糙米和大米的區別：

　　1、 白米是死米，糙米是活米

　　不是說剝去了粗糠就是糙米，糙米必須是100%活的。這活也是有標準的：把糙米浸泡在水裡，必須在一星期內出芽;否則，依然是死米。

　　米的大部分是澱粉質的胚乳(米身)，在某處附有微小的胚芽(芽眼)。這兩部分都包在內皮和外皮當中。各種穀物的營養都集中在胚芽和內皮裡，胚芽掌管著米的生命，相當於人的頭腦;內皮相當於人的面板。經過精加工的白米失去了頭腦和面板，導致雜菌侵入米內，吞噬了本來就不多的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分，就能抵抗雜菌的入侵。所以人們常常把白米叫做“死米”，把糙米稱為“活米”。

　　2、 白米和糙米的差異

　　(1)白米飯使人糊塗，糙米飯讓人聰明：

　　只有當血液的PH值保持在7.35—7.45的弱鹼性時，人體才有可能進行正常的新陳代謝，低於這個數值時，血液呈酸性。

　　白米在精加工的過程中，結構被破壞，營養流失，喪失了生命力。白米失去維生素(特別是維生素B)後成了非活性化，在被人食用前就已經氧化，從而難以再在人體內完全燃燒，於是形成了中間代謝的產物乳酸和焦性葡萄糖酸，導致血液酸性化。流傳在街頭巷尾的“大米飯是酸性的”說法，不無道理。

　　糙米具有改變這種狀況的力量。糙米是維生素B為合成物的寶庫，有很高的代謝功能，並含有解毒物質，能將有害於身體的各種公害物質和有毒物質，以及重金屬等中和後排出體外。另外，糙米中的抗氧化劑——維生素E能夠預防動脈硬化和高血壓等，其中鈣的含量幾乎比白米多一倍，有利於安神和淨化血液等。之所以說“經常食用糙米能夠使血管始終保持年輕，防止老化”，就是因為上述功能的複合作用，使得血液更加接近弱酸性。

糙米到白大米，發生了什麼？

穀粒由外之內，分別為；穀殼、種皮、穀皮、糊粉層、胚芽、胚、胚乳。其中：

穀皮含有蛋白質、脂肪和維生素，較多的礦物質；

糊粉層含有蛋白質、脂肪和維生素，較多的礦物質；

胚乳含有澱粉和較多的蛋白質、少量的脂肪和礦物質；

谷胚含有蛋白質、脂肪和維生素、礦物質、B族維生素和維生素E。

稻穀加工過程，隨著皮層的脫離，加工精度越細，白大米的成分越接近純胚乳，也就是說基本上都是澱粉了。這種大米的風味和口感都比糙米好，但是營養價值遠沒有糙米高。

而糙米僅僅去掉穀殼後，未經碾磨或僅進行輕度碾磨的稻米。糙米還保留了富含多種營養素的胚芽、糊粉層和部分穀皮，營養價值也更高。

糙米和白大米營養有多大差異？

糙米中的B族維生素、維生素E、礦物質、膳食纖維都顯著高於精米（白大米）。特別是有色稻米（如黑米）還保留了具有抗氧化效應的植物活性物質（花青素）。

市面上的多數精米加工時將大量的穀皮、谷胚磨掉了，而這又是恰恰是大米含維生素B1最多（達到80%的含量）的部位。有研究表明，糙米中維生素B1是白大米的12倍。維生素E、纖維素等也高於白米。

健康飲食推薦吃糙米

我國營養學會推薦，為維持健康，降低精製穀物對健康的負面影響，特推薦糙米作為每日多樣化膳食的組成成分部分替代精製米。

日本人提倡吃糙米飯，將大米和糙米按1:1煮飯，對健康非常有利，尤其是對糖尿病患者。但糙米不好煮，可以提前泡兩小時，而且用壓力鍋煮是最好的，易煮熟、軟爛好消化。

總的來說，糙米的營養價值高於白大米，建議平時能適當吃一些糙米。

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回答問題之前，我認為題主問題彙總的大米指的是精米，那糙米與大米那個更有營養無疑是糙米，糙米是指穀粒僅去除穀殼，完整地保留了米粒中最有營養的胚芽以及糊粉層。精米只剩包含熱量的胚核。因此從營養角度講，當然是糙米有營養啦。介意糙米口感的可以考慮胚芽米哦

白米是去除了麩皮和胚芽的糙米。所以，白米缺少一些抗氧化劑，B族維生素，礦物質，脂肪，纖維和少量的蛋白質。但是，許多品種的白米被豐富來代替加工過程中損失的營養物質。通常，製造商會在白米中加入B族維生素，如硫胺素，煙酸，葉酸以及鐵。

從成分上來看，除了鐵，葉酸鹽之外，糙米含有比白米更多的維生素和礦物質，並且含有相同量的硒。烹飪後冷卻時，白米和糙米均能發育出更多抗性澱粉，但是糙米總體上含有更多的纖維。

總的來看，糙米似乎比白米更健康。但是，在某些情況下，白米其實也是一個不錯的選擇。

l 孕婦

懷孕的婦女，懷孕或哺乳需要增加葉酸水平。獲得足夠的葉酸可以幫助降低寶寶某些出生異常的風險，特別是神經管缺陷。 除了食物中天然存在的葉酸外，建議懷孕的女性每天可以獲得400微克的葉酸。由於白米添加了葉酸，所以白米是葉酸需求增加的人群或不滿足葉酸需求風險的人們的最佳選擇。

l 腎臟疾病患者

糙米比白米含有更多的磷和鉀，因此腎臟疾病患者可能需要限制飲食中的這些營養

l 低纖維需求者

在涉及腸道的某些情況下，建議使用低纖維飲食，如憩室炎和腹瀉，以及涉及胃或腸的手術後。白米比糙米含有較少的纖維，因此當需要低纖維飲食時，可能是更好的選擇。

當然，若是需要更多營養，或者更多纖維幫助促進更健康的膽固醇水平，規律性和體重管理。糙米是更好的選擇。

糙米會更有營養。一般的大白米會經過工廠精細加工，去除多餘的麥麩、雜質，基本上損失了大量B族維生素和麥麩、膳食纖維成分。我們日常吃的大米在加工過程中損失的營養成分在糙米中可以更多得以儲存，調查發現，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，鐵含量是白米的2.75倍，維生素B1甚至高出12倍。其他維生素中，維生素E的含量是白米的是被，膳食纖維高出白米14倍。和全麥相比，糙米中蛋白質含量沒有那麼足，不過米精蛋白豐富，氨基酸的組成更全面，容易被人消化利用。

糙米中的米糠和胚芽成分富含B族維生素和維生素E，能夠提高人體免疫力，促進血液迴圈，接觸煩躁情緒。糙米中更富含多種無機鹽成分，如人體所必須的鉀、鎂、鋅、鐵、錳，膳食纖維則能夠促進消化道蠕動，預防便秘和嘗味道疾病，有利於加速膽固醇、脂肪排除，預防慢性疾病。糙米對於糖尿病、肥胖患者十分有利，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等成分有利於提高胰島素的敏感度，而且由於富含膳食纖維能夠增加飽腹感，有利於控制食量，從而有利於輔助平穩血糖、減肥等。

糙米是稻穀脫去殼之後即可得到，外層保留著一層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由於口感較粗，質地緊密，煮起來比較費時，之前很少有人吃。我們平時吃的都是糙米經過精磨和去掉外層組織後的精米（大米），看起來雪白細膩，吃起來也叫柔軟爽口。但是現代飲食結構有出現從精米到糙米的傾向，為什麼呢？主要還是考慮到糙米的營養價值。

加工過程和反覆掏洗過程，外層的維生素和礦物質會流失很多。而與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但蛋白質質量較好，主要是米精蛋白和氨基酸的組成比較完整，人體易於消化吸收，其中較多的脂肪和碳水化合物，短時間內也可為人體提供大量熱量。具體功效表現為這幾點：

1. 糙米對肥胖和胃腸功能障礙者，尤其是糖尿病患者有益。平時吃白米在在嘴巴里打個轉就送入食道了，因為不含食物纖維所以容易吃得多才有飽腹感，大量澱粉易造成脂肪堆積在皮下。而糙米的笑話吸收速度較慢，能很好地控制血糖，同時裡面的鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，利於提高胰島素的敏感性。

2. 糙米能治療貧血。營養學研究認為，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，預防心血管疾病和貧血。

3. 糙米有助於治療便秘，淨化血液。主要是裡面的大量膳食纖維，促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動。

4. 胚芽中的維生素E促進血液迴圈，維護全身機能運轉。

5. 還有個特別的，裡面的植酸鈣鎂鹽，可以和進入人體的鉛、汞（來自農藥殘留）金屬結合，使之進一步排出人體外。

所以從營養價值考慮，糙米略勝一籌，不過比較難煮，所以煮糙米的方法和白米是不一樣的，需要浸泡四五個小時，水和米要等量，用壓力鍋煮。具體操作過程可在網上查閱，相對麻煩。

文／ GSN

隨著低碳飲食的興起，糙米也開始引起了大家的注意

你們一定想不到，我們每天都在吃的米還有這麼多的講究。比起大米，原來更有營養的竟然是糙米。甚至連6個月大的嬰兒也可以當做輔食來食用哦！

想要吃出美麗身材，彈力肌膚的話，接下來，做好筆記圈上重點，我們要開始啦！

發芽糙米係指糙米經過發芽至適當芽長，主要由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構成。

糙米對肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等;

糙米能治療便秘，淨化血液，因而有強化體質的作用；

可用於改善大腦的血流、增加氧的供給，改善大腦的代謝，有助於治療因腦中風、頭部外傷後遺症、腦動脈硬化後遺症等產生的頭痛、耳鳴、意識模糊等病症。對改善肝臟、腎臟的功能有作用。有促進乙醇代謝的作用，改善高脂血症、防止肥胖、消除體臭的效果；

發芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚。它可防止面板氧化損傷，保持面板細胞中VE的正常水平，抗血管硬化。最近有報告稱，三烯生育酚可抑制癌的增殖，將生育酚與它莫西芬合用，對抑制癌細胞增殖有協同作用，可用於治療乳癌。

因為發芽後糙米中的營養成分會增高，其中的維E甚至比大米還高出4倍，Gaba成分更是高出大米10倍！10倍！10倍！

γ-氨基丁酸（簡稱GABA）是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，是哺乳動物中樞神經系統中重要的抑制性神經傳達物質，約30%的中樞神經突觸部位以GABA為遞質。在人體大腦皮質、海馬、丘腦、基底神經節和小腦中起重要作用，並對機體的多種功能具有調節作用。當人體內GABA缺乏時，會產生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒。

調節自律精神，減緩緊張和壓力；改善睡眠；促進生長荷爾蒙分泌，提高免疫力；促進大腦活性；舒緩身心不適症狀。

降低血壓，改善肝臟功能，防治多夢症，預防老年人痴呆症和生活習慣症，提高營養成分吸收率，保持營養均衡。

Thanks God.有了發芽糙米再也不用擔心我的寶寶晚上睡不好了！雞凍的我恨不得立馬衝出辦公室，買上一麻袋的糙米扛回家。

把買回來的糙米用溫水浸泡，為了不讓其發黴，每天換3次水，三四天後小糙米發芽，約長到5毫米的芽就可以食用了。

糙米和白米那個更有營養？

當然是糙米了，糙米保留了糊粉層、胚乳等營養成分最高的部分。但是糙米的口感和外觀要差一些。

糙米，是隻去除最外層果皮的穎果，保留了內種皮、糊粉層、胚乳、胚。相對的營養成分保留的較為全面。但是缺少拋光、精磨等工序。以至於糙米的口感較硬、顏色發黃、光潔度差的特點。但是糙米中維生素、蛋白質、脂肪的含量要高於精米。

而精米呢，是經過一定程度的碾磨、拋光等程式後產生的光潔度較好、外觀較為潔白的大米。其糊粉層、內種皮都被磨掉，胚和胚乳也損失殆盡，只剩下含有大量澱粉的最內部的澱粉層。因此，精米的外觀比較好，但是營養成分澆糙米來說，損失的太大。

因此，糙米的營養是比精米的高的。但是糙米的口感要差於精米，建議為了您的健康考慮，可以講糙米和精米混合燜制米飯或者米粥，且糙米的口感較硬、不易熟，糙米的比例要小一些。以上是我對這個問題的一些看法，如有不當之處請海涵。

精米和糙米，誰的營養價值高？首先給出大家結論：從營養素含量的角度上來看，糙米的營養價值要高於精米

1、糙米和精米的區別

糙米屬於全穀物，僅僅去除了稻殼，精米在碾磨加工的過程中去除了糊粉層和胚芽，剩下的只是胚乳部分。

從下面圖中可以瞭解到穀物的膳食纖維、維生素和礦物質主要集中在糊粉層及胚芽中，隨著加工精度的提高，精米中的這些營養素含量也隨之迅速下降。

2、算筆營養賬，看看糙米和精米的營養價值相差有多大

如果某天你在一份糙米飯（糙米50g）和一份大米飯（精米50g）之間猶豫，咱們來比較一下它們的營養素含量，就容易做出選擇了。

看到了吧，糙米飯的各種營養都更勝一籌，在這場較量中，糙米完勝！

3、糙米營養價值雖高，但是口感差，食用糙米可以這樣做。

但是有的人說了，油潤髮亮的大白米飯多好吃啊，讓我天天吃粗糙的糙米飯，臣妾我做不到啊！先不要急著下結論，中國居民膳食指南中建議“一般成年人每天攝入谷薯類250-400g，其中全穀物和雜豆類50-150g，薯類50-100g”，所以並不是說為了營養要完全吃粗糧，而是應該做到粗細搭配。根據指南的建議，差不離一天的主食中有1/3的粗糧就可以了。例如做米飯的時候可以用2/3的精米和1/3的糙米來搭配，這樣大米飯的口感還在，又符合了膳食指南的建議，增加了主食中的營養素含量。

做米飯的時候可以不僅僅選擇糙米，還可以搭一些紅豆、薏米之類的其他粗糧，將這些粗糧用水提前泡上一段時間，蒸後和大米的口感才能一致，在煮飯前加上1g油，還可以讓米飯更加油潤。營養和美味一舉兩得，大家可以嘗試一下哦。

於仁文健康問答團：註冊營養師 王蕾