有一種食物

號稱地表最強食物，

聯合國為它加冕，

營養學家為它打CALL，

美國航天局是它的粉絲，

超模、網紅照片裡少不了它，

感覺世界各地的人全都在吃它。

這說的就是藜麥。

挑 5個常見問題

帶你瞭解網紅藜麥不過氣的奧秘

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點

藜麥是什麼？

藜麥原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的種植歷史。

在植物分類上，藜麥屬於藜科，而不是我們印象中的“全麥”或是“穀物”，和大米、小麥有本質上的區別。也正因為它不是穀物，所以藜麥不含有麩質，麩質過敏的人群也可以放心食用。

藜麥有什麼好？

藜麥擁有高纖維、零膽固醇、無糖低脂的諸多優勢，可以說是瘦身者的福音！

一方面，它含有豐富的氨基酸，大部分是身體所需但又不能自我生產的氨基酸，而適當的氨基酸更易於人體對蛋白質的吸收。

另一方面，藜麥不會造成體內熱量的過多積累，同時它還能帶來持久的飽腹感，從根本上減少了食物的攝入量。

哪種顏色味道好？

藜麥的食用品種有幾十種，但我們生活裡比較常見的藜麥有紅、白、黑三種，營養成分相差不大，口感各有千秋。

白藜麥:較常見，口感溫軟似米飯，有淡淡青草香。

紅藜麥:顏色鮮亮，纖維豐富，顆粒感強有嚼勁。

黑藜麥:較少見，口感較白紅略帶微甜，更顯鬆脆。

藜麥怎麼吃？

藜麥幾乎與所有食材均可搭配食用，無論煮粥、蒸飯還是做沙拉配菜，做法多樣，超級百搭！煮熟的藜麥，晶瑩透亮，咬下去會發出輕微咯吱的聲響，吃著似魚籽般Q彈，帶有淡淡的堅果味。

除了這些常規的吃法，藜麥還可以用來做各種甜品、湯、烘焙、甜點等等。甚至還可以發揮你的想象，做成洋氣的漢堡或者壽司飯糰……

藜麥怎麼挑？

看籽粒：藜麥籽是中間鼓起的藥片形狀周邊圍繞著一圈白色的胚芽。選購時要選擇藜麥顆粒均勻、大而飽滿、色澤鮮亮、完整度好、雜質少的。

測發芽：將藜麥浸泡在水中，可以觀察藜麥的發芽率。藜麥的主要營養在胚芽中，經過浸泡或者煮制會“發芽”，好藜麥泡水後出芽率很高。

聞味道：優質藜麥聞起來有著淡淡的草木香氣，嚐起來可能會有微微的苦味。沒有深加工的藜麥表面有一層皂苷，是保護藜麥不受蟲害侵襲的，食用前可以多清洗來還原藜麥的清香。

科普結束

藜麥：作為7000前的南美洲安迪斯山區的“糧食之母”。他擁有低熱量、高飽腹感，富含多種蛋白質和膳食纖維，而且易熟易消化。實際上人們每天吃梨賣一種食物就能讓人體各種機體細胞正常代謝。用我們農民的話講就是：藜麥是全營養的食物，每天吃點藜麥，營養均衡不易生病。說藜麥是全營養食物，一點也不誇張，它的蛋白質含量高達22%，牛肉中蛋白質的含量只,16%。另外他的鐵含量是小麥的8倍，鈣含量是牛奶的7倍。就算是含鈣量超高的菠菜也沒有藜麥含鈣量高。這樣的全能食物不僅飽腹還不長胖，因為藜麥中含有大量的纖維素，所以它是減肥人群的主食首選，而且藜麥對膚質過敏的人群也非常友好，藜麥不含麩質，不會讓麩質過敏人群出現腹痛腹瀉的情況。

藜麥（quinoa）原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，已有5000-7000多年的種植歷史，由於其豐富、全面的營養價值，養育了印加人民，古代印加人稱之為“糧食之母”。1980年代被美國宇航局科學家重新發現，被用於宇航員的航空食品。聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品，列為全球10大營養食品之一。

藜麥屬於藜科植物，藜科可食用的植物比較少見（菠菜和甜菜是藜科）。我們日常食用的穀物糧食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬於禾本科，藜麥營養和食用價值超過多數穀物，或許和它是獨特的藜科植物有關。藜麥被譽稱為超級穀物，成為最具潛力的農作物之一。

藜麥食用功能特性：藜麥屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有群體食用，尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、嬰幼兒、孕產婦、兒童、學生、老年人等特殊人群。

藜麥幾乎是你所能找到的最完美的食物。

藜麥也叫奎奴亞藜，長期以來一直以給高海拔地區工作的人提供能量而著稱。

雖然被當做穀物，但是從專業角度講，它是種子。

和其他種子一樣，它富含必需脂肪酸、維生素和礦物質，鈣含量幾乎是小麥的4倍，此外，鐵、B族維生素和維生素C的含量也非常高。藜麥的脂肪含量很低，主要含多不飽和脂肪酸，同時提供必需脂肪酸。它含有的蛋白質質量比肉類的還好。

你可以從很多超市買到藜麥，可以用它替換大米。烹飪前認真清洗，然後和水按照1:2的比例混合，煮15分鐘即可食用。

藜麥具有全面的營養、顯著的食療功效，被古代印加人稱為“糧食之母”。藜麥籽粒有白、黑、紅三大種，營養成分相差不大，其中白色口感最好，也最為普及。

藜（讀音lí）麥飽腹感更強而且膳食纖維豐富，營養價值更高，是很好的減肥食物。

藜麥 ：原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由於其具有獨特的營養價值。其養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。

營養價值

1.蛋白質含量豐富：

藜麥中的蛋白質含量最高可達22%，甚至比每100克含有20.2克蛋白質的瘦牛肉還要多，而牛肉已經是蛋白質含量最多的肉類。蛋白質除了幫助維持正常生理機能，對於想鍛鍊肌肉的人，更是不能不缺少的營養。

2.含有豐富微量元素：

除了含有豐富蛋白質，藜麥中鈣質、鐵、鎂、鉀等微量元素的含量也很高，可以幫助身體維持電解質平衡，以及正常機能的運作。這些微量元素雖然所需量不多，但由於現代人經常飲食不均衡，因此常常缺鈣、缺鐵，這時吃藜麥就可以補充缺少的營養。

3.纖維含量高：

藜麥中含有極高含量的纖維素，比全麥還高出50%。纖維素是維持腸道正常消化的重要物質，雖然不會被身體吸收，但對於消化道的健康很有幫助。此外，纖維含量高的食物也能增加飽足感，幫助少吃，是很多減肥族群的心頭好。

4.不含膽固醇，熱量低：

和一般常吃的主食如米飯、麵條、麵包等比起來，藜麥中不含膽固醇，不會在體內形成脂肪，熱量低上許多，是減肥時用來替代主食的很好選項。

附圖是每100克藜麥的營養素含量（參考的是美國農業部USDA的資料庫），你可以看到其實和普通的全穀類食物，它的蛋白質含量還是比較豐富的，這也是藜麥能成為“網紅食品”的一個爆點吧！但從營養的角度，沒有所謂的網紅食品一說，營養師看的是它的營養組成與含量~

與精白米麵相比，由於藜麥含有的膳食纖維、穀類蛋白較為豐富，對血糖的影響應該是比精白米麵要小的，意味著它的飽腹感比較強，吃完後並不會快速消化吸收、不會引起胰島素快速分泌、促進脂肪合成.....但因為你也看到它每100克含有的熱量並沒有比其他穀物低，吃很多的話，仍然有熱量超標的問題。

再回到那個“藜麥是網紅食品”的問題，藜麥的價格相對較高，也就意味著裡面有比較大的商機，有些所謂的“減肥食品”、“多吃不生病”等說法就莫名其妙的產生了.....希望大家不要過度相信這些說法，迴歸到健康需要多運動、控制熱量、選擇健康食物的本質本身~

藜麥是從南美傳過來的一種糧食，適合它生長的自然條件下，都可種植並豐產。到底有沒有那麼多神奇的作用不是網上說了算！ 南美洲人民世代食用，他們的健康情況就是很好的說明。在網路高度發達.言論自由的今天，吹起來的東西是經不起時間老人的考驗。必定人們的好奇心是常有的，物以稀為貴的傳統佔勝了理智，人云亦云死的都成了鮮活的。 曾幾何時.石斛.冬蟲草.瑪啡.等等東西一個個跌下神壇。 理智地對待每一件事物，不失為明智之舉！

藜麥原產於南美洲安第斯山區，曾經是印加土著居民的傳統食物，還被聯合國糧農組織推薦為最適宜人類的“全營養食品”，被列為全球十大健康營養食品之一。

藜麥種子顏色主要有白色、黑色、紅色這三種，餐廳為了美觀一般多采用三色藜麥作為減脂餐中的主食或點綴料理，也就是三種藜麥的混合物。其實這三種藜麥營養成分相差並不大，其中白色口感較好一些。

藜麥的營養價值

從種屬上來說，藜麥既不是穀類、也不是雜豆。但這都不影響它成為主食屆的網紅。藜麥碳水化合物含量超過60%，比紅豆略高一點。蛋白質含量高達16%-20%，比紅豆略低。作為植物的藜麥具有接近人體氨基酸組成的優質蛋白質，這一品質使其成為了“網紅”食品。除此之外，它還富含不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E、多種礦物質、膳食纖維、酚類、黃酮類、皂苷類、膽鹼及植物甾醇等植物化學物質，對健康十分有益。

藜麥怎麼吃？

藜麥是一種“完美”的主食選擇，但我們211飲食法推薦的飲食結構是：2拳頭的蔬菜+1拳頭主食+1拳頭高蛋白食物。藜麥屬於這一個拳頭主食的部分。而不是高蛋白食物，因為它碳水化合物含量偏高，蛋白質含量還不到黃豆的一半。由於產量低，價格高，價效比較低。選購時可以結合自身的消費能力，有能力可以當做常規主食的調劑，但也沒必要太追捧，我們透過吃多種多樣的雜糧雜豆也能獲得其中的營養。

我是註冊營養師田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的211飲食法輕鬆搞定營養三餐。最近也為大家準備了《吃出漂亮12天體驗課》，快來找我領取吧。

藜麥確實被稱之為明星食物，而且這些年也被很多人所喜歡！

認識藜麥:

藜麥最早來自於南美洲印加安民族，是當地人民的“糧食之母”，世界糧農組織認為藜麥是單體食物最符合人體基本營養需求的食物。2008年引入中國，2017年在中國的西北地區大面積種植，有黑、白、紅三種顏色。

藜麥的營養價值:

藜麥富含優質蛋白質，而且氨基酸比例協調，富含人體必需的九種氨基酸，而且還富含穀類食物中所缺的賴氨酸。富含不飽和脂肪酸、β-葡聚糖，B族維生素、維生素E、膳食纖維、以及鈣、鎂、磷、鉀、鐵、硒、鋅等礦物質元素。除此之外，還含有膽鹼、甜菜鹼等化學物質。

還有一點，藜麥顆粒小，易煮、營養全面，是唯一一個從嬰幼兒輔食到老人都適合的食品。

為什麼說藜麥是網紅減肥食品？

其實，也是因為:

1、藜麥營養含量較全面

2、藜麥富含膳食纖維

3、藜麥的脂肪為不飽和脂肪酸，而且為α-亞麻酸，能量是穀物中相對低的。

4、藜麥GI指數低

5、藜麥是百搭食品，蒸、煮、燉、炒都可以。

當然了，藜麥雖然相對於低脂肪、低能量但是再減肥過程中也不能過量食用。

藜麥確實很火熱過一陣，被很多人推崇，藜麥之所以被人們認為是一種“網紅減肥食品”，其實還是有一定原因的，不完全是炒作、噱頭之類的因素。藜麥之所以被那麼多人推崇（包括聯合國糧農組織），主要就是因為其營養成分。

【藜麥是什麼？有哪些營養價值？】

藜麥是一種原產於南美洲安迪斯山區，其實嚴格來說藜麥並不是穀物，它是一種跟甜菜、菠菜是近親的植物的種子。不過藜麥的蛋白質含量比較突出，有些品種跟牛肉差不多，富含人類必須的氨基酸，而且也比較容易吸收。

藜麥最被看好的一點，就是因為它是一種全蛋白、全營養的食物。藜麥含有一個人生存下去所必須的全部營養元素，這也是為什麼人們給藜麥如此高評價的主要原因。如果說偏食某種食物會造成明顯的營養不良、不均衡的症狀的話，對於藜麥來說可能就不是這樣，如果單純以藜麥為食物的話，除了可能會變窮之外，理論上對健康人的身體是沒有什麼負面影響的。

而藜麥被認為有益於減肥也是因為它營養全面，而且相比精細加工米、面製品飽腹感要強一些。要吃的同樣飽的前提下，藜麥能提供更全面的營養，如果不考慮價格的話，確實是比較優質的選擇。不過關於“常吃藜麥不生病”這個說法我是不認同的，疾病與太多因素有關了，生活習慣、所處環境、作息時間、飲食和飲水、遺傳因素等都與人是否會患上某種疾病有關。所以藜麥是一種不錯的主食選擇，可以考慮作為一種雜糧跟米飯一起煮，自帶一點清香的藜麥既可以補充營養，也是給主食一個調劑。不過現在也不必過度迷信其有什麼了不起的巨大作用，它就是一種少見的營養全面的糧食而已，它的一些理論上的功效也是存在於常年食用的前提下的。