰菜正式中文名，所以它們是同一種植物。“灰菜”的名字來源於《救荒本草》，而“藜”是來源於《禮記》，在《中國植物誌》收錄的時候，將它的正式中文名定為“藜”，學名為Chenopodium album L.，為藜科藜屬一年生草本植物。下面我簡要把藜屬植物作一個簡要介紹。

藜屬的植物大概有二百五十種，我們中國僅產十九種（尖頭葉藜、菊葉香藜、菱葉藜 、合被藜、球花藜、灰綠藜、細穗藜、雜配藜、小白藜、平臥藜、紅葉藜、圓頭藜、土荊芥、刺藜、香藜、杖藜、小藜、市藜、藜）及二亞種（狹葉尖頭葉藜、東亞市藜）。這其中可供食用的藜屬植物有好幾種，咱們最長見的“藜”產地非常廣泛，全國九個氣候帶的所有地區均產藜。

灰菜在很多地方食用（葉片），有些地方葉將其莖葉作為家畜飼料等。據科學研究測定灰菜含有維生素、粗蛋白、粗脂肪、胡蘿蔔素等營養成分，具有一定的食用價值，但是有少部分人食用也會有過敏症狀，這是因為它所含卟啉類物質引起的。灰菜最早在中國是作為藥用植物，具體藥用功效可查閱相關中醫藥學資料。

灰菜就是藜，我們甘肅叫灰灰菜、灰條菜、灰菜、白藜。藜十分普遍，遍佈全國各地，普遍被人們所接受。早在西周時代就被人們所認識，記載於《詩經》裡面，經過變化，“藜”正式出現於《禮記》中。

屬於藜科藜屬一年生草本植物，拉丁學名：Chenopodium album L.，西北地區有10種：總花藜、灰綠藜、藜（灰菜）、雜配藜、小藜、尖頭葉藜、市藜、洋灰條、刺藜、菊葉刺藜。常見於田間宅旁、路邊、耕作閒置地中。最低二十公分，最高至一米四；幼苗葉、莖可食用；嫩葉常被白色粉，葉基本為卵形，新老葉形狀有變化；花較小黃色，多為簇生；種子扁卵形，烏黑；六到九月開花，七到十月結果。

1、嫩時可食，味道鮮美。幼時缺少蔬菜，平時隔三差五就涼拌下麵條吃。隨著生活水平慢慢提高，灰菜逐漸走出了人們生活。近年來，人們的幸福感獲得感提升，生活質量進一步提高，人們又對綠色食品逐漸青睞，灰灰菜重新回到了人們的餐桌，悄然的走進了大飯店、農家樂，是一道純天然的美味佳餚。

2、種植灰灰菜幫助農民脫貧致富。隨著山野菜的走俏，市場需求量的增加，我們這邊農民開始人工種植灰灰菜，開春時節，每市斤能買到3元。是一項不錯的經濟收入。3、全草可入藥。外用止癢。也可提取維生素。

涼拌灰灰菜的做法

灰灰菜有很多是吃法，各地都有差異，人們最能接受的就是涼拌灰灰菜，其風味獨特，口感鮮嫩，一聽就讓人垂涎三尺。下面我簡單介紹一下涼拌灰灰菜的做法：摘乾淨幼嫩的灰灰菜，在沸水種焯2分鐘，快速撈出放入涼水中，等3到5分鐘撈出，將涼水空乾淨放入盤子中。切乾紅辣椒角、蔥白、蒜片適量放入盤中，將油燒熱澆於盤中，最後放鹽適量，攪拌勻即可食用。這樣涼拌灰灰菜有一紅（幹辣椒角）、二紅（蔥白）、三綠（灰灰菜）特點，色香味俱佳。

健康提示：灰灰菜含有咔啉物質，而且性涼，不宜多食，避免影響腸胃健康。

灰菜，在農村也叫“灰灰菜”，農田常見雜草，藜科藜屬草本植物，學名藜。

灰菜（灰灰菜）其實是一個比較廣義的叫法，細分種類有很多，常見有藜、小藜、灰綠藜、紅心藜（杖藜）等這4種。

從這個角度看，可以說藜是灰菜，但是灰菜未必都是藜，還可能是小藜、灰綠藜……

下面看下這4種灰菜分別長啥樣子吧，看看你有沒有見過。

這是農村田野最常見的一種灰灰菜，幼苗鮮嫩好看，是可以吃的野菜，等到老了結籽了就不好吃了。

跟其它灰菜相比較，藜的葉片稍寬些，它的長和寬相近。不過等它長高了，頂部的葉片就窄了，披針形的。藜的葉片背面粉比較多，白乎乎的。

藜的生命力旺盛，如果任由生長也有能長到一米多高。不過在農田長得，很多都長不起來，高了就被拔掉了。

農村路邊、溝邊可以見到長得很高的灰菜，秋天的時候，莖稈乾枯，砍時還挺硬的，莖稈還挺粗的，不過質地很輕。去年秋天，在老家的時候，我特意去關注一棵比較老的灰灰菜，那時候它都枯死了，把主莖折斷，質地輕，但是比較硬。

灰綠藜也叫鹽灰菜，它的葉片相對細長一些，中間的葉脈很明顯，黃綠色的，比較粗一些，當然是相對於葉片和其它灰菜而言。

灰綠藜的葉片背面灰白色的，呈現粉狀，而它的莖是有稜的，有的稜是紅色，有的是綠色，整個植株不是很高，最高的也沒有半米。

小藜的的個頭（植株高度）比藜小一些，不過比灰綠藜要大一點兒。而且它的葉子跟藜也是有差別的，小藜的葉子相對更長一點兒，裂片很明顯。尤其是靠近葉柄的地方，兩個裂片有點兒對稱的意思。

而且小藜的植株相對矮一些，看資料說它一般在20-50cm，矮一些。小藜的莖有稜，是綠色的條稜。小藜莖稈直立，它的不過分枝相對要少一些。

紅心藜就是紅心的那種灰菜，就是最頂部嫩葉會發紅，長大後會變綠。紅心藜是灰灰菜的一個變種，不過關於它的分類有爭議。有的植物分類沒有把它細分出來。

紅色的灰菜跟尋常見的灰菜模樣差不多，高度也差不多，而且也是可以吃的一種野菜。紅心藜植株長高了，可以做柺杖，也被叫做“杖藜”。