現在有些麵包店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是“加色”，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

所以我們選購全麥麵包的時候千萬不要覺得褐色的麵包都是全麥做的麵包。注意檢視麵包的標籤，研究配料表上是否註明有麥胚成分，選擇褐色比較淡，肉眼能看到很多麥麩的小顆粒，質地顯得比較粗糙但有香氣的麵包。

首先全麥麵包是用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。我們都知道麵粉是用小麥製作的，但是我們經常吃的白麵是小麥經過加工去除麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉，這些麵粉還根據去除麩皮的多少分為80面，90面（指100斤小麥去掉20斤麩皮剩餘80斤麵粉，成為80面）這些面通常比較白，做出來的麵食也是白色的。

全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。

全麥麵包更有利於身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥麵包，以培養愛吃粗食的好習慣。

有些麵包店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是"加色"，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的"炭化"現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥麵包"。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

大家如果看得上麻煩給個贊，辛苦各位了。

全麥蛋糕是麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，這種麵包顏色微褐，質地粗糙，有香氣，營養價值比普通的白麵包高。

如何才能判斷你買的麵包是全麥而不是用色素調的呢？

1.看顏色，全麥麵包的橫切面也是褐色的，如果切開不是褐色而是白色那麼肯定不是全麥麵粉製作，注意！不是所有褐色的全是全麥麵包，但是全麥麵包肯定是褐色的

2.看配料，配料表中全麥粉的位置是不是第一位，一般含量最多的配料都會放置在第一位。如果配料表中有焦糖就要注意了，它會讓普通麵包呈現褐色，讓廠商矇騙消費者，其次，配料表越短越好，配料表長，食品新增劑就多，吃多了各種新增劑會什麼樣後果相信大家都知道。

3.看麩皮，全麥麵包肯定在麵包裡有麩皮！

4.口感，全麥麵包的口感糟，嚥下口會有點點刺嗓子，

一看：

與傳統精白麵粉相比，全麥粉色澤偏黃、偏暗，這是由於全麥麵粉含有小麥麩皮組分，存在一些天然色素與酶類物質。

如果麵粉非常白，說明不是真正的全麥粉。我國相關標準中有規定全麥麵粉的顆粒感，所以肉眼看見麩皮屬於正常情況。

品質好的全麥麵粉聞起來具有小麥固有的麥香味，無異味。

辨識包裝上的執行標準、產品名稱、淨含量、生產企業、生產日期等資訊。

全麥粉含有麩皮與胚芽，因而比精白麵粉更容易氧化變質。

經過穩定化加工處理的全麥粉，其保質期與普通小麥粉接近。

全麥麵粉買回家後，建議避光儲存或置於冰箱存放，開袋取用後要將面袋口封好，以防變質。若僅是臨時儲存，應存放在陰涼、乾燥、通風的地方。

當今社會“健康”被越來越多的人重視，健康的理念涉及方方面面，比如健康的生活習慣和健康的飲食習慣。談及健康的飲食，全麥麵包就不得不說了。

麵包店裡或者網路上擺滿了各種各樣的麵包，甚至每天都會有新鮮花樣的麵包產出，各大商家都打出了“全麥麵包更健康”的旗號，但哪種才是真正的全麥麵包呢？

麵包從大類上可分為白麵包和全麥麵包。

白麵包是由小麥的胚乳組成，而胚乳個主要成分是澱粉，營養價值較低，但是顏色白淨，口感細膩。

而全麥麵包是指除了含有胚乳，還有外面麥麩和胚芽的全麥麵粉做的麵包。全麥麵包的顏色呈褐色，還能看到很多麥麩的小顆粒，質地粗糙，但是有麥子的香氣。全麥麵包看著就像是個粗獷的漢子~

為什麼全麥麵包被人們所喜愛呢？那是因為麥麩中含有豐富的粗纖維、維生素等，雖然這些粗纖維不會被人體吸收，但是能夠協助胃腸蠕動，清理大小腸，同時GI（血糖生成指數）低，消化就會緩慢，能較長時間內持續穩定的供應能量，降低人的飢餓感，飽腹感更強，對減肥或者健身都是很有幫助的。

同時全麥麵包因為其中含有麥麩，口感不如普通白麵包一樣柔軟細膩，通常來說，白麵包你可以一次吃五六片。可是全麥麵包由於飽腹感強且不夠美味，也就只能吃兩三片，吃的少了，自然也就達到了節食的目的。對於想要減肥的人來說也是大大的有益。

而白麵包的GI值非常高，屬於高GI食物，食用後升血糖指數非常高，雖然能更快的供應能量和提高血糖含量，但是往往身體來不及消耗代謝，就會導致脂肪堆積。

而這個讓全麥麵包異於常‘包’的麥麩就是小麥最外層的表皮，在我們鄉下是用來餵豬啊羊啊雞啊鴨啊的，感覺連雞鴨都嫌棄的東西。

雖然全麥麵包沒有那麼美味，可是全麥麵包所含有的營養成分卻是可口的白麵包可望不可即的。

為了健康，越來越多的人開始購買全麥麵包，但是由於製作全麥麵包的全麥粉除了價格要比普通麵包粉貴，還因為全麥麵粉裡的胚芽雖然含有多種對人體有益的不飽和脂肪酸和其他營養成分，但含脂肪酸就容易氧化變質。許多不良商家為了降低成本就製作假全麥麵包來欺騙買家。那怎麼才能在眾多標榜健康的假全麥麵包裡挑選到真正健康的全麥麵包呢？

簡單四步教你挑到真正的全麥麵包，收好不謝！記得分享給身邊有需要的人哦~

真正的全麥麵包是從裡到外都是褐色的，橫截面明顯且粗糙。如果這個麵包細膩有光澤就換一個吧。但是有些麵包店會加入焦糖調色，做成假的全麥麵包。所以一般從顏色很難辨真假，如果真有淺色的全麥麵包，那他也太不用心作假了。

全麥麵包質地粗糙，捏起來手感乾硬，裡面還能用眼睛看到混合有細小的麩皮。有的麵包店會往普通麵包粉裡新增麩皮，以配合粗糙的口感，來冒充全麥麵包。這種拼湊的全麥麵粉製作的麵包口感好，且可以長時間儲存。如果要問是否夠健康，商家更原因讓買家相信此麵包與真正的全麥麵包無異。但是它依然不是真正的全麥麵包。

配料表裡必須有全麥粉，而且必須排在第一位，《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》中明確規定，配方表中的配料必須按照加入量的遞減順序來排名。越靠前的含量越大。全麥粉的含量最好不低於40%。

有些商家會在小麥粉直接中新增麩皮，但是這種全麥麵包裡沒有富含多種不飽和脂肪酸以及其他營養成分的胚芽，所以這種全麥麵包也是假全麥。

還有些麵包房會用全麥預拌粉做麵包，而這些預拌粉是不含全麥粉的，即使有，也是極少量的，而且這些預拌粉裡添加了很多東西，比如食品新增劑。用了新增劑的麵包更容易成型，而且烤制後的麵包更漂亮，口感鬆軟，容易被人們接受，最重要的是成本降低很多。

這種假全麥不但不會讓我們更健康，反而會因為吃了很多化學新增劑，給身體留下隱患。

全麥麵包口感粗糙，能夠品嚐到細碎的顆粒，越嚼越香。但相對於普通麵包來說，並不好吃。如果你買到的全麥麵包雖然吃出了顆粒感，但是口感還不錯，可能你吃的是個假全麥。

透過以上四步，基本上就能挑選到真正的全麥麵包了。健康飲食可以先從品嚐一個真正健康的全麥麵包開始。

—END—

首先看它的配料表，如果配料表的第一項為全麥麵粉，就是真的全麥，第二個呢，他要看顏色，一般是看全麥的橫斷面，一般都是為淺褐色，用焦糖偽造的顏色會比較深，嗯，沒有用色素的話，他就是比較白的顏色，然後呢，要看他的麩皮，麵包的橫斷面有麩皮在其中，而不是浮於表面，這就是對的，然後口感上面的話，全麥吃的話不是軟軟的，會有種刮嗓子的感覺，價格呢，就稍微要比普通的麵粉貴一些，所以，買全麥的時候不要貪圖便宜。

看起很乾很硬，顏色很深有明顯麩皮，吃一口乾硬苦酸就是真全麥.市面上全麥粉達到60%的都叫全麥麵包，真正100%全麥的非常難吃必須和牛奶一起吃，否則很難下嚥，不過是糖尿病患者的比較好的選擇

有必要識別嗎？全麥麵包是給特殊人群食用的。沒病的少吃為好，一是不好吃，二是假的多。全麥麵包純是炒概念，全麥粉沒法產生適當的麵筋，做的麵包又小又硬，口感極差。只有全麥粉30%以下才能象麵包一樣加工，那可不叫全麥麵包。頂多叫全麥口味麵包。總之，別買就是。

全麥就特麼一個偽需求！！

因為 從字面理解 全麥就是整顆麥粒 不去殼 不拋光

如果這樣做出來的麵粉 現代人吃起來牙磣！

麥殼現在農村牲口都不吃！！！！