素雞對於兒時的我是一道帶著回憶的菜，不是雞肉，卻又雞肉的味道，兒時十分喜歡的菜，長大後經常自己做著吃，可能喜歡有時也是一種習慣吧。

今天這道雙椒素雞味道非常好吃，顏色搭配也很好看，做飯簡單，營養豐富，不管是家常吃還是招待客人都可以哦。

椒類是維生素C含量很高的蔬菜類，維生素C能幫助鈣的吸收，今天就用青紅色雙椒來搭配炒素雞。 但為了營養更全面也更均衡， 搭配了些肉片一起炒，對於我來說， 需肉味來增加香味就無須遮遮掩掩，就來直接點吧。這道“雙椒素雞炒肉片”好吃又下飯，上桌非常搶手，全家人都很喜歡，這樣一道營養又美味的菜， 製作起來也非常簡單， 是不是也想嘗試了呢？

主料

素雞 1根

裡脊肉 50克

青紅椒 1個

生抽 1勺

料酒 1勺

澱粉 1勺

油鹽 適量

雙椒素雞炒肉片的做法步驟

1. 準備好原材料；

2. 裡脊肉片加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻醃製一下；

3. 裡脊肉片加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻醃製一下；

4. 肉片變色後加入素雞片進去翻炒；

5. 加入適量的生抽進去翻炒；

6. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味；

7. 繼續翻炒幾下後加入青紅椒圈進去翻炒變後，盛入盤中， 表面撒上小蔥末。

8. 端上桌了。

小貼士

1. 肉片加入鹽、澱粉、料酒等調味醃製一下入底味；2. 炒素雞加入的生抽讓它入味還上色； 3. 青紅椒主要是為菜品增色， 如果喜歡吃， 可以加大點量。

素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。

素雞以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以鹹鮮味，菜色 暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。

同時素雞有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。

家裡有老人的可以經常做來吃，不僅美味還能起到食療的效果。

自己製作，儘管配方不是很完美，但家人可以吃的很健康就是最重要的

用料

幹豆腐2斤花椒大料薑片蔥適量鹽.雞精適量鹼一點點

素雞豆腐的做法

幹豆腐切成窄條，所有材料入鍋一起煮，大火開鍋後，轉中小火煮10分鐘

放入屜布上蒸10分鐘，有利於瀝出多餘水分

用替補包裹，放入容器中用重物壓一天一夜（麻麻做的時候放到28*28的烤盤裡面）也更容易定型

定型後，切成適當大小，入鍋炸制

炸至兩面金黃撈出瀝乾油脂

瀝乾後入蒸鍋蒸5分鐘

拿出晾涼裝袋密封好

素雞豆腐，我們習慣稱為“素雞”。它是一款仿雞肉口感的素食，主要材料是豆腐皮，不認識的小夥伴可以去豆腐攤上找找哈，這個食材在我們大武漢還是蠻常見的。

雖然和豆腐一樣同是豆製品，但素雞的口感和普通的豆腐真心完全不一樣。它口感紮實，有韌性，有嚼勁，這一點真的很雞肉有那麼些像。至於味道嘛，它很容易入味，你給它什麼味道，它就會成就什麼味道。

素雞怎麼做好吃？來分享一款我自個蠻喜歡的簡單款素雞做法。這個做法出來的成品味道香濃厚重，有點江湖氣，重口味的應該會喜歡。

分享【孜然素雞】做法：

1.素雞沖洗乾淨，切成5、6毫米左右的厚片，放入淡鹽水中略浸泡，然後撈出瀝乾水分。

2.取平底鍋，鍋中放少許食用油，把瀝乾水的素雞平攤著放進去，一面煎至微黃後翻面，將另一面也煎到略帶點黃色。（煎素雞的時侯，只要煎到略帶金黃就可以了，不用煎太久。個人覺得素雞煎得太老韌勁太大反而沒那麼好吃。或者，你也可以試試把一鍋素雞煎出幾種不同的老嫩程度，最後吃的時侯同時嘗下幾種不同口感，看你最喜歡哪種）

3.再來調味。往煎好的素雞片上撒鹽、五香粉、辣椒粉、和多一些的孜然粉，翻炒均勻。（味料也可以放你喜歡的其它款，如果不太能吃辣，辣椒粉可以少放點或者不放，但孜然一定要多多的才好吃）

4.最後，取1湯匙生抽＋少許味極鮮＋2湯匙清水裝進小碗裡，調勻，淋到素雞上，炒勻，略微煮一會兒，然後將火開到最大，把湯汁收幹，撒上蔥花出鍋即可。

就這樣，一份好吃的素雞就做好了，這個菜，當零嘴吃可以，配個酒下個飯也挻好的，你也試試看～

素雞豆腐怎麼做好吃？

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另一種是經過油炸等工藝，更接近雞肉的肉質甚至外形的素雞。不管是哪種，都值得我們去嘗試一下，咱們直接上菜式吧。

麻香素雞

準備：素雞1斤，熟芝麻、料酒、醬油、白糖、花椒、八角、桂皮、生薑、香蔥、食鹽、鄉野、陳皮、素高湯、香油、茶葉各適量。

步驟：

1、將素雞切成長方塊。香蔥洗淨後切成段，生薑去皮洗淨切成塊。燻鍋內放入茶葉、白糖，再放入素雞。

2、該還蓋子燒至冒煙，離火燜3分鐘。將炒鍋置火上，放入素高湯，加入白糖、食鹽、蔥段、生薑、花椒、八角、桂皮、鄉野和陳皮。

3、煮上十分鐘，再放入燻好的素雞塊，滷煮半個小時，撈出瀝乾湯汁，撒上熟芝麻、香油，拌勻裝盤即可。

醬汁素雞

準備：素雞1斤，黃醬30g，料酒、醬油、白糖、味精、素高湯、食鹽、生薑、蒜瓣、香蔥、香油、水澱粉、花生油各適量。

步驟：

1、蒜瓣去皮洗淨切成末，生薑、香蔥分別清洗乾淨切末。素雞切成片。炒鍋內放入花生油燒熱。

2、下入薑末、蒜末煽炒出香味，倒入黃醬炸香，加入素高湯、料酒、醬油、白糖和食鹽翻炒均勻。

3、下入素雞片，用小火燒透，撒入味精，用水澱粉勾芡，淋上香油拌勻。裝盤後撒上蔥末即可。