牛油是牛的脂肪，一般是腰板油經過熬製、加工提取的油脂，常溫下是固體，多用在製作菜品中，四川的紅湯火鍋，牛油就是最重要的配料。

它們的原材料不同，營養成分和作用也不同。希望可以幫到你！

奶油是奶粉加入一定的配料，是經過物理原理其脂肪分離與表面，成分是動物油脂，雖然是奶油，但裡面有很多配料，其味道有點生腥味，入口即化。牛油是純油脂，兩者味道、氣味、口感完全不同，吃的方式也不同。

乳脂奶油是從天然新鮮牛奶中提取的。

它的表面泛有柔和的黃色光澤，有著撲鼻的奶香，同時含有牛奶中天然存在的維生素A、E，非常有益於人的身體健康，並在營養、口感、味道等方面都更勝一籌，是製作讓人回味無窮甜點的不二選擇。也許剛品嚐的時候，你可能還不覺得有太豐富的味道，因為它不甜，但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香，這是任何植物奶油都比不了的，當然因為天然取材的關係，它的價格也高了不少。

而植物奶油是以食用氫化油，糖和/或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料，經乳化、殺菌、均質、冷卻、罐裝、冷凍等工藝製成的可打發的製品。

無論是植物奶油還是來自牛奶的乳脂奶油，其產品本質都是脂肪類產品，過多的食用，其中的膽固醇、飽和脂肪酸都可能引起肥胖、心血管疾病。總的來說，對於這些疾病的預防，很重要的一點是控制攝入脂肪的總量。因此，根據自身情況，正確衡量植物奶油和乳脂奶油的利弊並進行正確的選擇是十分必要的

一、奶油、 黃油 和牛油奶油其實就是 黃油 的另外一個名字，英文是Butter，可分為動物奶油和植物奶油。其中，動物奶油是從牛奶中提取的天然奶油，植物奶油則化學合成的 人造奶油 。臺灣人更習慣於稱奶油為 黃油 ，而我們大陸人則習慣於稱其為奶油。在我國的國家標準裡， 黃油 真正的名字也是叫做奶油的。黃油 的另外一種叫法就是“牛油”，凡是 烘焙 配方用到的牛油，實際上都是指 黃油 ，而不是用牛的脂肪煉製的油脂。

二、稀奶油、 淡奶油 和鮮奶油稀奶油是用於製作裱花蛋糕的奶油，很多人習慣於將其簡稱為奶油，其實它在國家標準裡稱為“稀奶油”，英文名是Cream。黃油 是奶油嗎， 烘焙 新手必知的各種奶油稀奶油又可分為 淡奶油 和鮮奶油兩種， 淡奶油 是動物性的，而鮮奶油是植物性的，但也有一些人習慣把 淡奶油 也稱為鮮奶油。 淡奶油 本身是沒有甜味的，因此打發的時候通常需要加入適量的糖。而人工合成的植物性鮮奶油本身是甜的，打發的時候就不需要再另外加糖了。另外，還有一種稀奶油是不能打發的，這種不能打發的稀奶油主要用於烹調中，可以用來做蛋撻、 麵包 和奶油濃湯等，購買時請看準是蛋糕用的還是烹飪用哦。植物奶油的其它名稱最後再給大家單獨介紹植物奶油的其它名字，因為它的名稱實在是太多了，以至讓 烘焙 新手感覺眼花繚亂。植物奶油也叫植物 黃油 、人工奶油、人造 黃油 ，其英文名是margarine，音譯的名字有瑪琪琳、麥琪林等等，購買的時候只要記住它的英文名字就不會買錯了。

黃油和牛油是不一樣的。 黃油是從奶油中提煉出來的。 全脂鮮牛奶經離心攪拌器的攪拌，可分離出奶油。 奶油比鮮牛奶含的脂肪高出許多倍是一種高熱能的食品，維生素A的含量也相應的多，但奶油含的蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等則相應的較少。 黃油是從奶油產生的，將奶油進一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油裡還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。 奶油和黃油雖都來自牛奶中的脂肪，但它們和來自牛身上的體脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪顆粒很小，而且熔點低、消化率高。另外，奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，並有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。

奶油有植物奶油和動物奶油，動物奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，失從牛奶中的脂肪分離出來的，不等同於有牛板油炸出來的炒菜的牛油，分離的更健康，是生物提取。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。動物奶油不含當時脂肪酸，吃了胃不會反酸

蛋糕上的奶油，究竟是什麼？牛油又是什麼？

不少剛入烘焙大門的新手朋友，有一些烘焙材料不是很能分清楚，有些是名字很相似，卻又是不一樣的東西，而一些明明不一樣的名字，卻又是說的同一個東西，所以不免困惑。

我來給大家說說如何最快速、最準確的分辨這些材料究竟誰是誰？

其實大家搞錯最多的就是奶製品，比如黃油、奶油、牛油、奶油乳酪、芝士等等。所有的包裝上都會有該物品的英文名稱。下面我就來詳細說說這些究竟是什麼，有什麼區別。

1、黃油

分植物黃油和動物黃油兩大類，雖然都叫做“黃油”，但是成分是完全不同的。我們來看看這兩者的英文名字：植物黃油叫做“margarin”，也音譯為“麥琪琳”或者“瑪琪琳”。動物黃油叫做“butter”，日本、臺灣會翻譯為“奶油”，香港的會翻譯為“牛油”，還有翻譯為“白脫油”。

動物黃油是由牛奶加工而成的，它其實是奶製品表面那一層薄薄的油脂，大約含有80%的乳脂，以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。

因此翻譯為“奶油”、“牛油”都有一定的道理。

戳這裡看更詳細的黃油的知識和使用技巧：

https://www.toutiao.com/i6765113791882461707/

2、奶油

千萬別跟黃油搞混了，奶油也有動物奶油和植物奶油之分。同樣，動物奶油也是在牛奶中提煉的，它的乳脂含量在18%-40%，常見的一般都在35%-38%之間。英文名叫做“cream”，也可以翻譯為“淡奶油”、“稀奶油”或者“攪打奶油”，未打發前呈濃稠的液態，打發後可以進行蛋糕的裱花和裝飾。也就是你問題裡說到的，蛋糕外面的奶油。

戳這裡看看奶油的打發和使用技巧：

https://www.toutiao.com/i6661961547755028999/

植物奶油卻跟牛奶沒有半毛錢關係，是由植物油、水、玉米糖漿等等透過化學反應制得的，也可以打發之後進行蛋糕裝飾。植物奶油往往帶有甜味，英文名叫做“topping”。

動物黃油和植物黃油的顏色區別：動物黃油呈乳白色偏黃，而植物黃油雪白。

幾種奶油蛋糕：

3、奶油乳酪和芝士

這兩放在一起說。因為它們都是屬於芝士的一種。英文名字都叫做“cheese”。只是因為含水量有所不同，製作工藝也有一些差異，所以呈現的形態不一樣。奶油乳酪叫做“cream cheese”，質地比較軟，顏色潔白，有微微乳酸味，含水量大約在45%-55%，它最常用的就是拿來製作芝士蛋糕。

而一些硬質的乳酪，其實也叫做“cheese”，只是含水量不同，用途就不一樣罷了。

再說一下馬蘇裡拉芝士Mozzarella cheese。因為它製作工藝跟乳酪不同，因此會呈現出在高溫下融化拉絲很長的形態，最常見的就是在批薩表面撒馬蘇裡拉芝士碎。亦可以拿來做焗飯、焗土豆泥等等一類焗的食品。

還有一類常見的奶油乳酪，叫做馬斯卡彭Mascarpone cheese，是做提拉米蘇不可或缺的原料之一。其實馬斯卡彭嚴格來講是屬於凝結奶油一類，並非傳統的乳酪，它的質地更加柔軟。

總結一下：奶油跟黃油都是由牛奶提煉得到的，兩者乳脂含量有差別、形態也不同、用途也不一樣。而我們在區分它們的時候最好就是看包裝上的英文，翻譯可能會有歧義，但是英文沒有歧義。

不過國內說的牛油，大多數情況下指的是牛板油，也就是火鍋裡頭新增的牛油。嗯，我是四川人，我一聽到牛油就想起火鍋。