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1 # 槽子糕
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2 # 中華二郎aaaa
很普通的菜，去鱗，去內臟，去鰓，魚身斜著劃幾刀。加鹽，蔥薑汁，料酒，淹15分鐘。瀝乾水分備用。鍋里加油，六，七成熱，加少許鹽，煎魚，至倆面金黃，推至鍋邊，也可以撈出，火不要太大，下薑片，蔥段，八角，乾紅辣椒，炒一小，放糖，老抽，加高湯。放鹽，雞精，調味。中火燒七，八分鐘，大火收汁，勾芡，推勻，出鍋，裝盤是上邊放點小香蔥。北方人，做魚不是很擅長。希望指正。
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3 # 小廚大劉
掌握一招，即可做出色澤鮮亮、肥肥嫩嫩、味道鮮美的紅燒鯉魚
今天我教大家做一款味道鮮美的紅燒鯉魚。
所需食材：鯉魚1條（忘記拍了），油適量，醬油5克，白糖2g，豆瓣醬4g，料酒8g，白胡椒粉適量，十三香2g，克姜4片，蒜2瓣，香蔥適量。
首先將打結的香蔥塞入魚肚子中，加入料酒、鹽、胡椒粉和薑絲，醃漬10-20分鐘，去除腥味。 這時魚第一次瞪了我，並且尾巴還動了幾下，我有點害怕。
給醃漬好的魚均勻拍上一層幹澱粉。魚還在瞪我，並且張了張張嘴巴。
鍋內倒入較多的油，能沒過魚身體的一半即可。加熱後，先提尾巴，把頭放入，然後用勺子舀上熱油在魚身上澆，至其定型後，即可放入鍋內炸了。這次魚頭在下面，我沒看見它的眼睛。
炸至兩面金黃後撈出，它似乎還在看我。
另起鍋，加入適量的油，把剩餘的薑絲、蔥花、蒜末炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。
然後加入500ml水，再調入醬油、料酒、香醋、白糖、十三香，大火燒開。
湯汁燒開後轉中小火，將炸好的鯉魚放入，開蓋慢火燒5分鐘左右，期間要不停地將湯汁往魚身上的澆。或許是把它湯疼了，它似乎還在狠狠地看我，我有意識的避開了它的目光。
待湯汁剩餘三分之一的時候，開大火收汁，最後撒上蔥花出鍋。
好了，裝盤上桌，開始享用吧！這次我不再去看它的眼睛。
色澤鮮亮、肥肥嫩嫩、味道鮮美濃郁的紅燒鯉魚就做好了，快來享用吧！記得家裡老人說吃魚眼睛可以讓自己的眼睛更加明亮，雖然我有些怕，還是將它的眼睛給吃了。
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4 # 83小鐘
看這個問題的時侯，我內心是有點小驕傲的。哈哈，問題配圖裡的紅燒鯿魚是用的我的圖片哦哦哦～那是我2011年5月在網路上跟大家分享自家版本的紅燒鯿魚時拍的照曬的圖，那時侯，我說，這是在“用最簡單的方法做最好吃的家常紅燒鯿魚”，那時侯，這樣的做法是我的最愛。
1. 鮮活鯿魚處理好，清洗乾淨備用。（注意，魚鰓和魚肚子裡的內臟血水和黑膜一定要去幹淨，切記，這點很關鍵）
2. 把鯿魚兩面分別打上花開，然後將裡外分別抹薄薄一層料酒，然後再抹一層薄鹽醃15分鐘左右。（打花刀是為了方便魚肉入味，至於花刀的形式麼，隨你喜歡，隨便劃幾刀也可以的）
3. 用廚房紙把醃好的鯿魚表面擦乾，入鍋煎至兩面金黃。把魚拔到一邊，用鍋中煎魚的油把蔥薑末、乾紅辣椒碎、花椒，一起煸香。（魚要煎到兩面金黃才算好哈，別偷懶，如果是廚房新手的話，用不粘鍋來煎魚能事半功倍）
4. 加一小碗清水，調入鹽、生抽，老抽，少許的白砂糖，胡椒粉調味，大火燒開後轉中小火煮十來分鐘，煮的過程中記得給魚翻個面，再然後不時的用鍋鏟把湯汁澆到魚身上也好。
5. 等魚煮好後，再轉成大火，將湯汁快速收幹到你喜歡的程度，撒上蔥花，起鍋裝盤。(出鍋前一定要開大火收汁，這樣湯汁能更好的包裹住魚，讓它不管從色到味都更出彩）
這樣，一條好吃的紅燒鯿魚就做好了，它很合我胃口，希望也合你家胃口。
以上，祝吃的開心～
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紅燒鯿魚製作起來還是比較費時，不過做出來的魚是相當好吃。
準備食材：
鯿魚一條，豆瓣醬少許，紅辣椒少許，常用調料少許。
製作方法：
1、一條八兩重的鯿魚、必要的姜、蔥、蒜。
2、注意清洗乾淨魚的腹腔,現水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜!
3、在魚的兩側劃上花刀——這樣可以容易入味。
4、因為魚小,所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味!
6、調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
8、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了。
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒糊!
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
15、把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?
16、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!