你好，我是冰雨。

饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。饅頭的營養價值

饅頭是生活中常見的補充能量的基礎食物。含有酵母，蛋白質，碳水化合物，脂類之外，酵母中還含有多種維生素，礦物質和酶類。

吃饅頭有以下功效:

1.補充能量。饅頭由麵粉發酵製成，發酵後面粉裡影響鈣，鎂，鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

2.緩解壓力。饅頭中的鈣質非常豐富，可以振奮精神等。

饅頭為什麼做的不好吃的原因？

1.做的時候酵母的比例不對，通常500克麵粉加5克酵母。

2.發酵的時間不夠，發酵時間不到，麵糰沒有發起來，吃起來有味。

3.發酵的次數。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，從而使麵糰發起。將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋蓋，進行二次發酵，這個過程一般15-30分鐘，主要看室溫和麵團的溫度，還要看你喜歡饅頭是什麼樣的口感，醒的時間長饅頭就會更鬆軟。

聽說近來麵粉火了，大家宅在家都愛搗騰搗騰麵食，做饅頭便是第一步。一說到做饅頭，許多新手會退縮，會擔心面發不起來怎麼辦？和麵到底該什麼比例最合適？

做饅頭，正常的操作步驟一般是，和麵——發麵——揉麵——做劑子——蒸饅頭。

為了讓大家更容易上手，咱們採用一次發酵法來做饅頭，直接將步驟改為，和麵——揉麵做劑子——發酵——蒸饅頭；減少了操作步驟，做起來方便易上手，成功率也更高。

首先，咱們用手工饅頭的做法，來分享一下具體操作步驟。

| 手工饅頭 |

By 寓言7656

用料

主料：麵粉500克

輔料：溫水250克、酵母粉5克、白糖10克

做法

1.食材

2.取一個小碗倒入少量溫水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分攪拌至酵母粉完全融化，靜置幾分鐘備用

3.500克麵粉和10克白糖混合均勻，倒入靜置好的酵母水，邊倒麵粉邊用筷子勻速攪拌

4.用筷子把麵粉攪拌成面絮的時候，下手將面絮揉成光滑的麵糰。這樣手上不會沾太多面，

5.等到麵糰發酵到原來的兩倍大，用手指沾些麵粉戳一下不回縮即是發酵好了。

6.來一張近距離，看一看發酵好的內部組織，用手挑開表面的麵皮，能看到密集的蜂窩狀，這樣就可進行下一步操作

7.在案板上撒一層乾麵粉，再把麵糰從面盆裡挖出來，放在案板上揉麵。（如果這時候麵糰比較軟，可以分次加入乾麵粉再次揉進麵糰中。）

8.蒸出來的饅頭好不好吃，表面光滑不光滑，揉麵是最為關鍵的一個環節，也是最費力氣的環節。同樣的麵粉，只有把麵糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、表皮光滑，鬆軟好吃。我大概反反覆覆揉了十幾分鐘的麵糰。揉好的麵糰切開看一下，麵糰內部組織是非常均勻細膩的，沒有發酵孔的。

9.最後揉成特別光滑的時候將麵糰用手分成大小均等的面劑子。（這次蒸的比較大，每個面劑子約100克）然後再將面劑子用手掌跟反覆揉成光滑有彈性的麵糰，（每個劑子再揉上20下）饅頭的雛形就出來了。

10.所以揉成光滑的麵糰稍稍整理呈圓形，饅頭胚就算做好了。

11.把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意一定要留有一定的間距，以防蒸熟後饅頭粘連在一起。擺放好之後不急著開火，蓋上蓋子，先將饅頭胚子二次餳發15分鐘左右

12.醒發至1倍大，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發好了，將蒸鍋蓋上蓋子，這次做的饅頭胚子約100克，大火上後汽改中火蒸20分鐘即可關火。（蒸制時間根據饅頭大小調整）

13.關火後不要急著揭蓋，因為熱脹冷縮的原理，關火立即掀開鍋蓋會導致饅頭遇冷氣急速收縮，導致饅頭表皮塌陷，燜幾分鐘後饅頭就可以出鍋了

14.蒸出來的饅頭個個光滑鬆軟

可能你酵母真的放多了，我每次做時加點牛奶，放點糖，酵母也是隨手放的，都挺好吃的，在第一次發酵後再揉一下，饅頭軟，如果放點乾麵粉揉，饅頭會勁道點。

有味你指的是酵母的味道嗎？那有可能是放多了，家裡有稱嗎？500g麵粉4-5g酵母比例就可以，沒有稱的話，就按你買的麵粉一包5公斤的話，1/10就是1斤，放可樂瓶蓋一滿蓋的酵母就可以了，發麵時加酵母等量的白糖可以助發酵。如果實在是不喜歡酵母的味道，用老面發麵又不會掌握鹼的用量，下面教你一個又好吃又營養的酒釀饅頭！

一、500g麵粉中加入半碗酒釀，再加入適量的溫水，和成軟硬適中的麵糰，放到溫暖中發酵至兩倍大小；

二、將發酵好的麵糰放到案板上揉均排氣（這一步是為了讓成品饅頭中的氣孔均勻），再分成大小相同的劑子，再揉成饅頭形狀；

三、將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋蓋，進行二次發酵，這個過程一般15-30分鐘，主要看室溫和麵團的溫度，還要看你喜歡饅頭是什麼樣的口感，醒的時間長饅頭就會更鬆軟；

四、將醒好的饅頭生胚，冷水開蒸，旺火足氣蒸15分鐘，關火等3-5分鐘再開鍋就可以出鍋了。

這種米酒饅頭帶著米酒的甜香，非常好吃哦！

酵母發酵 是生物發酵

有時間限制 短時間發酵 酵母菌在生存繁殖過程中產生酸性物質 需要小蘇打 酸鹼反應過程中互相抵消平衡的同時產生二氧化碳氣體 在麵食中生成無數個氣空 起到膨鬆的作用

一般以4到16小時用完為好 溫度越高發酵越快

發酵時間過短 酸性物質產生的少需要綜合的鹼性物質少 隨之產生的氣體少 麵粉吃水沒有吃透 吃起來生硬口感不好

發酵過長酵母的作用 麵粉的物質發生轉變 會失去韌性包含不住氣體 膨鬆效果不好 口感不佳

小蘇打的用量和發酵時間成正比

與和麵酵母使用量成正比

餘下的需要實際操作積累經驗

經過長期更新迴圈的酵母純度高 可以做釀酒的酒麴使用 完全可以釀酒

有味？是什麼樣的味道，是酵母的味道？還是酸味？或者是苦味，不同的味道出於不同的原因，今天就把這些原因和解決方法寫一下，供大家參考

（1）酸味～饅頭中有酸味就是面發的時間久了，會敷生出酸味，這個時候該怎麼辦？

解決辦法～就是在面裡放適量的小蘇打或者鹼（本人推薦用小蘇打，因為小蘇打好掌握，放多一點少一點都行）

（2）饅頭有苦味～饅頭中有苦味就是泡打粉放多了，泡打粉放多了怎麼辦？

解決辦法～泡打粉正常量是一斤面3克至8克，如果放多了，就適量多加一些糖綜合一下苦味，或者做別的主食比如馬拉糕之類的，有奶味也可綜合苦味

（有人問了那你為什麼有的配方放那麼多泡打粉，那是因為我放了別的調料把泡打粉中的苦味綜合掉了）

（3）饅頭裡酵母味道比較大，那就是你酵母放多了，其實酵母放多了面醒發的比較快，對人體也沒有害處，所以放多了也正常，但是總會有一種味道，那酵母放多了該怎麼辦？

解決辦法～正常的酵母量是，一斤面五克至八克，如果放多了那麼你就在面里加些糖，加些奶綜合一下味道，但是最好還是放正常量，因為正常量就夠醒發的

做饅頭對我來說很簡單的一件事，因為做老酵子饅頭幾十年了，酵母粉的饅頭這幾年也偶爾做做，我覺得也很好吃的，就是存放時間上老酵子的饅頭更耐放些，酵母粉的饅頭要好吃必須放點鹼面，不然可真難吃。附上我做的老酵母饅頭供你們參考

主料：

南瓜150g，麵粉400g；

輔料：

白糖20g，酵母5g，水50g；

配方：

1.南瓜去皮。

2.切薄片裝碗。

3.上蒸鍋蒸熟。

4.稱熱攪成泥狀。

5.酵母加糖加水靜置十分鐘。

6.準備好麵粉。

7.把酵母水和南瓜泥放進去攪拌成無粉狀的絮狀。

8.光滑的麵糰用手揉成。

9.放溫暖處用盆裝著封上保鮮膜發酵。

10.大概2個鐘以後，麵糰發酵成1.5-2倍就可以了。

11.取出來排氣。

12.揉成長條切段擺好，中間留一定的空間。

13.20分鐘以上饅頭看起來明顯比剛剛大了，用手拿起來感覺很輕就可以開火了。

14.大火燒上氣轉中火蒸十五分鐘，燜5分鐘再開蓋，很漂亮吧！

饅頭應該怎麼做才好吃。（1）首先應瞭解饅頭的發展過程。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。它的製做過程，是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，透過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，是我們最親切的食物之一，特別是北方地區。（2）其次瞭解它的重要性，用自已親身經歷來說，還是童年的時侯，也就是七十年代初，每日三餐能吃包玉米麵發糕就相當不錯了，記的爺爺當時已經70多歲，照顧吃些現在說的小麥全麥面的饅頭，看到這些無不流口水，怎麼辦，掰一點母親能發現，開始動了腦筋，每鍋饅偷吃一個，她就或粗心發現不了。看看吧饅頭是多麼的稀罕重要。（3）再次應瞭解酵母的功用。酵母發麵是指麵糰在合理的溫度溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，從而使麵糰發起。

用酵母發麵有味放多了是重要方面，但還應該注意不能用潮溼的麵粉，還應注意把蒸熟，具體來說是這樣的。

（1）用250克溫水加入白糖5克酵母5克，等充分化開即酵母啟用後，邊加入500克麵粉中邊攪拌再和成麵糰，稍醒五六分鐘後，再揉成外表光滑內部細膩，放溫暖處發酵。

（2）發酵到原麵糰2倍大時，再次揉麵，揉到麵糰很滋潤，就可以分劑揉饅頭，每個致少揉六七十下，依此全部做好。

（3）把揉好的饅頭再次放溫暖處靜醒一二十分鐘，標準時明顯變大手感變輕，但不能發過，發八九成既可。（4）此時可熱上籠，開大火蒸氣出來二三分鐘後轉中火蒸15分左右，但依饅頭大小可增減時間，這樣時間到既可品嚐了。

做麵食的時候酵母的多少是很重要的，放多了的話就會出現一種味道，所以多學習瞭解一下烹飪知識最好了

第一如果您和麵的時候光放了酵母它出現味道有可能就是咱們酵母放多了，面發酵的太快變酸了。

還有一種可能就是您在和麵的時候放了酵母的同時還放了泡打粉，泡打粉放多了蒸出的饅頭會有苦澀味，所以這可能也是原因之一。

所需原料：低筋玫瑰粉500克、活性乾酵母5克、無鋁泡打粉3克、白糖10克、溫水255克（夏天就用冷水、冬天30度左右的水即可）

具體做法：玫瑰麵粉和無鋁泡打粉一起攪勻放在細蘿上過篩，然後裝在盆裡，白糖和酵母用水稀釋至酵母完全融化加入麵粉中，先用筷子攪拌成絮狀，然後用手將其揉光成麵糰，放在盆裡備用，表面蓋一層保鮮膜防止變幹。（酵母用水稀釋可以促進發酵，加入白糖的主要目的是為了讓饅頭更白同時也有一些增香的作用，切記一點泡打粉絕對不能用水稀釋，直接加在面裡調勻即可）

第二，揉光的麵糰放在壓面機裡壓成光滑的麵糰，然後將壓面機調薄將麵糰壓成長方形大薄片，表面噴水，從上向下捲起使面片成圓筒，從左向右用刀切成大小一樣的劑子放在籠屜裡醒發半個小時左右入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

感謝邀答，做酵母饅頭不好吃，有味，估計是酵母放多了，還有可能是不是酵母放的方法不對，記得第一次做饅頭我也遇到過類似的情況，酵母5克放在1斤多的麵粉裡，結果饅頭不僅是發酵不好又硬又黃，而且有一種味道，沒有饅頭的香味，失敗才成功之母，經過幾次實踐找到竅門，饅頭又白又好吃，下面和朋友們分享具體方法。

請注意以下幾點：

1、酵母買回來，仔細看一下說明，一斤麵粉應該放幾克都有介紹，具體克數怎麼掌握，建議買一個秤和帶刻度的量勺，這樣保證不會錯，如果時間長了，完全掌握了可以省略這一步。

2、酵母注意時間不要過期，在有效期內食用，才能更好的發揮作用，臨近過期的酵母可以適當多放0.5克。

3、酵母3克放入碗內用溫水化開，一點揉入3斤麵粉中，水和麵比例為1：2，注意要均勻，加入適量糖，可以促進發酵縮短時間。

4、蓋上保鮮膜，可以減少麵皮幹，發酵更加充分。

掌握好以上幾點，發酵饅頭一定鬆軟好吃。

專業回答有三點:

1，比例不合適，麵粉與酵母粉比例5斤麵粉0.2克酵母粉

2,麵粉與酵母粉的品質差異

3,做饅頭加牛奶，蛋清，少放點豬油5斤麵粉酵母粉0.2其它1:1:0.5

答完

我剛剛看了下回答，有位麵點師傅回答的挺好的，至於不好吃，簡單說下，有的人本身可能就不太喜歡吃酵母做的饅頭，在我們老家都是自然發酵的，還有或許酵母放多了，也可能時間長短問題，做的方式方法等等問題，建議看下那個麵點師的回答，在改進一下或許做的饅頭口味口感都變得更好。

酵母發麵做的饅頭不好吃，有可能是醒發不好，面發好後，揉一下排氣，然後進行二次醒發，醒發好後做的饅頭坯子，還需要醒發半小時左右，水要開時上鍋蒸，不能滾開的水下鍋，做到這些，做出的發麵食品槓槓的。各人經驗哈。

做饅頭的發麵要放多少酵母粉，要根據室裡溫度和時間長短來適量加減，發麵時長則量減，時短則酵母粉放多，再一個是溫度對醒面最敏感，室溫高則醒面快。無論用老面發麵的還是酵母粉發麵的，關健都在於會"看面，聞面。(聞面就是抓一把醒面在鼻子口聞一下酸味的輕重，然後用一點鹹中和酸度。)發麵加放一點白糖能助發增白。總而言之，做饅頭髮面是靈活的，酵母粉或老面酵的應用都和氣溫和醒面時間長短直接關係的。

有倆種情況吧，一是酵母放多了。二是發麵時間長了。和好面家裡溫度高，時間就短。相反時間會長。面發到倆倍大就好了。手拔開全是蜂窩狀的。如果發過有味可以放一點鹼面水揉到面裡。