以前在廣東那邊待的時候，川菜館可是非常流行的，每次聚餐，大家都喜歡去川菜館裡。我們現在見到的川菜，也大多以麻辣鮮香著稱，其實最原始的川菜經典並不是只有麻辣味的。很多平常百姓不知道的國宴大菜，如“雞豆花”、“開水白菜”等，因為製作工藝太過於複雜，在急於求成的今天已經近乎失傳了，我們平時是無緣吃到了。不過，川菜“一菜一格，百菜百味”，也還有很多經典菜式在坊間流傳的，下面我們一起來看看這些經典都有哪些吧。

先奉上菜名：雞豆花，開水白菜，回鍋肉，宮保雞丁，麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮牛肉，夫妻肺片，大千乾燒魚，砂鍋雅魚。

雞豆花

用仔雞脯肉和雞蛋清混合雞肉漿製作而成，色澤如雪，形若豆花，故名雞豆花。入口首先感受到豆花之質，細品之後，又發現味道更盛豆花一籌。雞豆花的獨特魅力就是“吃雞不見雞，吃豆花卻不用豆”。

如此精緻可口的雞豆花，實為宮廷佳餚。1909年出版的《成都通覽》和清末時的《四季菜譜摘錄》均有記載，可見其歷史之悠久。1959年人民大會堂建成之初，全國各地選調名廚匯聚於此，這道四川名菜“雞豆花”便成為國宴的經典湯品。之前奧巴馬訪華，雞豆花是他的國宴“欽點”極品菜。

2015年，泰國公主詩琳通60大壽，點名非要吃四川廚子做的雞豆花。為了這碗雞豆花，負責操作壽宴的泰國團隊，提前半年就開始尋找廚師團隊。廚子到位後，又經42名皇室成員三次嚴格試菜才過關。製作這道菜需要9個多小時，如此費時耗力，難怪現在的餐館已經見不到這個菜了。

開水白菜

開水白菜，也是一道入選國宴的川菜，是目前川菜的真正頭把交椅。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。

開水白菜看似簡單清素，但精料老湯之味十分美味，很費功夫。咋看是開水，實則是高畫質湯，一般會用老母雞，金華火腿等原材料吊湯，製作工藝也很是複雜。一般餐館是吃不到的，偶爾有些餐館會有，也要先提前預約，做出來還不見得有多正宗。

回鍋肉

‘色香味俱全’這幾個字在回鍋肉身上得到了足夠全面的演繹，也正因此，回鍋肉在外基本都被認為是川菜之首。基本上一提到川菜，大家都能想到回鍋肉。川渝人家家家都會做回鍋肉，但每家的味道都不一樣。除了蒜苗以外，較為常見的有用青椒、鹽菜、蓮白等多種輔菜來進行回鍋肉的製作，每道都各有其獨特之處。

宮保雞丁

宮保雞丁無疑是川菜裡的一張響亮名片，它最大的特點早就被當成了順口溜：紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。正宗做法主香辣酸回甜口，以活動較多肌肉緊密的雞腿肉炒制，這樣比雞胸肉更細嫩。花生米要用溫油燜熟，這樣酥脆感足，不易皮塌。辣椒略帶焦香，花椒椒麻味勁足，蔥薑蒜爆香要透，芶芡汁最好用生汁味道更足（也更考量用量手法），急火速炒，淋紅油不僅美觀也更添香辣。這菜看似簡單，但無論從刀工、調味、火候掌握、烹製手法等都是十分考究的。

麻婆豆腐

正宗做法也是高達20多道工序才能搞定的，現在能吃到的正宗味道並不多，每家店出品的味道都不一樣。不過，要說中國菜出國最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外，應該就是這道麻婆豆腐了。美、英、法、日、澳等國，皆能看到它的身影。陳麻婆在發明這道菜時，本是以下飯、實惠為初衷，可能她自己都沒想到，這道菜如今竟已經踏入了國際圈子。

魚香肉絲

魚香肉絲這菜名字由來有很多說法,但在廚師間流傳的一說我認為最為靠譜。川地多江河，產出小魚食之無肉棄之可惜，為了增添風味，有些漁家會將小魚與辣椒同時泡製，每當烹飪肉時取出帶有魚味的辣椒一同烹飪，平添一種魚的鮮香。且不說這種說法是否正確，就從配料而言，川地出產山珍和竹子，加入木耳和竹筍毫無爭議。而再看看現今的大眾菜館，為了節約成本加入胡蘿蔔、青椒、黃瓜等物，味道怎麼能正宗，調味也是齁甜，正宗的魚香肉絲應該是鹹鮮香辣回酸口的。

水煮牛肉

起源於100多年前清朝時期的四川自貢。自貢因交通便利，盛產滷鹽而被稱為千年鹽都，清朝時期自貢的滷鹽產業已經很發達了。在鹽井榦活的都是鹽工，此外唯一動力就是牛了。繁重的工作使牛衰老消瘦的很快，鹽老闆們就把宰殺了，把牛肉和牛雜分給鹽工們吃。鹽工把辣椒花椒和牛肉牛雜加滷鹽一起丟入鍋中燉煮，十分入味，香醇可口，於是就把這種做法稱為“水煮牛肉”。

我們現在吃到的水煮牛肉做法，是上個世紀三十年代，四川自貢名廚範吉安在原有的水煮基礎上，加入了最後淋熱油的工序，使得水煮牛肉更加麻辣鮮香，一舉成名。後人還在此基礎上發明了很多其他的水煮菜式。

夫妻肺片

上世紀30年代，成都少城附近有一對小夫妻，男叫郭朝華，女叫張田政，夫妻二人以製售涼拌牛肺片為生。他們夫妻二人親手製作，走街串巷，提籃叫賣。由於其製作的涼拌牛肺片製作精細，風味獨特，因此深受人們的喜愛。再加上二人走街串巷，夫唱婦隨，故被大家稱呼為“夫妻肺片”。 這道菜的核心在於“料”，這料若是配得好了，裡面放什麼菜都是好吃的。

大千乾燒魚

大千二字，取名於著名畫家張大千先生。說起張大千，人們首先想到他是一位國畫大師，但很多人不知道，他也是一位美食家、烹飪大師，甚至還創造了大名鼎鼎的“大千菜”。作為張大千的家傳菜，大千乾燒魚也是他的招牌菜。其源於張大千祖母所燒製的豆瓣魚，後來由張大千加以創新而成。張大千曾說：“以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。”現在的乾燒魚，一般由草魚或者鯉魚燒製，顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，十分下飯。

砂鍋雅魚

雅魚就是雅安的魚。砂鍋雅魚出自四川雅安，作為一道傳統名菜，靠著鹹鮮味美而令人難以拒絕。砂鍋上桌後，內部仍在沸騰，聞起來鮮香四溢，吃起來魚嫩湯鮮且營養豐富。

我就說十大經典裡的首位，回鍋肉吧！

（可直接拉到後面看正文）

前言：

作為川菜之首的回鍋肉，很早就想做一期。但是一直擔心自己做的不夠正宗，沒信心拿的出手。

最近看了下相關的文章，突然發現，回鍋肉根本就談不上正宗不正宗，只要方法對，都叫回鍋肉。

回鍋肉與其說是一道菜，不如說是一類菜，因為可選擇的材料實在太多。很多做出來，你都不敢認它，但從方法上講，也算回鍋肉。

宋朝的油爆肉，偏鹹鮮。那時還沒有辣椒，自然也沒有回鍋肉的靈魂調料：豆瓣醬。

直到明朝時候，辣椒進入中國，回鍋肉的做法才基本定型；至於豆瓣醬，那是清末的事了。豆瓣醬和油爆肉的組合，讓這道菜得到最終昇華。

回鍋肉因做法簡單，材料易得，好吃下飯這幾個特點，迅速在四川乃至全國傳播。提到川菜，第一個想到的，便是回鍋肉。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。這也是對回鍋肉地位的肯定。

————————

其實，說到回鍋肉，還有個菜不得不提：白肉蘸水！

精選五花煮熟切片

搭配蘸料，無比美味

白肉蘸水，和回鍋肉，在四川很多家庭，是一道組合菜。一個承上，一個啟下。

在中午的時候，先做一道白肉蘸水，吃不完的肉片，下午接著做一頓回鍋肉。即方便又不浪費，同一塊肉，吃出兩種口味。

說了這麼多，無非是告訴大家，做五花肉選用什麼材料，十分靈活，沒有絕對。家庭做菜，有什麼用什麼，只要方法得當，一樣能做出美味。

說了一堆廢話，我們進入正文：

還是老規矩，我先做，好吃再拿出來；材料儘量的簡單，保證你不用出門，就家裡的東西就夠用。

準備材料：

精選五花一塊，蒜薹

老薑少許、X縣豆瓣醬、油、鹽、味精、醬油

五花洗淨

冷水下鍋，煮開換一次水，繼續煮大概半個小時。可以用筷子扎一下試試，如果輕易扎穿，無血水外流，便可以出鍋。

蒜薹斜切段

五花切片。出鍋後可以用冷水激一下再切；一個不燙手，一個不易碎

油燒熱下薑片熗鍋，然後放入肉片炒

肉炒的發黃，扒拉一邊下蒜薹

稍作翻炒放入豆瓣醬

等7成熟，加入醬油，鹽、味精

可以放點糖提鮮，這裡我沒放，就這樣其實足夠鮮了。

出鍋！就這麼簡單。

吃後感：肉很嫩，肥瘦相間的最好吃，即不柴也不膩。蒜薹和蒜苗比起來，還是差了點意思。不過季節未到，也沒有辦法~總之呢，十分下飯的一道菜~

回鍋肉

肥而不膩的回鍋肉絕對是硬菜，川菜的典型代表，外焦裡嫩。深受大家都喜愛，配上一碗香噴噴的米飯，回味無窮。

好吃到湯汁都不剩的魚香肉絲，辣中帶酸，酸中帶甜，味道豐富而不雜膩，一道傳統的家常菜。

每次吃川菜必點的水煮魚片，香辣鮮嫩，好吃到爆，連湯汁都不留。吃魚既有營養，脂肪也不高，減肥妹紙可以考慮噢。

好吃到舔盤的中餐經典——宮保雞丁。紅而不辣，辣而不猛，香辣味濃，肉質滑脆，絕對是家常菜必備款噢。

一吃就會愛上的“麻婆豆腐”川香麻辣超級過癮，這道十分鐘就可以做法的下飯菜，很適合新手寶寶。嫩嫩的豆腐加湯汁一起拌飯，吃起來不要太過癮噢。

愛吃辣的小夥伴這道美食不容錯過，又麻又辣又很過癮，毛血旺麻辣鮮香，味香醇厚，令人回味，自己在家做更爽。

低脂下飯菜豆瓣魚，深受光大人民的熱愛。汁色紅色，魚肉鮮嫩，豆瓣味濃郁芳香。小時候就是被我姐姐的豆瓣魚圈粉，從此走上“蹭飯”的不歸路。

好吃到飆淚的川味辣子雞，是一道色香味俱全的風味菜餚，外焦裡嫩的雞塊與花椒幹辣椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。

麻辣誘人的水煮肉片超級簡單，麻辣爽口，鮮香誘人又下飯，連吃三碗米飯都不夠噢。

作為一道江湖硬菜，酸菜魚很中庸，它是嗜辣者的最低門檻。它沒有如沸騰魚那般厚厚的一層辣椒，讓人望而卻步。綢白略黃的魚湯裡，是誰都無法拒絕的，爽滑嫩白的魚片，一點點的勾著你的味蕾。

說到四川，最著名的莫過於四川火鍋，麻辣鮮香，深得四川人的歡心，也包括我們這種喜歡吃辣的外地人。去四川，不吃四川火鍋，那可謂是一種損失，不過這也要分人，有的人是一點辣都吃不得的，那就沒有損失這一說啦。

言歸正傳，話說如果火鍋算是一道菜的話，那這個應該排在川菜的首位，因為是最有名的嘛，附圖一張，口水不要流的太長哦

② 排名第二的，應該是四川麻婆豆腐，名字裡都帶著四川二字，怎麼能不出名呢。普通人家裡麻婆豆腐料，撒上一點麻椒或者麻椒粉，雖然麻辣，但配上米飯，這個是絕好的下飯菜啊

雖然這個名字挺起來有點高大上，但是一聽就知道這個菜裡的材料了，主料毛肚和鴨血，在配上其他自己喜歡吃的菜，比如萵筍，黃瓜，火腿，豆皮，甚至可以來一些青菜進行配色，當所有的菜都煮好，放到盆裡，放上辣椒花椒，澆上一瓢熱油一呲，飄上來的那個味道饞人喲。

④ 水煮魚

提到煮出來的菜，那就在這裡加上水煮魚吧，新鮮現殺的魚，片成薄薄的魚片，丟到鍋裡一燙，立馬打卷，稍微一煮，撈起放到盆裡，同樣的用油激上花椒和辣椒，鮮香誘人。

⑤ 水煮肉片

這個菜吧，和水煮魚的工藝基本相同，差別就在下的肉不一樣，同樣用這個做法，還可以做出水煮牛肉等等其他的水煮類的菜。

水煮類的菜裡邊，也是可以燙一些自己喜歡吃的青菜蔬菜啥的，覺得湯底不錯的，可以把魚肉吃完以後，給盛魚的鍋通上電，開始吃火鍋，想想也不免是一番樂趣啊。

⑥ 魚香肉絲

從這個菜開始，川菜又有了另外一種味道，魚香味兒，曾經有人問，為什麼我的魚香肉絲裡沒有魚，嗨，這還不是廚師技藝高超，用一種炒菜的手法就能“騙過”人嘛。

魚香肉絲裡，會加入豬肉，胡蘿蔔絲，木耳絲等等，做菜的時候加適量的糖是為了提鮮，這道菜裡，稍微多加一點點的糖，再配上其他料，這個魚香味兒就出來了，但是翻遍整個菜，都找不到一塊魚肉。

⑦ 宮保雞丁

嫩生生的雞胸肉，配上甜甜的胡蘿蔔，再加上炸的酥脆的花生米，勾上一點薄芡，能多吃兩碗飯呢。

炸的連骨頭都是香的雞肉，甚至骨頭都能嚼碎，配上正宗的四川幹辣椒，加入幾顆花生米，爆炒之後，發現連花生米里都透著點點的辣，不喜歡吃辣的人，吃了這個菜，估計會辣到頭皮發麻。

不過這個菜吧，還是在家裡做比較合算，畢竟在外邊吃的話，叫辣椒裡邊找雞丁，哈哈，因為這個菜需要比較多的辣椒，雞肉呢，切小塊才能炸的比較香，所以，就，感覺外邊吃的辣子雞丁有點吃虧啊。

⑨ 冷吃兔

這個菜呢，是我自己加上來的，畢竟這個菜也是被很多四川的明星帶過流量的，像謝娜啊，還專門在嚮往的生活中做過這個菜，雖然只是加熱一下。。。

這個菜，一般是四川本土吃的比較多，其他地方的只能網購去嘗一下味道，其他地方在自己家做這道菜的很少，具體工藝嘛，我也沒吃過，沒法寫出來，反正就是很好吃就對了。說到兔子就想到一句話“兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔”，哈哈哈，一身雞皮疙瘩。

⑩ 回鍋肉

這個菜，是我最喜歡吃的菜，之一，作為一個不吃肥肉星人，回鍋肉裡的肥肉，經過熬製，一點都不膩。最喜歡吃的還是蒜苗回鍋肉，不過蒜苗要炒耙一點，不然會有點辛辣，配上四川的豆瓣醬，一個字，香。

熬出來的豬油不要浪費，下個菜直接炒青菜，用豬油炒出來的青菜顏色更鮮豔。

好啦，寫完了，你能想象到，我是一個晚飯沒有吃的人，對著這麼多個美食的圖片寫問答嗎？快要饞瘋了，看在這麼辛苦的份兒上，給個贊再走成不成？如果不想給的話，那我再想想其他能騙讚的方法。

其實十大經典川菜的問題不是一個簡單的問題，經典的川菜在我的眼裡應該是分為兩種型別的。

第一就是能上的了檯面的菜，就有些像西餐裡面除了高階飯店一般在家裡都做不出來的菜。

第二就是比較普遍的家常菜了，大家每天都能見到在家也可以小試身手的日常口糧。

那我們就分開看這兩個方面的菜品，到底哪些是經典川菜。

首先，最著名的當然是川味的火鍋，你可以把它看作是一道菜，也可以理解為一種經典的烹飪手法。各種的鮮活食材美味時蔬都可以一鍋涮出麻辣鮮香的快感。是中國的國寶級川菜經典。但是國宴和上臺的大餐一般麻辣火鍋不會出現，開個玩笑說，可能怕外國的領導人不會用筷子燙了手，還有就是吃完後一人一身的牛油味道，再開會聊什麼都是毛肚的味道。不容易集中精力搞國家大事。

國宴上最有名的一道川菜應該是開水白菜，這道菜是將中國菜精髓融入到一碗清澈見底的湯水之中，名氣很大不過能有幸吃到國宴水平開水白菜的老百姓估計不多吧。其他的菜品國宴上可能真就不多了，估計因為老外都不愛吃辣。

在家庭聚會或者商務宴請中乾燒桂是道名菜，老話講無魚不成席嘛。乾燒這種川菜的經典烹飪手法應該可以稱之為經典，在家中也會烹飪，但是好像老是沒有老川菜師傅的味道這個還不夠經典嘛？

還有能說上名的應該就是魚鄉系列的烹飪手法了，比如魚鄉肉絲、魚鄉茄子等等。為什麼不是魚香？而是魚鄉搞明白這一字之差您就知道我為什麼說它經典了。

個人感覺所謂的十大經典應該是依據烹調的手法來決定，並不是具體到某一個菜。簡單舉了例子，口水雞和夫妻肺片那個菜更經典那個菜更十大？這個問題是不是不好回答。

總結，結合以上的觀點，我們可以看出來，能夠在當今的時代因為一個菜能夠火遍全球不容易，但是一個魚鄉烹飪技法是可以經典全世界的。

川菜的好吃菜名太多了，都很經典列舉幾樣我比較愛吃的供大家參考。

東坡肘子，麻婆豆腐，乾煸牛肉絲，螞蟻上樹，夫妻肺片，麻辣兔丁，椒麻雞，粉蒸牛肉等等等等，實在是太多了，麻辣口味的愛好者可能對於川菜的每道菜都能稱之為經典。所以川菜做法就是烹飪技法中最為經典菜系。

川菜作為中國最著名的四大菜系之一，可肯定是有很多比較經典的菜品了，但是人們總是把川菜定位於大眾化的菜系，一提川菜經典菜馬上就說出來的幾乎所有都是大家十分熟悉的幾個菜，而且好像都是辣椒菜，如果真是那麼的簡單的問題就根本不需要過多的解答了。客觀的評價川菜確實是一個大眾化程度最高，口味特點最有特色、最能體現口尖上的滋味的菜式。單從這方個角度來說評出如＂魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片、回鍋肉、辣子雞、酸菜魚，毛血旺、水煮魚＂應該是當之無愧的十大經典川菜。但是川菜作為一個大菜系，如果僅僅只是以上的大眾化菜餚就完全代表川菜十大經典菜餚的話，我認為那確實不不公平的。公正的評價標準我個人認為應該是從三個不同的角度層次來定，例如定位：高檔川菜十大經典菜式，和大眾化的川菜十大經典菜餚。或者是傳統川菜十大經典菜餚、新派川菜十大經典菜餚。這樣定比較全面，也能使大家更加了解川菜的魅力所在。所謂高檔川菜十大經典菜餚，我認為是這十道菜品：開水白菜、雞豆花，家常海參、清蒸江團、乾燒魚翅、蟲草鴨子、八寶葫蘆鴨、紅燒熊掌、乾燒鹿筋。孔雀燕菜等。傳統大眾化川菜十大經典菜為魚香肉絲、宮保雞丁，麻婆豆腐、水煮牛肉、豆瓣魚、回鍋肉、螞蟻上樹、乾煸牛肉絲、鍋巴肉片、樟茶鴨。新派川菜十大經典菜式：辣子雞、酸菜魚、毛血旺、水煮魚、川式小炒肉、麻辣兔、鱔段粉絲、山椒泡鳳爪、泡椒墨魚仔、口水雞。另外火鍋作為川菜的一個品類，不能成為一個菜餚，火鍋也有十大經典火鍋：毛肚火鍋，清油火鍋，鴛鴦火鍋，排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋、香辣兔火鍋、海鮮火鍋、梅花火鍋、菊花火鍋。以上是本人見解看法，供參考。

話說如果火鍋算是一道菜的話，那這個應該排在川菜的首位，因為是最有名的嘛，附圖一張，口水不要流的太長哦

② 排名第二的，應該是四川麻婆豆腐，名字裡都帶著四川二字，怎麼能不出名呢。普通人家裡麻婆豆腐料，撒上一點麻椒或者麻椒粉，雖然麻辣，但配上米飯，這個是絕好的下飯菜啊

雖然這個名字挺起來有點高大上，但是一聽就知道這個菜裡的材料了，主料毛肚和鴨血，在配上其他自己喜歡吃的菜，比如萵筍，黃瓜，火腿，豆皮，甚至可以來一些青菜進行配色，當所有的菜都煮好，放到盆裡，放上辣椒花椒，澆上一瓢熱油一呲，飄上來的那個味道饞人喲。

④ 水煮魚

提到煮出來的菜，那就在這裡加上水煮魚吧，新鮮現殺的魚，片成薄薄的魚片，丟到鍋裡一燙，立馬打卷，稍微一煮，撈起放到盆裡，同樣的用油激上花椒和辣椒，鮮香誘人。

⑤ 水煮肉片

這個菜吧，和水煮魚的工藝基本相同，差別就在下的肉不一樣，同樣用這個做法，還可以做出水煮牛肉等等其他的水煮類的菜。

水煮類的菜裡邊，也是可以燙一些自己喜歡吃的青菜蔬菜啥的，覺得湯底不錯的，可以把魚肉吃完以後，給盛魚的鍋通上電，開始吃火鍋，想想也不免是一番樂趣啊。

⑥ 魚香肉絲

從這個菜開始，川菜又有了另外一種味道，魚香味兒，曾經有人問，為什麼我的魚香肉絲裡沒有魚，嗨，這還不是廚師技藝高超，用一種炒菜的手法就能“騙過”人嘛。

魚香肉絲裡，會加入豬肉，胡蘿蔔絲，木耳絲等等，做菜的時候加適量的糖是為了提鮮，這道菜裡，稍微多加一點點的糖，再配上其他料，這個魚香味兒就出來了，但是翻遍整個菜，都找不到一塊魚肉。

⑦ 宮保雞丁

嫩生生的雞胸肉，配上甜甜的胡蘿蔔，再加上炸的酥脆的花生米，勾上一點薄芡，能多吃兩碗飯呢。

炸的連骨頭都是香的雞肉，甚至骨頭都能嚼碎，配上正宗的四川幹辣椒，加入幾顆花生米，爆炒之後，發現連花生米里都透著點點的辣，不喜歡吃辣的人，吃了這個菜，估計會辣到頭皮發麻。

不過這個菜吧，還是在家裡做比較合算，畢竟在外邊吃的話，叫辣椒裡邊找雞丁，哈哈，因為這個菜需要比較多的辣椒，雞肉呢，切小塊才能炸的比較香，所以，就，感覺外邊吃的辣子雞丁有點吃虧啊。

十大經典川菜推薦，不怕辣的可以來嘗試噢。川菜作為中國四大菜系之一，川菜有著舉足輕重地位。今天【兔兔美食坊】就給大家推薦川菜中的經典菜系吧。

回鍋肉

肥而不膩的回鍋肉絕對是硬菜，川菜的典型代表，外焦裡嫩。深受大家都喜愛，配上一碗香噴噴的米飯，回味無窮。

魚香肉絲

好吃到湯汁都不剩的魚香肉絲，辣中帶酸，酸中帶甜，味道豐富而不雜膩，一道傳統的家常菜。

水煮魚

每次吃川菜必點的水煮魚片，香辣鮮嫩，好吃到爆，連湯汁都不留。吃魚既有營養，脂肪也不高，減肥妹紙可以考慮噢。

宮保雞丁

好吃到舔盤的中餐經典——宮保雞丁。紅而不辣，辣而不猛，香辣味濃，肉質滑脆，絕對是家常菜必備款噢。

麻婆豆腐

一吃就會愛上的“麻婆豆腐”川香麻辣超級過癮，這道十分鐘就可以做法的下飯菜，很適合新手寶寶。嫩嫩的豆腐加湯汁一起拌飯，吃起來不要太過癮噢。

毛血旺

愛吃辣的小夥伴這道美食不容錯過，又麻又辣又很過癮，毛血旺麻辣鮮香，味香醇厚，令人回味，自己在家做更爽。

豆瓣魚

低脂下飯菜豆瓣魚，深受光大人民的熱愛。汁色紅色，魚肉鮮嫩，豆瓣味濃郁芳香。小時候就是被我姐姐的豆瓣魚圈粉，從此走上“蹭飯”的不歸路。

辣子雞

好吃到飆淚的川味辣子雞，是一道色香味俱全的風味菜餚，外焦裡嫩的雞塊與花椒幹辣椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。

水煮肉片

麻辣誘人的水煮肉片超級簡單，麻辣爽口，鮮香誘人又下飯，連吃三碗米飯都不夠噢。

酸菜魚

作為一道江湖硬菜，酸菜魚很中庸，它是嗜辣者的最低門檻。它沒有如沸騰魚那般厚厚的一層辣椒，讓人望而卻步。綢白略黃的魚湯裡，是誰都無法拒絕的，爽滑嫩白的魚片，一點點的勾著你的味蕾。

火鍋不是川菜而是渝菜。川菜的代表：夫妻肺片，宮保雞丁，魚香肉絲，回鍋肉，水煮魚，水煮肉片，毛血旺，麻婆豆腐，再說不出來了！

水煮肉片，麻婆豆腐，八寶鍋蒸，螞蟻上樹，宮爆雞丁，夾沙扣肉，魚香肉絲，乾煸四季豆，這是川菜廚師的必備8大菜品

首推：紅油泡菜，下飯下酒皆可，吃耍都要得。

回鍋肉，熬得起燈盞渦，豆瓣蒜苗一下，那叫一個香。

缽缽雞，土仔公雞，紅油雞湯鹽巴，本色的奢侈。

麻婆豆腐，毛血旺。能吃三大碗乾飯的絕佳配菜，而且不貴。

豆瓣魚，魚香味濃，酸辣回甜，復和味型經典。

魚香肉絲就不談了，老闆，魚呢？？

水煮型別太多，比如：水煮肉片，水煮牛肉，水煮鱔魚，水煮毛肚…基本上熟的快的食材都能給水煮了。哈哈哈

最後不得不提一道菜，太普通了。就是：豆花花兒。配上不同沾碟，川話：不擺了

說不完，太多了。口水都流多長了，先煮碗麵墊到起

川菜的頭牌菜，我個人認為回鍋肉當仁不讓。可上廟堂，可下江湖。大雅之堂人愛之，大俗之處人惜之。

麻婆豆腐，開水白菜味道也不錯。但操作太難，實在看操作者的功夫

以下說法僅代表小記的個人觀點哦~

1.水煮肉片

以前最喜歡點的一道菜就是水煮肉片了，一大份，上面全是嫩滑的肉片，出鍋之前撒上辣椒麵蒜末等等，一瓢熱油淋上去，滋啦滋啦響，香味隨之飄出來，讓人垂涎，肉片下面打底的一般是豆芽或者白菜，軟軟的麻辣味十足，特別下飯。

2.毛血旺

高中的時候學校管得嚴，總是想趁著大掃除溜出學校，學生時代沒什麼錢，總是一個寢室的人一起聚餐，毛血旺這種物美價廉的菜必須安排一份，一般幾個人點一份大的毛血旺，再加上幾個配菜就夠吃了，麻辣鮮香，裡面有很多種菜，血旺、毛肚、火腿腸、肉片、藕片、木耳、香菇等等，一次性可以吃到很多種菜，感覺是高中時代最美好的記憶。

3.魚香肉絲

魚香肉絲這道菜爭議很大，以前就經常聽說有人來吃了魚香肉絲問老闆為什麼菜裡面沒有魚的新聞，這可是讓川渝人民尷尬了。魚香肉絲，這裡面可真是沒有魚啊，只有肉絲，酸辣味的，加上胡蘿蔔絲、木耳絲等等，吃起來有魚的味道而已。

4.回鍋肉

這道菜毫無疑問，媽媽炒的最好吃。小時候過年，媽媽最喜歡做的菜就是回鍋肉，那時候還不知道這道菜有什麼好吃的，爸爸很喜歡，後來慢慢長大越來越get到回鍋肉的像，微微有點焦的肉，帶著一點點甜味和青椒的香味，一點兒也不辣，肉是肥瘦相間，好吃又不膩。有時候放點幹鹹菜炒，味道也不錯哦。

5.水煮魚

水煮魚對於我來說算是一道大菜了，胖子魚調料應該是重慶人都有的記憶，一包調料熬製好湯底，先將素菜煮好撈起，再將魚骨魚片分批放入，起鍋時在撒上花椒淋一勺油，出鍋時候那香麻的滋味，讓人不自覺就餓了。

6.宮保雞丁

這道菜偏甜口，算是川菜裡面不辣的菜，小記最不喜歡的是裡面的花生，肉丁還是非常好吃的，一顆一顆，像吃零食一樣根本停不下來，蔥段提味，讓整道菜更加的鮮。這道菜小記不建議去外面吃，因為常常端上來的時候，蔥段和花生很多，肉就比較少啦

7.麻婆豆腐

8.梅菜扣肉

小時後總覺得爸爸是大廚，連梅菜扣肉這種高難度的菜都能做出來，實現醃製好的鹹菜打底，五花肉或者三線肉切成片醃製擺盤，然後放到蒸籠裡面蒸，蒸好之後，肉幾乎是一抿就化，而且還不覺得油膩，一個人吃好幾塊都停不下來。

9.辣子雞丁

這道菜，吃的就是一個在一整盤辣椒裡面找雞的樂趣，外地朋友要是吃的話，肯定會被這一大盤辣椒嚇到，雞丁口味重，又麻又辣，深受川渝人民喜歡，吃不了辣的朋友可遭殃啦！中餐廳裡面林大廚的那道辣子雞丁就是如此，看著就是滿滿的誘惑啊。

10.最後一道小記一時之間還真的想不起來啦，朋友們可以幫忙補充下嗎？